Egenskaper för ris enligt GOST

En spannmål av kinesiskt ursprung är en mycket bra produkt. Men bara om det strikt överensstämmer med kraven i statliga bestämmelser. De är mycket allvarliga, men för konsumenten är extremt relevanta.

GOST 6292-93 trädde i kraft 1993-10-21. Den officiella lagen beskriver spannmålsmassan, som är optimal för näring av minderåriga och vuxna. Huvudpunkten är det strikta genomförandet av sanitära restriktioner. Ris som uppfyller standarden måste odlas utan bekämpningsmedelsbehandling. Det finns flera sorters undergrupper av spannmål samtidigt.

Rispolerade gryn "Extra" bör bestå av kärndelen av spannmålen med ett ojämnt skal.

Borttagen från frön

• film kvar efter blomningen;
• frömembran;
• fostermembran;
• nästan helt - embryonal bildning och aleuronlager.

Den högsta kategorin erhålls på exakt samma sätt, men i detta fall används spannmålsråvaror av kategori 3 och 4. För "Extra" är endast 1 och 2 spannmålskategorier lämpliga. Färgade kärnor är tillåtna i denna typ av mat, men deras kvantitet är strikt definierad. Den tredje graden erhålls genom att använda skalade kärnor av typ 1 och 2 som inte uppfyller kraven för "Extra"-nivån. Men det finns regler som måste följas i alla fall.

Enligt gällande standard kan fukthalten i rissäd vara max 14 %. Detta är särskilt viktigt för produkter som importeras före schemat och när de lagras efter det normala utgångsdatumet. När det gäller metalliska föroreningar är deras största partikelstorlek inte mer än 0,03 cm.Massan är begränsad till 0,4 mg. Ökade krav ställs på ris som används i barnmat.

Så det utesluter närvaron av skadade kärnor, och surhetsindexet är begränsat till 2 poäng. Närvaron av skalbaggar är oacceptabel, och antalet aeroba och delvis anaeroba mikroorganismer är enstaka celler per 1 g av produkten. På samma sätt bör endast ett fåtal mögelceller finnas.

GOST 1993 föreskriver inte bara vissa värden på egenskaper, utan också proceduren för deras bekräftelse. Så allt som är avsett för näring av minderåriga måste förses med ett intyg om avslag från bekämpningsmedel. De återstående delarna av jordbruksreagenser, andra oorganiska och svampgifter måste installeras enligt ett program som tillverkaren kommer överens med myndigheterna om.

Kvalitetskontroll av ris innebär att ta reda på:

• organoleptiska egenskaper;
• koncentrationer av mineraliska och organiska föroreningar;
• proportioner av kärnor med rödaktiga ränder och helt röda kärnor;
• koncentrationer av kvicksilver, koppar, zink, bly och kadmium;
• bråkdel av kärnor som har ett standardförhållande mellan längd och bredd.

Längden förstås som det kortaste avståndet som skiljer de mest avlägsna punkterna av den polerade ådring. Under bredden är den bredaste linjen tvärs över.Mätningar utförs med en mikrometer, för vilken 20 kärnor utan mekaniska defekter väljs slumpmässigt. Det är tillåtet att ta varje korn endast med pincett. Urvalet görs från ett prov av spannmål som väger 25 g, som tidigare rensats från alla föroreningar.

En separat standard, antagen 1990, hänvisar till en mängd spannmål som endast är acceptabel på bordet för vuxna.

Förordningen omfattar:

• kollapsade spannmål;
• obruten spannmål;
• malda korn;
• produkt, även ångad eller ej.

Specifikationerna i denna standard gäller inte för klibbigt ris och alla bearbetade produkter. Unhulled är en produkt som inte har rengjorts och behållit skalet. Skalat (ett annat namn är skalat) ris befrias helt från skalet. Om produkten utsätts för polering måste bakterier också avlägsnas från den. Ångning kan utföras för både kollapsade och icke-skalade spannmål - allt beror på tekniken.

Både krossade och polerade korn måste vara 100% rena. Ris som kommer att gå till bordet för vuxna måste vara hälsosamt, det utesluter närvaron av levande insekter som kan hittas utan förstoringsanordningar. Fuktkoncentrationen är begränsad till 15 %.

Utöver standardens normer finns det specifika punkter som fastställs i varje kontrakt för leverans av varor. I sådana kontrakt föreskrivs den maximala andelen bruten spannmål för varje kategori och för alla tillsammans.När ett kontrakt görs för en viss sort eller variant av risgryn, undertecknas både den genomsnittliga längden och förändringstakten. Sådan information bör finnas i kontrakt av en anledning, dess lista är också normaliserad av GOST.

Fukthalten i riskorn som tillhandahålls för vuxennäring bestäms av bestämmelserna i ISO 712. Förpackningen bör vara sådan att produkten inte är mättad med främmande lukter och smaker.

Riskarakterisering bör endast utföras med prover som erhållits på ett tillförlitligt sätt. De kan inte skadas eller ändras på något sätt vid leverans till laboratoriet.

Alla fall registreras i testrapporterna när:

• främmande lukt;
• specifik arom av ris;
• någon annan avvikelse från normen.

Proverna vägs och blandas sedan tills de är helt homogena. Om den behöver reduceras används en provdelare. När spannmål kan klassificeras i flera kategorier tilldelas den övergripande kategorin den lägsta rangen.

Testrapporter måste ange:

• en komplett uppsättning data för att identifiera det valda provet;
• metod för att erhålla prover och deras massa;
• forskningsmetoder;
• datum och tid för att ta spannmålen för testning;
• datum och tid för själva testet;
• andra punkter som kännetecknar själva studien;
• en lista över faktorer som kan påverka resultatet;
• forskningsresultat.

Denna procedur är standardiserad i GOST ISO 7301-2013. Bestämningen görs genom behandling med en jodlösning. Endast reagenser av beprövad analytisk kvalitet är lämpliga för testning.

Lösningen framställs med:

• destillerat vatten;
• avmineraliserat vatten;
• vatten, identisk i renhet med de två listade alternativen.

För forskning ta 100 g polerat ris. Volymen av den arbetande jodlösningen är 80 kubikcentimeter. Exponeringstiden är 30 sekunder. Efter indikatorfärgning ska vaxartat och icke-vaxartat ris vägas med en våg med ett fel på max 0,01 g.

För information om vad det korrekta spröda riset ska vara, se nedan.