Mjukt vete: egenskaper och skillnader från durumsorter

Vete är en ganska populär livsmedelsprodukt, eftersom det är en del av bageriprodukter, mjöl och till och med mediciner tillverkas av det. De som tittar på sin kost missar inte heller möjligheten att äta vetegröt med frukt till frukost. Idag kommer vi att bekanta oss med produkten mer i detalj, ta reda på vilka klimatförhållanden som är nödvändiga för tillväxten av vete, vilka typer och typer som finns och också prata om växtens fördelaktiga egenskaper.

Mjukt vete är ett årligt spannmål, vars höjd är från 50 till 150 cm. Det finns två sätt att plantera spannmål: smalrad och vanlig. I det första fallet bör intervallet vara cirka 7-8 cm, i det andra - 15 cm. Frön begravs till ett djup av 3 till 8 cm Glöm inte att också mata med vanlig gödsel eller kompost. I de inledande stadierna av växtutvecklingen ser noderna nakna eller sänkta ut, och insidan är tunna och ihåliga. Under tillväxten börjar bladen gradvis härda och når en bredd av 16 mm.

Om du bor i Västeuropa eller Ryssland är det bättre att odla mjukt vete här., eftersom klimatet är fuktigare än Kanada eller Argentina, där klimatet är torrare, och det är lämpligt för hårda sorter. Oftast används vete som spannmål, vilket gör mjöl, kli och halm. I spannmålens sammansättning ingår ämnen som stärkelse, kolhydrater, proteiner, fetter, fosfor, magnesium och kalium.Under skörden går spikelets till en början genom klippningsstadiet, varefter de torkas, tröskas och spannmålen separeras från halmen.

Korn av mjukt vete skiljer sig i färg, form och konsistens hos endospermen. Det finns vår- och vintervete. Alla sorter skiljer sig inte bara i sammansättning och smak, utan också i sådana egenskaper som färg och glasaktighet. Mjukt vete är vinter och vår, rödkornigt och vitkornigt. Dessutom har denna spannmål en annan glasaktighet (från 40 till 75%). Sådana arter som "Altaiskaya", "Voronezhskaya" och "Lyuba" hör till vårröda vete. Vårvita korn inkluderar sådana sorter som Novosibirsk och Saratov. "Volgogradskaya" och "Obriy" hänvisar till typen av rödkornigt vintervete, och det vitkorniga vintervetet i sin rad innehåller sådana sorter som "Albidum" och "Kinsovskaya".

Det finns två typer av vete: hårt och mjukt. Det är värt att notera att var och en av dessa arter också har sin egen klassificering. Mjöl är gjort av mjukt vete. I strukturen innehåller den en bred, men samtidigt kort spik, såväl som en ganska kort awn, det händer att den är helt frånvarande.

Till sin struktur är durumvete mycket tätare, kornen rinner inte ut, men svårigheten ligger i att hitta dem. Utåt passar filmen tätt till varje spikelet. Färgen är ganska rik gul nyans och samtidigt med en behaglig lukt. Detta vete används för att göra pasta. Du kan ofta se inskriptionen på förpackningen "Gjord av hårda varianter" i butiken.

Oavsett det faktum att olika sorter används i helt olika recept, är det värt att notera att de utåt också är ganska lätta att särskilja, det viktigaste är att känna till de viktigaste faktorerna som du enkelt kan bestämma detta med.

Det första att komma ihåg, den uppenbara skillnaden ligger i öronen och själva kornen, såväl som följande faktorer:

• i mjukt vete är stråna tunna och ihåliga;
• hårda sorter har tjocka stjälkar;
• mjuka sorter kännetecknas av en pulveraktig konsistens och glasaktighet, som i sin tur kan vara av olika färger, från vitt till mörkrött;
• i hårda sorter varierar färgen från gult till brunt, och kornen är hårda;
• eftersom vete tillverkas av mjuka sorter är stärkelsen oftast mjuk i det, då blir mjölet smuligt.

Standarderna som är inneboende i vete, utvecklade tillbaka i Sovjetunionen, kontrolleras regelbundet av specialister och redigeras, beroende på förändringar i denna kultur. Du kan alltid hitta indikatorer i det årliga indexet för nationella standarder. Du kan lära dig om korrekt odling och rekommendationer för det i GOST, som fortfarande gäller idag - GOST R52554-2006 "Vete. Specifikationer". Den innehåller all information om vilka typer och typer av vete som finns, vilka tekniska villkor som måste uppfyllas, en detaljerad beskrivning av de kommersiella egenskaperna samt reglerna för att ta emot produkten och transportera den.

När det gäller klassificeringen av anläggningen är GOST 93-53-90 ansvarig för detta. Det ger indikatorer för varuklassificering av produkter. Den för närvarande giltiga GOST 13586.3-83 definierar de grundläggande reglerna för acceptans, provtagning och provbildning.Om vetet och kornen är friska, bör de inte innehålla mögel, det ska inte finnas några chips till utseendet, ytan är slät och jämn i färgen. Lukten är mättad, utan några syror och toner av kemi.

Den huvudsakliga komponenten som bestämmer klassen av vete är protein. I vissa fall kan andelen av innehållet nå 23 %. I de flesta fall finns proteinet i hårda sorter och en stor mängd av det kan hittas i fröna av första klassen, och åtminstone i frön av femte klassen. Innehållet av gluten i vetets sammansättning har stor betydelse för bageribranschen. Kvaliteten på den framtida produkten, nämligen elasticitet, elasticitet och smakegenskaper, kommer att bero på denna komponent.

GOST 10842-89 är ansvarig för storleken på fröna. Denna indikator beräknas med hänsyn till fröets storlek och mognad. Både hårda och mjuka sorter av vete är lika användbara för vår kropp. Båda typerna innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, oljor och användbara aminosyror. Det är värt att notera att jämfört med mjuka, anses produkter från hårda varianter vara mer användbara, eftersom de innehåller mer vegetabiliska proteiner och fibrer, och pasta håller formen bättre under tillagningen. Vete används också ofta i beredningen av allas favorit veteöl, såväl som för att utfodra boskap.

Videorecension av olika sorter av vete i videon nedan.