Dinkelmjöl: egenskaper, fördelar och skador, recept

Dinkelmjöl tillverkas av spannmål från en gammal vetesort - dinkel. Växten har odlats i århundraden i både Centraleuropa och Mellanöstern. Utåt är ett sådant korn väldigt likt vete, men före malning har det ett mycket hårdare yttre skal. Mjöl används ofta i matlagning och har exceptionella egenskaper.

Dinkel är en av vetesorterna, bara den skiljer sig i ett hårt skal och brutna ränder på toppen. Växten älskades för sin opretentiöshet och möjligheten att växa i ett hårt klimat. Rätter gjorda av dinkelmjöl värderas för närvaron av en stor mängd aminosyror och proteiner i dem. Dessutom är de bra för kostnäring och kost för diabetiker, eftersom de har ett litet antal kalorier.

Du kan laga av dinkelmjöl allt på samma sätt som av vete. Soppor och krämer är utmärkta. Den speciella nötsmaken passar bra till svamp, fisk, kryddor och många andra produkter som är frekventa gäster på vårt bord. Dessutom behandlas växten inte med gödningsmedel, därför det finns ingen anledning att oroa sig för säkerheten för produkter tillverkade av det. Även i mald form kan spannmålen behålla användbara egenskaper. Dinkel är inte föremål för korsning och kemisk kontaminering.

En kopp mjöl innehåller:

• 246 kalorier;
• 2 gram fett;
• noll kolesterol;
• 10 milligram natrium;
• 51 gram kolhydrater;
• 8 gram fiber;
• 11 gram protein;
• 5 milligram niacin;
• 0,2 milligram tiamin;
• 0,2 milligram vitamin B6;

• 25 mikrogram folsyra;
• 0,5 milligram E-vitamin;
• 2,1 milligram mangan;
• 291 milligram fosfor;
• 95 milligram magnesium;
• 0,4 milligram koppar;
• 3 milligram järn;
• 2 milligram zink;
• 8 mikrogram selen;
• 277 milligram kalium;
• 19 milligram kalcium.

Dinkelmjöl är mer vattenlösligt och lättare att smälta än vetemjöl. Det används av personer med individuell intolerans mot gluten, men det är inte lämpligt för dem som har celiaki (eftersom det innehåller gluten) eller allergier mot spannmål. Det glykemiska indexet tillåter personer med diabetes att konsumera produkten.

Det är värt att säga att, även om du älskar vetemjöl och inte har några indikationer för att använda dinkelmjöl, kommer det fortfarande att vara ett bra komplement till din dagliga kost. Du kan blanda produkten med vilket annat mjöl som helst och på så sätt få den perfekta balansen av näringsämnen och viktiga spårämnen.

En annan obestridlig fördel med en sådan produkt är ett litet antal kalorier. Det här är en bra källa:

• vitamin B2;
• mangan;
• niacin;
• koppar;
• fosfor;
• protein;
• fibrer.

Dinkel har ett mycket segare ytterskal än vete. Under bearbetningen skyddar detta grova yttre skal spannmålen, behåller näringsämnen och fördelaktiga egenskaper. Det hjälper till att skydda säden från skadedjur och angrepp så att växten kan växa utan användning av bekämpningsmedel.

Koppar och järn som finns i mjöl främjar bättre blodcirkulation. Järn hjälper till att transportera syre.Anemi är förknippat med ett hemoglobinproblem där kroppen inte kan leverera tillräckligt med syre till vävnaderna, vilket gör att den känner sig svag och trött. Järn hjälper till att smälta protein och spelar en oumbärlig roll i produktionen av hemoglobin och röda blodkroppar.

Kalcium och fosfor binder till varandra för att bilda kristaller som är byggstenarna i ben och tänder. Tillsammans stärker de ben och håller dem starka hela livet.

Enligt forskning spelar tiaminen i produkten en viktig roll för att aktivera immunförsvaret. Detta beror på att det hjälper till att upprätthålla muskeltonus i matsmältningskanalen, där det mesta av det mänskliga immunförsvaret finns. Det förebygger också inflammation och hjälper till att bekämpa kronisk stress, vilket kan påverka immunförsvaret negativt.

En kost rik på fiber är mycket viktig för matsmältningen. Fiber innehåller inga kalorier på grund av att det inte tas upp nämnvärt av människor. På grund av dess struktur och vår oförmåga att absorbera det, passerar det genom matsmältningssystemet, absorberar gifter, slaggprodukter, fetter och kolesterol och tar sedan försiktigt bort dem från tarmarna. I processen förbättras matsmältningen och hjärtfunktionen.

En kost rik på fibrer hjälper till att förebygga sjukdomar som divertikulit, tjocktarmscancer och inflammatorisk tarmsjukdom.

Kostfibrerna som finns i dinkelmjöl hjälper till med matsmältningen och sänker samtidigt kolesterolnivåerna. Fiber separerar LDL (dåligt) kolesterol och tar bort det från kroppen och reglerar därmed balansen mellan fettsyror.

En annan fördel med att använda denna produkt är att avsevärt minska sannolikheten för högt blodtryck. Högt blodtryck är en situation där trycket på artärerna och blodkärlen blir för högt, vilket gör att väggarna blir förvrängda. Om du inte övervakar hälsotillståndet kan du gå in i riskgruppen, eftersom stroke och hjärtinfarkt kan orsakas av en sådan defekt. Det är därför det är viktigt att inkludera fiberrik mat i din kost.

Dessutom hjälper dinkelmjöl till att reglera mängden glukos och insulin som frigörs i kroppen. Studier visar att fiberrik kost hjälper till att förebygga diabetes typ 2, sänka insulin och sänka blodsockernivåerna.

Denna typ av mjöl kan vanligtvis hittas på hyllorna i lokala livsmedelsbutiker. Innan du köper bör du se till att förpackningen inte är blöt. Där det finns ett konstant flöde av köpare finns det alltid större chanser att köpa en färsk produkt.

Förvara produkten efter att ha öppnat förpackningen i en tättsluten behållare så att insektslarver inte startar i den. Det är önskvärt att det är en mörk och sval plats.

Precis som vetemjöl finns detta mjöl kommersiellt tillgängligt i två varianter:

• fullkorn;
• vit.

Vitt har inget skal, det går igenom fler stadier av rengöring.Som ett resultat får köparen mjöl med en lätt, luftig konsistens, vilket är oumbärligt när man bakar bageriprodukter. Det är väldigt likt vete till sin konsistens, så de anses vara utbytbara.

Eftersom dinkel är mer vattenlösligt än vete rekommenderar professionella kockar att använda mycket mindre vätska när de knådar. Glutenet i en sådan produkt är ömtåligare, vilket resulterar i en smulig konsistens. Dinkelmjöl är det idealiska och hälsosammaste alternativet för att göra bröd.

För att göra fantastiska pannkakor behöver du ett ägg, ett och ett halvt glas mjölk, lite smält smör, en och en halv kopp mjöl, salt och bakpulver. Allt detta blandas till en homogen struktur och bakas som vanliga pannkakor. I allmänhet är alla recept som använder vetemjöl lämpliga för dinkelmjöl, gör bara rätten med mindre vatten.

Av produkten kan du göra fantastiskt bröd. För bakning behöver du tre hundra gram mjöl, en sked torrjäst och samma mjölk, ett par matskedar farinsocker. Blandningen knådas i vatten tills degen blir ganska elastisk. Du kan bestämma dess beredskap genom att helt enkelt trycka på fingret: om den återgår till sin ursprungliga form kan du lägga den i kylskåpet över natten. Grädda bara nästa morgon, smeta smör eller ägg ovanpå.

Se nedan för hur du gör dinkelmjölsbröd.