Vetegluten: vad är det, fördelarna och skadorna med gluten, använd i matlagning

Vetegluten är ett ämne som orsakar mycket kontrovers idag. Vad är det, vilka fördelar har gluten, för vem kan det vara skadligt? Vår artikel kommer att berätta om det.

Termen "gluten" (gluten) kommer från det latinska ordet gluten, som betyder "lim". Ingår i spannmålsväxter, i dess sammansättning är ett komplex av proteiner. För första gången isolerades detta ämne av italienska kemister i början av 1728.

Idag kommer i genomsnitt upp till 40 g gluten per dag in i människans kost. Det finns främst i mjölprodukter och spannmål baserade på spannmål. Gluten kan också vara en del av många andra livsmedel. Dessa är korvar, mjölkhaltiga produkter (yoghurt, ostmassa, keso, glass), konserver, såser, halvfabrikat, vissa juicer, alkoholhaltiga drycker gjorda av spannmål (öl, vodka, whisky).

I den moderna livsmedelsindustrin utvinns gluten främst från vetemjöl. Gluten kan vara rå, i form av en trögflytande vätska, eller torr, i form av ett pulver. Den har ingen lukt eller smak när den är torr. Det används främst för att förbättra kvaliteten på mjöl och dess bakegenskaper. Och även som tillsats i ovanstående produkter.

Vetegluten är till stor nytta för människokroppen.

• Den innehåller essentiella aminosyror, B-vitaminer, fettlösliga vitaminer, kalcium och fosfor, vilket i sin tur leder till en förstärkning av kroppen.
• Ökar immunstatus.
• Stärker det kardiovaskulära systemet, förbättrar blodvärden. Normaliserar nivån av hemoglobin.
• Accelererar ämnesomsättningen i kroppen.
• Ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.
• Hjälper till att stärka muskler och benvävnad.
• Normaliserar gastrointestinal aktivitet.
• Tar bort gifter från kroppen.
• Idrottare och personer som är involverade i tungt fysiskt arbete visar sig äta mat som innehåller gluten.

Men trots fördelarna med gluten kan det också ha negativa effekter. Det finns människor som på genetisk nivå inte tål mat som innehåller gluten. Denna sjukdom kallas celiaki (celiaki).

Kroppen uppfattar gluten som ett främmande protein och börjar bekämpa det. Detta åtföljs av störningar i mag-tarmkanalen, atrofi av tunntarmens slemhinna och allergiska reaktioner. Som ett resultat av sjukdomen saktar metaboliska processer i kroppen ner. Dessutom bekräftar medicinska studier att användningen av gluten kan orsaka diabetes, leda till övervikt, provocera fram inflammationer, störningar i nervsystemet osv.

När människor åldras kan även upptaget av gluten minska. När man äter mat med ett högt gluteninnehåll i tarmarna observeras omslutande av väggarna med detta ämne. Detta leder till otillräckligt absorption av näringsämnen i tunntarmen. Stagnerande processer i matsmältningsorganen och berusning utvecklas. Därför rekommenderar läkare att minska konsumtionen av produkter som innehåller gluten.

Att tillsätta gluten i jästdegen hjälper den att jäsa bättre och gör att hembakade kakor ser mer tilltalande ut. I vilken deg som helst förbättrar gluten viskositeten, den färdiga produkten blir fluffigare och sätter sig inte efter bakning. Smaken på rätten förbättras.

Det kan också användas som förtjockningsmedel vid beredning av olika såser och pastor, såsom tomat. För samma ändamål tillsätts gluten till köttprodukter (korv, patéer), konserverad fisk och kött. Inom mejeriindustrin används gluten som tillsats vid tillverkning av yoghurt, ostmassa, och så vidare.

Gluten används flitigt i konfektyrindustrin. Det är en komponent i kakor, bakverk, muffins, olika sötsaker, godis och choklad. Förbättrar produktens smaklighet och minskar kostnaden för huvudingrediensen.

För information om vad gluten är, se följande video.