Persika: egenskaper, egenskaper och tips för att välja

Persika är en av våra landsmäns mest älskade frukter, även om den i många regioner inte växer särskilt aktivt på grund av inkonsekvensen i klimatförhållandena. Men även de som anser persika vara en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna vet inte alltid allt som borde vara känt om det.

Låt oss börja med svaret på frågan som ställs i underrubriken: en persika är en frukt, eftersom bär traditionellt anses vara de frukter som inte har frön som tydligt stör ätandet som helhet. Alla vet säkert att under den söta massan med en nyans från vitt till rött finns ett stort och ganska hårt ben. Trots att hon hittar sitt eget bruk är hon fortfarande inte uppäten, och man kan inte klara sig utan hjälp av en hammare. Vi vet alla att frukterna växer på en växt som ser ut som ett lågt träd och som tillhör den vanliga persikaarten.

Även om beskrivningen av frukten kan vara annorlunda talar vi oftast om olika artificiellt förädlade varianter av samma art, och i naturen finns naturligtvis också vilda arter. I allmänhet tillhör persikor av någon botanisk klassificering familjen Pink, eller snarare, till dess undersläkte mandlar.

Hemlandet för denna växt, både i det vilda och i den domesticerade formen, är inte känt med säkerhet idag, men forskare tenderar att betrakta den norra delen av det moderna Kina som sådan. Trädet fick det "persiska" namnet av den enkla anledningen att det nådde européerna, som gjorde de första biologiska klassificeringarna, inte direkt utan genom mellanhänder - det moderna Iran, då kallat Persien. I alla fall är idag växter av denna art utbredd över hela världen i subtropiska och tempererade zoner, men den största världsproducenten, som i så många andra fall, anses vara dess historiska hemland - Kina.

Växtens egenskaper kommer att vara ofullständiga om inget sägs om hur den bär frukt. Det är sant att det är omöjligt att ge ett entydigt svar på denna fråga, eftersom variationen av sorter är mycket stor. Som ett exempel på de befintliga skillnaderna mellan sorter bör det sägas att en frukt kan väga både 50 och 250 gram. De flesta persikor börjar bära frukt cirka 2-3 år efter plantering i öppen mark, men på grund av trädets ringa storlek är avkastningen från varje exemplar inte för stor - 30 kilo kan man vara stolt över.

När det gäller mognadstiden är det ännu svårare att formulera ett tydligt svar här - allt beror både på sorten (de, som i fallet med många andra sydliga grödor som förs till norr, är tidiga, medelmogna och sena -mognad), och om klimatförhållandena i varje separat tagen region.

Nuförtiden betraktas all mat inte bara och inte så mycket ur synvinkeln av behaglighet, utan ur synvinkeln av fördelar för kroppen. Det är allmänt accepterat att frukter (åtminstone de flesta av dem) är ganska användbara för människor, och persikor är naturligtvis inget undantag. Den innehåller nästan allt som behövs för kroppens normala funktion, därför anses användningen av en sådan frukt (liksom vissa andra delar av persikoträdet) vara lämplig.

Om vi ​​pratar om fruktköttet, noteras först och främst dess positiva effekt på matsmältningsprocesserna. Trots att persikans smak är sur, kan den lugna magen något, och därför rekommenderas den av experter på diagnosen sur matsmältningsbesvär. Massan ger också en effektiv rensning av kroppen från toxiner, eftersom den har en urindrivande effekt - det betyder att persikan är användbar för all förgiftning, inklusive alkohol. Frukten har också en laxerande effekt, och en mycket mild sådan, så denna ingrediens kan vara ett bra botemedel mot kronisk förstoppning.

Det är ett allmänt accepterat faktum att Persikor är en stor hjälp för att förbättra aptiten - i synnerhet på grund av deras positiva effekt på matsmältningssystemet. Deras multifunktionella vitamin-mineralkomplex bidrar till en snabb återhämtning av en försvagad kropp, därför rekommenderas de ofta till dem som är sjuka eller som nyligen har lidit av en allvarlig sjukdom. Fosforet som finns i pulpan hjälper till att aktivera hjärnans arbete och har generellt en positiv effekt på nervsystemets funktion, tack vare kalium förbättras hjärtats arbete och rörelseapparaten stärks.

Innehållet av sockerarter i frukten är ganska högt, men de kommer inte in i blodet så snabbt, och därför är persika även tillåtet i små mängder för diabetiker. Följaktligen är det inte ett stort problem att ett lätt mellanmål mellan huvudmålen också baseras på denna frukt, eftersom fruktköttet, utan att ge extra kalorier, ändå ger en långvarig mättnadskänsla.

Om vi ​​pratar om mineralkomponenterna i persika, kan man inte låta bli att lyfta fram den betydande närvaron av järn och koppar här, och dessa är huvudelementen som hjälper till att förhindra gastrit och anemi. Forskare har också märkt att den ständiga inkluderingen av denna frukt i kosten hjälper till att korrigera konsekvenserna av hjärtsvikt, för att inte tala om det faktum att överflöd av vitamin C i kompositionen gör att du effektivt kan hantera inte bara beriberi utan också många infektioner som väntar den moderna människan vid varje tur. Att hitta färska persikor till salu året runt är problematiskt, men experter råder dig att prova, eftersom värdet på denna frukt är svårt att överskatta.

Separat är det värt att nämna det persika är inte bara förbjudet för gravida kvinnor, utan rekommenderas också för regelbunden användning - Alla de användbara ämnen som finns i den kommer att vara mycket användbara för att ersätta kostnaderna för att bygga en ny organism. Frukten förebygger också halsbränna eller förstoppning, vilket är ett typiskt problem för blivande mammor, men som inte kan lösas med konventionella läkemedel, eftersom de kan ha en oförutsägbar effekt på fostret.En annan positiv effekt av den regelbundna användningen av persikor av gravida kvinnor är att den diuretiska frukten minskar kroppens totala svullnad och hjälper till att lösa det ständiga problemet med toxicos.

Med menyn för ammande mödrar är situationen inte så entydig, eftersom ett nyfött barns kropp kan visa en allergisk reaktion mot obekanta ämnen, men vanligtvis finns det inga problem med detta, om du inte skyndar dig och introducerar frukt i kost från den första månaden av barnets liv. Samtidigt är det persikajuice eller flytande puré som är en av de allra första kompletterande livsmedel för ett barn, som, under förhållanden med ökad risk för infektion, kan ges till ett barn även under den fjärde månaden av hans liv.

Som nämnts ovan kan inte bara massan, utan även vissa andra delar av trädet, vara användbara. Så i folkmedicin används avkok av blommor och löv aktivt - de hjälper både med sjukdomar i mag-tarmkanalen och med reumatism. Dessutom har moderna forskare genom vetenskaplig forskning bevisat att växtens blad också är effektiva för att förebygga cancer och kan också avsevärt öka immuniteten.

Om de flesta av de egenskaper som beskrivs ovan har varit kända för människor under lång tid, då Först nyligen har persikan, uppskattad av vetenskaplig forskning, blivit en fullfjädrad rekommendation från läkare i ett antal fall:

• när minnet försämras är införandet av persikor i kosten mycket användbart - de hjälper inte till att memorera snabbare eller mer, men de gör det möjligt att inte glömma vad som kom ihåg tidigare;
• regelbunden konsumtion av persikor har en mycket positiv effekt på mäns hormonella bakgrund;
• en frukt som konsumeras efter huvudmålet kommer i hög grad att hjälpa till att smälta fet eller tung mat, särskilt om nivån av magsyra är låg;
• Persikor är en av de mest effektiva botemedel mot baksmälla.

I många fall rekommenderar experter inte ens frukterna själva, men olika avkok baserade på löv eller andra delar av trädet, såväl som extrakt - allt detta kan som regel hittas i ett modernt apotek.

Tvärtemot vad många tror kan du använda alla fördelarna med persikomassa utan att ge upp en läcker godbit även på vintern - många ställen säljer redan torkad frukt från denna sydländska frukt, som naturligtvis finns tillgänglig året runt.

På tal om de obegränsade fördelarna med denna frukt får vi inte glömma att den också kan ha en negativ effekt på människokroppen - tyvärr finns det inga helt ofarliga livsmedel. En annan sak är att frukten, naturligtvis, inte skadar alla - snarare finns det vissa kategorier av människor som inte bör äta persikor alls, eller så bör de noggrant välja doseringen. Naturligtvis kan missbruk av något också leda till ett negativt resultat.

Precis som alla andra livsmedel kan persika vara ett allergen, och då kommer en person troligen inte att kunna använda den under hela sitt liv.En allergisk reaktion kan förvärras eller visa sig vara ett helt plötsligt och övergående fenomen under graviditeten, såväl som under amningen för både mamman och hennes barn.

I det här fallet talar vi inte ens om allergier, utan om en enkel reaktion av kroppen på ett överskott av vissa komponenter i kosten.

Trots det faktum att persikor med rätta anses vara mycket söta frukter, de är fortfarande inte förbjudna för diabetiker, eftersom de har ett relativt lågt glykemiskt index - sockret som finns här kommer inte in i blodet så snabbt. Samtidigt är det helt oacceptabelt att ignorera dess närvaro, eftersom det inte går någonstans, så patienterna rekommenderas att följa dosen mycket strikt, inte äta mer än en frukt per dag, och även då inte dagligen.

På vissa sätt liknar den situationen för diabetiker och hos personer som är benägna att drabbas av fetma. Peach hänvisar till mat som inte innehåller kalorier och är till och med en populär grund för en viktminskningsdiet, men effekten uppnås mer på grund av förmågan att rena kroppen från gifter. Detta kräver inte för många persikor, och när rengöringen av kroppen är klar kan de inte längre ge fler fördelar, men när dosen ökas ökar de antalet kalorier som kommer in i kroppen, vilket bidrar till viktökning. Av denna anledning bör deras andel av den dagliga näringen inte vara för stor. Det är särskilt viktigt att begränsa konsumtionen av persikobaserad torkad frukt, eftersom koncentrationen av socker (och kalorier) här är flera gånger högre än i färsk frukt.

Separat är det värt att nämna benens kärnor, som också äts av några företagsamma landsmän. En sådan delikatess liknar en mandel i smaken och innehåller också olika användbara ämnen, men där finns även blåvätesyra, som är mycket skadlig för människor. Forskare har beräknat att en vuxen inte bör äta mer än två sådana kärnor per dag, annars kommer dosen av cyanvätesyra att överskridas.

Om du tillhör någon av ovanstående kategorier, som rekommenderas att räkna antalet persikor som äts dagligen, kom ihåg att all belastning på kroppen bör vara jämnt fördelad. När den genomsnittliga tillåtna dosen, till exempel är en persika per dag, betyder det inte att du kan äta tre av dem var tredje dag, eftersom kroppen vid tidpunkten för intag får en enorm dos socker, eller kalorier, eller potentiell allergener som framkallar utslag, eller ämnen som aktiverar produktionen av magsaft – något som kommer att leda till ett försämrat välbefinnande. Samtidigt kommer kroppen på alla andra dagar inte att få de ämnen som kan ge honom betydande fördelar.

Persika i sin renaste form är både gott och hälsosamt, men hemmafruar vill ofta laga något mer intrikat. I slutändan är det osannolikt att till och med färsk frukt äts utan någonting - i sig själv når den inte en hel måltid, så det är värt att överväga vilken typ av lunch det kan komplettera.

I vårt land är denna kombination ännu inte särskilt populär, men kanske den bästa följeslagaren för en persika är kött, inklusive stekt kött. Denna frukt är känd för det faktum att den perfekt löser eventuella problem i magen i samband med oförmågan att smälta för tung mat, som inkluderar fett kött, och den karakteristiska surheten kan vara en bra accent för såsen.

Persika passar bra med valnötter och mejeriprodukter, så du kan aktivt experimentera med desserter - såvida du naturligtvis inte är rädd för att förstöra din figur. Denna frukt kompletterar perfekt grädde och glass, yoghurt och keso - det finns praktiskt taget inga begränsningar för de mejeriprodukter som används.

Om vi ​​talar om uteslutande fruktiga kombinationer, är persika bäst att para ihop med toner av citron - i denna kombination produceras vanligtvis olika drycker som hjälper till att fräscha upp och effektivt rena kroppen från eventuella gifter. En intressant kombination kan vara kombinationen av persika med ... persika, eller snarare, med nukleolerna i dess frön - i denna form kommer en drink eller maträtt att ha en karakteristisk mandelsmak. Följaktligen kombineras en sådan frukt och produkter från den med mandel.

När vi köper persikor förväntar vi oss att få en söt och smakrik frukt, för att inte tala om fördelarna, men i vissa fall kan resultatet bli en besvikelse - denna frukt är också grön eller bortskämd. För att inte slösa pengar förgäves bör du först ta reda på vilka kriterier som används för att välja persikor.

Självklart, det minst riskfyllda alternativet är att köpa persikor när de har högsäsong, det vill säga i augusti eller september, eftersom de allra flesta produkter för närvarande är mogna och inte har hunnit bli föråldrade. Men importerade produkter kan vara färska och välsmakande under en annan period, och du kan förstå att en sådan frukt är värd att köpa med några enkla tecken. Den första av dessa är förstås lukten, eftersom en mogen frukt, till skillnad från en omogen, luktar väldigt starkt och alltid behagligt. Samtidigt luktar frukterna av de sorter som kan verka grönaktiga i utseende - vita och rosa - starkare.

En annan viktig punkt är mjukhet och fjädring. Som alla andra frukter är gröna persikor inte mjuka, de är ganska hårda, vilket inte kan sägas om mogna frukter, som inte bara är mottagliga för tryck utan också kan delvis återgå till sin form. Ett värdefullt tecken på ett mognat exemplar är också skalets sammetslena - de berömda villi förekommer endast på en mogen gröda.

Förresten, blåmärken eller små mekaniska skador på persikor är inte ett obligatoriskt tecken på att frukten är av dålig kvalitet - sådana defekter uppträder på grund av det faktum att mogna frukter kännetecknas av samma mjukhet. Naturligtvis kan utsikten från detta inte verka den mest säljbara, eftersom många inte vill ta dem för färsk konsumtion, men det här alternativet är ganska lämpligt för konservering eller förberedelse av komplexa rätter.

Det som definitivt är ett tecken på en medioker persika är några gröna fläckar på fruktens yta.De menar att frukten inte fick en del av solvärmen och användbara komponenter – den plockades helt enkelt för tidigt. Trots att många sorter av persikor kan mogna även när de plockas, indikerar de beskrivna gröna fläckarna att situationen inte kommer att förbättras - skördaren har varit för bråttom med skörden.

Förresten, i frukterna av detta träd sker mognad, vid första anblicken, ologiskt - den sista delen som ligger direkt intill stjälken hälls, även om det är genom det som alla näringsämnen från trädet passerar. Var uppmärksam på dess färg - om den är vit eller gul, är fostrets mognad avslutad eller mycket nära det. Om området runt stjälken förblir grönt, lämnar detta en viss chans att sådan omognad kan uppstå i andra delar av det valda exemplaret.

Det sista tecknet på en mogen gröda, som inte kräver någon speciell vård eller noggrann inspektion, är närvaron av honungsinsekter. De sistnämnda, som ni vet, letar efter frukter med hög sockerhalt, styrd av lukten, eftersom luktsinnet i dessa varelser är mycket skarpare än människan.

Sådana uppgifter löses oftare av sommarboende och trädgårdsmästare, vars persika ännu inte har mognat för början av de första tidiga frostarna. Men vanliga konsumenter bör också känna till sådana knep - när som helst, av misstag, kan du köpa en grön frukt på marknaden, som inte nödvändigtvis är helt oanvändbar.Lyckligtvis är mognaden av en plockad frukt möjlig hemma.

Det finns flera sätt att påskynda mognaden och få en mogen frukt istället för en omogen. Tänk på de två vanligaste och populäraste.

• Med papperspåse. För att frukten ska nå det erforderliga tillståndet måste den nästan säkert förvaras inslagen, men plastpåsar anses inte vara särskilt lämpliga för detta - de ger önskad effekt, men för snabbt. Som ett resultat mognar persikan och börjar försämras bokstavligen framför våra ögon, och det är nästan omöjligt att fånga det exakta ögonblicket när frukten är perfekt. Detta händer inte med papperspåsar, och för att generellt påskynda processen placeras också en banan eller ett äpple där - etenet som frigörs av dessa frukter hjälper till att minska proceduren i tid. I denna form lämnas förpackningen vid en genomsnittlig rumstemperatur på en torr plats i en dag, varefter deras mognad kontrolleras med de metoder som beskrivs ovan.

• Med linne eller bomullsservett. En konstgjord växthuseffekt kan också skapas utan påsar - i det här fallet blir resultatet mer saftigt, även om persikorna måste få lite mer tid att mogna. Det nämnda tillbehöret läggs ut på en plan yta och utjämnas, ovanpå läggs grönaktiga frukter, som om möjligt bör placeras så att de inte rör vid varandra. Avståndet mellan frukterna bör vara ungefär detsamma (detta är viktigt för enhetlig mognad), och du måste lägga persikorna med platsen där stjälken är fäst ner.Ovanifrån är grödan täckt med en annan liknande servett, det är till och med lämpligt att stoppa in den så att så lite frisk luft som möjligt kommer in. I denna form når frukterna tillståndet i minst två till tre dagar.

Oavsett vilken metod du väljer för att få frukten till perfektion är det troligt att persikorna under de kommande dagarna kommer att testas flera gånger för mognad med en lätt klämning. Även om frukten anses vara motståndskraftig och vanligtvis inte skadas av en sådan åtgärd, kommer upprepad upprepning av frukten att resultera i ett skavmärke på sidan. En persika, särskilt en plockad, kan inte "läka" den, därför kommer sådana skador i framtiden bara att öka. Därför bör kraften under testningen beräknas mycket noggrant, annars kommer frukten, som är långt ifrån optimala förhållanden, helt enkelt att gnida av vid mognadstiden.

2016 var världsproduktionen av persikor och nektariner (tyvärr finns det ingen separat statistik för varje art) 25 miljoner ton, och Kina var ledande när det gäller att odla denna gröda med stor marginal från konkurrenterna - 58% av världens skörd, eller 14,4 miljoner ton. Eftersom vi talar om världsproduktionen av persikor kommer vi att tillkännage alla de fem bästa ledarna för samma år - efter Kina kommer Spanien (1,5 miljoner ton), Italien (1,4 miljoner ton), USA (900 tusen ton) och Grekland (800 tusen ton).

När det gäller export ser situationen lite annorlunda ut – det mesta av skörden av denna frukt ligger vanligtvis kvar i landet som odlat den, medan en relativt liten del skickas utomlands.Så 2013 såldes bara 1,9 miljoner ton persikor utomlands över hela världen, och Kina var inte alls ledande. 39 % av volymen, eller 750 tusen ton, tillhandahölls av Spanien.

I USA har många stater ett visst etablerat smeknamn förknippat med lokala särdrag, och i synnerhet delstaten Georgia är känd som "Peach State". Det första omnämnandet av odlingen av denna gröda här går tillbaka till 1571, när amerikansk självständighet var tvåhundra år bort, och historien om export till andra stater går tillbaka till åtminstone 1858. Trots allt ovanstående odlar delstaterna Kalifornien och Carolinas fortfarande mer av denna frukt än Georgia. Det historiska mästerskapet i uppkomsten av persikoträdgården (ursprungligen växte inte persikor i Amerika) tillhör den fjärde staten - Florida, eftersom källor indikerar förekomsten av sådana här redan 1565.

I USA är persikan så högt värderad att augusti 1982 till och med erkändes som National Peach Month.

Kvinnor vet förmodligen att de fördelaktiga egenskaperna hos persika är mycket märkbara i dess effekt på huden, som tack vare sin regelbundna användning föryngrar och börjar se bättre ut, såväl som på håret, vars rötter stärks.

Persikafrukter är ett utmärkt lugnande medel som hjälper kroppen att överleva olika påfrestningar med mindre förlust. Ett sådant inflytande var särskilt uppskattat i Ungern, där lokalbefolkningen poetiskt kallar frukten i fråga för "lugnets frukt".

Persikafrukter klassificeras som afrodisiaka, om än relativt milda.

I Kina, som anses vara födelseplatsen för den domesticerade persikan, är frukterna av denna växt inte bara välsmakande och hälsosam mat, utan anses också vara en integrerad del av den lokala kulturen. Som ni vet är kineserna väldigt förtjusta i olika symboler, och i synnerhet persikan är förknippad med livslängd och lycka. I Korea liknar den symboliska betydelsen av frukten och hela trädet ungefär den som finns i Kina.

Peach har hittat sin plats i kulturen i ett annat asiatiskt land - Vietnam. Många lokala legender är ägnade åt denna växt - i synnerhet de lokala befälhavarnas militära segrar åtföljdes av att blommande persikogrenar skickades till sina fruar. Idag är en sådan blommande gren för vietnameserna det första vårtecknet, även om det här, i den tropiska djungeln, inte investeras lika mycket som vi gör. I norra Vietnam är persikoträd en vanlig dekoration för firandet av det lokala nyåret, det vill säga de ersätter den vanliga granen i vårt fall.

I det medeltida Europa var persikan med största sannolikhet en otillgänglig föda för de flesta invånare, men den var samtidigt en mycket vanlig gröda. Detta bevisas åtminstone av det faktum hur tidigt detta träd kom till Amerika. Det tidiga uppträdandet i staterna har redan nämnts ovan, även om europeiska sjömän till en början förtöjde mycket längre söderut. Vissa forskare är till och med benägna att tro att de första persikoträden fördes till den nya världen av Columbus-expeditionen, men de kan inte komma överens om vilket som är det andra (1493-1496) eller det tredje (1498-1500).

På grund av sin värmeälskande natur nådde persikan från Kina genom Persien och Europa Amerika snabbare än den gjorde till Storbritannien eller till och med Frankrike.Även för 300-400 år sedan ansågs denna frukt vara en enorm kuriosa här och kostade fantastiska pengar som bara adelsmän kunde betala.

Persikor i stilleben för stora konstnärer kan ses nästan oftare än i moderna stormarknader, och detta handlar inte bara och inte så mycket om den berömda "Girl with Peaches" av Valentin Serov. Denna frukt inspirerade skapandet av målningar av så stora mästare från olika epoker som Caravaggio och Renoir, Monet och Manet, Rubens och Van Gogh.

Se nedan för hur du väljer konserverade persikor.