Raffinerad solrosolja: fördelar och skador, kalorier och sammansättning

Vegetabiliska oljor används i stor utsträckning i matlagning, och ger inte ledarskap för oljor av animaliskt ursprung. För vårt land och dess södra grannar är vegetabilisk olja från solrosfrön den vanligaste. Detta beror på det gynnsamma klimatet för att odla denna växt. I andra länder framställs vegetabiliska oljor av lokala oljeprodukter. Så Spanien och Grekland är kända för sin oljeproduktion från oliver.

Produktionen av vegetabiliska oljor började utvecklas på 1800-talet på grund av den tekniska revolution som ägde rum. Oljekvarnar började dyka upp i världen, pressmaskiner uppfanns och med tiden dök det upp metoder för att raffinera och filtrera oljor.

Vegetabiliska oljor används ofta i husmanskost för stekning av kött och grönsaksprodukter, bakverk, sallader och förrätter. I livsmedelsproduktion är oljor nödvändiga för beredning av margarin, majonnäs och alla slags konserver. Tack vare komplexet av vitaminer som finns i växtfrön används vegetabilisk olja i stor utsträckning inom dietetik, medicin och kosmetologi.

För närvarande finns vegetabilisk olja representerad på livsmedelsmarknaden i tre huvudtyper - raffinerad, oraffinerad och ost. Inom matlagning är raffinerad solrosolja mest efterfrågad.Raffineringsutrustningen och tekniken uppfanns i Frankrike och innebär maximal rening av olja från sidokomponenter. Tack vare denna teknik kallas oljan raffinerad, dess hållbarhet ökar avsevärt, och under värmebehandling avger produkten inte cancerframkallande ämnen och röker inte.

Raffineringen av oljor omfattar flera steg, som var och en kan bli den sista. Denna information finns vanligtvis på produktetiketten. Förfining av högsta kvalitet erhålls genom att klara alla stadier i komplexet.

• Fröpressning och filtrering. I detta skede erhålls oraffinerad olja, som har en uttalad smak och lukt. Den behåller alla mikronäringsämnen och är lämplig för att ge smak till sommarsallader. Av nackdelarna - det skiljer sig inte i lång hållbarhet, det brinner ut vid stekning och får en bitter smak.

• Hydrering. Varmvattenbehandling, under vilken proteinföreningar separeras från huvudmassan och avlägsnas genom upprepad filtrering. Oljan blir lättare, får en mer enhetlig struktur.
• Neutralisering. Avlägsnande av fettsyror och bekämpningsmedel under påverkan av en alkalisk miljö och hög temperatur.
• Blekning. Rening av massan från pigment med aktivt kol och höga temperaturer.
• Frysning. Blanda massan med delar av bergsmalm som bildats av alger - kiselgur och åldras i negativa temperaturer (-5-10 grader). Denna procedur tar bort vaxpartiklar, så att oljan inte längre är grumlig.
• Deodorisering. Den sista processen för oljerening från främmande element. Det utförs genom exponering för het ånga.Den deodoriserade produkten är helt luktfri.

Raffinerad solrosolja innehåller 900 kcal per 100 g produkt. Densiteten varierar beroende på reningsgrad och kan variera från 904 till 919 kg/m3. Denna indikator påverkar inte kvaliteten, men beaktas vid bestämning av produktens viskositet och fettinnehåll. Huvudandelen i raffinerad solrosolja är fett - 99 g per 100 g produkt.

Vid den första pressningen innehåller solrosolja ett komplex av vitamin A, grupper B, D, E, PP, element - järn, natrium, mangan, kalium, fosfor och kalcium. Ju mer intensivt solrosoljan genomgår rening, desto mindre spårämnen finns kvar vid utgången.

Det viktigaste när du väljer en olja är syftet med dess användning. Oraffinerad olja, rik på naturliga mikro- och makroelement, används för att dressa sommarsallader - den ger rätten en rik solrossmak, kompletterar grönsaker och grönsaker med vitaminer. Användningen av en oraffinerad produkt är efterfrågad inom medicin och folkliga behandlingsmetoder - ämnen i oljans sammansättning används för att rengöra inre organ och behandla förkylningar.

I sin tur används raffinerade oljor aktivt i matlagning och kosmetologi. Den renade produkten är luktfri, vilket betyder att den inte kommer att ändra smaken på rätten. Vid uppvärmning röker den inte och avger inte sidoämnen - cancerframkallande ämnen. Eftersom alla främmande blandningar tas bort från oljan under reningen är den optimalt lämpad för personer på diet.Inom kosmetologi tillsätts raffinerad olja till masker och kompresser för hår, hud och naglar.

De två typerna av olja är lätta att särskilja på färg och lukt, samt koncentration. Raffinerad olja är alltid lättare, mindre oljig, luktfri och har lång hållbarhet. Den oraffinerade har en tätare trögflytande struktur med naturliga föroreningar, en rik mörk färg och en stark arom, dess hållbarhet är kort, de obligatoriska lagringsförhållandena är en mörk sval plats.

Vegetabiliska oljor innehåller spårämnen och fettsyror som är nödvändiga för kroppen, men med en ökande grad av rening minskas deras mängd avsevärt i raffinerad olja. Därför, för att få viktiga vitaminer, är det användbart att använda oraffinerade sorter.

Fördelen med en raffinerad produkt är ett minskat kaloriinnehåll, vilket är särskilt viktigt för diabetiker och dieter. Frånvaron av kolesterol och frisättning av cancerframkallande ämnen vid uppvärmning är ytterligare ett plus för en ordentlig och hälsosam kost.

Det optimala dagliga intaget per person är 3 matskedar. Diabetiker och personer med högt kolesterol är särskilt skadliga att överskrida denna nivå. En speciell riskkategori inkluderar sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, gallvägarna. För personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, såväl som följer någon form av diet, är det tillrådligt att inte steka mat i solrosolja, föredrar grytor eller bakade rätter.Detta gäller särskilt för kombinationen av vegetabiliska och animaliska fetter under värmebehandling. Till exempel ger kött stekt i panna en läcker röd skorpa, men skorpan innehåller cancerframkallande ämnen.

Efter att ha bestämt sig för användningsändamålet uppstår följande svårighet: hur man väljer den bästa oljan från hela utbudet. Det är allmänt accepterat att kvaliteten på produkter från privata tillverkare är högre än hos butiksmotsvarigheter. Men med raffinerad olja är situationen annorlunda. Vegetabiliska oljor av högsta renhet erhålls på tekniska anläggningar utrustade med många speciella enheter. Genom dem går massan av frön genom alla stadier tills den kommer ut i en lätt genomskinlig form. När du väljer butiksprodukter kommer det inte att vara möjligt att kontrollera produkten för lukt och smak, men genom flaskans genomskinliga material kan du utvärdera dess färg, transparens och frånvaron av sediment.

Etiketten på flaskan kommer att berätta mycket för en informerad köpare.

• Studera noggrant produktens sammansättning. Om det står på framsidan att det är solrosolja så ska det på baksidan inte finnas några tillsatser i form av andra oljor. Detta anges vanligtvis med finstilt.
• Märk orden "kolesterolfri", "berikad", "naturlig" är skrivna enbart i reklamsyfte och påverkar inte kvaliteten på något sätt. När allt kommer omkring har vilken solrosolja som helst alla dessa egenskaper.
• Men definitionerna av "Fryst", "Kallpressad" är värda att uppmärksamma. Instruktionerna hänvisar till produktionsmetoden genom kylning eller kallpressning, tack vare vilken produkten behåller alla användbara ämnen, men blir transparent och håller längre. Avser oraffinerade sorter.
• Var uppmärksam på tillverkningsdatum och hållbarhet. Oftast har produkter för kampanjer och reducerade priser en hållbarhet nära färdigställande.
• Välj flaskor som står på baksidan av hyllan, i mörkläggning. Ta inte varor från öppna lådor som står i ljuset. Eftersom oljan gradvis oxiderar i det öppna ljusa utrymmet och det finns ingen garanti för att den just har lagts på hyllan.

Det bästa alternativet skulle vara att välja produkter från välkända tillverkare som har testats enligt det ryska kvalitetssystemet.

Specialister genomförde ett antal studier av raffinerad solrosolja, baserat på vilka en bedömning av kvaliteten på produkter från tillverkare registrerade i Ryssland sammanställdes. Kraven som fastställts av Roskachestvo motsvarar den nuvarande GOST, och i vissa positioner överskrider dem. Under inspektionen utsattes produkterna för följande studieparametrar.

• Frånvaro av cancerframkallande ämnen. Den farligaste av dem är bensapyren, som kan bosätta sig i kroppens mjuka vävnader och provocera maligna tumörer. Detta ämne kommer till solros på grund av den försämrade ekologin (nederbörd, avgaser nära motorvägar). Produkterna testades också för frånvaro av giftiga ämnen - bly, kvicksilver, bekämpningsmedel.
• Genomskinlighet. Färgnivån bestäms av en speciell skala och bör inte överstiga de fastställda enheterna. Denna aspekt är dock ganska nominell, eftersom den inte garanterar frånvaron av överträdelser i andra parametrar.
• Aciditet. Bestämmer balansen i produkten av fettsyror:
  1. linolsyra - ger vitalitet till kroppen;
  2. gondoin - reglerar blodsockernivån, stärker immunförsvaret.

Förekomsten av andra syror i produktens sammansättning kontrolleras också.

Mer än 60 varumärken deltog i studien. Betyget görs i fyra nomineringar (med början från högsta kvalitet).

• Varor med kvalitetsstämpel. Nomineringen inkluderade 11 varumärken, bland dem "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" och andra.
• Högkvalitativ produkt. Det finns 25 titlar i nomineringen, inklusive "Anninskoye", "Zateya", "Guld", "Miladora", "Lenta" och andra.

• Kvalitetsvaror. 14 föremål, bland dem - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Södra Ryssland".
• Produkt med överträdelse. I denna nominering presenteras 7 varumärken, i vars sammansättning vissa mindre fel och avvikelser från Roskachestvos höga standard avslöjades. Bland dem är "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Tävlingen om titeln på den bästa produkten i TV-programmet "Testköp" deltog i raffinerad solrosolja av varumärkena "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" och "Sloboda". Se nedan för resultat.