Klassificering av vete och parametrar för att bestämma kvaliteten på spannmål

När du arbetar med en gröda som vete bör du veta vad dess klassificering är. En av huvudfrågorna är definitionen av spannmålsklassen, eftersom utan att förstå kärnan i uppdelningen är det svårt att välja en kvalitetsprodukt utformad för specifika behov.

Den primära klassificeringen delar upp allt befintligt vete i selektivt och vilt. I sin tur kan var och en av dem vara hård eller mjuk. Dessutom har varje sort sina egna individuella egenskaper. För att på något sätt effektivisera alla tillgängliga parametrar skapades statliga standarder.

Durumvete skiljer sig från mjukt vete både i sammansättning och hur det beter sig när det tillagas. Låt oss överväga båda alternativen mer i detalj.

Mjukt vete kan identifieras av mycket tunna strån som lätt går sönder. Detsamma kan sägas om spikelets. Själva kornen är täckta med täta filmer, som är mycket svåra att separera. De har en rundad form med ett spår och är målade antingen rödaktiga eller vita. Mjöl tillverkas av mjuk kultur, som senare används för att baka bröd. I Ryssland har sådana mjuka sorter som "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" och andra vunnit popularitet.

Det finns fyra huvudtyper av detta vete, som är indelade i undertyper som skiljer sig åt i nyans och glasaktiga korn.

I durumvete är stråna flexibla och spänstiga, så väldigt ofta går de inte ens av under tröskningen. Spikelet är också stadigt fastsatt på stammen. Själva kornen separeras snabbt och enkelt från de befintliga filmerna. Bland durumvetesorterna urskiljs Garnovka, Kubanka, Chernokoloska och andra. Liksom i fallet med mjukt vete finns det fyra typer av durumvete, som i sin tur är indelade i underarter.

Kvaliteter av vete används för att indikera spannmålens kvalitet. Denna parameter bestäms beroende på närvaron av föroreningar, skräp och skadade prover. Ju fler jordbitar, småsten, löv finns, desto lägre är kvaliteten på grödan. Över hela världen används en enda klassificering av vete, som har sex olika klasser. De tre första klasserna (1, 2 och 3) ingår i grupp "A". Detta är matvete, som antingen exporteras eller används i den inhemska livsmedelsindustrin.

Klasserna 4 och 5 ingår i grupp "B". Vanligtvis är dessa hårda sorter, som också används för att göra spannmål och pasta, men till skillnad från grupp "A" kräver de mättnad med starka sorter. Problemet är att sorterna i grupp "B" saknar sin egen mängd gluten och proteiner. Dessa klasser används också för icke-livsmedelsändamål.

Slutligen står klass 6 separat. Den tillhör fodertypen, har de sämsta kvalitetsindikatorerna och används som regel inte inom livsmedelsindustrin. Sådant vete odlas endast för att mata fåglar och djur.

Det är värt att nämna det oavsett klass ska alla spannmål vara rena, oskadade och lukta gott. Om vetet luktar röta eller något kemiskt, så rekommenderas det inte att använda sådant spannmål. Dessutom bör fröna ha en färg, och mängden skadliga ämnen bör inte överstiga normen.

Förresten, spannmålsklassen bestämmer också den slutliga kostnaden för vete. Om vetet tillhör den första, andra och tredje klassen, så kallas det starkt. Mjölet som görs av det används för att baka bröd eller för att förbättra kvaliteten på svagt mjöl. Vete av klass 4 har en glutenhalt på över 23 %, så det kan användas för att göra mjöl utan att behöva starka varianter. Vete av klass 5 är mycket svagt, så det kan inte konsumeras utan tillsats av bättre sorter. Slutligen bearbetas sjätte klass antingen till glukos eller används för foderproduktion.

Spannmålskvaliteten bestäms av gluten, eller snarare, av dess kvalitet och kvantitet, lukt, färg och utseende. Detta inkluderar också sådana nyanser som närvaron av föroreningar, grodda korn och glasaktighet. Alla ovanstående indikatorer beror på viktiga faktorer som påverkar växtens utveckling, som kan delas in i två grupper. Den första gruppen är de faktorer som en person inte kan påverka, till exempel överdriven nederbörd, temperatur eller processen för kulturell utveckling. Den andra gruppen är de ögonblick som en person kan påverka. Detta inkluderar befruktning, förebyggande procedurer, ogräsrensning, snabb insamling av spannmål och korrekt lagring.

Kornens glasaktighet kommer till stor del avgöra vilken klass vetet tillhör. För den första klassen måste glaskroppen nå minst 70 %. En låg andel av glaskroppen indikerar en låg spannmålskvalitet.Till utseendet kan du försöka bestämma nivån av glaskroppen genom att titta noga på fröna: om de ser mjöliga och lösa ut och skärlinjen är målad vit, indikerar detta en låg frekvens.

Mängden gluten avgör också grödans klass. Denna indikator kan bestämmas genom att tvätta degen. När stärkelse och andra ämnen som kan lösas i vatten tvättas bort blir rent gluten kvar. Efter torkning och knådning av detta protein kan du väga ämnet och bestämma massan av gluten. Genom att beräkna dess förhållande till den totala vikten av mjöl kan vi dra slutsatser om dess klass.

Kvaliteten på gluten kan bestämmas av dess utseende. Om ämnet är ljust, tenderar till en gul eller grå nyans, så är gluten i sin ordning. Om färgen är mörk, indikerar detta att ämnet är bortskämt. Det lagrades antingen felaktigt eller utvecklades under olämpliga förhållanden. Mer exakt information tillhandahålls av den speciella IDK-1-enheten, som kan beräkna deformationsindex.

Klassen av vete bestäms också av mängden tillgängligt protein. Om mjölet tillhör grupp "A", bör denna siffra variera från 11% till 17%. Minimisatsen för första klass är 14 %. Ju lägre proteinhalt, desto sämre odling. Som ett resultat är kvaliteten på bakat bröd och pasta gjorda av detta spannmål också sämre. Dess maximala värde är 23 %, och minimiindikatorn som ingår i klass 5 är endast 10 %.

Tillåtna kvalitetsindikatorer är lätta att hitta i en speciell tabell. Att döma av det bör vetets glasaktighet vara minst 70% och fukthalten bör inte överstiga 14%. Mängden föroreningar i kornen bör vara cirka 5% och skräp - cirka 1%.Mineralföroreningar tillåts ännu mindre - endast 0,3%. På tal om bortskämda spannmål är det värt att notera att det borde finnas väldigt få av dem (endast 0,3%).

Det tillåtna antalet infekterade spannmål är större - så mycket som 5%. Skadliga föroreningar är tillåtna endast 0,2%. Protein i vete bör vara minst 14%. En speciell enhet "IDK" ska visa ett deformationsindex från fyrtiofem till hundra. För att bestämma kvaliteten på spannmål måste du ta hänsyn till alla siffror. I händelse av att minst en av ovanstående indikatorer inte motsvarar normen, överförs spannmålen till en lägre klass.

För information om hur kvaliteten på vetekorn bestäms, se videon nedan.