Torkad persilja: vilka egenskaper har den och hur man torkar gröna?
Matlagning är otänkbart utan örter. Men bevarandet av färska örter utan särskild behandling i många månader är omöjligt. Det är därför du måste leta efter lösningar.
Hur gör man allt rätt?
Att torka persilja hemma är fullt möjligt och till och med på kort tid. Men vi måste försöka göra allt försiktigt. Med ett försiktigt tillvägagångssätt kan du spara både den gröna delen och rötterna i flera månader. Obligatoriskt behov:
- förbered råvaror så noggrant som möjligt;
- förbereda rena rätter;
- tvätta greenerna under kranen, men så att det senare inte finns några droppar vatten på det;
- skär bort alla grova fragment.
Rötterna rengörs med en styv borste. Torka av dem för hand eller torka dem dessutom - det finns ingen grundläggande skillnad. Torkade råvaror krossas oftast. Då blir den efterföljande bearbetningen mycket lättare och bättre. När du får torkad persilja efter beredning måste du noggrant följa de grundläggande kraven.
Matlagning av torkade örter och mer
Skärning sker slumpmässigt. Efter att ha lagt ut på en bakplåt ovanpå pergament, placeras produkten i en lite glänt ugn på lägsta värme.
Persilja bör inte värmas till mer än 50 grader. Detta kommer inte att påskynda processen, men kommer att minska fördelarna med den färdiga produkten.
Bearbetningen varar i flera timmar, persiljans tillstånd måste övervakas noggrant hela denna tid och, om nödvändigt, vändas.
Vid val av originalråvaror bör skadade och gulnade delar hänsynslöst kasseras. Alltför förtjockade grenar tas också bort. Torkning innebär urval av främst färskt ungt bladverk. Beredningen av butikspersilja bör inte bara inkludera tvätt, utan också åldring i en svag lösning av bordssalt. I avsaknad av en ugn kan du använda en mikrovågsugn eller en specialiserad elektrisk torktumlare.
Det är inte nödvändigt att torka själva persiljan. Dess kombination med andra örter kan vara lika attraktiv. Här behöver du redan vägledas av din egen smak och gastronomiska kompatibilitet.
Men under efterföljande lagring bör heterogena separat torkade örter separeras. Det bästa sättet att göra detta är glasburkar med tättslutande lock, alltid signerade på utsidan.
Grundläggande egenskaper
Alla kan torka persilja ordentligt, men frågan uppstår - är det värt det, vad är den potentiella fördelen med en sådan produkt. Svaret blir ovillkorligt positivt, även om vi bara utgår från den kulinariska aspekten. Torkad persilja går harmoniskt in i grytor, förrätter och kötträtter. När det gäller effekten på kroppen kan man inte ignorera:
- synstöd;
- hjälp i arbetet i mag-tarmkanalen;
- ökad hudton;
- stärka immuniteten;
- minskar risken för inflammatoriska störningar.
Torkad persilja innehåller en daglig portion askorbinsyra för varje 50 g. Samtidigt innehåller den en hög koncentration av vitamin A, B. Av de viktigaste mineralkomponenterna är det värt att nämna kalium, zink, kalcium, magnesium, selen och koppar. Viktigt är att användbara egenskaper inte går förlorade under torkning.Detta gäller även växtens antibakteriella egenskaper.
Persilja rekommenderas för att stabilisera tarmaktiviteten och stimulera aptiten. Det hjälper till att återställa styrka och förbättrar ämnesomsättningen. Fördelarna med persilja är kända för att övervinna anorexi och depressiva tillstånd, för att bekämpa gastrit och magsår. Växten klarar sig bra med kosmetiska störningar och inflammation i tandköttet; reglering av glukosbalansen i blodet säkerställs av inulin, som finns i rotpersiljan, och cirkulationen av syre förbättras också.
Hur använder man torkad persilja?
För att få maximal nytta måste du närma dig produkten kompetent ur en kulinarisk synvinkel. Den europeiska traditionen innebär aktiv användning av torkad persilja som en halvfabrikat eller en integrerad del av andra halvfabrikat. Denna användning beror på den ljusa smaken och aromen. Men situationen förändras, och fler och fler människor använder denna beredning som en komponent i olika rätter, med undantag för det söta bordet.
Persilja ersätter effektivt färska örter i de första kurserna och i den andra - från kött och grönsaker. Kockar noterar att den torkade massan kan bli huvudkomponenten i kryddor för fisk. Persilja är också bra för smakförbättring:
- soppdressingar;
- skysås;
- gräddfil och andra såser;
- keso, ostar och köttbullar.
Försök med att tillsätta gräs till pajer och dumplings gav också ett positivt resultat. Det är möjligt att förbättra inte bara smaken, utan också aromen och till och med utseendet på rätterna. Att införliva torkad persilja i sallader hjälper till att krydda dem och öka deras vitamininnehåll. Fördelarna noteras också när man konserverar grönsaker.Vi får inte glömma att efter torkning ökar aromen dramatiskt, därför bör gräs introduceras i mindre mängder än färskt. Men tack vare denna egenskap kan växten minska halitosis.
För att bekämpa sjukdomar används ett avkok av torkad persilja. Det bör noteras att den, förutom de ovan nämnda användbara ämnena, innehåller vitaminer P, PP, K, såväl som kolin och betakaroten, pektiner.
Men det är värt att komma ihåg att under påverkan av persilja kan inflammation i njurarna, cystit öka, och hotet om missfall under graviditeten är också möjligt.
Dess konsumtion rekommenderas inte för anemi och otillräckligt blodtryck. Hypertoni är också en relativ kontraindikation. I alla dessa fall krävs konsultation med en läkare.
I början av användningen av torkad persilja, om den aldrig har använts tidigare, är det nödvändigt att klara sig med den minsta dosen och noggrant övervaka tecken på intolerans, allergier. Genom att kontrollera kontraindikationer och använda doftande örter måttligt kan negativa manifestationer nästan helt elimineras.
Hur man torkar persilja kan ses i följande video.
