Kan eller kan man inte steka i oraffinerad solrosolja?

Oavsett de kulinariska preferenser och smaker hos individer, i nästan alla kök finns det ett behov av att steka något. Och att göra detta utan användning av vegetabiliska oljor är nästan omöjligt, särskilt i gjutjärnspannor. Men det är viktigt att förstå att olika oljor kanske inte är lämpliga för denna uppgift.

På hyllorna i butikerna finns det en mängd olika typer av vegetabilisk olja, men i vårt land har solrosolja, erhållen genom att pressa solrosfrön, fått störst popularitet. Det är därför det är värt att prata om det i första hand. I produktionen renas (raffineras) en del av en sådan produkt och en del säljs i sin ursprungliga form. Den andra typen av olja anses vara den mest utsökta och hälsosamma, den behåller de komponenter som är fastställda av naturen själv. Därför uppstår frågan om det är möjligt att steka i oraffinerad solrosolja regelbundet.

För att svara på det måste vi först titta på exakt vad som är oraffinerad olja. Teknologer klassificerar denna produkt som halvtorkande; vid exponering för atmosfäriskt syre bildas en mycket tunn film med ökad klibbighet. Produkten innehåller:

• fleromättade fettsyror;
• stearinsyra;
• oljesyra, palmitinsyra, linolsyra och myristinsyra.

Koncentrationen av vax och vitaminer, fuktighetsnivån bestäms av produktionsmetoden och efterföljande bearbetning.Men oavsett vilka tillvägagångssätt teknologer kommer på, innehåller råolja en betydande mängd tokoferol. Och egenskaperna hos detta värdefulla vitamin - undertryckandet av fria radikaler - har länge varit kända.

Till skillnad från smör finns det inget kolesterol, vilket gör att du inte kan vara rädd för en ökad belastning på hjärtmuskeln. En sådan produkt används ofta vid beredning av sallader, marinader och andra rätter.

Om man ska använda oraffinerad olja för stekning, eller om det är bättre att ta raffinerad olja, beror på nyanserna i den kulinariska bearbetningen av mat. Om värmen är mycket stark, om du behöver steka länge, kan disken absorbera en stark lukt av olja. För ganska många människor kommer det bara att orsaka irritation, och att bli av med en sådan arom om den redan har absorberats i kött-, fisk- eller mjölprodukter kommer inte att fungera. Men inte ens detta är huvudorsaken till att stekning med oraffinerad olja fördöms. Som ett resultat av kemiska reaktioner vid höga temperaturer omvandlas dess sammansättning, cancerframkallande ämnen uppträder i den.

Det betyder inte att om det inte finns någon raffinerad olja ska du vägra laga mat. När det gäller en enda måltid, stekt på detta sätt, är negativa konsekvenser för kroppen nästan uteslutna. Det ska noteras att även den oraffinerade produkten genomgår begränsad rening. Men hon kan inte befria honom från de farligaste komponenterna. Så snart vätskan värms upp till höga temperaturer går de komponenter som är användbara för människor förlorade, och koncentrationen av transfetter ökar snabbt. Många hemmafruar och värdar uppmärksammar också att pannan samtidigt börjar ryka, oljan skummar. Dess sprayer flyger i en oförutsägbar riktning.

Regelbunden konsumtion av livsmedel som bearbetats på detta sätt kan leda till:

• förekomsten av ateroskleros;
• nederlaget för Parkinsons sjukdom;
• förekomsten av Alzheimers sjukdom;
• ökning av kroppsvikt.

Onkologiska sjukdomar provoceras på grund av bildandet av ett antal ämnen som skadar cellernas arvsmassa. Det är strängt förbjudet att återanvända vegetabilisk olja för stekning, och det spelar ingen roll om den har raffinerats eller inte. För att säkerställa att negativa effekter elimineras måste du gryta oftare och steka mat mer sällan. Tack vare övergången till stuvning, försmädande och ångande kommer kosten att bli betydligt hälsosammare.

En annan fråga uppstår naturligtvis - om stekning med oraffinerad solrosolja är farlig, kommer det inte att vara någon skada när du använder en renad produkt. Svaret på det (vid strikt efterlevnad av teknik) är alltid negativt: det är ingen fara. Kemiska och fysikaliska metoder används för att avlägsna skadliga ämnen. Samtidigt gör den kemiska bearbetningens enkelhet det mer lönsamt för tillverkarna. Efter raffinering tvättas oljan noggrant, vilket eliminerar kvarhållandet av de använda reagensen i dess sammansättning.

Rengöring, att bli av med giftiga komponenter, försvagar produktens smak och arom något. Men du kan fixa den här situationen på egen hand. Det räcker med att använda kryddor och aromatiska örter vid tillagningstillfället. När det gäller oljan som inte har raffinerats, är det lämpligt att använda den i disk utan värmebehandling. Den systematiska användningen av denna vätska kommer att påverka positivt:

• visuell uppfattning;
• minne;
• produktion och omsättning av hormoner;
• metabolism i allmänhet;
• blodkärlens tillstånd.

Det är kategoriskt oacceptabelt att använda förfallen olja för stekning. Men det är också omöjligt att använda produkten som förvarats i en öppen behållare, stått i värmen eller i direkt solljus. Som ett resultat av sådana fel försvinner alla användbara ämnen, bara skadliga komponenter kvarstår. Vi får inte glömma att i händelse av ett antal vaskulära patologier, vid kränkningar av gallblåsan och gallgångarnas funktion, är oraffinerad olja förbjuden.

Tro inte att det inte alls går att använda oraffinerad olja till stekning. Det är bara nödvändigt att ersätta solrosoljan med olivolja. Den råa versionen av den börjar förstöras när den värms upp till 180 grader. För din information: för bearbetning av nästan alla produkter räcker temperaturer upp till 160 grader. Om du häller raffinerad olivolja i pannan kan du lugnt öka värmen till 240 grader - det är ingen fara.

Om fördelarna och skadorna med solrosolja, se videon nedan.