Vilken sorts ris passar till semlor och sushi?

Nyligen har köken i de asiatiska länderna i världen varit mycket populära, vars rätter är förknippade med en mängd olika skaldjur och, naturligtvis, ris. Vissa länder, som Japan, är kända för rätter med till synes inkompatibla ingredienser. Frallor och sushi har blivit en av de mest populära rätterna. Att laga utsökt japansk mat hemma är ganska verkligt. Hur man väljer ris för rullar eller sushi och inte förstör det under tillagningen, läs artikeln.

Det är värt att notera att beredningen av rullar och sushi faktiskt är en ganska komplicerad process och kräver vissa kunskaper och färdigheter. Japanerna lägger stor vikt vid korrekt tillagning av ris, observerar proportionerna och övervakar kvaliteten på tvättningen av spannmål. Det är också värt att uppmärksamma det korrekta urvalet av ris, eftersom en riktigt välsmakande maträtt endast kommer att visa sig från en väl vald sort. Idag finns det många sorter av ris, som var och en skiljer sig åt i yttre parametrar, smak och tillagningsmetod. Det finns separata varianter för att göra smuliga spannmål, det finns för läcker pilaff. De är förstås helt olämpliga för sushi.

I storstäder är problemet med att välja rätt sorts ris inte så akut. Nästan varje stormarknad har en avdelning för att tillaga dessa japanska rätter, där du alltid kan hitta de värdefulla påsarna med inskriptionen "Sushi Rice".Finns det inga sådana butiker i närheten är det tillåtet att använda det vanliga rundriset. Om du följer alla matlagningsregler, kommer skillnaden mellan den och japanska varianter inte att märkas alls. Det är strängt förbjudet att laga rullar och sushi baserad på långkornigt, såväl som ångat ris. Smaken på rätten kommer att vara långt ifrån idealisk, och det är inte ett faktum att det kommer att vara möjligt att rulla jämna, vackra semlor.

Ris till sushi och semlor ska vara runt, ganska stort och fast. Sorten kan vara vilken som helst, huvudkravet är en stor andel gluten i kornen, så att den färdiga produkten kommer att visa sig vara ganska tät och klibbig - detta är nödvändigt för att behålla den önskade formen. Samtidigt ska det inte sitta kvar på tänderna när man äter och hålla sig till händerna under matlagning. Och riset bör inte vara för torrt - rullarna kommer att vara torra och fyllningen kommer att falla ut. Det kommer att vara omöjligt att äta en sådan maträtt inte bara med ätpinnar, utan också med vanliga apparater.

Medelhavsris är mycket vanligt på marknaden. Den innehåller dock inte rätt mängd stärkelse, så det blir också svårt att ge rullarna önskad form. När du väljer vilket ris du ska köpa för att göra sushi eller rullar, är det bättre att ge företräde åt rundkornsvarianter. Genom att välja bland inhemska producenter sticker Krasnodar rundkornigt ris ut särskilt. Den smälter bra med resten av ingredienserna och har en behaglig smak. Dessutom skiljer sig dess smakegenskaper praktiskt taget inte från japanska sorter, som kallas elit - dessa är Nishiki och Kahomai.

Om du väljer bland produkter som importeras till Ryssland har sorter med namnen "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" visat sig väl. Deras korn har den nödvändiga klibbigheten och glädje med en vacker vit färg och regelbunden form.Dessutom är de rika på mineraler och vitaminer, vilket också är viktigt för den som övervakar sin hälsa. Dessa sorter är idealiska för att göra sushi och rullar hemma.

Smaken, färgen och näringsvärdet på själva rätten beror på risets kvalitet. Därför, när du väljer spannmål, bör du vara uppmärksam på kornens integritet och deras färg. Som redan nämnts bör du inte köpa ångat ris, som blir smuligt efter tillagning, och kornen blir genomskinliga. Det kommer inte att fungera att forma rullar av sådant ris, och smaken blir inte alls som en klassisk maträtt. En annan viktig aspekt när du väljer spannmål är tillverkningsdatumet. Du kan bara laga läckra frallor eller sushi från färskt ris. Om hållbarheten överstiger ett år finns det chans att få en helt annan smak.

Det finns många recept för att göra risrullar. Processen att förbereda ris förblir dock i alla fall oförändrad och sker i flera steg. Först och främst måste du se till att produkten är ganska ren. Först sorteras spannmålen ut och tvättas sedan noggrant och byter vattnet flera gånger. Använd endast kallt vatten för tvätt.

Japanska kockar byter vattnet minst 7 gånger och hävdar att ju bättre flingorna tvättas, desto godare blir rätten. På våra restauranger begränsar de sig till 3-4 tvättar ris. Men det är värt att notera att kvaliteten på spannmål är annorlunda och du måste skölja tills vattnet blir klart och rent. Samtidigt, i slutet av proceduren, bör alla riskorn helt sjunka till botten av behållaren. Japanerna tror att spannmål som flyter på ytan är olämpliga för mänsklig konsumtion.Vissa kockar häller över ris och låter det stå i en halvtimme till 40 minuter, varefter det tvättas i flera vatten.

För matlagning av risgryn är det bäst att ta en gjutjärnsgryta eller en panna med tjocka väggar och botten. Ris för rullar kokas i proportioner 1:1,5, d.v.s. 200 g ris behöver 300 g vatten. Så snart innehållet i grytan kokar, sänk värmen, täck med lock och koka utan omrörning i cirka 15 minuter. Det är absolut omöjligt att lyfta locket - alla användbara ämnen kommer att avdunsta tillsammans med ångan. Detta är ytterligare en anledning till att ris inte rörs om under tillagningen och inte ens kontrolleras med en sked.

Med erfarenhet kommer en förståelse för hur man uppnår önskad konsistens. Efter att riset är helt kokt, flytta inte massan omedelbart från pannan. Erfarna kockar tar i det här fallet snabbt bort locket och täcker det nästan kokta riset med en ren handduk. Täck sedan igen och låt behållaren vara ensam i cirka 15 minuter för att avlägsna överflödig fukt från produkten.

En speciell dressing läggs till färdigt sushiris, som måste förberedas i förväg medan riset kokas. Den består av 50 g vinäger (det är bättre att använda speciellt japanskt ris), 3 matskedar socker, 1 tesked salt. Sedan börjar de blandas - du måste blanda riset från kanten till mitten med en träspatel. Du måste störa skärrörelser med särskild försiktighet så att varje korn blötläggs.Huvudsaken är att göra allt exakt och effektivt, då blir hela massan ganska trögflytande och klibbig, precis som den ska vara i rullar. Efter blandning får riset stå i fred i ytterligare 20 minuter, varefter det blandas ordentligt igen.

Det är värt att se till att det inte finns några missade platser i behållaren och att hela massan är ordentligt mättad med dressing. Totalt tar tillagningsprocessen cirka 35 minuter. Ibland lägger kockar till naturliga färgämnen: plommonvinäger, gurkmeja, tång för att ge dem sin ursprungliga färg. Att veta hur man väljer och lagar ris för sushi, att laga dem hemma kommer inte att vara svårt alls.

För information om vilket ris som passar till semlor och sushi, se följande video.