Semolina: egenskaper, vad är det och vad är det gjort av?

Var och en av oss från tidig barndom är bekant med mannagrynsgröt, beredd av snövita spannmål av ett mystiskt ursprung för barn. Inställningen till smaken av semolina hos både barn och vuxna är tvetydig. Men en sak är klar: mannagryn i matlagning är en oumbärlig produkt, eftersom, förutom gröt, många desserter och krämer tillagas av den.

Rå mannagryn är ett kluster av absolut identiska små snövita korn, som sväller under tillagningen och bildar en klibbig konsistens. Färgen på spannmålen, liksom själva gröten, beroende på sorten, kan variera från mörkt vitt till snövitt. Semolina, med ett brett användningsområde, har ett ganska lågt pris, vilket gör det mycket överkomligt.

På grund av gluten som finns i det kokar det snabbt ner och tas lätt upp av kroppen. Ovanstående egenskaper har gjort mannagryn till en mycket populär produkt, men nyligen har nutritionister ifrågasatt dess förment obestridliga fördelar för människokroppen.För att förstå den påstådda skadan och fördelen måste du ta reda på vad mannagryn är gjord av.

Semolina är en spannmålsprodukt eftersom den är gjord av vete, som växer i varje region. Kanske är detta anledningen till det låga priset på produkten.

Från den skördade spannmålen väljs de bästa spannmålen, som genomgår mer än en bearbetning för tillverkning av mannagryn.

Först och främst görs en analys för förekomsten av gluten i vete. Kornen förtätas sedan genom en process som kallas "tempering". Bearbetade och tvättade spannmål rengörs från skal, grovslipning utförs.

I det sista steget av bearbetningen erhålls mannagryn direkt, separerar den från skalet och mals. Slutprodukten ska vara perfekt vit, men som redan nämnts kan dess färg variera från grå eller gulvit till snövit. Det beror inte på typen av vete (hårt eller mjukt), utan på kvaliteten på spannmålen och deras bearbetning. Tänk på att mannagryn av högsta kvalitet ska alltid vara snövit.

Många sorter av vete är indelade i två huvudtyper: mjukt och durum. Och det är typen av originalkorn som påverkar kvalitén på semlan. För att förbereda rätter med tät konsistens (till exempel sufflé) är det lämpligt att köpa durumvetegryn, som absorberar fukt väl och ger maträttens täthet. Och mannagryn från mjuka sorter, tvärtom, gör rätten mjuk och smulig, så den är idealisk för att göra grytor och samma spannmål.

Det är lätt att bestämma semolinas ursprung genom en speciell märkning på förpackningen: T - gjord av hårda sorter, M - från mjuka. Utan de befintliga markeringarna är det möjligt att bestämma vilken typ av vetegryn som är gjord av endast av den maträtt som förbereds.

Det bör noteras att på förpackningarna med spannmålen i fråga kan du se märkningen "MT". Det är lätt att gissa att detta spannmål representeras av en heterogen blandning av mjuka och hårda sorter, där fördelen fortfarande ges till mjuka, som procentuellt sett är 80 till 20. För att förstå användningen av en eller annan sort, måste du måste överväga sammansättningen av var och en av dem.

I fortsättningen av ämnet hårda och mjuka sorter av vete, skulle jag vilja notera att de skiljer sig åt i deras sammansättning och innehållet av vegetabiliskt protein i dem. Dess mängd i hårda varianter når mer än 20%, och i mjuka varianter varierar den från 10 till 20%. Protein är den dominerande substansen (näst efter kolhydrater) i mannagryn, men inte den enda.

Om vi ​​pratar om produktens näringsvärde, då mannagryn gjord av mjukt vete anses vara den rikaste på kalorier, som i torr form innehåller 328 kcal per 100 gram, och durumvetegryn anses vara mindre kaloririk, så det rekommenderas att använda det för personer på diet. Men med termisk exponering minskar deras antal till 100, där BJU kommer att vara: 70 g kolhydrater, 29 g protein och endast 1 g fett, vilket måste beaktas av personer som är på en viss diet.

Semlegryn innehåller precis som potatis stärkelse, som hjälper till att rena magen.Det är just på grund av det måttliga fiberinnehållet och stärkelsens magrengörande egenskaper som mannagrynsgröt alltid rekommenderas till personer som har problem med mag-tarmkanalen.

Närande mannagrynsgröt berövas inte användbara ämnen, även om den i jämförelse med andra produkter av användbara ämnen innehåller ett minimum. Den innehåller zink (stärker immunförsvaret, deltar i bildandet av benvävnad, förbättrar hjärnans funktion), kalium som är nödvändigt för tillväxt, stärker ben och tänder, fosfor, järn som ansvarar för hemoglobin, vitaminer B, E, PP och andra, förhindrar vissa åkommor.

Semolina, som många andra produkter, består inte bara av användbara ämnen, det finns också negativa komponenter i dess sammansättning. Kalcium-magnesiumsaltet fytin som finns i det, tillsammans med gliadin (en form av protein), med överdriven användning av produkten, kan störa absorptionen av näringsämnen i kroppen. Fytin har å ena sidan en gynnsam effekt på levern, å andra sidan förstör det kalcium i kroppen.

På grund av redan nämnda gluten (gluten) och stärkelse är det strängt förbjudet att ge mannagryn till barn under ett år (det är mycket mer användbart att starta kompletterande livsmedel med grönsaks- eller fruktpuréer) och till personer med magsår, eftersom dessa ämnen kan orsaka inflammation i den senare. Dessutom orsakar gluten i vissa fall allvarliga allergier. Och de kolhydrater som finns i stora mängder i mannagryn kan bidra till snabb viktökning.

Traditionellt sett, betraktad som en mejeriprodukt, var mannagrynsgröt en av de mest användbara produkterna, men sammansättningen av denna gröt, som nyligen har studerats av specialister, har gett tvivel om produktens entydiga fördelar.Det är just på grund av det magra näringsvärdet och den höga mängden kolhydrater och gluten i sammansättningen som mannagryn inte rekommenderas för gravida kvinnor.

Naturligtvis, med ett kompetent tillvägagångssätt för näring, kommer alla produkter, inklusive mannagryn, inte att skada, utan kommer bara att gynnas. Tack vare mättnad kommer en portion mannagrynsgröt som äts till frukost inte att få dig att leta efter ett ofta skadligt mellanmål. Gröt med en måttlig mängd socker, kokt i mjölk, hjälper till att snabbt återställa styrka och lindra nervös och fysisk stress.

Om vi ​​överväger näringsvärdet av rätter där mannagryn fungerar som ett slags förtjockningsmedel (kakkrämer) eller bakpulver (kesogrytor), bör särskild vikt läggas på denna spannmål endast om den spelar rollen som huvudprodukten i maträtt.

Till exempel tillsätts mannagryn i en kesogryta så att den är lös och tack vare gluten håller formen. Naturligtvis kan vi inte prata om fördelarna och skadorna med semolina, eftersom keso är huvudprodukten i receptet.

Men med mannagrynsbaserade söta desserter bör personer som lider av allergier eller är överviktiga åtminstone vara försiktiga. Eftersom spannmål som redan är rika på kolhydrater, på grund av kombinationen med socker, färgämnen och andra tillsatser, kan orsaka allvarlig skada för personer som lider av diabetes.

Semolina används flitigt både i matlagning och i kosmetologi.Inte bara spannmål, krämer och kassler framställs av det, utan också olika scrubs och masker som avsevärt förbättrar hyn. Tänk på denna aspekt, börja med matlagning.

Förutom traditionella grynrätter förbereder moderna kockar krämer, deg från den och använder den också som panering för kotletter och så vidare. Guidad av din fantasi och smakpreferenser kan du till och med göra mannagrynsgröt, oälskad av många, ett riktigt mästerverk genom att kombinera det med bär, nötter och olika kryddor.

Semolinabaserad deg, kombinerad med samma opretentiösa kombination av pumpa, kommer inte bara att ha en otrolig konsistens utan också en fantastisk färg och arom. För att göra rätten välsmakande, hälsosam och attraktiv i utseende måste du komma ihåg att mannagryn sväller mycket, så du måste kontrollera dess mängd under tillagningen.

Naturligtvis är det vanligt för många att se mannagryn i köket, men det har ganska tillräckligt etablerat sig som ett renande och föryngrande medel. Tack vare perfekt släta och runda korn framställs scrubs av det, som i kombination med gräddfil har en mjukgörande effekt. Om du är ägare till kombinerad ansiktshud och en gräddfilsbaserad mask inte passar dig, så är det fullt möjligt att lägga till en liten nypa mannagryn till krämen du använder och använda den som en skrubb.

Dessutom görs vitare, mjukgörande och regenererande masker på basis av denna spannmål.

• För att föryngra huden, förbered en tunn gröt (2 matskedar mannagryn per 100 ml mjölk), tillsätt två matskedar öl och en liten handfull nässelblad i kombination med 1 tesked olja.
• Ett bra näringsämne erhålls från en blandning av 10 g olivolja, en äggula, 5 g honung och 15 g mannagryn.
• För att återställa 100 gram tjock gröt, tillsätt två teskedar honung, olivolja, vattenmelonjuice och 0,5 tesked salt. Tillsätt äggulan till den resulterande blandningen. Masken är klar.
• För att rengöra ansiktet, blanda ett protein med 2 msk. matskedar mannagryn (om så önskas kan du lägga till 2-3 matskedar gurkajuice).

• I kampen mot rynkor hjälper 3 matskedar måttligt tjock semolina, där vi lägger till 5 gram kakaopulver och kokosolja.
• För att bekämpa akne, kombinera 2 teskedar spannmål med en tesked grön lera, späd massan med 4 droppar sandelträolja. Massera problemområdena med den resulterande krämen i 10 minuter och skölj.
• Fet hud kan rengöras genom att blanda en kiwi med två matskedar mannagryn och 10 droppar retinol i en mixer. Håll i ansiktet i högst tio minuter.
• Torr hud återfuktas med en gräddfilsbaserad mask, som blandas med varm mannagryn i en hastighet av 1 matsked gräddfil med hög fetthalt per 3 matskedar gröt. Tillsätt 3 droppar pepparmyntsolja till den resulterande konsistensen.

Nuförtiden ifrågasätts fördelarna med mannagrynsgröt som maträtt av experter, men mannagryn används ofta i kosmetologi.

Om varför läkare inte rekommenderar att ge mannagryn till ett barn, se nedan.