Torkade tomater: funktioner för användning och lagring

I vilken form skördas inte tomater. De är inlagda, saltade, används i förberedelser. Även omogna gröna tomater saltas. Men det finns ett annat, inte så välkänt sätt att lagra denna grönsak - torkade tomater. I den här artikeln kommer vi att överväga detta koncept och ta reda på varför de skördas.

En sådan produkt som torkade tomater har sitt ursprung i Italien. Där anses de vara en bra aperitif, som kombineras med många produkter. Det är på detta sätt som italienarna skördar tomater för framtida bruk.

I detta avseende hör ett stort antal rätter, som inkluderar soltorkade tomater, till det italienska köket. Till exempel pestosås. Den är tillagad av både färska och soltorkade tomater.

Eftersom torkade tomater blir mer och mer en del av vår kost, låt oss titta på några av deras egenskaper, såväl som fördelarna och skadorna.

I sådana grönsaker finns det ingen fukt, men samtidigt är de också rika på vitaminer, som färska. Produkten innehåller vitamin C och B, samt mineraler:

• Kalium
• Järn
• Fosfor
• Kalcium
• Selen.

Torkade tomater har ett ökat kaloriinnehåll jämfört med färska - 250 kcal istället för 25 kcal per 100 gram grönsak. I detta avseende bör personer som är på en diet inte ryckas med sådana tomater.

Alla tomater kan inte torkas.För stora frukter och små söta körsbärstomater fungerar inte, de är helt enkelt svåra att torka ordentligt. Det är bäst att välja exemplar som väger cirka hundra gram, inte övermogna. Övermogna frukter som håller på att torka blir svarta och fula. Naturligtvis kommer detta inte att påverka produktens smak, men utseendet har också stor betydelse. I torkad form blir bara 20 procent av den totala massan kvar från tomaterna.

De mest lämpliga sorterna för matlagning:

• tjurhjärta
• svart hed
• Caspar F1
• Shuttle
• Bärnstensbägare
• Bell och andra.

Hemma är det bäst att tillaga tomater i ugnen. Att torka tomater i solen är också acceptabelt.

Tomaten skärs i flera bitar. Under torkningsprocessen separeras tomaterna helt från skalet, frön och skiljeväggar tas bort. Grönsaken pressas ur saften.

Förberedda skivor läggs ut på en bakplåt med den skurna sidan upp. Salt strös ovanpå med kryddor och kryddor (basilika, vitlök, hackad persilja). Salt kommer att dra ut överflödig fukt ur grönsaken och påskynda torkningsprocessen.

En bakplåt med förberedda skivor placeras i en ugn som är förvärmd till 80 grader Celsius. I genomsnitt tar processen upp till 5 timmar. Bakplåten i ugnen måste roteras då och då för att förhindra att arbetsstycket bränns.

Huvudkriteriet för att bestämma tomaternas beredskap är deras vikt. Den initiala massan av grönsaken bör minska med ungefär en fjärdedel. Färgen på tomaten förblir oförändrad. Ovanpå är skivorna lätt skrynkliga och böjda inåt. Det är omöjligt att tillåta fullständig torkning av grönsaken.

Därefter ska arbetsstycket placeras i speciellt förberedda burkar. För att göra detta bör burken tvättas med tvättmedel, torkas noggrant och var noga med att sterilisera.

Skivor läggs i en burk i lager.Det första lagret av tomater strös ovanpå med salt och kryddor, peppar och hackad vitlök, sedan läggs ytterligare ett lager. Sedan ska hela massan hällas med oliv- eller vegetabilisk olja.

Burken är tättsluten och förvaras på en plats där solljus inte når. Du kan lagra arbetsstycket i ett år. Som du kan se av metoden är det ganska enkelt att förbereda soltorkade tomater.

Du kan torka tomater i solen. Denna metod användes ursprungligen i Italien, eftersom ett varmt soligt klimat råder där.

Torkningsprocessen i solen är från 4 till 9 dagar, perioden beror på lufttemperaturen och omgivande luftfuktighet.

De positiva aspekterna av denna metod är dess enkelhet och frånvaron av några kostnader. Tomater är nästan omöjliga att överkoka i solen.

Men med alla positiva aspekter har denna metod också betydande nackdelar. Under skörden kan smuts och damm lägga sig på grönsaksbitar, skräpbitar kan dyka upp och insekter kan påverkas. Därför är det viktigt att skölja ämnen noggrant före användning eller vidare förvaring.

De mest sällsynta metoderna för att torka tomater inkluderar användningen av en elektrisk torktumlare. De senaste apparaterna är utrustade med temperatursensorer, en timer och möjligheten att automatiskt stängas av. Tomater torkar jämnt, bränns inte.

Det finns några knep som hjälper till att torka tomater bättre och göra dem mer läckra. För att förstärka smaken och rikare aromen kryddas tomaterna med kryddor under torkningsprocessen.Det kan vara havssalt med kryddor, finhackade örter och kryddpeppar. Det viktigaste här är att inte överdriva det med salt, annars blir resultatet ett salt mellanmål.

Om tomaterna under torkning började spricka och gå sönder starkt, kan du hacka dem (till exempel i en mixer), tillsätt salt, kryddor och tillsätt olika soppor som krydda.

Torkade tomater efter sterilisering är omedelbart klara för användning. Så de kan lagras väldigt länge.

Under lagring är det viktigt att förhindra att fukt kommer in i arbetsstycket och förvara det på en mörk och torr plats. Om du placerar en behållare med tomater i frysen kan du lagra dem i upp till 12 månader.

Hur förvarar man soltorkade tomater? Dessa kan vara standardburkar av valfri kapacitet, plastbehållare, speciella zip-lock-påsar, plåtlådor.

Vid långtidsförvaring i burkar med soltorkade tomater kan små insekter börja. För att undvika detta är det nödvändigt att lägga lagerblad eller lite vitlök i förvaringsbehållaren.

Det finns många rätter som använder torkade tomater. Soltorkade tomater är en fantastisk aptitretare som kan ätas färdig eller läggas till olika rätter, bland annat som smaksättare.

Överväg några recept med detta ovanliga mellanmål.

Bruschetta med torkade tomater. Att göra denna maträtt är ganska enkelt. För att förbereda det måste du använda följande ingredienser:

• ½ burk torkade tomater
• 1 baguette
• 200 gram mozzarellaost
• 4 färska tomater (gärna små ovala)
• 4 msk. l. oljor (bäst att använda olivolja)
• 3 vitlöksklyftor
• 20 gram basilika
• Balsamvinäger (1/2 msk)
• Salt att smaka.

I avsaknad av en baguette kan du använda en skivad limpa. Den skärs tvärs över, tjockleken på bitarna är 2-4 cm Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg de förberedda baguettebitarna på den och skicka den till ugnen för bakning.

Torkade och färska tomater ska hackas, blandas. Sedan kan du lägga till hackade vitlöksklyftor, hackad basilika. Häll över det hela med en sås av balsamicobite och olivolja kryddad med salt och peppar.

Ta ut det rostade brödet från ugnen. Lägg den resulterande massan ovanpå den och riv osten. Skicka allt detta till ugnen och grädda i ytterligare fem minuter. Under denna tid kommer osten att smälta.

Tänk sedan på det traditionella italienska receptet på soltorkade tomater med ost i smör. För matlagning behöver vi:

• 300 gram soltorkade tomater
• 200 gram hårdost
• 20 gram basilika (ca ett gäng)
• Olivolja.

Ost ska rivas på ett mjukt rivjärn. Lite ost läggs på en bit soltorkad tomat, ett par basilikablad ovanpå och allt täcks med ytterligare en bit tomat. De resulterande "smörgåsarna" måste läggas i en behållare och hälla olja på toppen. Du bör vänta två dagar tills förrätten är helt förberedd.

Denna maträtt i olja bör användas som förrätt. Det är vanligt att servera det till smörgåsar, pasta, stekt potatis, olika kött och röd fisk.

Användningen av soltorkade tomater med kött. Olika typer av kött passar bra till grönsaker. Här är till exempel ett recept på fläsk med soltorkade tomater.

Denna rejäla kötträtt består av:

• 2 kg saftigt fläsk
• 60 gram torkade tomater
• 4 vitlöksklyftor
• 1 st. l. gräddfil
• Salta och peppra efter smak

Fläsk skärs i små tallrikar 3-4 cm tjocka, bitar måste vispas bort för att ge saftighet, tillsätt salt och peppar. Soltorkade tomater blandas med pressad vitlök. Massan som erhålls från tomater och vitlök läggs på varje köttskiva. Bitar rullas ihop i form av rullar, fästs med tråd eller tandpetare.

Köttet läggs ut i en stekpanna (ugnsform), smetas med gräddfil och skickas till ugnen för bakning. Du måste laga maträtten i 60 minuter vid en temperatur på högst 200 grader.

De resulterande köttrullarna kommer att vara en utmärkt huvudrätt. Om så önskas kan de serveras med konserverad gurka eller inlagd kål.

Torkade tomater gör läckra såser. Pestosås, traditionell för den italienska festen, tillagas helt enkelt. Nödvändiga ingredienser:

• 200 gram torkade tomater
• 2 små färska tomater
• 60 gram hårdost
• 50-60 gram valfria nötter
• 4 msk. l. oljor (helst olivolja)
• 2 vitlöksklyftor
• Salt
• Ett par unga basilikablad
• Paprika på spetsen av en kniv

Torkade och färska tomater ska finhackas, hackad vitlök och riven ost ska tillsättas. Eventuella finhackade nötter läggs till den resulterande massan, gröna tillsätts och pureras i en mixer. Sedan hälls olivolja i massan.

Såsen passar bra till pasta och avslöjar dess nya smakegenskaper.

Hur man lagar torkade tomater, se videon nedan.