Hur väljer man ris till risotto?

Bland alla risrätter anses risotto vara en av de populäraste, tillsammans med paella och pilaff. Denna maträtt är älskad över hela världen på grund av dess delikata konsistens och ganska delikata smak. Det verkar som att det är ganska lätt att laga det, eftersom huvudkomponenten här är kokt ris, men att få det önskade resultatet är inte alls lätt - för detta måste du känna till funktionerna i receptet och välja rätt ris.

Erfarna hemmafruar och kockar är väl medvetna om att att laga ris till italiensk risotto är en av de svåraste uppgifterna. Kocken behärskar matlagningsförmågan och lär sig många finesser som i allmänhet påverkar hans förmåga att laga mat och ökar graden av professionell skicklighet.

Risotto är mer än en enkel gröt till middag, det är en riktig filosofi. Därför är absolut allt av grundläggande betydelse här - vilken typ av ris att välja, vilka kryddor och grönsaker att lägga till spannmål, i vilken behållare att laga allt och, viktigast av allt, med vilket humör att närma sig saken. Av stor vikt här är att följa din egen kulinariska instinkt och inre röst, och inte blint upprepa receptet hämtat från Internet.

Men det här är i allmänhet, och när man talar specifikt om ris, det viktigaste kravet här är en stor mängd skapad stärkelse, det vill säga den aktiva komponenten av amylopektin, som frigörs under värmebehandlingen och bildar en slags pasta - det här är vad som ger rätten den där väldigt krämiga krämiga konsistensen och delikata smaken, som gör rätten så populär.

Amylopektin ansamlas på ytan av korndelen av ris, det är mycket mjukt och har förmågan att snabbt binda med vatten och hålla ihop kornen. Samtidigt måste högkvalitativt ris innehålla amylas - det här är ett fast ämne som finns inuti spannmålet och gör att det kan förbli tätt i kärnan tills det ögonblick av full beredskap. I processen att koka ris till risotto är det mycket viktigt att bevara båda dessa ämnen.

Inte alla typer av ris är lämpliga för att göra risotto, så när du köper spannmål bör du följa flera grundläggande kriterier.

• Ris bör innehålla en hög koncentration av stärkelse eftersom det ger risotton den önskade konsistensen.
• Det ska absolut inte finnas några chips på kornen, annars kokar flingorna ganska snabbt och istället för önskad maträtt får du en kladdig röra.
• Ju större ris, desto bättre, den mest optimala användningen av en rundkornig produkt.
• Oftast är produktens förpackning märkt att den är lämplig för risotto. Ibland på paketet kan du bara se denna ena inskription utan att ange en specifik typ av spannmål - du kan säkert köpa sådant ris, i de flesta fall är det arborio.
• Det är mycket viktigt att studera produktens hållbarhet och lagringsförhållanden - en produkt som lagras under lång tid eller under fel förhållanden är inte lämplig för att laga denna aptitretande maträtt. Av samma anledning måste förpackningen vara intakt - dess skada kan tyda på att förpackningen upprepade gånger har överförts från en plats till en annan. Troligtvis sprack kornen samtidigt - i det här fallet blir skålen utsmetad och håller inte sin form alls.

Många tillverkare är engagerade i tillverkning av ris för risotto - på hyllorna i butikerna kan du hitta ett brett urval av ris av olika sorter, som skiljer sig åt i deras utseende, såväl som i stärkelseinnehållet och graden av kvalitet. Alla dessa skillnader kan bokstavligen smakas, eftersom risotto bara kräver de allra bästa produkterna. Låt oss uppehålla oss mer i detalj.

Detta är den mest kända typen av ris för risotto i Ryssland. Arborio är infödd i Piemonte. Kornen är mycket stora och lösa och innehåller ganska mycket amylopektin. Detta ris är ganska lätt att tillaga, eftersom den korrekta krämiga konsistensen absolut alltid erhålls.

Men det finns också en nackdel - rätten måste verkligen serveras och ätas omedelbart efter beredningen, annars kommer den kylda produkten att förlora sin form och blir en oaptitlig klibbig uppslamning som inte kan återuppvärmas.Italienarna själva använder förresten den här typen av ris endast för att laga basrätter som inte kräver komplexa tillbehör.

Detta är en av de mest populära typerna av ris i hemlandet. Kornen i denna spannmål är något mindre än arborio och något långsträckta. Stärkelsehalten är tillräcklig för att ge den nödvändiga konsistensen, men dess koncentration är lägre, varför rätten, även efter en tid efter tillagning i kall form, inte "flyter", utan behåller sin form och struktur. Detta är det perfekta riset till risotto.

Detta är en av de bästa varianterna av Carnaroli, som är bland den högsta kvaliteten av alla använda. Produkten har en ganska komplicerad tillverkningsteknik - under bearbetningen av spannmål extraheras kärnan från spannmålen och hålls i kylan i sju år, varefter den mals och återförs till spannmålen. Sådana spannmål tillagas ganska snabbt, de kokar inte mjuka och håller sin form perfekt och håller den länge efter att rätten har skapats.

I vårt land säljs inte sådant ris, eftersom det inte finns några officiella importörer på marknaden som kan förse detaljhandeln med produkten. Därför kan den endast köpas via vänner eller via onlineköp. Till risotto anses denna sorts ris vara det bästa - det ger den perfekta konsistensen, rätten blir exceptionellt mör och väldigt mjuk, men samtidigt håller den formen perfekt även när den svalnat. Det är Vialone nano som föredras av de mest kända kockarna runt om i världen.

Denna typ av risgrödor växer i Lombardiet och representerar ett spannmål av medelhög kvalitet.Den har en ganska hög koncentration av stärkelse - dess innehåll är så högt att en karakteristisk smak kan kännas även i den färdiga rätten. Vid kokning bildas ett vitt skum på vattenytan. Kornen är ganska stora, men snart efter kokning börjar de tappa sin ursprungliga form och risotton ser inte så aptitlig ut längre.

Detta är en av de mest mångsidiga sorterna av ris som fungerar lika bra i varma sallader som i risotto. Den har en hög koncentration av stärkelse och utmärkta smakegenskaper, så den är lämplig för att göra denna salta rätt. Samtidigt noterar konsumenterna att ris av denna typ vanligtvis innehåller för många trasiga korn, vilket leder till att konsistensen på det kokta kornet håller mycket dåligt, och på kort tid tappar risotton sin form.

Detta är en av de mest kända och utbredda sorterna av ris för risotto, som är mycket efterfrågad på grund av det optimala pris/kvalitetsförhållandet. Denna gröda odlas i Italien, ris har den nödvändiga mängden stärkelse och exceptionell smak. Rätten blir välsmakande och doftande. Men spannmål innehåller ofta trasiga korn, men deras innehåll är lågt, så det är fortfarande fullt möjligt att uppnå rätt konsistens, men produkten håller inte sin form bra, så du måste äta den direkt efter tillagning.

Denna typ av ris odlas nära Verona och kännetecknas av exceptionellt hög spannmålskvalitet, spannmålen säljs nästan utan skador, så den är idealisk för att göra den ursprungliga italienska risotton.

Förutom ris behöver risotto buljong, Förberedelsen av själva rätten involverar flera grundläggande steg.

1. Först måste du förbereda soffritto - det vill säga steka lök och andra grönsaker. Det är mycket viktigt att löken inte blir för stekt, den bör bara ändra sin nyans något, men inte helt ändra färg.
2. Nästa steg är att blanda ris med beredda grönsaker och långsamt steka i olja tills riset helt absorberar det.
3. I det tredje steget blandas riset med buljongen. Kyckling är bäst till risotto. Ett par slevar hälls i ris- och grönsaksblandningen och kokas tills vätskan är helt absorberad. Dessa manipulationer upprepas många gånger.
4. När riset nästan är klart kan du lägga till andra komponenter av rätten till det - svamp, skaldjur och liknande, och sedan hälla resten av buljongen och koka ihop allt på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Efter denna tid, ta bort kastrullen från spisen, linda in den med en handduk och låt den brygga i ca 2-3 minuter i full frid.

Se nedan för risottoreceptet.