Tomatjuice: egenskaper och användningsområden

En av de mest populära och älskade av många drycker är vegetabilisk tomatjuice. Den dricks rå, tas för att göra cocktails, inklusive alkoholhaltiga, och läggs till soppor och huvudrätter.

Sammansättningen av tomatjuice är verkligen imponerande. Det bör noteras att det inte finns många grönsaker i naturen som innehåller lika mycket näringsämnen som tomater. Makro- och mikroelement, vitaminer från alla grupper, olika sockerarter, såväl som organiska syror som är viktiga för hälsan - dessa är bara några av komponenterna i drycken. Juicen innehåller vitaminerna A, C, E, K och B, samt mineralerna Ca, Mg, Se, K, I, Fe, Cl, S, Cu och Cd. Dessa komponenter har en helande effekt på barn och vuxna, dessutom förbättrar de avsevärt hudens och hårets tillstånd.

Liksom i själva grönsakerna innehåller juicen som erhålls från dem en betydande koncentration av lykopen. – Det här är en av de starkaste antioxidanterna som mobiliserar alla kroppens inre reserver och framgångsrikt bekämpar farliga fria radikaler. Dessutom har det bevisats att lykopen anses vara en bra förebyggande åtgärd som minskar risken att utveckla många farliga åkommor, såsom hjärt- och kärlsjukdomar, åderförkalkning och även onkologi.

Vitamin A och C som finns i juicen tjänar till att förhindra hjärnblödning, och nikotinsyra minskar avsevärt andelen kolesterol i mänskligt blod. Juice innehåller många olika organiska syror. Det inkluderar oxalsyra, citronsyra och bärnstenssyra, samt äppelsyra och vinsyra. Dess struktur inkluderar sockerarter som fruktos och glukos, som kompenserar för en persons energiförluster. Koncentrationen av pektin är ganska hög, på grund av vilket arbetet i matsmältningskanalen normaliseras och en känsla av fullhet bildas.

Samtidigt är det få kalorier i en drink från mogna tomater. I 100 gram av produkten är denna siffra bara 18 kcal. Samtidigt är innehållet av BJU balanserat, till stor del på grund av detta rekommenderas ofta juice till personer på diet. Tomater är huvudingrediensen i den näringsrika juicen, vilket innebär att drycken innehåller alla nyttiga beståndsdelar som finns i tomaten.

Den moderna matmarknaden erbjuder färdiga juicer som är lätta att köpa i varje butik. Men självgjord juice kommer att vara mycket mer effektiv, eftersom köpta alternativ använder salt och socker, förutom konserveringsmedel som har en negativ effekt på det allmänna fysiska tillståndet.

I hemgjord juice är de faktiska fördelarna mycket större, och i näringsvärde är den på många sätt överlägsen tomaterna själva. Förresten, under de senaste århundradena ordinerades tomatjuice mycket ofta av läkare som ett terapeutiskt läkemedel. Och detta är inte förvånande, med tanke på listan över dess användbara egenskaper.

Mogen tomatjuice har följande fördelaktiga egenskaper:

• normaliserar metaboliska processer i människokroppen;
• främjar komplex rengöring - tar bort skadliga toxiner, toxiner och radionuklider;
• är ett bra förebyggande av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
• förhindrar problem med muskuloskeletala systemets arbete;
• har en bevisad antitumöreffekt - lykopen, som är en del av det, kännetecknas av anti-canceregenskaper, så användningen av tomater och juice från dem fungerar som ett bra förebyggande av cancer;
• bidrar till produktionen av serotonin, känt som "glädjehormonet"; tack vare denna funktion kan en person motstå långvariga stressiga situationer, eftersom serotonin bekämpar depressiva störningar och lindrar nervös spänning;

• har en kraftfull antimikrobiell effekt, därför skyddar den effektivt tarmarna från de negativa effekterna av patogen mikroflora och förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen som helhet;
• rekommenderas för användning vid kronisk gastrit, diarré, milda ulcerösa tillstånd i magen och tolvfingertarmen, såväl som flatulens;
• det har en lätt diuretisk och svag koleretisk effekt;
• kan säkert användas av personer med diabetes, eftersom det hjälper till att minska den totala nivån av blodsockerkoncentration och effektivt stärka blodkärlen;
• på grund av närvaron av spårämnen som är ansvariga för processen med hematopoiesis ingår juicen i den komplexa terapiregimen som syftar till att behandla vissa blodsjukdomar, såsom lågt hemoglobin;
• innehåller antioxidanter, som i kroppen är ansvariga för att förhindra utvecklingen av glaukom.

Det bör också nämnas att även gravida kvinnor och kvinnor som ammar kan dricka tomatjuice, eftersom 200-300 ml av en sådan dryck avsevärt ökar amningen och har en positiv effekt på återhämtningen av kroppen hos en ung mamma, utmattad under en lång graviditet och förlossning.

Effektiviteten är känd för problem med huden och huvudets och hårets tillstånd, eftersom antioxidanterna som finns i det stoppar åldrandeprocessen.

Att torka ansiktet dagligen med frusen tomatjuice stramar upp porerna och jämnar ut hyn. Anti-aging tomatmasker lindrar mycket effektivt överdriven fet hud, akne och tecken på trötthet.

Kanske oftast konsumeras tomatjuice av dem som vill bli av med övervikt. Juice rekommenderas till alla som går på en diet, eftersom dess användning bidrar till märkbar viktminskning. Nutritionister har länge märkt att denna dryck minskar innehållet av hungerhormonet, som i regel är kraftigt överskattat hos överviktiga personer.

Sådana kvinnor och män, även efter att ha ätit hårt, känner sig inte mätta och försöker ta en bit vid första tillfället. Ett glas tomatjuice eliminerar behovet av att äta i minst 5 timmar, så för alla som går ner i vikt bör denna juice bli en oumbärlig del av den dagliga kosten.

Det finns en åsikt att en blandning av tomatjuice och vodka har en bra tonisk effekt. Märkligt nog, trots den helt ogynnsamma effekten av vodka på människokroppen, är en sådan cocktail mjukare och mer skonsam än till exempel en blandning av alkohol med lemonad eller mineralvatten. Denna dryck kallas "Bloody Mary" och är beredd med tillsats av en liten mängd peppar och salt. Det är meningslöst att prata om dess fördelar, för under inga omständigheter kan kroppen behöva alkohol även i kombination med naturliga grönsaker, men juicen kommer definitivt att förbättra cocktailens smakegenskaper och avsevärt sakta ner absorptionen av alkohol i blodet, vilket kommer att fördröja berusningsstadiet och låta dig återhämta dig snabbare och bli av med baksmälla på morgonen. Dessutom tenderar tomater att effektivt ta bort gifter och tungmetaller som förorenar den från kroppen, vilket innebär att produkterna från bearbetning och sönderfall av vodka också framgångsrikt utsöndras från blodet och njurarna, vilket bidrar till dess snabba återhämtning.

Tomatjuice kan verkligen kallas ett skafferi av vitaminer, dess fördelar är uppenbara, men det finns alltid en grupp människor för vilka den här eller den produkten är förbjuden. Tomatjuice är inget undantag. Juice är kontraindicerat för användning i patologier i matsmältningssystemet i det akuta skedet. Du kan inte ta juice vid kronisk pankreatit, med en sådan diagnos är endast minimala doser tillåtna efter värmebehandlingen av drycken. Detsamma gäller patienter med kolecystit och gikt. Du behöver inte dricka juice med matförgiftning, särskilt om de åtföljs av kräkningar. En ammande mamma kan bara införa en drink i den dagliga kosten från små volymer, efter att ha sett till att barnet inte är allergiskt mot tomater. Användningen av juice är kontraindicerad vid individuell intolerans.

I allmänhet bör det noteras att skadan av juice snarare är ett relativt begrepp., eftersom behörig användning av drycken inte kan orsaka skada. Juice ska inte blandas med de livsmedel som innehåller stärkelse och proteiner – som bröd, magert eller fett kött, havs- eller flodfisk, potatis eller keso – annars ökar risken för gallsten och urinvägssten. För att få maximal nytta konsumeras produkten bäst färskpressad.

De positiva och negativa effekterna av grönsaksjuice på människokroppen beror till stor del på egenskaperna hos dess intag. Missbruka inte produkten och drick den med ovanstående sjukdomar.

Dessutom finns det sådana tillträdesregler, varefter du kan öka fördelarna med drycken, till exempel:

• ta inte tomatjuice på fastande mage eller på natten - de organiska syrorna i dess sammansättning kommer att börja irritera magslemhinnan och kan orsaka utveckling av ulcerösa tillstånd och gastrit;
• i motsats till vanlig praxis kan juice inte kombineras med protein- och kolhydratmat - detta leder till allvarliga problem med njurarna;
• det är lämpligt att dricka juice några minuter före varje måltid, i det här fallet absorberas det mycket bättre och skadar inte matsmältningskanalen;
• normen för användning är 500 ml per dag;
• juice bör drickas osaltad - först då kommer det att ge kroppen den maximala mängden näringsämnen;
• i närvaro av några kroniska sjukdomar bör du rådfråga din läkare innan du tar juicen.

Den gemensamma användningen av juice med persiljegräs, dill och koriander är extremt effektiv. En bra effekt är beredningen av en cocktail av juice av tomat, kål, rädisa, gurka och söt grön paprika. Dessutom är det användbart att kombinera drycken med pumpa, zucchini och auberginerätter. För dem som är på diet är det att föredra att tillsätta sellerimassa och äpplen till juicen. Vid kronisk gallstenssjukdom utanför det akuta stadiet kombineras juice med kålgurka - denna komposition rekommenderas att konsumeras tre gånger om dagen, 200 ml efter måltid.

En drink med grönt på våren under total beriberi är mycket användbar. Nutritionister rekommenderar att du dricker det 2-4 gånger om dagen 15-25 minuter före måltid. Tomatjuice rekommenderas för rökare, de visas dagligen dricka ett glas dryck 40-60 minuter efter varje måltid, vilket avsevärt kan fylla på C-vitaminreserver som förbrukas av rökning.

Ett intressant faktum: i gamla tider trodde folk att tomatjuice är en kärleksdryck, de hävdade att det avsevärt ökar libido, så det rekommenderas att dricka juice på kvällen för dem som upplever vissa problem med sitt sexliv.

Separat är det värt att uppehålla sig vid funktionerna i användningen av tomatjuice av barn. Om barnet började dricka det i större mängder än vanligt kan detta tyda på brist på vitamin C, som är ansvarigt för barnets immunitet. Ibland kan ett oväntat behov av att dricka juicen från en tomat och andra grönsaker också vara en signal om att barnet har feber - du bör definitivt vara uppmärksam på denna faktor. Om allt är i sin ordning och användningen av tomatjuice inte går utöver det normala intervallet, är det troligtvis inget att oroa sig för. I allmänhet, för barn under 1 år, rekommenderas det att dricka cirka 100 mg av drycken per dag, och dess introduktion bör börja från 9 månader genom att tillsätta den i soppor och puréer. Om ett barn har allergier, bör tomatjuice inte ges till honom, eftersom den innehåller histamin, vilket ofta orsakar beteendeproblem hos barn och också ökar symtomen och manifestationerna av hyperaktivitet.

Separat är det värt att nämna tomatdieter. Tomater används väldigt ofta för att organisera de så kallade fastedagarna, medan du antingen kan ordna en dag på tomatjuice, eller gå igenom en riktig diet. Lossningsdag en gång i veckan på tomatjuice gör att du kan bli av med övervikt på kortast möjliga tid. Även en enda procedur tar bort upp till 1,5 kg vikt, och med systematisk användning minskar volymerna mer omärkligt. Denna effektivitet beror på dryckens milda diuretiska effekt.

Kärnan i lossning är att under dagen dricks 2 liter tomatjuice i flera doser. Det är tillrådligt att inte dricka mer än ett glas drink åt gången. Hela dagpenningen bör delas upp i 7-9 doser, och vanligt vatten bör konsumeras mellan dem.Det finns också ett mer skonsamt alternativ för den som inte kan klara sig utan mat på något sätt - under dagen dricker de 5 glas juice och äter 3 bitar rågbröd.

Tomatdieter har en mer effektiv viktminskningseffekt. De låter dig bli av med 4-5 kg ​​övervikt, men samtidigt förblir kosten varierad och balanserad. I det här fallet är det tillåtet att använda kokt potatis, ostmassa, kokt kyckling, stuvad nötkött, ångad fisk och ägg. Se till att äta fullkornsbröd, som kan ersättas med bröd.

Följande regler gäller:

• drick minst 1,5 liter vatten på flaska per dag;
• den dagliga massan av mat som konsumeras bör vara 1 kg, exklusive tomatjuice;
• stekt, rökt och sött är inte tillåtet;
• kryddor och varma kryddor bör helt uteslutas;
• fjäderfäkött och nötkött bör vara magert, utan fett och skinn;
• användning av bananer, vindruvor och andra söta frukter är förbjuden;
• alkoholhaltiga drycker rekommenderas inte.

Rekonstituerade juicer finns överallt i butikerna, så många undrar om de kan ge åtminstone någon fördel för kroppen. För att svara på denna fråga bör det sägas att under värmebehandlingen av juice och frisättningen av koncentrat går en betydande del av användbara ämnen förlorade, men det är omöjligt att kalla den färdiga drycken helt värdelös.Du bör läsa informationen på förpackningen så noggrant som möjligt.

Produktionscykeln för att göra tomatjuice innehåller sådana grundläggande steg som:

• avvisande av råvaror;
• krossa frukter;
• värmebehandling av tomatmassa;
• bearbetning i en centrifug och malning med mekaniska medel;
• förpackning och pastörisering.

Industriellt utvinns juice från mogna tomater och konserveras sedan med en liten tillsats av bordssalt. De beredda frukterna krossas, fröna separeras, som sedan torkas, med användning som ett frö. Den resulterande massan torkas, venerna och de gröna delarna av tomaterna tas bort. Sedan går det avtorkade ämnet genom ett uppvärmningsstadium, som ett resultat av vilket patogena mikroorganismer förstörs, och aktiviteten av oxidativa enzymer slutar också. Uppvärmningstemperaturen når som regel +80 grader. Om denna process är långsam, är resultatet den fullständiga förstörelsen av pektin.

Drycken som erhålls från frukterna som behandlats på detta sätt kännetecknas av en reducerad viskositet och en tendens till stratifiering. För att ge det ett säljbart utseende späds massan med ett koncentrat. Vanligtvis innehåller en köpt dryck minst 40 % torra ingredienser, som späds ut till konsistensen av en naturlig dryck. För- och nackdelarna med en köpt dryck är till stor del relaterade till dess kvalitet.

Det är värt att uppmärksamma andra faktorer.

• Bäst före datum. Som regel anger tillverkare det i intervallet från 6 månader till 3 år. Man bör komma ihåg att ju färskare juicen är, desto bättre är den, så du bör fokusera på tillverkningsdatumet.
• Produktionsmånad.Det är välkänt att på sommaren och hösten utvinns juicen från vanliga naturliga frukter, och under vinter-vårperioden tjänar koncentrat som bas.
• Information om tillverkaren. Paketet måste innehålla fullständig information om tillverkaren: namn, adress och kontaktnummer. Om dessa data inte är tillgängliga, är det troligtvis en falsk, som sannolikt inte innehåller några näringsämnen.

Kvaliteten på den färdiga köpta juicen kan kontrolleras hemma. För att göra detta, rör en sked läsk i ett glas vatten och tillsätt juice där. Om den inte ändrar färg och förblir lika mättad och ljus, innehåller den ett stort antal färgämnen och pigment. I det här fallet är det ganska svårt att kalla det naturligt.

Gör-det-själv-juice kommer att vara mycket mer fördelaktigt för kroppen än köpt i butik. Den kan göras hemma med en köttkvarn, en köksmixer eller en elektrisk juicepress. Receptet är elementärt: först skållas grönsakerna med kokande vatten för att lätt bli av med skalet, sedan skärs de och läggs i en juicepress. Om det inte är där, ska bitarna slås med en mixer och sedan filtreras genom en metallsikt.

Tomatjuice med sellerirotter är extremt fördelaktigt för hälsan.

För att göra det behöver du följande ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• selleri - 1 kg.

Först och främst är det nödvändigt att noggrant bearbeta grönsakerna - ta bort det tunna skinnet från tomaterna och skala och hacka sellerin i tärningar.Sedan extraheras saften från tomaterna, hälls i en emaljerad behållare, selleri hälls på samma plats och kokas över låg värme och elden stängs av. Låt svalna, gnid sedan genom en sil och koka upp igen.

Många hemmafruar föredrar att förbereda grönsaksjuice i reserv för vintern. Konservering kräver inte stora kostnader, medel och ansträngningar. För att göra detta tvättas grönsakerna och skärs i små bitar och passeras sedan genom en mixer eller juicepress. I det här fallet bildas juice av en heterogen struktur, vars kvalitet och volym till stor del beror på typerna av tomater, massan och arbetskraften hos den elektriska assistenten.

Vanligtvis, från 5 kg av en mogen grönsak, kan du få 2-3 kg juice och mycket kaka: frön, skal och täta ådror. Du bör inte slänga det, eftersom avfallet också innehåller juice, som kan isoleras på ett enkelt sätt - massan passerar genom en sil i små portioner, samtidigt som den hjälper till med en spatel eller en matsked.

Den beredda vätskan måste hällas i en kastrull, häll salt och socker, och det är tillrådligt att ta jodiserat salt. För 3 liter juice ta 3 msk. l. socker och 1,5 liter salt. Kärlet sätts på en långsam eld och kokas gradvis under konstant omrörning. Under tillagningsprocessen visas vitt skum i en ganska stor volym - det behöver inte tas bort, eftersom skummet i princip tas bort enbart för att senare få en transparent massa. Om du kokar tomatjuice med fruktkött så är det inte tal om någon transparens alls.

Efter kokning ska elden läggas till lite och pannan ska stå i brand i 5-7 minuter.Under denna tid kommer skummet att försvinna helt och saften i sig får en ljus skarlakansröd nyans. I detta skede bör det första testet utföras. Du kan tillsätta salt eller socker om det behövs. På detta är juicen klar - den ska inte kokas vidare. Pannan tas bort från värmen och de börjar ta itu med banker.

Rätter kan steriliseras i mikrovågsugn, ugn eller vattenbad. En varm dryck hälls i den rengjorda disken och rullas ihop med metall- eller glaslock. Därefter vänds burkarna upp och ner och lindas in i en varm filt, medan ytterligare värmebehandling av locken och hela vinterarbetsstycket sker. Efter ett dygn flyttas bankerna till källaren för långtidsförvaring. Detta är ett klassiskt juicealternativ, även om det finns många intressanta recept som kombinerar tomater med andra kryddor och grönsaker som förstärker juicen, ger den en kryddig smak och ökar graden av användbarhet.

För att förbereda doftande kryddig juice, ta 4–5 kg övermogna tomater, skär dem i 3–4 delar och passera genom en juicepress. Därefter hälls saften i en metallbehållare och kokas i 20–25 minuter. Efter varm hälls saften i steriliserade burkar och läggs till var och en eller två basilikakvistar.

Detta är ett mycket intressant juicerecept, för tillverkningen av vilket du behöver följande ingredienser:

• röda tomater - 10 kg;
• socker - 500-700 g;
• salt - 150-170 g;
• essens eller vinäger 9% - 250 g;
• vitlök - några kryddnejlika;
• nejlika - 7-8 knoppar;
• kanel - 3-4 teskedar;
• muscat - en nypa.

Juice erhålls från tomater, hälls sedan i en matlagningsbehållare och kokas upp. Efter uppkomsten av bubblor reduceras elden, salt och socker tillsätts, kokas i 7-10 minuter. Sedan tillsätts resten av ingredienserna. Efter det låter de det koka i ytterligare 15-20 minuter och saften är helt klar. Drycken hälls i steriliserade burkar, rullade ihop med glas eller metalllock.

Detta är en mycket välsmakande dryck och ganska lätt att förbereda. Det speciella med en sådan produkt är att den inte kräver matlagning, men den kommer att behöva sterilisering. För en drink behövs mogna tomater, som ska tvättas, skållas med kokande vatten och tunt skinn tas bort. Skalade grönsaker bör mosas med en träkross och passeras genom ett durkslag eller sil och sedan filtreras genom 3-4 lager gasväv. Saften hälls i burkar som är förberedda i förväg, rullas ihop och steriliseras i en redan förseglad form.

För att göra en sådan drink måste du ta följande ingredienser:

• tomater - 10 kg;
• sötpeppar - 3-4 stycken;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• lök - 1 huvud.

Tomater tillagas på vanligt sätt - de tvättas och skalas. Ta samtidigt bort fröna från paprikan, hacka löken och pressa vitlöken. Alla grönsaker passeras genom en köttkvarn eller mixer tillsammans och gnuggas sedan genom en stor sil. Den resulterande vätskan måste placeras på en långsam eld och koka upp, under konstant omrörning. Sedan måste du koka i 15 minuter och snurra på steriliserade burkar.

För älskare av "skarpare" är ett recept på en drink med vinäger lämpligt.För att förbereda det behöver du 1 kg övermogna tomater och ett halvt glas 8% vinäger, samt socker och salt. Receptet för att göra sake skiljer sig inte från det som används i andra fall - tomaterna skalas och passeras genom en juicepress, sedan läggs alla andra ingredienser till den resulterande drycken och kokas.

En grönsakscocktail gjord av rödbets-, äppel- och tomatjuice är inte bara näringsrik, utan också mycket välsmakande. Både vuxna och barn älskar det. För matlagning, fyll på 2 kg röda tomater, 1 liter äppeljuice och 300 gram rödbetor. Juicerna pressas och blandas med varandra och sätts på eld, där de bringas till kokningsstadiet, hålls sedan på låg värme i ca 5 minuter och packas i burkar.

Små frukter av tomater fungerar ofta som råvaror för produktion av tomatpasta. På vintern kan du enkelt och enkelt göra läcker, näringsrik och kostnadseffektiv juice av den. Från en liters burk pasta kan du förbereda upp till 9 liter dryck. Enligt det klassiska receptet späds 3 matskedar tomat i ett glas vatten och saltas. Men om du vill få en mindre koncentrerad produkt kan du begränsa dig till 1 matsked tomatmassa.

Det är välkänt att varje person har sina egna smakpreferenser, så om så önskas kan saften från pastan spädas med kryddor. Kryddor som rosmarin och, naturligtvis, mejram är särskilt väl avvägda smaken av tomater. Om så önskas kan du blanda juicen med rester av andra grönsaker.

Tomatjuice är en smakrik och näringsrik dryck som är ganska lätt att tillaga och trevlig att dricka. Det släcker stark törst, dämpar hunger och ger näring åt kroppen med de mest användbara ämnena. Samtidigt, som alla andra produkter med en hög koncentration av spårämnen, kan den i betydande doser skada kroppen. Före användning bör du rådgöra med din läkare.

DIY tomatjuice videorecept - i nästa video.