Hur gott att laga korngröt?

Få människor känner till det historiska faktumet att korn, som inte älskas av många i vår tid, i gamla dagar var känt för folket under namnet "pärla" och bereddes endast i rika hus. Denna smakkontrast förklaras mycket enkelt. Efter att ha blivit mättad med korngröt i cateringanläggningar, fabriks- och armématsalar, där den tillagas på måfå, fick vi en förvrängd uppfattning om både spannmål och dess verkligt oersättliga effekt på människokroppen.

Och det är inte av en slump som de flesta män förknippar armén med pärlkorn. Korngröt ingår i den dagliga kosten för soldater, eftersom det har bevisats att det verkligen ger styrka, har en gynnsam effekt på en persons uppmärksamhet och mentala förmågor. Dessutom stärker kornkorn kroppen som helhet, eftersom de är rika på olika vitaminer (A, B, PP, E och andra), mikro- och makroelement. Av de senare är det fosfor som dominerar i spannmål. Fibern som ingår i produkten har en gynnsam effekt på funktionen av mag-tarmkanalen. Dessutom, tack vare aminosyror, orsakar pärlkorn inte allergiska reaktioner.

Korngryn är helskalade och polerade kornkorn.Beroende på kornens längd och form har den en egen märkning som utan att misslyckas måste märkas på förpackningen. På nummer ett och två säljer de spannmål, där stora kärnor är avlånga till formen, på nummer tre, fyra och fem säljs spannmål med små och mer runda korn (ju lägre antal i detta fall, desto mindre korn).

Om vi ​​pratar om förpackningar, så packas korn i plastpåsar eller kartonger. Det ska noteras att i lådor lagras spannmål längre och till skillnad från påsar samlas inte kondensat i dem. Färgen på spannmålen bör inte skrämma dig, eftersom korn kan ha olika nyanser: från ljusgul till brungrönaktig.

Det skulle också vara användbart att notera att på hyllorna i butiker kan du också hitta krossat korn, som kallas "korngryn". Det är viktigt att förstå att en sådan produkt inte har något med pärlkorn att göra, förutom att den också är gjord av korn. Korngryn är mindre användbara än pärlkorn, eftersom en stor mängd användbara ämnen reduceras med krossningsprocessen.

Före blötläggning är det mycket viktigt att skölja kornen väl. Om de är dåligt tvättade, kommer den så kallade pastan inte att lämna dem. En pasta är ett limliknande ämne, på grund av vilket kornmat visar sig vara trögflytande och fult till utseendet.

Eftersom pärlkorn har ganska stora korn alltså skölj bättre med rinnande vatten med ett durkslag. Allra i början av tvätten rekommenderar erfarna hemmafruar att använda varmt vatten för att bättre tvätta bort damm och smuts som erhålls under produktionsstadierna av spannmål. Efter att vattnet som rinner ut från durkslaget blir rent måste du bara slå på kallt vatten, vilket gör att glutenet som finns på utsidan inte blir surt utan tvättas ut.

När tvättvattnet slutar skumma kan du börja blötlägga pärlkorn, som endast utförs med kallt vatten eller yoghurt. Yoghurt, till skillnad från kallt vatten, kan ge en subtil, lätt mjölkaktig smak till spannmål, medan vattnet förblir neutralt. För att uppnå den önskade effekten från blötläggning: tvätta ut det limliknande ämnet är det nödvändigt att bibehålla strikta proportioner, det vill säga en liter av vätskan som nämns ovan (vatten eller yoghurt) tas alltid för ett glas spannmål. Vi insisterar på minst fem timmar, och ännu bättre 12 timmar, eftersom glutenet under denna period tvättas ut nästan helt.

Vi väljer pannan för denna procedur, med hänsyn till mängden spannmål som används. Det faktum att kornet som finns kvar i vätskan, absorberar det, ökar märkbart i volym, indikerar att behållaren för blötläggning bör vara tillräckligt stor.Eftersom vår uppgift vid denna tidpunkt är att se till att varje korn sväller ordentligt, för detta är det nödvändigt att förse spannmålen med, låt oss säga, "utrymme".

Den utbredda teknikutvecklingen idag har något diversifierat användningen av pärlkorn. Idag kan det vara gott och snabbt tillagat, samtidigt som man spenderar ett minimum av tid. En viktig förutsättning för detta är att den måste blötläggas ordentligt i förväg, som beskrivits ovan. Om spannmålen var förblötlagd tar det för det första mindre tid att laga den. För det andra, beroende på maträtten, förbättras dess konsistens och utseende på spannmål.

Det händer också att hemmafruarna av någon anledning inte blötlägger spannmålen, vilket inte i något fall innebär ett förbud mot att laga kornrätter. I sådana fall, häll ett vältvättat glas flingor med kokande vatten, åtminstone i en timme. Efter det kommer matlagning att kräva nästan tre glas vatten, koka upp vattnet med spannmål och koka på låg värme i ungefär en timme. Med den snabba avdunstning av vatten eller dess absorption av spannmål, börjar det senare att brinna. Då blir det mer ändamålsenligt att ta bort kastrullen från elden och tillaga rätten i ett vattenbad, dock tar detta vanligtvis mer än 2-2,5 timmar.

Efter att ha bestämt dig för att laga till exempel korngröt i mjölk, var beredd på att korn i mjölk kommer att börja brinna mycket snabbare än i vatten (mjölken själv brinner i vissa fall).För att undvika lukten av bränning i kornmjölksrätter måste spannmålen naturligtvis blötläggas ovillkorligt. Vi börjar bara korn i kokande mjölk, varefter vi kokar i högst fem minuter, stänger sedan av det och kokar i ett vattenbad i ungefär en timme. Och försök inte laga sådan gröt ens på låg värme, eftersom ett långvarigt korn kommer att orsaka ett konstant flöde av mjölk. Förresten, när du förbereder korn i mjölk, kommer det att vara nödvändigt att ta mer av det än vatten för gröt (det rekommenderas att ta en liter mjölk per glas korn).

Så, förutom den traditionella beredningen av kornflingor i en kastrull, kan kornrätter tillagas både i en panna och i grytor med hjälp av ugnen. Och även matlagning i mikrovågsugn och långsam spis är tillåten. Var och en av de nämnda metoderna har sina egna egenskaper, som måste beaktas.

Att laga korngröt i krukor kan kallas det äldsta sättet, där gröt förmodligen visar sig vara den mest doftande och välsmakande. En gång i tiden kunde en sådan maträtt endast avnjutas i byhus, där det fanns en rysk spis.

Och idag kan vem som helst skämma bort sin familj med pärlkorn i en kruka, eftersom moderna ugnar inte på något sätt är sämre än den ryska spisen. Om det inte kommer att vara nödvändigt att lära sig hur man tar hänsyn till graden av beredskap av maträtten med temperaturregimen.Det vill säga om gröten är nästan klar måste temperaturen sänkas rejält så att det hela kan sjuda tills det är helt genomstekt. Annars får vi på toppen halvkokta spannmål, och i botten av grytan börjar det brinna. När det gäller den ryska spisen är allt enkelt här: kaminen är uppvärmd - gröten tillagas aktivt; ugnen börjar svalna - gröten försvinner tills den är helt genomstekt.

Dessutom rekommenderas det inte att laga gröt med mjölk i ugnen, eftersom denna produkt kan brinna ganska snabbt. Det bästa alternativet för matlagning i grytor är korn med kött och grönsaker. För att spannmålen inte ska börja brinna snabbt lägger vi kött och grönsaker på botten av grytan, ovanpå häller vi fördränkta spannmål och fyller det med vatten så att det täcker kornet med tre centimeter.

Krukor, som de flesta produkter som tillagas i ugnen, placeras i den endast när den värms upp till 180-200 grader, vilket säkerställer enhetlighet i matlagningen. Annars kommer botten att börja brinna och toppen förblir rå.

Att laga korngröt i mikrovågsugn kan avsevärt spara tid i allmänhet, spenderad på blötläggning och matlagning. Om du följer alla steg-för-steg-rekommendationer tar det cirka 15-17 timmar att laga mat. En mikrovågsugn med hög effekt gör att du kan laga samma gröt på 30-40 minuter.

Så blötläggning i detta fall är önskvärt, men inte nödvändigt. För att gröten inte ska bli för kladdig räcker det att skölja den flera gånger i rinnande vatten. Skölj tills det kommer klart vatten ur durkslaget. Dessutom låter mikrovågsugnens enhet dig laga korn med olika konsistens: från smulig tjock till trögflytande.

Det viktigaste är att laga vältvättade spannmål i en glasskål täckt med lock. Och ytterligare en nyans som gör att du kan minska tillagningstiden avsevärt: innan du skickar spannmålen till mikrovågsugnen måste den hällas med kokande vatten eller varm mjölk. Vill du ha tjockare, ta mindre vätskor och vice versa. Vi förbereder oss i två steg. Första gången skickar vi den till ugnen i tjugo minuter, varefter vi tar ut pannan för att blanda gröten och tillsätt olja till den. Sedan skickar vi dit den i ytterligare 20 minuter (viktigt att effekten är minst 800 watt)

Kornälskare har kommit på en sådan matlagningsmetod som att steka spannmål i en panna. Tillagningsmetoden tar bara en och en halv timme, och ytterligare manipulationer med blötläggning behövs inte alls. Det speciella med matlagning är att vi steker torra spannmål. Naturligtvis är det nödvändigt att skölja det, men efter det skickar vi kornet i 10-15 minuter för att torka. För att göra detta räcker det att lägga korn i ett tunt lager på en våffelhandduk.

När spannmålen torkar skickar vi den till en varm och oljad stekpanna och steker i cirka 2 minuter. Under denna tid blir den brunaktig och får en nötaktig smak. Efter häll vatten och låt sjuda på låg värme tills den är kokt. Gröt visar sig vara speciellt väldoftande och passar som tillbehör till kötträtter.

Efter att ha bestämt dig för att laga korngröt i en långsam spis, måste du förstå att du inte kan göra utan att blötlägga här, eftersom spannmål kräver lång matlagning, och ugnen själv innebär i princip inte detta. Därför måste du ånga spannmålen, åtminstone under ett minimum av tid. Snabb ångning kräver kokande vatten. Och med tiden bör proceduren ta minst en och en halv timme.Dessutom, för att laga korngröt i en mikrovågsugn, måste du känna till funktionerna i själva enhetens individuella funktioner.

Vi väljer funktionen "Gröt", som förresten inte är tillgänglig på vissa mikrovågsugnsmodeller. Om detta är ditt alternativ kommer funktioner som bovete, ris och så vidare att passa perfekt. Efter att ha beslutat om den nödvändiga funktionen, fyll den redan ångade spannmålen med vatten eller mjölk (proportionerna noteras ovan) och ställ in tiden, som bör vara minst tjugo minuter. Försök inte ens ställa in en längre tidsperiod och hoppas, som de säger, att koka korn "med ett klick".

Om vissa enheter låter dig justera den nödvändiga tidsperioden manuellt, kommer korn inte att visa sig vara jämnt ångat från alla sidor. Därför, för att inte bli besvikna, tål vi först de tjugo minuter som krävs för ångning, varefter vi fyller den framtida gröten med allt som behövs (mjölk, smör, salt och så vidare) och alternerar "Släckning" med "Matlagning ” lägen behåller vi i ungefär en och en halv timme.

Traditionellt serverades pärlkorn som gröt till frukost, men dess neutrala smak och arom gör det möjligt att tillaga det med grönsaker och kyckling för den andra.

Inte begränsat till detta, experter och bara amatörer inom det kulinariska området som älskar att experimentera har avsevärt fyllt på skattkammaren med kornrecept och lagt till det i förberedelserna för vintern och till olika sallader.

Om vi ​​pratar om förberedelser för vintern, är den ledande positionen ockuperad av turistfrukostsalladen.För att förbereda det behöver du ett glas pärlkorn (som först måste kokas enligt alla regler som anges ovan) och ett glas solrosolja. Vi köper fem kilo lök och morötter. Dessutom behöver du ett kilo bulgarisk paprika. Och för dressing behöver du 1 matsked salt, en kvart kopp socker och en tesked 70% vinäger.

Häll olja och ett glas vatten i en kastrull, sjud tärnade morötter och lök i den resulterande vätskan i cirka 10 minuter. Efter det, tillsätt paprika och låt puttra på låg värme i ytterligare 15 minuter Tillsätt sedan korn och håll på låg värme i 10 minuter, varefter vi tillsätter kryddor och ger i 5 minuter så att de kan lösas upp. Ta sedan bort från värmen och rulla till välsteriliserade burkar.

Vi behöver ett glas korn stekt utan grönsaker. Till det lägger vi till 200-300 gram rökt kycklingkött och 100-150 gram av hårdost. Tillsätt även körsbärstomater skurna i fjärdedelar. Salt och örter tillsätts efter smak. Klä den resulterande salladen med ostsås eller vitlök.

Hur man lagar korn läckert, se följande video.