Solrosolja: egenskaper, fördelar och skador

Nästan varje hemmafru behandlar med jämna mellanrum solrosolja. Denna produkt används vid beredning av sallader, förrätter, sidorätter, varma aptitretare. Men inte alla kockar känner till effekten av solrosolja på människors hälsa. Vad är skillnaden mellan rester av solrosfrö och dess grönsaksmotsvarigheter? Vilka är de biokemiska egenskaperna hos denna produkt? Svaren på dessa frågor finns i den här artikeln.

Solrosfrön är råvaran för framställning av solrosolja. Denna produkt används ofta i matlagning, färger och lacker, farmakologi, kosmetologi och andra industrier.

Tekniken för produktion av solrosolja uppfanns 1829. Efter det blev denna produkt den mest konsumerade bland andra vegetabiliska oljor i vårt land.

Rester från solrosfrö erhålls genom olika tekniker, de är dock baserade på ungefär samma mekanism för bearbetning av råmaterial, vilket inkluderar ett antal sekventiella processer:

• rengöring av frön från skalet;
• bearbetning av renade kärnor till en homogen massa;
• påverkan på slammet med en speciell press;
• bearbetning av primärprodukten.

Därefter utsätts produkten för slutbehandling, vilket också innefattar flera steg.

• centrifugering – avlägsnande av fukt och förändring i viskositet. Med denna metod är det möjligt att ta bort från oljan endast den fukt som är i emulsionstillståndet och fasta element vars specifika vikt är större än den specifika vikten av själva oljan.
• Bosättning. Naturlig sedimentering av mekaniska föroreningar och fukt, som är i suspension, med oljan stillastående.
• Hydrering (processen att ta bort fosfolipider från råprodukten);
• Filtrering. Processen att separera heterogena system med hjälp av porösa skiljeväggar.
• Blekning. En teknik som involverar växelverkan av sorbenter med olja, på grund av vilken produkten klarnar genom att ta bort föreningar som ger den en mörk färg.
• Deodorisering. Avlägsnande av aromatiska föreningar från olja genom rinnande vattenånga under vakuum.
• Frysning. Denna process används för att rena oljan från vaxartade föroreningar. Den frysta produkten får transparens och ändrar sin densitet.

Experter identifierar flera typer av solrosolja. När du köper denna produkt kan du läsa detta på etiketten.

I detta fall genomgick den färdiga produkten endast filtreringsprocessen.Sådan olja innehåller den största mängden användbara ämnen, eftersom ju färre produktionssteg produkten har gått igenom, desto mer värdefulla föreningar från primära råvaror har bevarats i den.

Denna olja har en naturlig smak och en ljus gul nyans. Denna produkt kommer att vara rik på fosfolipider och fettsyror. Oraffinerad olja är dock inte avsedd för långtidslagring.

Råsmör kan göras med någon av teknikerna nedan.

1. Kallpressad. Denna teknik består i att pressa en viss mängd frö vid uppvärmning till 45 grader.
2. Varmpressning. De beredda råvarorna utsätts för värmebehandling innan de pressas till kokpunkten (medan den inte brinner). Tack vare detta får den färdiga produkten en rik arom och behåller samtidigt alla användbara ämnen.
3. Extraktion, eller extraktion. Denna metod för att pressa oljor anses vara den mest ekonomiska. Tack vare det säkerställs maximal avfettning av råvaran. Denna teknik anses vara billigare, men oljan kommer att vara sämre i kvalitet än produkter som erhålls genom kall- eller varmpressning.

• Hydraterad. Hydratiseringsprocessen innefattar rening av oljan från proteinslemhinnor och fosfatider med varmt vatten. Hydraterad olja kan också vara av högsta, första och andra klass.
• Raffinerad. Tillverkad genom rengöring av pressade solrosfrön, den består av triglycerider av fettsyror. Raffinerad olja är inget annat än ett extrakt renat från skadliga avfallskomponenter. Men i detta fall förlorar slutprodukten sin karakteristiska färg, lukt och smak.

Beroende på graden av koncentration av fettsyror som är värdefulla för människokroppen, har solrosrester fyra typer:

• hög oljesyra;
• medium oljesyra;
• hög linolsyra;
• hög stearinsyra.

Solrosolja är en av de typer av vegetabiliska fetter. Var och en av dem har unika egenskaper. I industriell produktion används en mängd olika vegetabiliska fetter. Solros används i sin tur ganska sällan.

En annan skillnad är i de medicinska egenskaperna, som beror på vilken växt en viss produkt tillverkades av.

Av allt ovanstående följer att de flesta vegetabiliska oljor utan tvekan är fördelaktiga för vår hälsa och kan tas inte bara som en dressing för en mängd olika rätter, utan också som ett terapeutiskt eller profylaktiskt medel. Detta bekräftas inte bara av erfarenheterna från förfäderna, som för det mesta föredrog traditionell medicin snarare än traditionell behandling, utan också av läkarnas åsikter.

Lyckligtvis, i vår tid, är butikskedjornas hyllor praktiskt taget fulla av liknande varor för varje smak och budget. Att köpa en hemgjord produkt från en overifierad säljare är ganska riskabelt, så försök att bara lita på certifierade produkter.

För behandling av olika åkommor och i förebyggande syfte är det nödvändigt att uteslutande använda oraffinerad olja, eftersom den innehåller det största antalet värdefulla föreningar, tack vare vilken produkten har följande användbara egenskaper:

1. tar en aktiv del i processen för bildandet av nervvävnad;
2. påverkar positivt hjärtats tillstånd och blodkärlens tillstånd;
3. hjälper till att minska koncentrationen av kolesterol i blodet;
4. förhindrar bildandet av aterosklerotiska plack på kärlväggarna, vilket minskar risken för att utveckla kranskärlssjukdom;
5. stimulerar mental aktivitet, hjälper till att förbättra minne och koncentration;
6. bidrar till normalisering av matsmältningsprocesser;
7. främjar återställandet av deformerade ben- och broskvävnader;
8. förbättrar funktionen av det genitourinära systemet;
9. påverkar hudens och hårets hälsa positivt.

Solrosolja kan i vissa situationer, istället för de förväntade fördelarna, vara skadligt för hälsan. Detta kan hända i följande fall:

• i händelse av brott mot de grundläggande principerna för produktlagring;
• oljemissbruk;
• felaktig användning;
• användas för behandling av allvarliga åkommor utan föregående samråd med en specialist.

Den oraffinerade produkten är utsatt för snabb oxidation, på grund av detta har den en relativt kort hållbarhet. När oxidativa processer redan utvecklas i dess struktur, uppträder en specifik bitterhet där, vilket indikerar början på frisättningen av giftiga föreningar.

Med extrem försiktighet rekommenderas det att använda denna produkt eller helt vägra att använda den för följande personer:

• lider av kroniska sjukdomar i hjärtat eller blodkärlen;
• har funktionella patologier i gallvägarna eller gallblåsan;
• lider av diabetes;
• personer med högt kolesterol i blodet;
• har individuell intolerans mot produkten.

Överdriven konsumtion av solrosmossa kan orsaka övervikt. För att förhindra ett sådant resultat är det nödvändigt att ta med mat inte mer än 3 msk. l. produkt per dag.

Statistik visar att konsumtionen och produktionen av solrosolja i världen har ökat flera gånger jämfört med slutet av förra seklet. Detta beror inte bara på ökningen av befolkningen på jorden, utan också på uppkomsten av biodiesel, som också produceras av vegetabiliska oljor.

Enligt experter upptar Ryska federationen en av de ledande platserna när det gäller konsumtion av solrosrester per capita. Därför är det viktigt att veta vilka märken som uppfyller alla kvalitetskrav. Logotypen "Kvalitetsmärke" hjälper den genomsnittliga köparen att navigera bland många varumärken. Denna titel tilldelades fem inhemska varumärken:

• "Anmärkningsvärd";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Generös sommar".

Anhängare av en hälsosam kost som inte litar på stora tillverkare kan göra sin egen solrosolja hemma.

Standardtekniken för att göra pressrester från solrosfrön består av följande steg:

• rengöring av frön från skalet;
• direkt pressa olja ur dem;
• filtrering (du kan även rengöra den färdiga produkten på annat sätt).

Med den väletablerade hemmaproduktionen av olja används professionell utrustning för att rengöra fröna: kalibratorer, oljepressar, filter.

När du gör en liten mängd hemgjord olja kan fröna rengöras med en speciell kvarn eller en köttkvarn som är bekant för varje värdinna. Därefter måste en blandning av frön med en förbrukad förorening hällas med kallt vatten så att rengöringsytan. Efter att fröna är helt rengjorda är det nödvändigt att kasta dem i ett durkslag med gasväv så att vattnet är helt glas.

Låt oss gå vidare till utvinning av olja. Pressen kan tillverkas av en aluminiumpanna. För att göra detta gör vi hål längs dess botten närmare mitten (olja kommer att rinna ut ur dem). Längst ner gör vi ett hål för en lång bult och fixerar den tätt. Kolvens funktion kommer att utföras av en träcirkel med ett speciellt hål för bulten, ovanpå vilken muttern kommer att placeras.

Primära råvaror placeras i en press. Efter det börjar vi sakta dra åt muttern. När oljan rinner, dra åt den tills det tar stopp. I förväg är det nödvändigt att sätta en behållare under pressen där oljan kommer att rinna av.

Det är bättre att rengöra den färdiga oljan med ett speciellt matfilter utformat för hushållsbehov.

Du kommer att lära dig hur man gör solrosolja hemma i följande video.

Inom den kulinariska konsten används solrosolja som dressing för en mängd olika sallader, fritering, stekning, bakning och mer.

Denna produkt används också aktivt:

• som en komponent i anti-aging masker;
• under den kalla årstiden eller i blåsigt väder kan solrosrester fungera som en av de aktiva ingredienserna för att skydda och återställa huden på händerna;
• bad med olja hjälper till att upprätthålla friska naglar;
• lägga till olja till hemmagjorda hårmasker, det blir mycket lättare för en kvinna att kamma, dessutom kommer solrosextrakt att ge håret en hälsosam glans och mjukhet;
• om du regelbundet masserar hårbotten med olja, kan du på detta sätt stärka hårsäckarna och förhindra förlustprocessen;
• att skölja munnen med en kläm solrosfrön hjälper till att påskynda läkningstiden för mikroskador i munslemhinnan;
• babykräm kan ersättas med varm olja vid behandling av blöjutslag hos bebisar.

Solrosolja är en av de mest populära produkterna på den inhemska gastronomiska marknaden. Denna produkt används för att förbereda en mängd olika rätter, dessutom används den ibland i kosmetologi och för icke-traditionella behandlingsmetoder. Allt detta beror på det stora antalet användbara föreningar i dess sammansättning. Näringsvärdet och fördelarna med olja beror direkt på produktionstekniken, så när du köper måste du vara uppmärksam på metoden för beredning av en viss produkt och kontrollera dess kvalitet.