Vad är couscous och hur förbereder man den?

Tyvärr är de flesta av den ryska befolkningen fortfarande obekanta med en sådan underbar maträtt som couscous, även om de känner dess grundare mycket väl - mannagryn. Hittills kan maträtten oftast bara hittas i menyn för vegetariska anläggningar. Men fler och fler kulinariska experter vänder sig till couscous, så intresset för det växer definitivt. Kanske, efter en tid, kommer denna välsmakande, hälsosamma och mycket lättlagade produkt att vara lika bekant på våra bord som bovete.

I själva verket är couscous en pasta gjord av små bollar som är hemma i Nordafrika, baserad på mannagryn och vått mjöl, vanligtvis vete. Storleken på ett korn varierar från 0,5 till 2 millimeter. Även om couscous ganska ofta används i matlagning i olika länder, är det i Ryssland bara i början av resan - denna produkt är inte särskilt vanlig i vårt land.

Dess produktion i Afrika sker fortfarande för hand. I det första skedet mals semolina vete till gryn. På den andra blandas den med mjöl, vatten och havssalt.

Proportionerna bestäms på ett sådant sätt att resultatet blir klumpar av rätt storlek, lätt krossade till små bollar. Couscous torkas i solen och ändrar om så önskas färg med ett naturligt färgämne. Som en allmän regel kommer att använda saffran eller pumpa att göra pastan en fin gul nyans. Den färdiga produkten kan lagras utan problem i många månader.

Det är traditionellt ångat över stuvat kött: så couscous, som är en absorberande, kommer att absorbera aromatiska lukter, men kommer att undvika hög fetthalt. Det är också värt att tillägga att det tidigare gjordes av hirs, och idag experimenterar de ofta med andra spannmål: ris, korn.

I allmänhet är det vanligt att skilja två typer av couscous, beroende på vetets tillstånd. Den första - vita - är gjord av runda korn av durumvete. Den andra - fullkorn - är gjord av bruna korn, återigen durumvete. Färgning förklaras av att skalet inte tas bort. Som du kanske gissar är den andra sorten mer användbar än den första, eftersom veteskal är rika på olika element.

Kaloriinnehållet i 100 gram kokt couscous är 112 kilokalorier, vilket är väldigt lågt. BJU-förhållandet är som följer: 3,8 gram protein, 0,2 gram fett, 21,8 gram kolhydrater. Produkten är rik på olika användbara element, såsom kalcium, magnesium, kalium, natrium, omega-3-fettsyror och andra. Mest av allt innehåller couscous fosfor - 26 milligram per 100 gram, kalium - 62 milligram och omega-3 - 66 milligram. Bland vitaminerna finns B-vitaminer, K-vitamin, lutein, E-vitamin, folater och andra.

Den rika sammansättningen förklarar varför experter rekommenderar starkt att lägga till couscous till din dagliga kost, särskilt dess fullkornsvariation. Det låga kaloriinnehållet tyder också på att pasta kan vara en del av en diet och hjälpa till att klara av överflödiga kilo.

Dessutom mättar kolhydraterna i produkten perfekt med energi och återställer förlorad styrka. Spannmål har en gynnsam effekt på tillståndet för matsmältningen och ämnesomsättningen. Pasta måste förberedas för barn, såväl som gravida kvinnor. Enligt recensioner minskar det till och med ångest, hjälper till att hantera sömnlöshet, förbättrar hudtillståndet, reglerar hormonproduktionen och stärker immunförsvaret.

Couscous är kontraindicerat i endast ett fåtal fall. För det första är det en individuell intolerans, uttryckt i olika allergiska manifestationer. För det andra, missbruka inte pastan för dem som lider av diabetes. Tyvärr kan överdriven konsumtion av produkten bara förvärra kroppens tillstånd.

Att laga couscous går väldigt snabbt och enkelt. Dessutom är produkten inte bunden till en smak eller en måltid. Du kan laga saltad couscous som tillbehör, lägga till sallader, använda den till morgonflingor och söta desserter. Den enklaste couscousrätten är gröt, tillagad antingen i en långsam spis eller utan användning av ytterligare enheter. Spannmålen hälls helt enkelt med en tillräcklig volym varmt vatten och lämnas i femton minuter. Under denna tid kommer bollarna att svälla, och de måste antingen saltas eller sötas.

I multikokaren är matlagning möjlig om programmet "Soppa" är tillgängligt. Två glas vatten, en morot, en lök, 70 gram smör och lite salt läggs till ett glas flingor. Finhackade grönsaker tillagas i olja enligt programmet ”Frying” tills de blir mjuka. Sedan hälls vatten med salt i skålen och Soup-programmet slås på.Så fort vattnet kokar tillsätts couscous omedelbart, och programmet ändras till "Uppvärmning". Allt kommer att tillagas exakt sjutton minuter under ett stängt lock. Den färdiga rätten skulle vara bra att servera tillsammans med koreanska snacks.

Först kombineras ett pund mannagryn med en tesked salt. Sedan hälls 50 gram vegetabilisk olja i blandningen och allt knådas för hand tills små bollar bildas. Lite kallt vatten hälls i skålen och proceduren upprepas. Därefter placeras massan i en dubbelpanna eller en långsam spis, varefter läget "Steam" slås på.

Så snart ångan börjar passera genom pastan är det nödvändigt att detektera tio minuter. I allmänhet, för att förhindra att couscous faller ner i skålen genom stora hål, kan du täcka behållaren där den är placerad med en trasa. Efter den angivna perioden går allt, och lite "vila" under locket.

Sedan bryts klumparna, och den redan kylda massan vätas och blandas igen, som den var i början. Nästa steg är att ånga couscousen igen. All denna åtgärd upprepas vanligtvis tre gånger eller till och med mer. Det viktigaste att sträva efter är att göra spannmålen homogen och nästan genomskinlig.

Traditionellt tillagas pasta i en speciell struktur, bestående av två kastruller, den ena i den andra. Den nedersta rymmer kyckling, fisk eller annat kött med grönsaker och kryddor, och den översta rymmer couscousbollar. Servering är också ovanligt - först läggs en garnering i lergods och hälls över med sås.Sedan placeras kött i mitten och grönsaker i en cirkel. Du kan strö över allt med kikärtor. Söt couscous tillagas med vindruvor, nötter eller torkad frukt. Innan servering smaksätts den med smör och socker.

Grönsakscouscous är en mycket hälsosam och välsmakande maträtt, vars beredning tar ett minimum av tid. Förutom 400 gram pasta behöver du:

• två gurkor;
• en paprika;
• 100 gram oliver;
• ett halvt kilo torkade aprikoser;
• 140 gram soltorkade tomater;
• citron;
• gröna;
• olivolja.

Citronen gnids på ett rivjärn, varefter den blandas med olja. Grönsaker och torkad frukt skärs i små kuber. Couscous hälls med samma mängd varmt vatten och stängs med lock.

Bland de söta sätten att förbereda denna produkt sticker en paj som heter "Kodafa" ut.

Ingredienser:

• 250 gram pasta;
• en tesked linfrö;
• 300 milliliter honung;
• en nypa kanel;
• 600 gram keso;
• 140 gram smör;
• en kopp skalade pistagenötter;
• en tesked citronsaft;
• salt.

Medan couscousen dränks i varmt vatten, dränks även det malda linfröet i vätska. Ostmassa blandas med honung. Färdig couscous blandas med olja och lin och strös med salt. Hälften läggs ut i en ugnsform, keso läggs på den och sedan couscous igen. Medan den framtida kakan förblir i ugnen i en tredjedel av en timme vid en medeltemperatur, bereds sirap av kanel, honung och 120 gram vatten. Den sätts på eld, kokas upp och åldras sedan i fem minuter på låg värme. I slutet tillsätts citronsaft till den söta vätskan. Skålen tas ut ur ugnen, hälls med sås och strös över bitar av pistagenötter.

För den som går ner i vikt rekommenderas även couscous att tillagas på ett visst sätt. Pasta i mängden 250 gram hälls i en skål och täcks med kokande vatten i sju minuter. Vid den här tiden skärs en tomat, en gurka och lite lök fint. Färdig couscous blandas med grönsaker, kryddas med olivolja och strös med citronsaft. Kaloriinnehållet i en sådan maträtt kommer att vara endast 53 kilokalorier.

I Marocko är det brukligt att äta couscous med saffran och oliver. I Algeriet blir tomater ett traditionellt tillskott och tunisier lägger alltid paprika till pastan. Generellt sett låter produkten, som är universell, dig att ge fria händer till experiment - du kan äta den med grönsaker, frukt, svamp, kött och nötter.

Mjölk kan ersätta vatten när man lagar gröt. En underbar soppa kommer att bli av couscous, svamp, paprika, lök och kryddor. Allt tillagas i grönsaksbuljong.

Många sallader innehåller denna ingrediens. Till exempel är kombinationen av rödbetor, salladsmix, rödlök och pasta intressant. Denna sallad är klädd med olivolja och beströdd med torkade örter och andra kryddor. En libysk sallad som heter Tabbouleh är ganska populär. Förutom couscous innehåller den gurka, tomat, russin, mynta, lök, persilja, citronsaft, olja och kryddor. Den nordafrikanska ingrediensen kombineras ofta med linser, till exempel för att bilda vegetabiliska biffar.

När du akut behöver förbereda en godbit för gästerna, kan produkten blandas med tomater och strös med riven ost, eller så kan du göra en stek av lök, zucchini och morötter.

Söt couscous känns bra när den kombineras med choklad, socker och citrus, till exempel i ett chokladdessertrecept. Genom att blanda pastan med russin, nötter, äpplen och kryddor kan du fylla på pumpan med den resulterande blandningen och få en inte alltför kaloririk hälsosam sötma. Han älskar produkten och kryddiga örter, som timjan och mynta, i kombination med torkad frukt.

Se följande video för couscousrecept från Ilya Lazerson.