Hur gör man vetemalt hemma?

Både i hembryggning och i den oberoende beredningen av starkare alkoholhaltiga drycker, och även vid bakning, används malt i stor utsträckning. Trots att denna produkt finns tillgänglig på marknaden föredrar många att bemästra processen att göra vetemalt hemma på egen hand.

Som ni vet kallas grodda korn av spannmål malt. En viktig egenskap hos all malt är en hög koncentration av kolhydrater och speciella enzymer, som, när de interagerar med jäst, leder till syntesen av alkohol och andra ämnen som ger drycken en karakteristisk vetesmak.

För att denna produkt ska kunna användas vid matlagning och beredning av alkoholhaltiga drycker måste spannmålen gro under rätt förhållanden. När det gäller den resulterande produkten måste den uppfylla ett antal mycket stränga villkor. I Ryssland bestäms kraven för sammansättning och kvalitet av vetemalt av GOST 29294-2014, som kallas Brewing Malt. Specifikationer".

Enligt detta dokument måste vetemalt vara fritt från korn med sjukdomar och mögel, dess färg kan vara en kombination av olika nyanser av gult och rött (och i inget fall - grönt), och smaken måste vara söt. I detta fall bör produkten inte ha främmande lukter.

När det gäller kompositionen bör den vara:

• inte mer än 6% fukt;
• inte mer än 0,5 % av främmande föroreningar;
• inte mindre än 80 % mjöliga korn;
• inte mer än 4 % mörka korn.

Proteinhalten i produkten bör vara ca 14%.

Enligt GOST särskiljs endast två typer av vetemalt: ljus och mörk. Ljus malt är de grodda och torkade kornen av vete, medan mörk malt erhålls från ljus malt genom torkning vid hög temperatur eller rostning. Ändå, bland bryggare och kulinariska specialister, är det vanligt att särskilja ytterligare två undertyper av denna produkt: grönt och choklad. Grön malt erhålls genom att man gror vete och applicerar produkten utan att torka. Choklad är en sorts mörk variant, erhållen genom en metod för längre rostning.

Förutom själva malten finns även dess koncentrat på marknaden., som är en kondenserad lösning av färdig maltvört i vatten. Även om användningen gör det lättare att göra öl, gillar många bryggare att göra sin egen vetemalt.

Tekniken för maltproduktion hemma kan delas in i flera steg. Den första av dessa är valet av högkvalitativa råvaror. Bryggare föredrar vintervetesorter snarare än vårvetesorter. Uppmärksamhet bör ägnas åt frånvaron av föroreningar från tredje part och tecken på sjukdomsskada. Låt oss ta en närmare titt på följande steg.

Innan du blötlägger spannmålen är det lämpligt att skölja med en fast volym rent kallt vatten. Därefter hälls råmaterialet med vatten, vars temperatur är cirka 25°C. Efter att ha låtit blandningen stå i flera minuter avlägsnas flytande korn (de är infertila) och olika föroreningar från vätskans yta med en hålslev eller en vanlig sked. Därefter töms vattnet och kornen fylls med en ny del av vätskan (den här gången bör temperaturen vara mellan 15°C och 20°C).

Blötläggningsproceduren utförs inom 40-60 timmar. I detta fall är det nödvändigt att hålla temperaturen i intervallet från 14°C till 16°C.Var 12:e timme bör vattnet bytas ut samtidigt som man tar bort nya delar av nya föroreningar. Det är viktigt att inte överexponera kornen i vatten, annars kommer de att gro ojämnt, och maltens kvalitet minskar.

En annan populär blötläggningsmetod är pneumatisk.

Det utförs i 4 steg:

1. Blötlägg i vatten i 5 timmar.
2. Exponering för luft i 20 timmar.
3. Blötlägg i vatten i 3 timmar med lossning och ventilation var 3:e timme.
4. Blötläggning tills 90 % av kornen gror.

För att gro säden måste du lägga den på botten av vilken platt behållare som helst, helst en bricka eller låda. I det här fallet bör höjden på det utlagda lagret inte överstiga 6 centimeter. Ovanifrån täcks kornen med en fuktig trasa. Istället kan du använda matfilm med slits var 10:e cm.

Groningstemperaturen bör motsvara den temperatur vid vilken kornen låg i vattnet (dvs ca 15°C). Varaktigheten av proceduren är från 4 till 5 dagar. Samtidigt, på den första dagen av detta steg, är det önskvärt att blanda spannmålet något var 12:e timme, och nästa dag kan du göra detta en gång var 20:e timme. Beredskapen bestäms av att groddarna når en längd av 3-5 mm. Efter groning är det viktigt att försiktigt ta bort alla groddar, så att endast den ogrodda delen av säden blir kvar i produkten. Du kan göra detta med en kniv, sax eller en mixer.

Resultatet blir grön malt, som är redo att användas för att producera vört. Hållbarheten överstiger dock inte 3 dagar, så den måste antingen omedelbart sättas i produktion eller torkas.

Tidigare torkades malt under naturliga förhållanden på olika pallar under skjul. Torktiden bestämdes "med ögat". Nu kan du dra nytta av den moderna teknikens prestationer.

För att få lätt malt måste du torka grön malt i två timmar vid en temperatur på 75 ° C. Sedan bör du höja nivån till 80 ° C och upprepa proceduren. Denna gång torkas produkten i tre timmar. För att säkerställa de nödvändiga temperaturförhållandena hemma kan du använda en elektrisk torktumlare, ugn eller värmefläkt. Mörk malt erhålls från ljus malt genom att höja temperaturen i det andra steget av torkningen upp till 110°C. Slutligen kan chokladmalt erhållas genom att torka/rosta blek malt vid 200°C i 1 timme.

Se nedan för hur man gör vetemalt.