Långkornigt ris: namn på sorter, kaloriinnehåll och egenskaper, skillnader från den rundkorniga typen

Ris dök upp på jorden före f.Kr. e. i asiatiska länder. Den fördes till europeiska länder i början av 1700-talet. Och än idag är det en av de mest populära spannmålen. Nästan dagligen finns den på européernas meny. I länderna i öst äts ris flera gånger om dagen, med många recept i sin arsenal. Enligt forskning äter varje japan 100 kg ris varje år.

Det finns flera tusen sorters ris, och smak, färg och variation beror på i vilket land det odlades. Detta är en ganska opretentiös kultur. De flesta typer av ris odlas i Kina, Indien, Ryssland och Japan. Dessutom, i länderna i öst, är odlingen av denna spannmål en hel familjeaffär med en massa subtiliteter och nyanser.

De mest populära är vita runda och långa varianter av ris. Om vitpolerat rundkornigt ris används, på grund av dess klibbighet, till grytor, mjölkgröt, fyllda rätter, sushi, så är långkornigt ris en fullfjädrad tillbehör med sin egen uttalade smak.

Långkorniga spannmål är polerade och opolerade. Den slipade looken är en av de mest använda. När allt kommer omkring håller det inte ihop, kokar inte länge, har sin egen smak och arom.Denna produkt kännetecknas av frånvaron av gluten i dess innehåll, vilket innebär att den är lämplig för personer med diabetes.

Vid malning rensas spannmålen från det yttre skalet, som innehåller många användbara ämnen och fibrer. Kornet är polerat, vilket gör att det ser väldigt aptitligt ut. Men det är mer användbart att använda opolerat ris.

Dessutom är långkorniga spannmål, beroende på bearbetningen, vit, brun, ångad. Följaktligen förändras dess användbara egenskaper och näringsvärde. Om runt ris inte har en uttalad smak och lukt, är den långkorniga släktingen helt annorlunda än den rundkorniga i dessa parametrar. Det finns också skillnader i mängden stärkelse, som är mycket större i den runda sorten än i den långkorniga.

I vårt land har flera typer vunnit popularitet, låt oss se hur de skiljer sig åt och vad är kaloriinnehållet i olika sorter.

• Långkornig vit mark ris upptar naturligtvis de första positionerna. Den har sin egen distinkta smak och arom, klistrar inte ihop, till skillnad från den runda, är snabb och enkel att tillaga och ser aptitlig ut. Kaloriinnehållet i sådant ris är 365 kcal per 100 gram.

• Ångat långris innehar självsäkert andraplatsen. Under speciella förhållanden behandlas den med ånga under tryck, på grund av vilka användbara ämnen bildas i spannmålen och stärkelse, vilket ger produkten klibbighet, förstörs. Parboiled säd har en gyllene färg, som ändras till vit när den tillagas. Sådant ris är mycket användbart, dess kaloriinnehåll är 341 kcal.

• Sort "Jasmine" Den har en svag mjölkaktig smak och är uppkallad efter busken vars arom den vagt liknar. Kokt en kort tid, 20 minuter, blir det smulig.Förbered sidrätter från det, lägg till sallader. Dess kaloriinnehåll är 343 kcal.

• brunt ris under bearbetningen rengörs de endast från det grova skalet, vilket helt lämnar fibern. Det är mer användbart än de beskrivna typerna av ris, det har sin egen smak. Det är mycket populärt bland äldre och de som leder en hälsosam livsstil på grund av dess höga fiberinnehåll. Den kokar i cirka 40 minuter. Kaloriinnehållet i denna sort är 337 kcal.

• Sorter "Basmati" och "Indian" har sin egen speciella smak och arom. Långa tunna korn, odlade under utmärkta klimatförhållanden, kallas inte förgäves en separat sort. Deras kaloriinnehåll är 342 kcal.

• rött ris - en mängd thailändsk spannmål. Det tar cirka 40-50 minuter att tillaga, men om du förblötlägger den över natten kan tillagningstiden minskas. Denna sort är inte särskilt populär hos oss. Kaloriinnehållet är 334 kcal.

• brunt ris känd för sin lätta nötsmak. Denna typ är också populär bland anhängare av rätt näring, eftersom bearbetningen minimeras och det yttre skalet inte tas bort. Dess kaloriinnehåll är 340 kcal.

• Vildris är en av de högsta näringsvarianterna av sorter och följaktligen dyr. Den har en rekordmängd fiber, många användbara element och ett mycket lågt kaloriinnehåll motsvarande 105 kcal per 100 g spannmål.

Att äta ris är bra för människokroppen. Mängden användbara ämnen och vitaminer i det varierar beroende på metoden för dess bearbetning. Fördelarna med denna spannmål i ett stort antal vitaminer B, E, essentiella mineraler - magnesium, zink, järn, kalcium, kalium, kisel, fosfor.

Dessa ämnen har en positiv effekt på nervsystemet, det kardiovaskulära systemet stöds av magnesium. Kalcium är vanligtvis involverat i 90% av de processer som sker i kroppen.

Fördelarna med opolerade sorter ligger i det höga innehållet av fiber, bevarandet av användbara ämnen i skalet. Tack vare den glutenfria sammansättningen är spannmålen godkända för användning av personer som lider av diabetes. Många dieter och hälsosamma recept är baserade på denna produkt, på grund av dess låga kaloriinnehåll, närvaron av fibrer och frånvaron av fett. Denna spannmål avlägsnar perfekt natriumsalter från kroppen och lindrar smärta för personer som lider av urolithiasis.

Vad är rätt sätt att koka ris? Detta kan göras på en konventionell spis i en skål med tjocka väggar och i en långsam spis.

Fyll en kastrull med 2 liter kallt vatten, låt koka upp. Ris, cirka ett glas, skölj noga med kallt vatten, häll i en kastrull när vattnet kokar och koka på mycket låg värme under stängt lock i 20-25 minuter. Ingrip inte! Stäng sedan av gasen och låt gröten brygga i 7-10 minuter. Släng sedan flingorna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och häll över med kokande vatten. Och först då kan du lägga till salt, olja.

Lägg väl tvättat ris i en skål, ett glas. Tillsätt 2 dl vatten, salt. Ställ in multikokaren på läget "Gröt" och koka i 20 minuter. Efter att ha stängt av programmet, låt riset brygga i ytterligare 5-10 minuter. Du kan tillsätta olja om du vill.

Kanske en av de mest populära rätterna med långkornigt ris är risotto. Det är tillagat med skaldjur, kyckling. Och eftersom det är sommar kan du laga risotto med grönsaker.

Ingredienser:

• 1 kopp tvättat vitt långkornigt polerat ris;
• 1 liten morot;
• 1 liten lök;
• salt, peppar, kryddor från torkad tomat, basilika och vitlök - efter smak;
• Bulgarisk peppar;
• konserverad majs - 1 burk.

Koka ris enligt rekommendationerna som beskrivs ovan. Skär moroten i små tärningar, hacka löken som för stekning. Stek dem i en panna med smör. Peppar skuren i kuber. Blanda ris, morötter, lök, tillsätt salt, peppar, krydda efter smak, låt sjuda i 3-5 minuter. Tillsätt i slutet paprika och majs. Vid servering, strö över örter.

Människor som leder en hälsosam livsstil, och de som fastar, kommer att gilla pilaff med svamp. Den är lätt att förbereda, men rik på smak och näringsrik.

Ingredienser:

• långkornigt ris - 1 kopp;
• champinjonsvamp -600 g;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Tvätta svampen, skär i halvor och skär varje halva i skivor. Häll olja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt svamp i den uppvärmda oljan, salta och stek tills vattnet från svampen reducerats till hälften. Finhacka löken, morötterna i tunna smala skivor. Tillsätt lök och morötter i svampen, stek i ca 5 minuter, tills lökens färg ändras till gyllene. Tillsätt tvättat ris till grönsakerna.Häll allt detta med vatten så att det är 1-1,5 cm högre än nivån på ris, tillsätt salt, peppar, kryddor. Täck över och låt sjuda på låg värme i 20-25 minuter. Efter det, stäng av elden och låt riset vila i ytterligare 10 minuter.

Ingredienser:

• långt vitt ris - 1 kopp;
• champinjoner - 300 g;
• lök - 2 st.;
• morötter - 1 st.;
• kycklingfilé - 0,5 kg;
• tomatpuré;
• hård ost -150-200g;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Skär svampen i skivor, löken i halva ringar, morötterna i långa tunna stavar, stek allt tillsammans tills det är halvkokt, tillsätt 1 matsked tomatpuré, salt, peppar. Skär kycklingfilén i långa strimlor, som morötter, salta och stek i cirka 6 minuter för att bryna på medelvärme. Förbered ris för tillagning på ovanstående sätt genom att skölja flera gånger med kallt vatten. Preliminär förberedelse är gjord, nu ska allt läggas i krukor och bakas.

Lägg i lager: först ris, kyckling på toppen, sedan svamp med morötter och lök. Upprepa lager flera gånger. Fyll halvvägs eller något mer än halvvägs. Täck med lock och ställ in i ugnen i 30 minuter på 180 grader. I slutet, strö över riven ost och skicka till ugnen i ytterligare 3-5 minuter. Vid servering kan du dekorera rätten med örter. Mest av allt är svart Borodino-bröd lämpligt för honom.

För information om vilken typ av långkornigt ris du ska välja, se följande video.