Hur gör man persikosylt?

På Rysslands territorium växer persika inte överallt, utan bara i de södra regionerna, där naturen har skapat de mest idealiska förhållandena för det. Därför är persikosylt för invånare i Ryska federationens centrala zon en ganska exotisk maträtt, medan det i Krasnodar-territoriet är en vanlig produkt som ofta tillagas av invånare i de varma regionerna vid Svarta havets kust.

Valet av fruktkvalitet beror direkt på vilken typ av efterrätt som kommer att tillagas. Om det är meningen att sylt ska tillagas, är saftiga mogna frukter lämpliga för det. De kan lätt mosas ihop och kommer snabbt att släppa ut all juice. Det är också lättare att ta bort skalet från mogna frukter, som inte bör finnas i en sådan efterrätt.

För den klassiska versionen av sylt är täta och lätt omogna frukter lämpliga. De behåller perfekt sin form också på grund av skalet, som oftast inte tas bort från persikor, vilket lämnar frukten oförändrad.

Om det är planerat att utföra inte en enkomponentsdessert, utan en variant av två eller tre frukter, är det värt att veta i förväg om den ömsesidigt fördelaktiga kombinationen av smaker när frukterna inte avbryter varandras aromer.

I en mängd olika frukter och bär urskiljs följande framgångsrika kombinationer:

• persika passar bra med aprikoser: de överlappar inte varandra, och efter att ha smakat en sådan efterrätt kan du känna smaken av både persika och aprikos;
• persika och äpple - en klassisk kombination av frukt: en sådan mångsidig frukt som ett äpple kommer att lägga till något nytt till smaken av en persikadessert;
• hallon lägger till original surhet till persikosylt;
• persika passar bra till ett lite intetsägande päron: tillsammans gör de en utmärkt fruktig duett.

På vintern är det alltid trevligt att öppna en burk med din favoritpersikosylt för te och nybakade pannkakor. Det är dubbelt trevligt när denna dessert tillagas med egna händer. En sådan produkt kan också användas för pajfyllningar och läggas till kesorätter.

Det klassiska receptet på sylt från dessa läckra frukter är som följer:

• bearbetade och hackade persikor - 2 kg;
• granulerat socker - 1 kg;
• citronsyra - 5 gr.

För att förbereda en sådan sylt behövs lite omogna frukter, eftersom sylt med bitar inte fungerar från mogna persikor: de kommer att koka och förvandla efterrätten till vanlig sylt.

Efter att ha tvättat frukterna noggrant skärs de i skivor, skickas till en djup kastrull och täcks med socker. Lämna dem så här i 10-12 timmar. Sedan ställs grytan med persikor och den extraherade saften på spisen tills det kokar. När du kokar sylt, täck inte den kokande massan med ett lock.

Efter kokning kokas blandningen i 3 minuter och spisen stängs av och väntar sedan på att pannan svalnar helt. Efter kylning upprepas kokningsproceduren en andra gång. Efter den andra kylningen sätts pannan i brand 3 gånger och tillsätter citronsyra till sylten.Efter att ha kokat efterrätten för sista gången i 5 minuter stängs spisen av och den beredda delikatessen hälls i försteriliserade burkar. De stängs med en låsnyckel. Efter kylning kan burkarna förvaras i källaren eller skafferiet.

Det mystiska päronet kommer inte omedelbart att avslöja sig i denna efterrätt, så inte varje gäst kommer korrekt att gissa den andra komponenten i denna delikatess.

Sylten har följande ingredienser:

• päron - 500 gr;
• persikor - 500 gr;
• strösocker - 800 gr.

Frukter är väl tvättade och skalade. Efter att ha skurit dem i skivor och urkärnat dem, läggs de i en stor skål och strös över socker tills saft bildas (60 minuter). Sedan placeras behållaren med frukt på spisen och kokas, försiktigt rör om blandningen, vilket förhindrar att bitarna faller isär i förtid. Efter att desserten har tjocknat packas den i burkar som måste steriliseras i förväg.

Om persikorna köptes medelstora och benen inte är väl separerade från dem, kan du steg för steg förbereda en otroligt välsmakande och doftande sylt från hela persikor med en sten. Detta är ett ovanligt recept på sylt, där frukten förblir i den form som naturen själv skapade den i.

Ingredienser:

• hela frukter - 1 kg;
• läsk - 10 gr;
• vatten - volymen anges i receptet;
• granulerat socker - 1,4 kg.

Matlagning:

• tvätta persikorna noggrant;
• häll frukten i en kastrull och häll en sådan mängd vatten i den att endast fruktens toppar sticker ut över dess yta;
• häll den resulterande volymen vatten i en behållare för matlagning av sylt, sätt på spisen, häll socker och rör om sirapen med jämna mellanrum så att sockret inte brinner;
• genomborra skalet av frukter på ett ställe och lägg dem en efter en i kokande sirap;
• efter att du har kokat persikorna måste du koka dem i högst 5 minuter;
• så snart fruktens skal blir genomskinligt och benen blir synliga stängs sylten av och den färdiga efterrätten fördelas försiktigt i steriliserade burkar, varefter den tas bort för vintern.

För dem som inte är nöjda med den långa processen att laga sylt, finns det ett snabbt alternativ för att laga denna efterrätt. Det är sant, tillsammans med en minimal tid, kräver det också ett högkvalitativt urval av frukter. De ska inte vara övermogna och de kan inte heller vara undermogna. De bör inte ha djupa bucklor eller andra hudskador.

Före matlagning bör frukter tvättas väl, alla stjälkar tas bort och skärs i skivor, samtidigt som fröna tas bort. Vissa hemmafruar lämnar dem och citerar det faktum att sylt är mer doftande med frön. Skalet från frukten tas också bort efter värdinnans gottfinnande. Om det är viktigt för henne att desserten innehåller skivor som de var innan tillagningen, så ska skalet vara kvar. Dessutom finns det många vitaminer i det, som förblir oförändrade på 5 minuter på grund av produktens korta tillagningstid.

För att förbereda de fem minuterna behöver du följande ingredienser:

• granulerat socker - 1,5 kg;
• vatten - 250 gr;
• beredda fruktskivor - 1 kg.

För att förbereda desserten behöver du en djup stor skål, som du sedan kan lägga på spisen och laga desserten i den. Snittet läggs ut i det, frukterna täcks med socker och blandningen lämnas i 30 minuter tills persikojuice släpps. Sedan sätts skålen på spisen, rörs om igen, vatten tillsätts och kokas tills den kokar över låg värme. Efter uppkomsten av bubblande i skålen kokas efterrätten i exakt 5 minuter.

Efter att ha stängt av spisen, häll sylten i förberedda sterila burkar och låt svalna. En sådan delikatess förvaras i kylskåpet i högst 3 månader.

"Fem minuter" kan utföras utan att tillsätta vatten. För att göra detta, efter att ha täckt persikorna med socker, lämna dem för att se juice inte i 20–30 minuter, utan i 4 timmar. Först efter det sätter de behållaren på spisen, och sedan efter en fem minuters kokning, tas kompositionen bort från värmen och läggs bort för förvaring i burkar.

Receptet på persikogodis utan sterilisering ger en minimal mängd fruktkokning och inget vatten.

Ingredienser:

• persikor - 1 kg;
• granulerat socker - 1,2 kg.

Före tillagningsproceduren doppas persikorna i kokande vatten i 10 sekunder och hälls sedan över med kallt vatten. Skalet tas bort och frukten skärs i skivor eller, om frukten är liten, skärs de på mitten.

Efter det täcks frukterna med socker och väntar på att fruktsirapen ska dyka upp. Så snart persikorna släpper saften, sätt pannan med dem och den resulterande sirapen på spisen tills den kokar. Sylten får inte koka i mer än 2 minuter. Sedan får innehållet i pannan svalna.

Så snart blandningen har nått rumstemperatur separeras fruktbitarna från sirapen och den senare sätts på omkokning.Efter en 15-minuters kokning läggs frukt till den och den kokta desserten tas bort från spisen. Den hälls i steriliserade burkar och rullas ihop med en speciell nyckel.

En vinterdessert som inte lämnar någon oberörd, består av följande ingredienser:

• persikor - 0,5 kg;
• äpplen - 1 kg;
• granulerat socker - 1 kg;
• vatten - 160 gr;
• kanel - 1 pinne;
• kryddnejlika - 3 st.

Äpplen till denna efterrätt bör inte vara särskilt sura. Antonovka-äpplen är inte heller lämpliga för att göra denna sylt, eftersom de snabbt kommer att koka och förvandlas till potatismos.

Frukter tvättas före tillagning, om nödvändigt, skalet tas bort från persikor och äpplen, och frukterna skärs i skivor.

Häll strösocker i en kastrull för att koka sylt, tillsätt kanel, kryddnejlika, vatten och sätt på spisen. Ständigt omrörande uppnår de upplösningen av all sand i pannan. Efter att ha nått detta tillstånd av sirapen, tillsätts hackad frukt till den och kokas efter kokning i 20 minuter maximalt, vilket tar bort det periodiskt bildade skummet. Efter 20 minuter är eldnivån inställd på ett minimum och efterrätten tillagas i ytterligare 20 minuter. Efter tillagning är den förberedda burken fylld med sylt, och glöm inte att sätta kryddorna som anges i receptet i den.

Ett annat ovanligt dessertalternativ kan tillagas hemma, med ett kilo persikor, äpplen och några stjärnanis i köket. Det ger delikatessen en original smak och en ovanlig inredning.

Ingredienser:

• persikor - 0,5 kg;
• äpplen - 0,5 kg;
• granulerat socker - 1,4 kg;
• vatten - 0,5 l;
• stjärnanis - 4 stjärnor.

Matlagning:

• persikor och äpplen tvättas med varmt vatten, skalas om så önskas, stenar och skiljeväggar tas bort;
• granulerat socker hälls i pannan, vatten hälls och sirapen kokas under omrörning hela tiden;
• efter att det kokar läggs äpple-persikaskivor till det och lämnas i 12 timmar;
• efter att frukten har tagits bort från sirapen, kokas upp och samma fruktskivor tillsätts igen;
• sylt efter kokning koka i 30-40 minuter;
• 10 minuter före slutet av tillagningen hälls stjärnanisstjärnor i pannan;
• sylten är redo att distribueras i steriliserade behållare.

I Krasnodar-territoriet, där persikor är en vanlig frukt, tillagas ofta sylt med olika nötter.

För att förbereda en efterrätt av persikor med nötter behöver du:

• persikor - 0,6 kg;
• valnötter utan skal - 100 gr;
• granulerat socker - 0,6 kg.

Matlagning:

• tvätta frukterna, skala dem och skär i små skivor;
• i en stor kastrull, täck persikorna med strösocker i 60 minuter;
• sätt pannan på spisen, låt blandningen koka och koka i 20 minuter, minska eldens intensitet till ett minimum;
• tillsätt skalade valnötter i pannan och koka i ytterligare 20 minuter.

Inte bara valnötter läggs till persikadesserter. Mandel passar också bra till denna frukt och ger persikasmaken en nötaktig smak.

Ingredienser:

• persikor - 1 kg;
• granulerat socker - 300 gr;
• mandelnötter - 100 gr.

Först tvättas persikorna, rengörs från stjälkarna, skinnet och groparna, skärs godtyckligt och placeras i en stor behållare, fyller fruktblandningen med socker. Pannan rengörs i kylen i 5 timmar, täckt med plastfolie.

Efter att tiden har gått ställs kastrullen på spisen och blandningen kokas efter kokning på medelvärme i 10 minuter.Stäng av spisen och vänta 1 timme och koka sedan upp sylten igen, men i 5 minuter. Sedan hälls mandel i persikosylt och produkten blandas väl. Efter att ha steriliserat burkarna lägger de den resulterande efterrätten i dem och stänger locket.

Ingredienser:

• persikor - 1,5 kg;
• apelsiner - 1,1 kg;
• granulerat socker - 1,4 kg;
• vatten - 500 ml.

För att lättare skala persikor efter tvätt, skölj med kokande vatten och sänk sedan ner frukten i kallt vatten. Därefter tas skalet lätt bort från fruktköttet. Små persikor skärs i halvor och stora persikor i fjärdedelar, vilket tar bort fruktens gropar. Apelsiner måste skalas från skalet, filma och skära varje skiva i hälften, även skala frukten från groparna.

Häll vatten i pannan, sätt på spisen och tillsätt socker. Efter att ha löst sockret fylls en kastrull med vatten med beredd frukt. Koka efterrätten efter kokning i cirka 40 minuter, rör om då och då. Efter att ha berett sylten hälls den i steriliserade behållare och rullas ihop. Efter kylning tas sylten bort för förvaring.

Även från de grönaste och mest omogna persikorna är det möjligt att laga den mest utsökta sylten som alla kommer att gilla, särskilt eftersom lukten av unga persikor är mycket mer doftande än mogna persikor, vilket innebär att varje gång du öppnar en burk med en sådan efterrätt, dess arom kommer att omsluta persikodis från alla håll. .

Ingredienser:

• persikor - 1 kg;
• socker - 1 kg.

Matlagning:

• persikor är väl tvättade och skalade;
• skär frukten i skivor och ta bort alla ben;
• skär i en stor behållare och häll strösocker ovanpå den, lämna den i denna form i 6 timmar;
• sätt behållaren på spisen och koka efter kokning i 20 minuter, varefter blandningen lämnas i 10 timmar på spisen, täckt med en film;
• sedan upprepas proceduren, och tillagningstiden för andra gången ökas till 30 minuter på låg värme;
• efter 30 minuters tillagning kan sylt hällas i förberedda behållare och rullas ihop.

Fikonpersika är en frukt som har en originell form och en underbar persikasmak. Fikon, som klassiska persikor, används också för att göra olika desserter, inklusive sylt. De är ganska söta, så sylt från dem behöver inte mycket socker. I Asien är detta en ganska vanlig frukt, så det tadzjikiska receptet för att göra fikonpersikosylt är den vanligaste versionen av en traditionell delikatess i dessa länder.

Ingredienser:

• fikonpersikor - 1 kg;
• socker - 1 kg;
• vatten - 400 gr;
• citronsyra - 0,25 tesked.

Matlagning:

• frukterna tvättas, rengörs från skräp och stjälkar;
• frukter blancheras med kokande vatten i cirka 3 minuter;
• bearbetade frukter placeras i en kastrull, vatten hälls, socker tillsätts och kokas i 20 minuter;
• låt den kokta produkten brygga i 10 timmar;
• koka efterrätt 3 gånger i 10 minuter med en paus på 10 timmar;
• tillsätt citronsyra i slutet, blanda noggrant;
• häll dessert i burkar, rulla ihop dem, vänd dem och täck med en filt för en dag;
• ta bort sylten för förvaring på en sval plats.

Vill du överraska dina gäster bör du göra en läcker sylt av päron, persikor och plommon. Höjdpunkten i denna doftande delikatess kommer att vara ingefära och kanel.

Ingredienser:

• plommon - 0,5 kg;
• gelatin (granulerat) - 20 gr;
• granulerat socker - 1 kg;
• persikor - 2 st.;
• päron - 1 st.;
• ingefära rot - 1 cm;
• citron - 1 st.;
• kanel - 1 pinne;
• korianderfrön - 3 gr;
• vatten - 300 gr.

Först måste du lösa gelatinet i vatten, och efter att det sväller, skicka det till en liten kastrull och värm det på spisen tills det är helt upplöst.

Frukter måste tvättas, skalas och urkärnas, skäras i bitar, tillsätt kanel, citronsaft, ingefära, koriander till fruktblandningen och häll allt med ett glas vatten. Skicka denna blandning till en gryta för att koka sylt och sätt på elden med maximal effekt.

Efter kokning är det nödvändigt att täcka frukten med strösocker, minska värmen och koka efterrätten i högst 20 minuter. Sedan måste kanelstången tas bort, och det upplösta gelatinet ska hällas i fruktblandningen. Efter blandning av kompositionen hälls den i steriliserade burkar, stängs, vänds och täcks med en filt i 12 timmar.

Tre smaker i en efterrätt kan ge konfitur från persikor, körsbär och rosenblad. Körsbär har inte en så aktiv sur smak som körsbär. Den är mycket sötare, och dess surhet är väldigt lätt, nästan omärklig, så persika och körsbär kommer att kombineras ganska bra. Rosen kommer att ge en nyans av subtil bitterhet och ojämförlig arom.

Ingredienser:

• persikor - 500 gr;
• gult körsbär - 0,2 kg;
• rosenblad - 15 st.;
• granulerat socker - 0,7 kg;
• citronsaft - 70 gr.

Matlagning:

• tvätta körsbär, persikor, ta bort fröna;
• skär körsbär i halvor, persikor i små bitar;
• fyll pannan med frukt- och bärskivor, tillsätt socker, häll citronsaft;
• sätt pannan på spisen;
• efter att vätskan kokar, koka blandningen i 3 minuter;
• tillsätt ros till konfituren, blanda noggrant;
• fyll steriliserade burkar med innehållet i pannan och ställ undan godbiten för förvaring.

Ingredienser:

• persikor - 1 kg;
• jordgubbar - 500 gr;
• socker - 1 kg;
• citronsaft - 20 gr.

Persikor och jordgubbar tvättas under rinnande vatten, vid behov, persikorna blancheras för att få bort skalet, persikorna skärs på mitten, gropen tas bort och bären och frukten täcks med socker i 12 timmar, gärna på natten.

På morgonen sätts blandningen på spisen och får koka. Ta sedan bort från spisen i 1 timme och upprepa proceduren flera gånger (helst 3 gånger). För sista gången hälls citronsaft i desserten och blandningen kokas i cirka 10 minuter. Sedan avlägsnas sylten i behållare för förvaring.

Ingredienser:

• persikor - 1 kg;
• gelfix - 0,5 påsar;
• granulerat socker - 250 gr;
• vatten - 30 ml.

För att förbereda desserten tvättas persikorna, blancheras, skalas, urkärnas och skärs i bitar. Därefter skickas snitten till pannan, vatten hälls, en blandning av 20 g socker och gelfix hälls och pannan sätts på spisen. När blandningen kokar hälls resten av strösockret i och under omrörning av blandningen, koka den i högst 10 minuter. Den färdiga efterrätten rullas till burkar och förvaras på en sval plats.

Ingredienser:

• persikor - 0,8 kg;
• aprikoser - 0,7 kg;
• granulerat socker - 1,5 kg.

Frukter tvättas, blancheras vid behov, skalas, alla ben tas bort, skärs i bitar. Sedan börjar de sprida frukterna i lager och strö varje lager med strösocker. Vänta på utseendet av juice i 10 timmar. Sedan sätts fruktblandningen på spisen, kokas upp och tas bort från spisen. Proceduren upprepas 3 gånger, vilket ger sirapen till ett tjockt tillstånd för sista gången. En sådan efterrätt rullas också till burkar eller, om så önskas, äts en godbit direkt efter beredning.

Att förbereda en sådan exotisk efterrätt är mycket lätt, och under en betydande del av tiden infunderas frukter för skörd i sin egen juice och sockersirap.

Ingredienser:

• persikor - 0,25 kg;
• feijoa - 0,25 kg;
• melon - 0,25 kg;
• granulerat socker - 0,4 kg;
• gelatin - 40 gr;
• Apelsinskal;
• kryddnejlika - 2 st.

Matlagning:

• tvätta, blancherade persikor, ta bort gropar, skär i bitar;
• tvätta melonen, skala den från frön och skala och skär i skivor;
• feijoa tvätta, skala och skär;
• lägg alla frukter i en kastrull, häll socker och gelatin i den;
• täck pannan med polyeten och kyl i 12 timmar;
• öppna pannan, lägg kryddor i form av ett apelsinskal med kryddnejlikafrön fast i den och skicka den för att laga mat på spisen;
• efter kokning av blandningen kokas den i exakt 3 minuter;
• de tar ut apelsinskalet från pannan och rullar den förberedda konfituren till rena behållare med lock.

Många hemmafruar undrar hur man gör sylt tjockare. Så: tjock sylt erhålls genom att använda pektin, gelatin och agar-agar i dessertreceptet.Dessa tillsatser binder sirapsmolekyler till en trögflytande eller tät blandning, och sylt med en sådan ingrediens sprids inte på en tallrik.

Citrongropar, när de tillsätts under tillagningsprocessen, kan också vara ett bra förtjockningsmedel, till exempel, som i receptet på en sommarpersika-hallondessert med en citrongrop.

Ingredienser:

• persikor - 0,8 kg;
• hallon - 1 kopp;
• vatten - 50 gr;
• granulerat socker - 1 kg;
• färskpressad citronsaft - 100 gr;
• Citronfrön - 2 teskedar.

Persikor och hallon måste tvättas väl, kontrolleras om det finns små insekter som ofta gömmer sig i hallon, häll över kokande vatten, skala persikorna från skal och stenar och lägg allt i en kastrull.

Koka kompositionen i 15 minuter, rör om ibland. Sedan hälls socker och citronsaft i pannan. Sänk ner påsen i den också, knyt den på handtaget på pannan för enkel borttagning. Under omrörning i sylten, vid kokningsstadiet, lägg en sylttermometer i pannan och vänta tills temperaturen når 105 grader. Efter att ha nått denna gräns stängs kompositionen av, benen tas ut ur pannan och sylten fördelas bland burkarna.

Persikan är inte en särskilt nyckfull frukt, men också i dess beredning, eller snarare, i rätterna där den används, har också sina egna knep.

• Frukter för sylt bör inte vara saftiga och mogna. Det är värt att välja gula, lätt brunade frukter i solen.
• Sylt och marmelader kräver inte bevarandet av bitarna som helhet, och därför kan du till en sådan efterrätt till och med ta mycket mogna och saftiga frukter.
• Skalning av skalet påskyndas om du först doppar frukten i en behållare med kokande vatten i 5 sekunder och sedan överför den till en skål med kallt vatten.
• Persika har inte surhet, vilket finns i många frukter, så du kan spara mängden strösocker på persikosylt och lägga lite mindre än den borde i den, vilket minskar kaloriinnehållet i produkten.
• För att förhindra att sylten kanderas längre, medan man förbereder en fruktdessert, tillsätts citronsyra i blandningen eller så pressas lite citronsaft ut.

• Om benen inte rör sig bra från fruktköttet, är det lämpligt att göra sylt av sådana frukter med kärnorna som finns i frukten. Detta kommer inte att förstöra sylten, men tvärtom kommer det att göra det ännu mer doftande.
• Recept anger alltid vikten av urkärnade persikor, som i sig har en avsevärd vikt, så när du förbereder en efterrätt måste du först ta bort alla gropar från frukten och sedan väga frukterna och mäta upp rätt mängd för detta och det recept.
• Oftast blir sylten inte tjock på grund av överflödigt vatten i processen för att laga desserten, och det finns mycket vatten i persikan. För att vattnet ska avdunsta från ytan av sylten snabbare är det mer korrekt att koka fruktblandningen inte i en kastrull, utan i en bred skål eller handfat.
• Om gelatin och pektin i påsar inte är tillgängliga, kan pektininnehållande ingredienser tillsättas till persikosylt. En tillräcklig mängd pektin finns i sådana naturgåvor som krusbär, äpplen, citrusfrukter och vinbär. De kommer att lägga till originalitet till persikadesserten, och de kommer att ge sirapen rätt konsistens.

Se nästa video för hur man gör persikosylt.