Vad kan ersätta vegetabilisk olja för stekning?

Vem älskar inte stekt potatis med lök eller frasiga biffar? Naturligtvis kan ångade köttbullar tillagas utsökt, men fortfarande kan ingenting jämföras med saftig stekt mat, som under inverkan av höga temperaturer inte bara bildar en fantastisk smak utan också en oöverträffad arom. Det är synd att stekning är den mest skadliga typen av värmebehandling av mat, och en person som övervakar sin kost har inte råd att äta doftande stekt mat varje dag. Det finns dock en väg ut! Vegetabilisk olja, som för det mesta gör rätten skadlig, kan helt ersättas med en mindre skadlig produkt.

Vegetabilisk olja i sig själv skadar inte en person, tvärtom kan den vara användbar som en del av grönsakssallader eller smörgåsar. Men när det gäller stekning är det bättre att avstå från denna produkt av följande skäl:

• mat som är stekt absorberar mycket olja och blir fet och högkalori, vilket negativt påverkar figuren och hälsan hos hjärtat, mag-tarmkanalen och tarmarna;
• användbara ämnen som finns både i själva oljan och i kött och grönsaker som utsätts för stekning förstörs under påverkan av höga temperaturer;
• de flesta oljor förstörs under stekning, vilket resulterar i bildandet av cancerframkallande ämnen: ketoner, peroxider och aldehyder.

Så att stekning i vegetabilisk olja ger ett minimum av skada, När du väljer denna produkt, var uppmärksam på följande kriterier.

• Röktemperatur. Denna indikator indikerar temperaturen vid vilken fetter börjar bryta ner till skadliga ämnen som kan leda till allvarliga hälsoproblem, upp till onkologi. Ju högre rökpunkt, desto bättre. Den mest föredragna oljan i detta avseende är oliv eller majs.
• Mängden dåliga fetter. Mättade lipider bidrar till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och fetma, så dessa ämnen bör undvikas när det är möjligt.
• Oxidationsindex. Detta kriterium anger varaktigheten av uppvärmningen av oljan. Denna indikator är viktig vid uppvärmning av redan förberedda rätter.
• föroreningar. Det finns praktiskt taget inga skadliga föroreningar i vegetabilisk olja, men dessa ytterligare ämnen finns i animaliska fetter.
• Tillverkare. Det är bättre att välja produkter från lokala tillverkare. Exotiska sorter kan orsaka allergiska reaktioner.

För att veta vilken olja som är lämplig för att laga en viss maträtt, du måste bekanta dig med de olika typerna av denna produkt.

• Oraffinerad. Den tillhör de minst skadliga sorterna. Inte alla typer är lämpliga för stekning, så du måste noga läsa etiketten.
• Raffinerad. Det är en ingrediens som bearbetas från kemiska föroreningar, men trots den höga rökpunkten är detta en ganska skadlig art, eftersom den innehåller upp till 25% transfetter.
• Deodoriserad. Under produktionen behandlas denna typ med het ånga, vilket renar oljan från färg och lukt.

Denna fråga uppstår ofta bland hemmafruar som märker ett väsande skum när de steker i olja. Det kan finnas flera anledningar till detta.

• Kanske är fenomenet förknippat med dålig kvalitetsbearbetning av produkten i produktionen. Troligtvis fanns fasta föroreningar kvar i den.
• Om oljan är skummig så är den förmodligen inte alls avsedd för stekning.
• En annan orsak till utseendet av skum kan vara sediment eller bitterhet i produktens sammansättning.

För att få ett minimum av skada av att äta en stekt produkt, försök att köpa något av följande istället för vegetabilisk olja.

• Kokos. Dess rökpunkt är mellan 170 och 230 grader. Innehåller 92 % hälsosamma fetter och endast 2 % fleromättade, som är skadliga. Det mest föredragna alternativet.
• Avokado. Kan vara ofarligt vid temperaturer upp till 270 grader. Lämplig inte bara för användning i en stekpanna, utan även i en fritös. Innehåller endast 10% av skadliga nedbrytbara fetter.

• Senap. Kan värmas upp till 250 grader. Också ett av de bra alternativen för stekning, även om det är lite mer skadligt än ovanstående sorter.
• Oliv. Den har en rökpunkt på upp till 215 grader. Det rekommenderas att välja en produkt med en surhet under 0,8%. Andelen skadliga fleromättade ämnen är endast 10 %.
• Jordnöt. Värmer upp till 160 grader. För att inte hoppa över denna nivå är det bättre att vägra steka i en fritös eller på öppen eld. Under stekning i panna är det också nödvändigt att undvika maximal glöd och använda låg värme.
• Ris. Med en rökpunkt på upp till 250 grader tillåter denna typ stekning i panna, fritering och över öppen eld. Trots en anständig mängd negativa fetter jämfört med de tidigare alternativen (37%) är denna sort inte så skadlig, eftersom 19% består av mättade fetter som är resistenta mot stark värme.
• Sesam. Detta är inte en mycket användbar produkt, men när det gäller stekning är det bättre att välja det i brist på ovanstående sorter. 45 % av denna typ består av skadliga ämnen, och endast 13 % av mättat fett. I allmänhet har den en bra rökpunkt - 210 grader. För att spara åtminstone en liten del av positiva egenskaper är det bättre att hälla det under stekning i slutet av tillagningen. Allt detta gäller ljus sesamolja, det rekommenderas att vägra stekning i mörk olja.

För att inte göra ett misstag när du väljer den här produkten, kolla in listan över de minst föredragna oljorna för stekning:

• Handflatan;
• Linné;
• raps;
• GHI;
• soja;
• druvkärneolja;
• gåsfett;
• salo.

För information om vilken olja som är bättre att steka och vad en rökpunkt är, se följande video.