GOST och hållbarhet för mannagryn

Semolina är en av huvudprodukterna av daglig konsumtion. Dess produktion är strikt begränsad och dikteras av kraven och specifikationerna. Vi kommer att prata om dem i den här artikeln.

Man bör komma ihåg att den så kallade "semolina" i vardagen utvecklades av All-Russian Research Institute of Grain and its Processing Products, vilket innebär höga krav för dess produktion. Denna nuvarande standard och specifikationer har också antagits av ett antal stater, såsom Azerbajdzjan, Armenien, Vitryssland, Kazakstan, Kirgizistan, Moldavien, Tadzjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Ukraina.

I det här fallet hänvisar semolina till en produkt gjord av mjukt och durumvete, eller från durumvete i förhållandet 2: 8 till mjukt. Kraven för produktion av semolina antogs officiellt den 1 juli 1998 och är nu i form av GOST.

Semolina, enligt den senaste accepterade och giltiga GOST 7022-97, ska ha en enhetlig vit eller krämfärgad färg. Konsistensen ska vara jämnt mjölig utan klumpar eller andra föroreningar. Semlegryn kan innehålla ogenomskinliga vita partiklar av gryn och genomskinliga ovala partiklar av kräm eller gulaktig färg.

Smaken på denna fling bör inte vara bitter, sur eller ha annan onaturlig eftersmak, det faktum att crunchen inte ska uppstå när man använder produkten är också viktigt., vilket kan indikera felaktiga lagringsförhållanden eller dess tillverkning. Lukten ska inte heller vara särskilt uttalad, mannagryn ska inte lukta mögel eller ha andra aromer som inte är inneboende i den.

Semolina är en produkt från bearbetning av vete. Som nämnts ovan innehåller mannagryn spannmål från malning av mjukt vete (M), durumvete (T) och mjukt vete med en blandning av durum (MT). Beroende på vilken sort av vete som används delas mannagryn in i ovanstående tre motsvarande typer.

I mannagryn bör mängden bekämpningsmedel och toxiner som finns i den inte överstiga en strikt specificerad nivå. Den tillåtna normen för sådana ämnen per 100 gram är 0,05 gram. En liten mängd grodda korn av vete, korn och till och med råg är tillåtna i spannmålssammansättningen (högst 4 gram per 100 gram produkt). I procent bör denna siffra inte överstiga 3 %.

Som vi skrev ovan, enligt vetesorter, är det uppdelat i tre huvudtyper. Efter framställning av spannmål måste varje typ ha en viss procentandel av fukt och finhet. Om luftfuktigheten för alla typer förblir densamma - inte mer än 15%, är finheten för mannagryn från mjuka vetesorter 8% och för de andra två typerna - samma 5% vardera. Ett undantag kan vara en sats speciellt framtagen för användning i särskilt kalla områden, till exempel i de norra delarna, Arktis. I det här fallet bör fuktigheten i mannagryn inte vara mer än 14% för alla typer. Denna andel fukt kan också ges till spannmål som är föremål för lång lagring.Anledningen till detta är att spannmålens låga fukthalt minimerar insektsangrepp och mögeltillväxt.

Det är lätt att gissa det spannmål med låg andel fukt har längre hållbarhet. För en annan egenskap hos spannmål - askhalt i termer av torrsubstans - skiljer sig värdena för varje typ av spannmål också, för M - det är 0,6%, för MT - 0,7%, för T - 0,85%. Partiklar som väger mer än 0,4 mg i sammansättningen av spannmål är inte tillåtna. Det är inte heller tillåtet att infektera spannmål med skadedjur eller närvaron av spår av deras livsviktiga aktivitet.

Ovanstående krav kombineras till en GOST, vilket är långt ifrån den enda standarden för produktion av mannagryn. Det finns också ett antal GOSTs för kontroll av slutprodukten, inklusive instruktioner för bestämning av askhalt, fukthalt, bestämning av giftiga ämnen, krav på förpackning och förvaring samt för produktens lukt, färg och smak.

Du kommer att lära dig ännu mer intressant information om mannagryn i nästa video.