Torkade tomater: beskrivning, fördelar, recept

Allt oftare dyker medelhavsrätter upp på våra bord. Soltorkade tomater är en frekvent ingrediens i dessa rätter.

Soltorkade tomater är en del av många italienska rätter. Italienare har känt till möjligheten att använda sådana tomater under lång tid och inkluderar ofta sådana grönsaker i recept på läckra rätter. Tidigare kunde man prova soltorkade tomater bara på italienska restauranger eller köpa dem i europeiska butiker, men nu finns de även på den ryska marknaden. Dessutom kan du laga sådana läckra grönsaker hemma.

Torkade tomater fick sitt namn för länge sedan, men många håller inte med om det och kallar sådana tomater för torkade. Skillnaden i namnen på denna läckra rätt är fortfarande en fråga om debatt, men i många medelhavsländer kallas tomater som torkats i flera timmar eller till och med dagar soltorkade. Detta namn är konventionellt accepterat och används ofta även av professionella kockar.

Torkade tomater tillverkas i olika länder. Varje stat har ett antal tekniska rekommendationer, enligt vilka kvalitetsprodukter måste förberedas. I vårt land fungerar GOST som en sådan rekommendation. Det återspeglar alla de viktigaste organoleptiska egenskaperna hos produkter, såväl som deras smakegenskaper.

Att välja torkade tomater av hög kvalitet kan vara ganska svårt. Matsmaken kan variera. Vissa tillverkare kan tillsätta för mycket salt eller socker, vilket kan påverka den slutliga smaken av den färdiga produkten.

Men soltorkade tomater blir mer och mer populära för varje dag, tack vare vilken de började tillverkas inte bara i västeuropeiska länder. Så, ganska högkvalitativa produkter tillverkas i Vitryssland. Varje år dyker det upp fler och fler soltorkade tomater med utmärkt smak i Ryssland. Men om det inte finns något förtroende för industriellt beredda tomater, kan du laga ett sådant doftande mellanmål själv hemma.

Näringsvärdet för soltorkade tomater är olika – allt beror på om tomaterna läggs i olja. Naturligtvis leder tillsatsen av eventuell olja till att kaloriinnehållet i den färdiga produkten ökar avsevärt. Näringsvärdet förändras också när andra grönsaker läggs till tomataptiten - till exempel paprika eller aubergine. Sådana blandningar kommer också att ha ett högt kaloriinnehåll.

Torkade tomater kan inte kallas en lågkaloriprodukt - till exempel innehåller 100 gram cirka 260 kcal. Människor som håller koll på sin vikt bör inte missbruka dessa torkade grönsaker, eftersom konsumtionen av ett sådant grönsaksmellanmål kan bidra till viktökning.

Produktens huvudsakliga näringsvärde är proteiner och kolhydrater. Så, 100 gram av produkten innehåller 14 g proteiner och 44 g kolhydrater.Fetthalten i frukt är relativt liten - endast 3 gram per 100 gram tomater. Därför bör soltorkade tomater inkluderas i menyn mycket noggrant, eftersom att äta en stor mängd av produkten kan bidra till viktökning.

Användningen av både färska och soltorkade tomater ger stora fördelar för människokroppen. Så införandet av dessa grönsaker i menyn hjälper till att förbättra immunsystemets funktion. Sålunda hjälper vissna tomater till att förhindra utvecklingen av många andningspatologiska tillstånd, vars förekomst ökar kraftigt under den kalla årstiden.

Forskare har funnit att tomater innehåller lykopen. Detta användbara ämne låter dig minska risken för att utveckla farliga neoplasmer i kroppen och hjälper till och med att förhindra utvecklingen av cancer. Lykopen har också en gynnsam effekt på celldelningsprocesser.

Biologiskt aktiva komponenter i dessa grönsaker har en stimulerande effekt på tarmarna. Man tror att användningen av tomater hjälper till att bli av med ett mycket känsligt problem - förstoppning. För att stolen ska bli vanlig bör du också äta tomater regelbundet.

Tomater förbättrar mäns hälsa. Det är ingen slump att dessa grönsaker är en mycket favoritmat för många spanjorer och italienare. Män som bor i dessa länder är vanligtvis ganska attraktiva för kvinnor.Man tror att systematisk användning av tomater hjälper till att öka styrkan och till och med hjälper till att förbättra libido.

Tyvärr kan vissna tomater vara skadliga. Vanligtvis uppträder negativa symtom när grönsaker konsumeras av personer som har kontraindikationer för deras användning.

Torkade tomater kan skada människor som lider av inflammatoriska patologier i magen. Så användningen av sådana grönsaker kan förvärra gastrit och uppkomsten av svår smärta i buken. För att klara av dessa obekväma manifestationer av sjukdomen krävs medicinsk intervention.

Du bör inte heller använda soltorkade tomater för personer med magsår i tolvfingertarmen eller magen. Tomater, även torkade, innehåller mycket naturliga syror, vilket kan leda till en förvärring av sjukdomen. Ett sådant mottagande av grönsaker kan till och med leda till akut sjukhusvistelse på sjukhus.

Den klassiska metoden för att förbereda soltorkade tomater är metoden för naturlig torkning i solen. Det bör noteras att denna metod för att laga grönsaker framgångsrikt används i många italienska familjer. Hemligheterna med att göra soltorkade tomater på detta sätt brukar noggrant bevaras och föras vidare från generation till generation.

För att förbereda läckra torkade grönsaker behöver du väldigt få ingredienser.Så för att förbereda ett klassiskt recept behövs bara mogna tomater, olivolja, samt lite salt och svartpeppar. Andra tillsatser läggs till rätten endast efter behag. De ger den färdiga produkten en unik smak.

Först och främst, för att förbereda torkade grönsaker, måste du förbereda en yta på vilken tomaterna kommer att torka. För att göra detta kan du använda en bakplåt eller en träskiva. Bred ut flera lager pappershanddukar eller vanliga servetter ovanpå den valda ytan.

Tomater måste sorteras noggrant och tvättas. Alla ruttna delar av grönsaker ska skäras av, men det är bättre att inte använda ruttna tomater alls för att göra soltorkade tomater, eftersom de inte lagras bra och mikrober kan överleva i dem. Efter att grönsakerna har tvättats väl och de bortskämda exemplaren tagits bort bör de torkas ordentligt.

För att underlätta processen så mycket som möjligt, efter tvättning bör grönsakerna torkas mycket noggrant och noggrant. Detta bör göras försiktigt för att inte skada det ömtåliga tomatskalet. I vissa mogna tomater är den så tunn att den kan spricka när den gnuggas.

Efter att grönsakerna har förberetts ska de skäras på mitten. För att förbereda denna läckra maträtt är tomater som har en avlång form bäst lämpade, sådana tomater kallas också ofta för plommontomater. De har en ganska köttig fruktkött, men samtidigt finns det relativt lite juice - sådana egenskaper bidrar till att tomaterna efter torkning behåller sin karakteristiska tomatsmak och tappar inte sin form mycket.

Ta bort fröna med en sked från de kokta tomathalvorna. Vanligtvis, under denna process, rinner saften ut ur grönsakerna. Du bör inte vara rädd för detta, eftersom överskott av fukt bara gör att tomaterna tar längre tid att torka. Efter att mitten av tomaterna har tagits bort ska de försiktigt torkas med en pappershandduk. Denna procedur är också nödvändig för att avlägsna överflödig fukt från ytan på grönsaker. Dessa steg för att förbereda soltorkade tomater är mycket viktiga, särskilt när de torkas naturligt i solen.

Strö lite salt på halvorna av tomaterna med kärnan borttagen och låt stå i 15 minuter. Detta är nödvändigt så att saltet "drar ut" ytterligare fukt från de saftiga frukterna. Efter 15 minuter ska tomaterna klappas torra med en pappershandduk och läggas på en arbetsyta för att torka.

Kockar som vissnar tomater på detta sätt rekommenderas att torka grönsaker under den varma årstiden. Det är bättre att omgivningstemperaturen är minst 30 grader, i vilket fall kommer processen att förbereda ett grönsaksmellanmål att vara mycket snabbare. Tomater kommer att släppa ut en liten mängd fukt under torkning, vanligtvis inom de första timmarna efter tillagning.

För att grönsakerna ska torka jämnt bör de vändas var 4:e timme. På kvällen, när omgivningstemperaturen sjunker, kan frukterna tas in i lägenheten. Under tillagningen är det också mycket viktigt att se till att fukt inte kommer på grönsakerna, eftersom detta kan störa torkningsprocessen.För att tillaga vissna tomater på detta sätt tar det vanligtvis flera dagar.

Olika prylar och enheter kommer till hjälp för moderna värdinnor. Med deras hjälp kan du laga soltorkade tomater mycket snabbare än det klassiska sättet att torka grönsaker i solen. Så en utsökt maträtt kan tillagas med en konventionell ugn. Innan du lagar mat, kom ihåg att det krävs cirka fem kilo tomater för att tillaga hela kilot vissna grönsaker. Saken är att under torkning i ugnen förlorar grönsaker mer än 60% av fukten, och detta leder följaktligen till en förlust av den ursprungliga massan.

Kokta tomathalvor ska läggas på en bakplåt och sättas in i ugnen. "Torkade" grönsaker bör vara vid en strikt definierad temperatur - från 70 till 80 grader. Vid denna temperatur lämnar överflödig fukt gradvis grönsakerna, men de steker inte.

Under tillagningsprocessen kommer ganska mycket vätska ut ur tomaterna, och det bidrar till att det uppstår ånga i ugnen. För att torkprocessen ska fortgå korrekt måste ånga strömma ut. Därför rekommenderar kockar att öppna ugnsluckan efter ett par timmar från det att du börjar laga mat. Den ska stå på glänt till slutet av tillagningsprocessen.

Tomater bör torkas med obligatorisk kontroll över processen. Det är inte nödvändigt att titta på grönsakerna varje minut, men det är nödvändigt att kontrollera tillagningstiden och jämn torkning av tomaterna. Även fans av hemlagade soltorkade tomater rekommenderas att vända bakplåten 180 grader flera gånger under tillagningen. Detta hjälper grönsakerna att torka bättre.

Tillagningstiden för ett utsökt grönsaksmellanmål beror till stor del på ugnens kraft. Som regel är den genomsnittliga tillagningstiden för vissnade grönsaker 4 till 12 timmar. Många människor är intresserade av frågan om hur man bestämmer produktens beredskap. För att göra detta bör du titta på utseendet på tomater och även smaka på dem.

Människor har olika smakpreferenser. Så, någon gillar grönsaker som är torrare i smaken, och någon är tvärtom mjukare. Således, för någon, räcker 4 timmar för att laga soltorkade tomater, och för någon kommer till och med 6 timmar att verka som en kort tid. Det är mycket viktigt när man lagar vissna grönsaker att inte övertorka dem. Det är därför du kan smaka grönsaker på 3,5-4 timmar från det att du börjar laga mat. När du torkar tomater kan du också justera temperaturen på ugnen.

Att laga soltorkade tomater är en riktig kulinarisk konst. Varje kock har sina egna hemligheter för att förbereda detta hälsosamma och mycket doftande grönsaksmellanmål. Så, vissa kockar, för att ge de soltorkade tomaterna som tillagas i ugnen en unik arom, smörj dem med olivolja med provensalska örter under tillagningen.Detta ger den färdiga produkten en unik smak och unik arom.

Du kan också laga torkade grönsaker med en grönsakstork. Moderna elektriska torktumlare är ganska kraftfulla, med deras hjälp kan du helt enkelt laga en utsökt grönsaksrätt hemma. För att förbereda soltorkade tomater på detta sätt bör de också förtvättas, torkas och skäras i halvor. Därefter avlägsnas överflödig fukt med en pappershandduk, och tomaterna läggs jämnt ut på pallar av en elektrisk torktumlare.

Det bör noteras att enheten bör värmas upp före matlagning. Detta tar vanligtvis cirka 6-7 minuter. Därefter bör brickor med grönsaker placeras i den uppvärmda apparaten. Den skurna delen av tomaterna ska "se upp" - i det här fallet minskar risken för att få tomatjuice på pannan.

Fans av hemgjorda soltorkade tomater tillagade med en elektrisk torktumlare rekommenderar att strö halvor av skurna grönsaker med salt, torr vitlök eller Provence-örter. Enligt deras åsikt ger detta den färdiga produkten en unik och mycket aptitretande smak. För den bästa tillagningsprocessen bör temperaturen vid vilken torkning utförs vara 70-80 grader. Grönsaker kommer att kokas i en elektrisk torktumlare i flera timmar. Vanligtvis är tiden för hela tillagningsprocessen 8-10 timmar.

För att tomaterna ska torka bättre bör pallar med skurna tomathalvor bytas ut med jämna mellanrum. Således kommer alla tomater att torkas jämnt. Efter att grönsakerna är kokta kan de placeras i förvaringsbehållare. Tomater torkade på detta sätt lagras vanligtvis i flera månader utan smakförlust. Huvudsaken är att lagringsvillkoren inte överträds.

Läckra vissna grönsaker för vintern kan också göras med hjälp av en mikrovågsugn. Det bör noteras att få människor gillar denna matlagningsmetod, eftersom tomater under torkningsprocessen släpper ut en stor mängd fukt, som ett resultat av det uppstår ånga inuti mikrovågsugnen. Ju mer saftiga tomater som används för att göra ett utsökt grönsaksmellanmål, desto mer överskott av fukt avdunstar från dem under tillagningen.

Kokta grönsaker innan tillagning ska skäras i halvor och var noga med att strö över salt så att överflödig fukt kommer ut ur dem. I detta fall kommer mindre ånga att genereras under tillagningsprocessen, vilket innebär att torkning av grönsaker kommer att ske snabbare. Placera de urkärnade tomathalvorna på mikrovågsugnen. Spridda grönsaker bör vara i ett lager, så de är snabbare, och viktigast av allt, de kommer att "torka" jämnare. Om så önskas kan tomater strö med torkad basilika, rosmarin eller torr vitlök.

Därefter placeras tomaterna i mikrovågsugnen och kokas i 5 minuter. Därefter ska grönsakerna dras ut och låta dem stå i ca 15 minuter. Därefter placeras tomaterna i mikron i ytterligare 5 minuter. Det kan finnas flera sådana "tillvägagångssätt". Den slutliga tillagningstiden beror till stor del på mikrovågsugnens tekniska egenskaper och på saftigheten hos tomaterna som används för att göra ett utsökt grönsaksmellanmål.

Torkade tomater kan också tillagas i en luftgrill. Denna enhet kan upprätthålla en hög temperatur, vid vilken överskottsfukt avdunstar ganska aktivt från grönsaker. Förespråkare för denna matlagningsmetod rekommenderar det, eftersom det är ganska bekvämt och snabbt.

När du förbereder torkade tomater med denna moderna enhet kan du använda olika ytterligare aromatiska tillsatser - mald timjan, rosmarin, basilika, mald svartpeppar och till och med vitlök. De resulterande grönsakerna är en fantastisk aptitretare som kommer att dekorera vilket som helst, även ett festligt bord.

Även vissna grönsaker kan tillagas i en långsam spis. Valet av tillagningsläge kan vara olika. Det enklaste sättet är att tillaga tomater i en speciell ångbricka. Vanligtvis är en sådan pall ganska liten, så för bättre torkning, skär tomaterna i fyra delar. Sådana små bitar kommer att förlora överflödig fukt mer intensivt, vilket betyder att de kommer att laga mycket snabbare.

I genomsnitt tar det cirka tre timmar att tillaga torkade tomater på detta sätt. Därefter kan kokta tomater placeras i en glasburk eller annan behållare där de kommer att förvaras.

Soltorkade tomater är så läckra att frestelsen att äta dem direkt efter beredning är ganska stark. Ha dock inte bråttom att äta. Att äta en stor mängd vissna grönsaker kan bidra till magbesvär, så de bör ätas, se till att komma ihåg åtgärden.

Torkade tomater kan förvaras i speciella påsar med dragkedja. I dessa påsar kan grönsaker förvaras i kylen i flera veckor.

Torkade tomater kan också förvaras i glasburkar. Men för att grönsakerna ska behålla sina välgörande egenskaper längre bör burken ställas svalt. Till exempel kan tomater förvaras både i kylen och i källaren.

För längre lagring och ge soltorkade tomater en specifik smak tillsätts vegetabilisk olja till grönsaker. Det låter dig behålla vissnade grönsaker i flera månader. Man tror att en glasburk med tomater i olja kan stå i kylen i upp till sex månader. Samtidigt förlorar inte tomater sina smakegenskaper, och med långvarig infusion får de intressanta smaker.

Torkade tomater kan användas för att förbereda ett stort antal rätter. Många medelhavsrecept innehåller denna läckra ingrediens. Soltorkade tomater, särskilt de som tillagas med Provence-örter, är bra för att göra läckra grönsakssallader. Hemma kan du laga en mycket välsmakande sallad från enkla ingredienser, och att lägga till några bitar soltorkade tomater till den kommer att göra rätten riktigt festlig.

För att förbereda en läcker och rejäl sallad i "italiensk" stil, skulle behöva:

• en blandning av gröna löv (romano, isberg) - 150 gram;
• baconskivor - 2 st. per portion;
• soltorkade tomater - 2-3 st.;
• riven parmesan (efter smak);
• ett par färska basilikablad (valfritt för att dekorera den färdiga rätten);
• olivolja - 1 msk. l.;
• honung - 1 tsk;
• salt att smaka);
• citronsaft - 1 tsk

Först och främst bör du steka baconet, varefter skivorna måste torkas med en pappershandduk - detta hjälper till att bli av med överflödigt fett. Stekt bacon ska skäras i små strimlor och läggas på salladsblad. Torkade tomater ska läggas ovanpå baconet.

För att göra salladsdressing, kombinera olivolja, salt, honung och citronsaft. Häll den resulterande blandningen över salladen och strö den sedan med riven parmesan ovanpå. En sådan sallad kan vara både en festlig maträtt och en bra idé till middag.

Torkade tomater i aromatisk olja kan läggas till pasta. En sådan tillsats låter dig diversifiera en välbekant maträtt och lägga till sina egna unika smaker till den. Torkade tomater passar bra till olika typer av pasta. De kan också användas för att göra en mycket rik tomatsås. Grönsakspasta med soltorkade tomater brukar gillas av nästan alla familjemedlemmar.

Söta soltorkade tomater kan användas för att göra läckra bruschettas. Denna maträtt är mycket populär i Italien. För att förbereda det behöver du väldigt få ingredienser:

• några skivor bröd (det är bättre att ta fullkorn);
• lite olivolja;
• soltorkade tomater;
• några kvistar basilika;
• mald svartpeppar (efter smak).

Bröd ska skäras i bitar och stekas på båda sidor i olja i en panna. Brödskivorna kan också brynas i ugnen. En aptitretande gyllene skorpa ska dyka upp på brödet. Sedan behöver de stekta brödskivorna kylas något.

Efter några minuter läggs några bitar soltorkade tomater ut på varje brödskiva. Därefter ska bruschettan peppras lite. Människor som inte gillar mald svartpeppar kan utelämna det. Du kan dekorera den färdiga italienska "smörgåsen" med en kvist färsk basilika.

Bruschetta med soltorkade tomater är en läcker aptitretare som är perfekt för alla julbord. En sådan läcker maträtt kan också förberedas till frukost eller till mellanmål. Sådana doftande italienska "smörgåsar" bidrar till och med till att förbättra humöret.

Torkade tomater tillsätts också när man lagar vissa kötträtter. Användningen av sådana torkade grönsaker i kulinarisk kreativitet kan vara mycket varierande. Så, soltorkade tomater kan läggas till några läckra snacks. Sådana grönsakssnacks förbereds både för semester och på vanliga dagar, eftersom soltorkade tomater kan ge variation till vilken meny som helst. Intressant nog är torkade tomater också bra för att göra läckra bakverk.

Vanliga vardagsrecept, med tillägg av soltorkade tomater, blir redan festliga. Så med torkade tomater kan du laga läckra risbollar. För att förbereda dem behöver du:

• rundkornigt ris - 200 g;
• riven ost på ett fint rivjärn - 30-50 g;
• soltorkade tomater med provensalska örter - 5-8 st.;
• söt konserverad majs - 50 g;
• salt att smaka).

Den angivna mängden ris ska tvättas väl och överföras till pannan. För detta recept bör du välja klibbigt ris - detta är nödvändigt för att det i framtiden ska bli lättare att göra bollar av ris. Ris ska tvättas i vatten flera gånger, medan vattnet ska bli nästan genomskinligt.

Efter att riset har tvättats ska det hällas med 400 ml vatten, varefter pannan sättas på spisen. När riset kokar ska elden minskas. Koka ris i cirka 15 minuter på låg värme tills det blir mjukt.

Medan riset kokar måste du förbereda alla andra ingredienser. För detta recept måste ost rivas. För beredning av risbollar är det bäst att använda hårda ostar. Aromatiska ädelostar är också lämpliga.

Så fort riset är kokt ska det kylas, varefter det kan överföras till en salladsskål. Hackade soltorkade tomater, konserverad majs (utan vätska) och riven ost ska också tillsättas där. Blandningen ska saltas efter smak. Försiktighet måste iakttas vid saltning: mängden salt beror till stor del på hur salt osten används för att göra detta läckra mellanmål.

När blandningen är klar bör små bollar formas av den. För att rismassan ska fästa mindre på händerna bör de fuktas med vatten. Från denna mängd av blandningen bör 25-27 bollar erhållas.

För att laga läckra soltorkade tomater hemma bör du först och främst välja högkvalitativa grönsaker. Recepten på dessa grönsaker är ganska enkla. För att tomaterna ska torka ut ordentligt och bli "torkade" kan du använda speciella tekniska anordningar. De hjälper till att förbereda denna läckra maträtt mycket snabbare och utan en betydande investering i tid och ansträngning.

För att välja "rätt" tomater bör du använda följande rekommendationer.

• Välj medelstora grönsaker som har ganska fast och köttigt kött. Ju mer juice och frön i tomater, desto mindre lämpliga är de för att göra soltorkade tomater.
• Ge din preferens till sydliga sorter av tomater, eftersom deras smak är sötare och rikare. Bra sorter är "Lady's finger" och "Cream".
• Om små tomater används för förberedelser, är det bättre att välja körsbärstomater. Innan du köper är det lämpligt att prova grönsaker, eftersom endast söta tomater bör tas för skörd. Stark syrlighet i tomater kan påverka den slutliga smaken av den färdiga produkten.

Hur man lagar soltorkade tomater, se följande video.