Vad kan ersätta risvinäger?

Under de senaste åren har många fans av asiatisk mat dykt upp i vårt land. De flesta föredrar att gå till specialrestauranger, eftersom det är ganska svårt att göra många rätter hemma på grund av närvaron av speciella ingredienser i recept. Dessa inkluderar till exempel risvinäger, som ofta används i recept. Vissa sushiälskare är intresserade av vad som kan ersätta sådan vinäger för att laga dem hemma.

I Kina, Japan och en rad andra asiatiska länder är risvinäger en av de mest använda produkterna i köket. Den skiljer sig från andra vinägervarianter i en söt, mild smak. Kina anses vara födelseplatsen för risvinäger, varifrån den gradvis kom in i de japanska kökstraditionerna. Det finns tre varianter av produkten: vit, svart och röd. Var och en av dem har sin egen unika smak.

• svart vinäger gjord av brunt ris som tillsätts kli. Standardproduktionstekniken innebär att kornen fylls i en lerkruka, som delvis är nedsänkt i marken. Vatten hälls i grytan och en speciell surdeg tillsätts, för vilken kokt ris och jäst används. I en kruka som värms upp av solens strålar startar jäsningsprocessen, vars varaktighet är upp till sex månader. I detta fall produceras glukos från stärkelse, som omvandlas till alkohol. Och vinäger erhålls redan från alkohol. Efter att ha fått syran mognar vanligtvis fortfarande i ungefär sex månader.Vid utgången får tillverkaren svart söt vinäger med en tjock konsistens.

• röd vinäger gjord av rött ris. För jäsningsprocessen används vatten, i vilket röd jäst tillsätts. De erhålls genom att jäsa rött ris med en speciell mögelsvamp. De är mycket fördelaktiga för hälsan, eftersom de innehåller ämnen som reglerar kolesterolnivåerna. Och ris i sig har en gynnsam effekt på hjärtat.

• vit vinäger anses vara ett standardalternativ när man förbereder olika typer av sushi eller sashimi. Den har en ovanligt mild smak. Den är gjord av ris med mycket gluten.

Ett värdigt alternativ är druvvinäger. Men koncentrationen av syra i den är ganska hög jämfört med den asiatiska motsvarigheten, vilket resulterar i att smaken på rätterna kommer att vara annorlunda. I detta avseende bör druvvinäger spädas till en koncentration av 4%.

Sedan hälls det i en kopp (4 matskedar), där salt (i mängden 1 tsk) och socker (i mängden 3 tsk) tillsätts. Sedan sätts vätskan i brand och bringas till en hög temperatur (men inte kokas). Vinäger bör kontinuerligt röras om tills innehållet är helt upplöst.

Dessutom kan en analog av risvinäger enkelt göras hemma med hjälp av sojabaserad sås. Lista över nödvändiga ingredienser:

• äppelcidervinäger (i mängden 4 matskedar);
• sojasås (i mängden 50 ml);
• socker (i mängden 20 gram);
• salt (i mängden 5 gram).

Överväg ett steg-för-steg-recept för att göra risvinäger hemma.

• För att göra detta, ta ett glas ris, som hälls i en lämplig behållare, fylld med vatten och täckt med ett lock på toppen. Själva behållaren ska placeras på en sval plats över natten.
• På morgonen, häll vattnet från behållaren i pannan. Detta vatten kommer att vara grunden för att göra vinäger. Du måste lägga till 1 kopp socker till det och sätta det på spisen i 15 minuter (koka inte upp vattnet).
• Sedan måste du lägga till 4 gram jäst till detta vatten och häll den resulterande blandningen i en annan behållare. Vätskan ska infunderas i flera dagar. I det här fallet kommer skumbubblor att bildas aktivt.
• Jäsningen sker under 6 dagar. I det här fallet leder kemiska reaktioner till uppkomsten av alkohol. Och det i sin tur omvandlas till syra. Den resulterande kompositionen ska hällas i rena burkar eller flaskor, som måste lämnas ensamma i en månad så att produkten infunderas.
• När månaden har gått hälls innehållet i flaskorna i pannan. För att förbättra kvaliteten på produkten är det nödvändigt att placera äggvita i vinäger och sedan koka upp blandningen. När det svalnat, sila genom ostduk och häll upp på flaskor. Resultatet ska bli en produkt med en mjuk, delikat arom och en sötaktig smak.
• När du lagar mat, blanda kompositionen endast med en träslev. Den beredda produkten används inte bara för japanska rätter, utan också för sallader, sidorätter och olika läskedrycker. Eftersom denna vinäger innehåller många aminosyror är den perfekt för att marinera kött.

För att göra läckra rullar i ditt kök måste du förbereda ris speciellt.En portion ris (400 gram) ska doppas i kokande vatten och kokas i 10 minuter. Därefter ska spannmålen tas bort från spisen och låta den stå i cirka 15 minuter.

Dressing framställs av salt (10 gram), vinäger (60 milliliter) och socker (40 gram), som blandas noggrant. Sedan doppas denna dressing i kokt ris och blandas. Du måste vänta lite tills riset absorberar såsen väl, varefter det kan användas för att skapa rullar.

Om du behöver förbereda en god marinad för kött eller fisk, och rissås inte finns, kan du ersätta den med äppelcidervinäger. För att göra detta, ta några små lök och skär dem i tjocka bitar i form av halvringar. Kött är förskördat (det ska tinas och skäras i bitar).

Sedan läggs 150 milliliter vinäger, 80 milliliter olja (helst oraffinerad), samt hackad lök, i 0,5 liter kokt vatten. Köttet sänks ner i den resulterande kompositionen så att det är helt nedsänkt i marinaden. Vid behov kan du tillsätta lite vatten.

Därefter täcks behållaren med ett lock och placeras på en kall plats. Marinera kött eller fisk i 6 timmar. På samma sätt är ingefära och vissa andra produkter marinerade med äppelmos.

Många hemmafruar drömmer om att göra sushi hemma, men vet inte exakt vilka ingredienser de ska använda. Vanligtvis används ris, sås för dess impregnering och sjögräs för deras beredning. Följande typer av denna produkt kan användas som vinäger:

• ris (idealiskt);
• vit druva eller vin;
• äpple;
• citron juice.

När du använder äppelcidervinäger förblir tillagningsmetoden densamma förutom ingrediensernas proportioner. För 1 matsked vinäger måste du ta salt (cirka 0,5 tsk) och socker (cirka 1 tsk). Smaken av äppelcidervinäger är mycket mjukare än den vanliga bordsanalogen, eftersom söta äpplen och vin används i dess produktion.

Ris blötläggs också ofta i citronsaft. Detta beror på att rissås har en unik mild smak som är svår att återskapa med substitut. Citronsaft, i vilken socker är tillsatt, påminner mycket om denna smak. Och inte alla kan skilja det från riktig rissås.

För 2 st. l. juice tas vatten i samma volym, socker (1 tesked) och salt (en halv tesked). Alla ingredienser måste blandas och läggas på spisen. Det är nödvändigt att se till att denna blandning inte kokar, annars kommer dess smak att förändras kraftigt.

Experter inom det asiatiska köket säger att för att utföra en kvalitetsersättning för risvinäger i matlagning, bör du inte använda balsamvinäger. Detta beror på det faktum att denna produkt är gjord av olika örter, därför har den en unik ljus och rik smak, som skiljer sig mycket från ris.

För information om vad risvinäger är, se följande video.