Dinkel: vad är det för spannmål och hur gott är det att laga?

Spannmål är en klassisk typ av mat som konsumeras av en mängd olika människor. Men bland dem finns arter som är underskattade eller oförtjänt glömda. En av dem är bara dinkelgryn.

Dinkel är en produkt som nu bara är känd för en snäv krets av människor. Dessutom har till och med många certifierade kockar med erfarenhet aldrig tagit sådana spannmål i sina händer. Biologer hänvisar stavat till släktet vete. Dess korn är täckta med en film och örat går lätt sönder. Strängt taget är spelt inte en växt, utan flera arter samtidigt:

• tvåkornsvete;
• einkorn med en eller två markiser;
• vete "Urart".

Dessa är de vilda arterna. I jordbruket används:

• einkorn;
• två-korn;
• stavad;
• Timofeevs vete;
• Maha vete.

Den mest värdefulla bland de växter som vanligtvis kallas spelt är tvåkornet. Filmer i någon stavning bryts inte under tröskningen. Örat är målat i tegelfärg. Vuzernyanka är en växt med minimal nyckfullhet, dessutom mognar den snabbt. Spannmålen står emot svampinfektioner bra.

Dinkel odlades första gången för 7 000 år sedan. Det är i alla fall just de senaste uppgifterna från arkeologisk forskning. Men toppen av framgången för denna spannmål uppnåddes i antika romerska och antika grekiska civilisationer. Sedan började den användas även i religiösa ritualer. I Östeuropa började spelt användas från 900-talet.

Tvåkornet, med sin opretentiöshet mot väderförhållanden, överlevde både hårda vintrar och långvariga torka. Men redan på medeltiden var bönderna upprörda över svårigheten att rengöra örat och växtens låga fertilitet. Att få mjöl från vete och råg visade sig vara mycket lättare. Därför ersattes dinkel på 1800-talet snabbt av mjukare och mer bekväma grödor att hantera.

Men moderna nutritionister anser att detta var helt omotiverat. De hävdar att ökningen av förekomsten av många sjukdomar är förknippad just med avvikelsen från användningen av dinkel och andra gamla växter.

Fördelarna med en gammal släkting till vete är också förknippade med det faktum att det inte är särskilt mottagligt för bearbetning med mineralgödsel. Därför är även stora gårdar olönsamma att använda dem. För konsumenten är denna punkt användbar eftersom spannmålen inte innehåller skadliga komponenter. Ett annat plus: dinkelprodukter är exklusiva och låter dig vara stolt över din status.

Dinkel ligger långt före odlat vete när det gäller proteinkoncentration. Den står för 37 %, vilket garanterar långvarig mättnad. Vildvete har bevarat den ursprungliga genetiska koden. Och när det gäller kemisk sammansättning uppfyller den miljökrav. Dinkel är rik på folsyra (100 g av produkten innehåller 14% av dagsbehovet).

Även spannmål innehåller en märkbar mängd tokoferol och B-vitaminer. De innehåller också mineraler. Den högsta koncentrationen (i förhållande till den dagliga konsumtionen):

• mangan;
• fosfor;
• körtel;
• magnesium;
• koppar;
• Selena.

Det är också värt att notera närvaron av zink och natrium, kalium och kalcium. Att sträva efter att minska kroppsvikten kan säkert använda dinkelgröt.Tack vare vitamin B6 som finns i det aktiveras avlägsnandet av dåligt kolesterol. Denna gröt kan också inkluderas i kosten för barn och professionella idrottare. Frånvaron av gluten hjälper till att oförskräckt äta dinkelrätter, även för celiakipatienter.

Skalet på dicornens korn, även när det mals, förblir friskt. De som systematiskt äter dinkelgröt är mindre benägna att drabbas av matsmältningsproblem. Det sker en stabilisering av den emotionella sfären. Nervsystemet fungerar mer effektivt, ämnesomsättningen och hjärtaktiviteten normaliseras. Dinkel minskar risken för onkologiska processer, och den enda potentiella faran med dess användning är personlig intolerans.

För att få ett attraktivt resultat är det lämpligt att köpa dinkelgryn i specialiserade butiker som säljer hälsosam mat. Det rekommenderas att kontrollera om förpackningen är lufttät, om spannmålen har gått ut. Men du bör inte ta en snabbmatsprodukt. Mycket bättre grovmalen spannmål. En högkvalitativ produkt innehåller inte obearbetade korn, dessutom har den nödvändigtvis en gyllene färg.

Den traditionella förvaringsmetoden innebär användning av linnepåsar. Numera används mycket oftare lufttäta behållare som ställs i kylen. Även denna teknik gör att du kan öka hållbarheten på bara upp till 9 månader. Samtidigt är luftfuktigheten begränsad till 80%, temperaturen - 20 grader. Du kan inte lägga spannmål nära mat som luktar starkt; särskilt dåliga grannar är ryckiga och skaldjur.

Attraktionskraften hos dinkel förstärks också av att den är gjord utan värmebehandling. Huvudkomponenterna är bara i en sådan proportion som uppfyller en persons behov. Regelbunden konsumtion av dinkel hjälper till att stärka immuniteten och optimera blodcirkulationen. Det har en positiv effekt på reproduktionssystemets tillstånd och hjälper till att bli av med kronisk trötthet. Det ökar minnet, förmågan att koncentrera sig på något ökar.

Dinkel rekommenderas för dig som lider av:

• diabetes;
• systematiska luftvägssjukdomar;
• beriberi;
• överskott av kroppsvikt;
• problem med naglar;
• orimligt stora fysiska och intellektuella belastningar;
• hårstörningar.

Kaloriinnehållet i 100 g torrt speltgryn är 339 kcal, eller 16,4% av den dagliga normen för en vuxen som är engagerad i intellektuellt arbete. Efter tillagning sänks näringsvärdet av dinkel till 127 kcal, eller till 6,1 % av det vanliga dagliga intaget. En tesked spannmål innehåller 3 kcal, en matsked innehåller 15 och ett glas innehåller 254 kcal. Dinkelgryn är acceptabelt på menyn under graviditeten, utan att tveka kan du ge det till små barn.

Dinkelgryn, ren och mald till mjöltillstånd, kan användas för att få:

• pasta;
• soppor;
• smårätter;
• av bröd.

De flesta konsumenter försöker laga dinkelgröt med mjölk till frukost. Men det finns några kockar som rekommenderar att man kokar den i vatten. Naturligtvis sänker frånvaron av mjölk i receptet kaloriinnehållet. Samtidigt är smaken på rätten sämre.

Standardproportioner:

• ca 200 g dinkel;
• 700 g rent vatten;
• bordssalt, smör och betsocker (valt individuellt);
• olivolja (15 g).

Denna dos är för 1 vuxen portion. Gryn måste sorteras noggrant och tvättas. För att variera konsistensen, tillsätt mindre eller mer vatten. Tillagningstiden är cirka 5 minuter. Men om uppvärmningen är väldigt liten ökar den till 40 minuter – samtidigt som rätten måste röras om systematiskt.

Det blir korrekt att servera den kokta gröten direkt, så fort den är klar. Du kan förbättra smaken på rätten genom att tillsätta oliv eller smör till den. Ungefär samma tillvägagångssätt tillämpas vid tillagning av dinkelmjölksgröt. Sedan ska 400-500 g mjölk konsumeras per 300 g vatten.

Den armeniska versionen skiljer sig från de två klassiska recepten, den är nödvändigtvis beredd med kött och svamp.

För 1 portion finns det 4 champinjoner, 2 lökar och 2 morötter, 300 g kycklingbröst. Förstekning av skalade och tärnade svampar och grönsaker hjälper till att förbättra smaken på den färdiga rätten. Stek dem strikt i olivolja.Helst bör du använda multikokaren i bakningsläget. Blötläggning i 12 timmar i kallt vatten hjälper till att minska varaktigheten av bearbetningen av spannmål.

Du kan också få söta flingor från dinkel. De tillagas genom att komplettera rätten med en ökad mängd socker. Ett mer naturligt alternativ innebär användning av hackad torkad frukt, färsk frukt, russin och nötter. Ett annat sätt: precis innan servering, tillsätt en liten mängd honung.

Dinkel är väl lämpad för att laga inte bara spannmål, utan även soppor. Dessutom är den lämplig för efterrätt och olika sallader. Det finns alternativ för kålrullar och pilaf, där denna spannmål framgångsrikt ersätter ris. Dinkel lämpar sig för att fylla olika stuvade grönsaker. Det är också en bra idé att dela en gammal planta med andra sädesslag.

Dinkelgröt kan bli en harmonisk del av barnmaten. Just i det här fallet är det mest lämpligt att komplettera dem med söta tillsatser. Men samtidigt är det nödvändigt att ta hänsyn till alla subtiliteter och nyanser, den sannolika ökningen av kaloriinnehållet. Kokningstiden för dinkelgröt på medelvärme är 30 minuter. Salt och socker tillsätts först i slutet av tillagningen, när de inte längre påverkar maträttens egenskaper på ett oförutsägbart sätt.

Det är bäst att laga en maträtt i en långsam spis i ett speciellt läge.Vissa kockar rekommenderar att förbättra gröt med vaniljsocker. Serveringen blir trevligare om du sprider de kokta spannmålen i form av ett objektglas och lägger de krossade bären och frukterna till ett homogent tillstånd i en fördjupning i mitten.

För att få ett utmärkt tillbehör till olika typer av kött kan du använda vanlig gröt. Kryddor och stuvade grönsaker läggs till den. Sås hjälper till att fullborda formningen av rätten. Valet av sås är alltid individuellt. I alla fall ägnas särskild uppmärksamhet åt att tvätta kornen - både en sikt och bara en stor behållare används för det.

Ett annat garneringsalternativ innebär användning av valnötter, svamp, morötter, lök, nötbuljong och smör. Tillsatsen av salt och peppar görs efter eget gottfinnande. Men du måste skynda dig med det för att komma i tid innan du steker i en långsam spis. Oavsett vilken maträtt som tillagas av dinkelgryn är det nödvändigt att blötlägga den i mjölk eller vanligt vatten. Detta är en garanti för att få en smulig skål, kornen i vilken inte limmas tätt ihop.

Om det varken finns en långsam spis eller en rysk ugn, hjälper en ugn eller en kastrull för kokande mjölk till att simulera förhållandena i dem. Du kan garantera ett utsökt tillbehör genom att använda dubbel (i förhållande till spannmål) vattenvolymen. När en rätt förbereds för barn används ibland 5 delar vatten till 1 del dinkel. Under tillagningsprocessen omrörs spannmålen med jämna mellanrum. Förbränningen kan stoppas genom att tillsätta en liten mängd varmt vatten.

För information om spelt och hur man lagar det, se följande video.