Basmatiris: särdrag, kalorier och tillagningsmetoder

Den läckra sorten av indiskt basmatiris är föga känt för den ryska konsumenten. Köpare är intresserade av att lära sig mer om spannmålen, dess sammansättning, fördelar och skador, näringsvärde, kaloriinnehåll, glykemiskt index. Vår artikel kommer att berätta om skillnaderna mellan Basmati och andra sorter av ris och recept för att laga mat från det.

Durum avlångt indiskt ris används inte i stor utsträckning av konsumenter. Köpare uppmärksammar sällan Basmatiris på grund av deras bristande kunskap om denna underbara sort. Himalayas fot anses vara sädesslagens hemland, där denna gröda har odlats sedan urminnes tider. Indiska yogis föredrar basmati-sorten.

Namnet på denna sort i bokstavlig översättning från hindi betyder "full av smak." Ursprungligen kallades alla doftande ris Basmati. Men så småningom tilldelades namnet ett specifikt långsträckt ris av hög kvalitet. Representanter för det höga samhället i Turkiet, Persien, Indien och vissa europeiska länder sedan antiken föredrog rätter från indiska spannmål med tillägg av torkad frukt och grönsaker.

Enligt den befintliga legenden har spannmål odlats i Indien i mer än tre tusen år, men det första omnämnandet av det dök upp i skönlitteratur 1766. Den indiska dikten "Khir Ranja" berättar en tragisk historia om ett gräl mellan bröder om land, som beskriver doftande ris. Indien och Pakistan är de största leverantörerna av spannmål. Det är i dessa länder som de mest omfattande plantagerna finns. Kinesiska, europeiska och amerikanska bönder försöker också odla sorten, men resultaten är inte imponerande.

Indiskt ris är känt under numren 370, 385 och RSPura. Sorten kännetecknas av långa korn, lätt böjda, som behåller sitt utseende efter tillagning. Ett korn når 8 mm i längd, liknar en liten turkisk sabel med sin krökning. Innan ångning har korset en gulaktig färg. Polerat ris har en ljus nyans och får till och med viss insyn.

Under tillagningen utstrålar flingorna en otrolig arom, som påminner om doften av popcorn. Fördelningen av den nötaktiga smaken underlättas av acetyl-pyrrolin som finns i spannmålen. Lukten kan fångas även från ett hermetiskt packat rispaket.

Under tillagningsprocessen ökar kornen med 2-3 gånger, samtidigt som formen bevaras. Ångat ris förvandlas inte till gröt: efter värmebehandling finns täta korn kvar. Den färdiga rätten har en sötaktig smak, ett smuligt och torrt utseende, utstrålar en lätt nötaktig arom.

Många recensioner av invånare i Ryssland och Uzbekistan indikerar att denna speciella sort av spannmål är mest lämplig för matlagning av pilaf. Kornig och doftande pilaff ser aptitlig ut, förvånar alla med sin smak. Vissa konsumenter använder kokt ris av denna sort för att applicera ansiktsmasker. Det påstås att en fantastisk renande effekt uppnås.

Till skillnad från vanligt ris har den indiska sorten en fantastisk arom, smulig utseende. Det tar mycket kortare tid att laga mat. Kokt vitt ris expanderar helt i volym, medan elitris bara expanderar i längd. Det finns en skillnad i närvaron av aminosyror, vitaminer, fosfor, kalium, järn. Andra sorter av ris innehåller mycket mindre näringsämnen.

När det gäller kvalitet och ovanlig arom är Jasmine-sorten inte på något sätt sämre än elitris. Dess hemland är Thailand. Efter värmebehandling blir jasminris torrare och fastare än basmatiris. Den delikata aromen av thailändskt ris liknar lukten av blommor, indiska - nötter.

Jasmin har ett bländande vitt utseende, speciellt när den kokas. Basmati - krämfärg. Det finns till och med en brun sort och många indiska hybridflingor.

Indiskt ris innehåller näringsämnen, mättade fettsyror, disackarider, aluminium, koppar, riboflavin, tiamin, fibrer, kostfiber, vitamin B, D och E, vatten. Rå spannmål innehåller cirka 75 % stärkelse, vilket bidrar till det långvariga upptaget av kokt spannmål i kroppen. Blodet kommer att fyllas på med glukos under lång tid.

Råkaloriinnehållet är 347 kcal per 100 gram spannmål. Kokt ris har ett lägre kalorivärde på grund av ökningen av varje korn två gånger från blötläggning i vatten. Efter värmebehandling återstår 130 kilokalorier per 100 gram ris. Denna indikator ger rätten att betrakta denna sort som en dietprodukt.

Delikatessorten har ett lågt glykemiskt index. För vitt ris är denna siffra 89, för Basmati - från 56 till 69. Energi frigörs inte plötsligt, men långsamt, på grund av vilken en balans uppstår: glukoshalten i blodet normaliseras. En person känner sig full under lång tid. Eliminerar behovet av att äta godis mellan måltiderna.

Energivärde per 100 g spannmål:

• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fett;
• 62,3 g kolhydrater.

Avlångt durumris är bra för kroppen. Den innehåller många näringsämnen, vitaminer och mineraler.

• Spannmålen innehåller folsyra, vilket positivt påverkar fostrets bildande i livmodern. Blivande mammor måste inkludera Basmati i sin kost.
• En stor mängd lösliga fibrer hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen, normalisera kolesterolnivåerna. Väl i kroppen förvandlas ris till en halvflytande substans med en omslutande effekt. Att äta ris kommer att gynna alla som lider av olika typer av gastrit.
• Stärkelseinnehållet stimulerar tillväxten av fördelaktig tarmmikroflora, hjälper till att kontrollera den nödvändiga nivån av glukos i blodet. För diabetiker är denna faktor mycket viktig.
• Glukos och ett högt innehåll av kolhydrater bidrar till att upprätthålla kraften, en styrka. Nutritionister råder idrottare att använda elitris, såväl som hårda fysiska och mentala arbetare.
• Selen har en gynnsam effekt på sköldkörteln.
• Kalium förebygger kärlproblem.
• Amylas hjälper gravida kvinnor att hantera toxikos, lindrar lider av Botkins sjukdom och bukspottkörteln.
• Fosfor stärker lederna.
• Elitris samlar inte på sig salter av tungmetaller och andra skadliga ämnen, så det kan klassas som en miljövänlig produkt. Egenskaperna hos delikatesskorn för att ta bort salter från kroppen kommer att ge många fördelar för personer med sjukdomar i njurar, lever och hjärta. Avlägsnandet av tungmetaller från kroppen fungerar som förebyggande av onkologi.

Ris av denna sort kan skada hälsan hos personer som lider av gastrointestinala störningar (högt amylasinnehåll kan orsaka kolik), övervikt, med individuell intolerans. Det rekommenderas inte att ge ris till ett barn under tre år (äldre barn får använda Basmati en gång i veckan, missbruk kan orsaka magkramper). Att äta för mycket ris kan orsaka förstoppning.

Hur man lagar Basmati:

• torrt spannmål tvättas upprepade gånger i rinnande vatten tills en klar vätska rinner ut;
• spannmålet ska långsamt hällas i kokande vatten, vätskan ska vara dubbelt så stor mängd ris;
• i 5 minuter kokas spannmålen över hög värme, sedan stängs spisen av;
• I 20 minuter hålls kokt ris under ett stängt lock, som inte kan tas bort för att undvika temperaturöverträdelser.

Den färdiga spannmålen måste kryddas med vit och svartpeppar, rosmarin. Det visar sig vara en lämplig sidorätt för kokta och stuvade grönsaker.

Basmati är bra för att laga pilaff. Först steks 2 lökar, 2 morötter och 600 g kött. Det kan vara lamm. Också nöt- och fläskkött lämpar sig för matlagning. Sedan tillsätts lite vatten till innehållet i behållaren, stuvat i 20 minuter.

För att få en doftande maträtt måste du ta 0,5 kg noggrant tvättade spannmål. Ris hälls i grytablandningen, lite mer vatten tillsätts. Saltad pilaff. Krydda sedan med kryddor och hackad vitlök. Tills den är helt genomstekt, tillagas rätten på låg värme i 15 minuter.

Ännu ett steg för steg recept på pilaf:

• ris måste förvaras i saltat vatten i 2 timmar;
• hacka morötter och lök;
• hacka 4 vitlöksklyftor;
• skär 400 g fläsk;
• häll vegetabilisk olja i en uppvärmd behållare;
• stek lökhuvudet med hackad vitlök;
• tillsätt kött och morötter, låt sjuda i 7 minuter i det fria;
• strö över salt, peppar, lägg en halv tesked gurkmeja, berberis och lite koriander, blanda noggrant;
• sprid försiktigt riset utan vätska på den stekta blandningen;
• häll vatten (1,5 cm ovanför matlagningsprodukterna);
• salt;
• koka under stängt lock i 12 minuter;
• bygg en liten kulle av ris;
• tryck in huvudet av oskalad vitlök i den centrala delen av den bildade kullen;
• genomborra riset med en träspatel på flera ställen (rätten behöver inte blandas);
• hacka ytterligare 4 skalade vitlöksklyftor, tryck ner i ris;
• lämna skålen under locket i 11 minuter;
• ta bort huvudet av oskalad vitlök, blanda noggrant den färdiga rätten.

I en långsam spis kan du göra en dieträtt. För att göra detta, hacka lökhuvudet, en morot och paprika. I läget "Frying" kokas grönsaker i olivolja.

Tillsätt sedan 2 koppar tvättat ris, en halv kopp gröna ärtor och en burk majs. Häll innehållet med vatten (900 ml), häll en halv tesked gurkmeja, paprika, salt. Aktivera läget "Grupp" i 35 minuter.

Läckert ris används för att laga flingor, puddingar, sidorätter, sallader. Det går bra med torkad frukt, sesamfrön, nötter, saffran, svamp.

För att lära dig hur man lagar det perfekta riset, se följande video från kocken Jamie Oliver.