Vad är dinkel, hur skiljer det sig från andra spannmål och hur äts det?

Läkare insisterar ständigt på behovet av att införa olika spannmål i den dagliga kosten för barn och vuxna. Sådana välkända spannmål som hirs, ris, korn och bovete har den mest fördelaktiga effekten på kroppen och hjälper till att förbättra matsmältningssystemets och många andra organs funktion. Det är dock få som har hört talas om en annan spannmål - dinkel. Under tiden var denna kultur i antiken en ständig gäst på bordet.

Dinkel anses vara en vildväxande naken släkting till vete, visuellt ser den ut som ett rödbrunt öra, och när den tillagas har den en kryddig smak med diskreta nötaktiga toner. Sådana fullkornsflingor har flera namn - stavat, kamut och tvåkorn, även om detta inte är helt sant. Dessa växter är väldigt lika varandra. Men spelt är föregångaren till spelt och innehåller en annan kromosomuppsättning. Denna skillnad återspeglas dock inte på något sätt vare sig i utseende, eller i smakegenskaper eller i agrotekniska egenskaper.

Det första omnämnandet av vild spelt går tillbaka till tiden för det antika Babylon och Egypten - då ingick denna produkt i den dagliga kosten för både rika adelsmän och de fattiga. I Ryssland var denna unika produkt mest populär i slutet av 1700-talet.

I början av 1900-talet var produkten också ganska känd, i flera decennier trodde man att detta bara var en separat typ av vete. Senare forskare fick dock reda på att detta inte var sant - under de sovjetiska åren, i den välkända samlingen "Sovjetunionens kulturflora", dök spelt redan upp som en oberoende växt. För att vara exakt är det snarare stamfadern till modernt vete, det var från det som de flesta av de kända sorterna odlades.

Under många år glömdes stavningen av våra landsmän - detta beror på särdragen i dess odling. Växten producerar väldigt få spannmål, och dessutom rengörs och tröskas de med stor svårighet, varför växten har upphört att odlas på statlig nivå - mer produktiva "släktingar" har tagit plats för spannmålen. En ny intresserunda för dinkel dök upp relativt nyligen – när en hälsosam livsstil, principerna om rätt kost och friskvårdsbranschen kom på modet. De flesta nutritionister anser att det är den enda produkten vars fördelar har överlevt till vår tid i sin ursprungliga form.

Idag pågår ett aktivt arbete för att återuppliva denna ovanliga kultur. Uppfödare av Bashkiria och Dagestan arbetar med att ändra sortegenskaper för att öka skörden samtidigt som de bibehåller maximalt näringsvärde. Hittills kan produkten hittas på hyllorna i stora stormarknader - spannmål säljs under beteckningen "kamut".

Förresten, i Italien och Indien är denna produkt i stor efterfrågan, den kallas till och med "svart kaviar av spannmål", vilket bättre än några ord vittnar om produktens betydelse. Beskrivningen av denna spannmål har sina egna egenskaper:

• växten kännetecknas av motstånd mot långvarig torka;
• öron smulas inte ens under de mest ogynnsamma atmosfäriska förhållanden;
• spannmål har en skyddande film;
• mjöl produceras inte av spannmål i industriell skala på grund av den tekniska komplexiteten i att tröska öron, produktion, som regel, i extremt begränsade partier;
• produkter gjorda av dinkelmjöl blir ganska snabbt inaktuella.

Mer detaljerat har vete användbara element inuti fröet, och vitt mjöl separerat från allt har nästan inget vitamin- och mineralvärde. I spelt är de mikro- och makroelement som är nödvändiga för en person jämnt fördelade och finns även i krossade spannmål, som initialt befrias från hårda skal.

Man tror att Medelhavsländerna är födelseplatsen för spelt, eftersom de tidigaste och vanligaste referenserna till det finns i Turkiet, Egypten, Armenien och Babylon. Många arkeologer tror att kulturen dök upp redan på 6:e-5:e årtusendet f.Kr. De äldsta kornen av denna spannmål hittades i dalarna i bergskomplexet Ararat, och lite senare hittades de i Kaukasus och Ryssland.

Idag odlas kulturen i Amerika, såväl som i Turkiet, Iran och Indien.På vårt lands territorium odlas den i de södra regionerna i Dagestan. Dinkel har sina egna agrotekniska egenskaper. Den tolererar inte förorenade jordar, så dess groning är endast möjlig i ekologiskt rent land. Dinkel ackumulerar inte cancerframkallande ämnen och absorberar inte komponenterna i gödningsmedel och förband. Allt detta gör kulturen till en extremt attraktiv produkt för den som försöker berika sin kost med hälsosam och miljövänlig mat.

Många jämför dinkel med vete, men när det gäller dess vitamin- och mineralsammansättning är den första spannmålen mycket rikare än dess barnbarns barnbarns barnbarn. Dinkel innehåller mycket mer magnesium, kalcium, järn och zink, produkten är rik på vitaminer B, A och E. Alla dessa komponenter har den mest fördelaktiga effekten på nervsystemets funktion, tillväxt och utveckling av ben- och muskelmassa, stärka de vaskulära väggarna, samt förbättra synskärpan och ökad immunitet.

Dinkel är ett riktigt skafferi av proteiner, det innehåller 18 essentiella aminosyror som kroppen inte kan få med mat av animaliskt ursprung. Ingen annan spannmål kan skryta med en sådan sammansättning.

Detta är extremt användbart för full tillväxt och utveckling, eftersom det är aminosyror som är huvudbyggnadsmaterialet i människokroppens organ och vävnader. Nutritionister rekommenderar att du inkluderar dinkelrätter på menyn, eftersom spannmål har en balanserad sammansättning av BJU, såväl som vitaminer och mineralkomponenter.

De senaste åren har antalet läkarbesök till barn som lider av astma och allergier ökat markant. Anledningen till detta är den ogynnsamma ekologin och den dåliga kvaliteten på livsmedelsprodukter som presenteras i butik.Med sådana åkommor är livsmedel som innehåller gluten förbjudna, så nästan alla spannmål är förbjudna. Spelt innehåller inte denna obehagliga komponent som provocerar utvecklingen av autoimmuna patologier, varför sådana spannmål kan konsumeras utan rädsla för komplikationer.

Produkten har samlat på sig mycket fosfor och kalcium - detta gör spannmålen oumbärlig för personer i mogen ålder, som ofta upplever benskörhet och andra åldersrelaterade förändringar i skelettsystemet. Spannmålsgluten har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, så produkten bör ingå i kosten för patienter med celiaki.

Frekvent användning av produkten gör att du kan bli av med många sjukdomar:

• spannmål förbättrar immuniteten;
• förbättrar motståndet mot virus- och bakterieinfektioner;
• normaliserar tarmperistaltiken, eliminerar problemet med förstoppning, gasbildning och uppblåsthet;
• ökar hemoglobin, förhindrar utvecklingen av järnbristanemi;
• stärker muskuloskeletala systemet;
• normalisera ämnesomsättningen;
• bidrar till regleringen av det endokrina systemet;
• reglerar mängden glukos i blodet;
• förbättrar synen, liksom tillståndet för hår, naglar och hud;
• tar bort överflödigt kolesterol.

Användningen av spannmål är inte begränsad till dess medicinska egenskaper. Dinkel ingår ofta i dieter för att minska övervikten. Gryn är optimalt för dem som försöker bli av med onödiga kilogram utan att skada kroppen. Dinkelgröt är mättad med komplexa kolhydrater, som ger den nödvändiga mättnadskänslan och energin under lång tid. Samtidigt absorberas produkten mycket väl, när den används finns det ingen känsla av tyngd i magen.Efter att ha ätit från spannmål, kommer kroppen inte att behöva en annan, mer kaloririk mat.

Dessutom bidrar B-vitaminer i produktens struktur till maximal absorption av fetter, förbättrar peristaltiken, vilket också spelar en viktig roll i kampen mot fetma. Grodd dinkel är en utmärkt källa till fytoncider, som stärker immunförsvaret och läker kroppen som helhet. Produkten har praktiskt taget inga kontraindikationer; endast de som lider av individuell intolerans mot spannmål bör utesluta den från sin kost.

Dinkel har inte förmågan att korsa sig med andra spannmålsgrödor, därför har den under årtusenden av dess tillväxt lyckats behålla sin ursprungliga sammansättning, vilket är mycket mer användbart än de flesta moderna spannmålssorter. Dinkel har en balanserad sammansättning av BJU, 100 g av produkten innehåller 15 g protein, 2,5 g fett och 70 g kolhydrater. Detta är en högproteinprodukt som har ett lågt kaloriinnehåll.

Om 100 g rå spannmål innehåller 340 kilokalorier, minskar indikatorn avsevärt under tillagningen och stannar vid cirka 127 kcal. Produkten innehåller 40 % vegetabiliskt protein, vitaminer B, E och nikotinsyra, och är även rik på en mängd olika mikro- och makroelement. Näringsämnen finns inte bara i skalet, som är fallet med vanligt vete, utan även i hela spannmålet.

Dinkel innehåller mycket mer gluten än enkelt vete, dock absorberas och löses detta ämne väl upp, varför produkten har ökade fördelar för kroppen. Rent visuellt liknar kornen korn, men skiljer sig i en mer röd nyans. Skillnaderna ligger i metoden för spannmålsbearbetning - vid rengöring av spannmål blir spannmålen helt av med alla skal, bara gluten finns kvar i mjölet, men dinkel rengörs med stor svårighet från alla dess skyddande lager.

Fördelarna med spelt i jämförelse med andra typer av spannmål är uppenbara:

• växten är ganska resistent, den går inte sönder och smulas inte under några ogynnsamma atmosfäriska förhållanden (regn, stark vind och till och med en orkan);
• dinkelkorn är något större än vete;
• inuti örat är kornen ganska väl skyddade, de har en tät oätlig film som på ett tillförlitligt sätt omsluter dem, skyddar dem från sjukdomar, skadedjur, förhindrar strålning och giftiga ämnen från att tränga in inuti.

Det finns också nackdelar med kultur. Användningen av spannmål i form av gröt har exceptionella fördelar och näringsvärde, medan mjöl, i sina bakningsparametrar, är betydligt sämre än vete, råg och bovete. Bröd tillverkat av sådant mjöl är ganska snabbt gammalt, och det är ganska svårt att få tag i detta mjöl, eftersom vid tidpunkten för tröskningen förblir fjäll, spikelets och fragment av blommor i spannmålsstrukturen.

Dinkel kallas också ibland för dinkel, och en del hemmafruar förväxlar det med korn, som erhålls från korn. Produkternas sammansättning är dock betydligt annorlunda. Korn innehåller mycket mer stärkelse, men koncentrationen av användbara mineraler i det är mycket lägre.

Speltrecept har länge glömts bort, men gradvis återfår denna produkt sin förlorade relevans. Men trots produktens låga popularitet har vissa speltrecept kommit till oss, och erfarna kockar har skapat många nya, tack vare vilka du kan laga aptitretande och extremt näringsrika rätter. Dinkel har en söt-nötaktig smak, så det har blivit ett utmärkt fynd för kockar och hemmafruar, spannmål används vid beredning av svampsoppor, såser, bakverk, för panering av kött och köttbullar och läggs även till köttfärs.

Dinkel läggs ofta till sallader, och stuvas även med bönor. Vissa ersätter det till och med med ris i pilaff.

Detta är en gammal rysk maträtt, som tillagas med ett halvt glas koldmjölk och ett glas mjölk. Häll ett glas flingor med denna blandning och låt den brygga i 5-7 timmar. Efter den tilldelade tiden måste alla ingredienser blandas och hällas i en kastrull och sedan sätta på låg värme och koka tills vätskan har avdunstat helt. Om så önskas kan bär, frukt, socker, honung och smör läggas till den färdiga gröten.

Ägare av multicookers kan laga utsökt gröt i den - matlagningsprincipen är densamma, men spannmål kan svälla i vanligt vatten, tillsats av vassle är inte nödvändigt.

Ganska välsmakande soppor erhålls från spannmål. Det klassiska receptet innebär användning av följande ingredienser:

• spannmål - 100 g;
• grädde - 3-4 msk. l.;
• lök;
• smör - 1 msk. l.;
• salt och kryddor.

För att förbereda maträtten är det nödvändigt att koka buljongen, medan den kokar är det nödvändigt att steka den finhackade löken i smör och sedan, tillsammans med grynen, tillsätta den till den färdiga köttbuljongen. Efter kokning, tillsätt kryddor, salt och fortsätt koka i ungefär en timme. När soppan nästan är klar, häll i lite grädde, och blanda sedan hela innehållet i pannan med en mixer. Denna purésoppa serveras med hackad salladslök.

Ganska välsmakande pasta tillagas av dinkelmjöl, salt och vatten, en sådan produkt har hela uppsättningen av näringsämnen som är karakteristiska för fullkorn, de är näringsrika och ganska kaloririka. Produkten tillagas enligt samma princip som vanlig pasta, dock kan tillagningstiden variera något, som regel anger förpackningen den ungefärliga tillagningstiden.

I Armenien tillagas en originalrätt av dinkel - sokhapur. Detta är en ganska välsmakande löksoppa som använder hela purjolöken, inklusive de gröna fjädrarna. För matlagning skärs löken i ringar, och dess gröna del bakas lite i en torr stekpanna tills små märken visas - de kommer att ge rätten en bakad smak.De återstående delarna ska läggas i vatten (1,5 liter för 2-3 lökar) och kokas på medelvärme.

Medan löken kokas är det nödvändigt att steka mjölet lätt tills en röd gyllene nyans uppträder, ta sedan bort den från spisen, häll i en slev vatten där löken kokas, rör om tills en homogen massa erhålls, och lägg sedan ständigt till vätska, ta till konsistensen av flytande gräddfil. Omedelbart efter detta ska mjölblandningen hällas i en kastrull och blandas igen, tillsätt den hackade potatisen och koka tills den är helt genomstekt. Serveras med bakad lök, strös med dragon eller koriander.

Spelt kan också gro - enligt recensioner erhålls en mycket användbar och vitaminprodukt.

Se videon nedan för receptet på dinkel.