Hur lagar man ris ordentligt?

Ris är mycket populärt i alla asiatiska länder. I Kina och Japan skördas denna gröda flera gånger om året. I Ryssland odlas den i varma regioner, som Astrakhan, Rostov-regionerna, liksom Krasnodar- och Primorsky-regionerna.

I vårt land började denna kultur att odlas på order av Peter I på 1600-talet. Då hette det saracenskt vete. Indien anses vara hennes hemland. Ris dök upp där för mer än 7 tusen år sedan. Den fördes till Europa av Alexander den store från Indien. På den tiden hade bara mycket rika aristokrater råd.

Sedan dess har ris blivit ett mycket populärt spannmål. Européer föredrar den bruna och röda varianten. Asiater och ryssar äter vitt ris. Kina anses vara ledande inom odlingen av denna gröda, och i Europa tillhör denna titel med rätta Italien, som är känt för sina stora och bördiga risfält.

Det finns ett stort utbud av sorter av spannmål. Förutom det traditionella vita riset finns det även gult, rött, brunt, svart och till och med lila. Beroende på formen på kornen är ris rundkornigt, långkornigt och medelkornigt.

Ris är definitivt en näringsrik och hälsosam produkt. Den är rik på kolhydrater, så den stillar snabbt hungern. Denna spannmål innehåller vitaminer från grupperna B, E, PP. Det används ofta i kosträtter för patienter med gastrit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen. Risbuljonger omsluter väl slemhinnan i matsmältningsorganen och har en gynnsam effekt på mikrofloran.

Kalium, fosfor, magnesium är bara en del av de mineraler som finns i spannmålen. Råa spannmål innehåller många nyttiga ämnen som tar bort gifter och andra rötprodukter. Stärkelsen som finns i dem mättar en person med energi, varför ris finns i dieter för idrottare, såväl som för dem som kämpar med övervikt. Tack vare B-vitaminerna har spannmålen en positiv effekt på det centrala nervsystemet och ökar hjärnstrukturernas funktion. Brunt ris innehåller så kallade signalsubstanser som blockerar utvecklingen av vissa sjukdomar i nervsystemet. Ris stärker det, sänker kolesterolnivåerna och håller även hjärtmuskeln i god form.

Ris hjälper också till i kampen mot andra åkommor:

• med bronkit hjälper till att ta bort slem från lungorna och bronkierna;
• med angina är lunginflammation ett febernedsättande medel;
• i händelse av förgiftning hjälper det att ta bort gifter och cancerframkallande ämnen;
• med ödem, tar bort vätska från vävnaderna;
• vid hjärtsjukdom stärker det hjärtmuskeln på grund av kalium;
• med gastrit och sår omsluter det slemhinnan och skapar en skyddande film;
• vid neurologiska sjukdomar normaliserar det funktionerna hos hjärnstrukturer och metaboliska processer i hjärnvävnader.

Förutom dessa egenskaper har den bruna sorten sina egna fördelar:

• rengör blodkärlen;
• förbättrar sköldkörtelns funktion;
• sänker surheten i magen;
• normaliserar kolhydrat-fettmetabolismen;
• blockerar utvecklingen av diabetes.

Riskorn genomgår speciell bearbetning före förpackning, nämligen:

• separera;
• ångande;
• putsning;
• slipning.

Mycket ofta i butiker och stormarknader kan du se ångat ris på hyllorna i spannmålsavdelningen. Den genomgår värmebehandling innan skalet avlägsnas, och därför kommer alla näringsämnen under ångningen in i spannmålskornen.

Detta bearbetningsalternativ har många fördelar:

• mindre tid spenderas på att laga sådant ris;
• ångad spannmål innehåller mindre stärkelse, och därför kommer du i slutet av denna typ av matlagning definitivt att få en smulig sidorätt;
• vid ångning bildar stärkelse glukos, som lättare smälts av kroppen;
• alla användbara ämnen under ånga passerar in i mitten av kornet.

Ris är en relativt dietprodukt.

Den innehåller 116 kcal per 100 g produkt, varav:

• 9 g proteiner;
• 5 g fett;
• 62,3 g kolhydrater;
• 9,7 g vegetabiliska fibrer;
• 14 g vatten.

Vitaminkomponenten i spannmål per 100 g är som följer:

• 0,1 mg vitamin B;
• 0,4 mg vitamin B1;
• 0,5 mg vitamin B6;
• 0,8 mg vitamin E;
• 1,5 mg vitamin B5;
• 1,9 mg vitamin K;
• 5,1 mg vitamin B3;
• 19 mikrogram vitamin B9.

Den har också en hel del mineraler, nämligen:

• 0,3 mg koppar;
• 1,5 mg järn;
• 2,1 mg zink;
• 3,8 mg mangan;
• 12 mg natrium;
• 23 mg kalcium;
• 23,4 mcg selen;
• 25 mg klor;
• 46 mg svavel;
• 142 mg magnesium;
• 220 mg kalium;
• 330 mg fosfor.

Tillsammans med positivt ris har ett antal negativa egenskaper.

Denna spannmål bör inte läggas till på menyn för personer som lider av konstant förstoppning. Det är också lätt att gå upp i vikt av ris om du äter det i obegränsade mängder. Individuell intolerans mot spannmål ingår också i kontraindikationerna för dess användning i mat.

Gravida ris är tillåtet i begränsade mängder, eftersom spannmålen ökar risken för att utveckla trofoblastisk sjukdom.

Brunt ris bör inte heller föras bort, eftersom fytinsyran i dess skal hämmar den normala absorptionen av kalcium och järn. Som ett resultat kan osteoporos och anemi utvecklas.

Det är inte många som kan koka ris så att det blir gott och smuligt. Ofta är det problem med att ris kokas mjukt. Det finns också en svårighet med att riset inte blir luftigt.

Tillagningstiden beror på typen av ris. Till exempel kokas vildris under lång tid, och processen att förbereda det för matlagning är ganska lång.

Beroende på sorten och metoden för spannmålsbearbetning tillagas ris:

• vit - 20 min.;
• ångad - 30 min.;
• vild - upp till 60 minuter;
• brun - 40 min.

När det gäller proportionerna beror mängden vatten för matlagning på kornens variation och form:

• vild - 1 till 3,5;
• rund korn - 1 till 2,5-3;
• medelkorn - 1 till 2-2,5;
• långkorn - 1 till 1,5-2;
• brun - 1 till 2,5-3;
• ångad - 1 till 2.

Under tillagningen ökar riset flera gånger, och därför är standardvolymen för ristillbehör för 4 personer cirka 300 gram eller 1,5 koppar.

För att göra ris smuligt behöver du bara skölja det i en fin sil under rinnande vatten flera gånger. Sålunda tvättas stärkelsen, som är ansvarig för klibbigheten, bort från spannmålen. Om rätten kräver klibbigt ris, till exempel för sushi, är det inte nödvändigt att skölja det. Du kan påskynda tillagningstiden för spannmål om du blötlägger den i förväg i 1-2 timmar i vatten.

Om du lagar spannmål i en kastrull måste du koka vattnet där matlagningen ska göras och sedan hälla spannmålen i det. Då är det nödvändigt att blanda det väl för att undvika limning av korn i början av processen. Efter kokning måste du täcka pannan med ett lock, minska värmen och höj den inte förrän i slutet av tillagningen. Om konsistensen ska vara smulig, blanda inte riset för att undvika skador på flingorna. Annars kommer stärkelse att börja sticka ut och konsistensen blir klibbig. Färdigt ris tas bort från värmen och lämnas i 10 minuter under ett stängt lock. Om det fortfarande finns vätska i den, dränera den och täck pannan med en handduk.

Om du inte är säker på att sidorätten kommer att bli smulig, kan du helt enkelt koka kornen tills de är halvkokta och sedan, efter att ha täckt med ett lock, låt sidorätten stå i cirka 20 minuter. Det viktigaste är att inte överdriva det så att det inte håller ihop. Annars måste du upprepa proceduren igen.

Gryn tillagas också i panna. Skillnaden i matlagning är att den förstekt i 2 minuter så att kornen täcks med olja. Efter stekning hälls den med kokande vatten och förbereds enligt beskrivningen ovan.

Rundkornsflingor bereds vanligtvis för risotto och sushi, det vill säga för de rätter där kornens klibbighet är nödvändig.

Men det finns knep för att förbereda rundkorniga spannmål i smulig form:

• skölj kornen flera gånger i kallt vatten;
• för 100 g spannmål måste du ta 300 ml vatten;
• när vattnet kokar, tillsätt kryddor och kryddor;
• efter kryddorna, häll flingorna och en sked olivolja i vattnet;
• koka ris i 20 minuter på låg värme.

Ingredienser:

• ris - 300 g;
• smör - 2 matskedar;
• vatten - 600 ml.

Matlagning:

• skölj spannmålen till rent vatten;
• koka vatten och tillsätt riskorn;
• du måste laga mat på hög värme i 7 minuter, sedan på en långsam - 10-15 minuter utan att röra;
• efter att tiden har gått, stäng av spisen, häll olja i pannan och låt riset dra i den i ca 15 minuter.

Brunt ris är mycket populärt i Kina och Thailand.

För att förbereda det i en smulig form behöver du:

• vatten 750 ml;
• brunt ris 300 g;
• salt och kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

• skölj spannmålen under rinnande vatten;
• häll över kornen med kokande vatten;
• ta ett högt glas, häll de tvättade kornen i det, tillsätt vatten och låt stå i 6-8 timmar;
• sedan kornen, som skickas till en kastrull med kokande vatten, koka över hög värme i 7 minuter;
• slå på elden till ett minimum och koka i ytterligare 30 minuter med locket stängt;
• på slutet, stäng av brännaren och låt riset stå täckt i 15 minuter för att absorbera det återstående vattnet.

Vildris är en ganska exotisk produkt för vårt land, och det äts främst av en liten del av befolkningen. Han har en mycket intressant smak. Den säljs huvudsakligen i en blandning av vita och bruna varianter.

Ingredienser:

• ris - 200 g;
• vatten - 600 ml;
• salt och kryddor efter smak.

Före tillagning bör vildris blötläggas i vatten i 12 timmar för att mjukna upp det. Efter att ha förberett spannmålen, häll vatten i disken, salt, lägg på spisen tills det kokar. Häll sedan kornen i kokande saltat vatten och koka på låg värme i 35-40 minuter, rör om då och då. Under tillagningen ökar vildris i volym med 4 gånger.

Du kan koka ris inte bara i en kastrull, utan också i en långsam spis.

För att göra detta, skölj spannmålen väl, fyll skålen med den och häll vatten så att den täcker spannmålen 1-2 cm över kornens nivå. Du måste laga den i "pilaf" -läget i 30 minuter.

I en dubbelpanna visar sig ris inte vara mindre smuligt, och det behåller det största antalet användbara mineraler. Gryn läggs ut på den nedre nivån tillsammans med vatten i förhållandet 1 till 1,5. Kryddor och salt i detta fall tillsätts omedelbart. I läget "ris" tillagas sidorätten i cirka 40 minuter.

Stekt ris är inte lika nyttigt som kokt ris, men det är en mycket god maträtt, speciellt i kombination med grönsaker och kryddor.

Ingredienser:

• ris 200 g;
• vatten 400 ml;
• morötter 1 st.;
• glödlampa 1 st.;
• en matsked tomatpuré;
• konserverade ärter 100 g;
• konserverad majs 100 g;
• 70 ml olivolja;
• salt peppar efter smak.

Matlagning:

• i en stekpanna med olja, stek kornen tills de är gyllenbruna i 5 minuter;
• peppra och salta det lite mer än vanligt;
• efter att riset har fått färg, häll i tomatpurén, tillsätt grönsaker och stek i ytterligare 5 minuter;
• häll 400 ml vatten och koka över medelvärme utan att täcka med lock;
• efter att allt vatten har avdunstat, täck med lock i 5 minuter, sänk uppvärmningstemperaturen.

Ris är mycket krävande när det tillagas. Om du inte följer reglerna för matlagning kan du lätt få en klibbig, kokt och bränd tillbehör.

För att eliminera sådana konsekvenser måste du följa alla rekommendationer för matlagning.

• Om du kokar ris på spisen bränns det lätt om det inte förbises. Därför är det för honom värt att ta rätter med non-stick beläggning.
• Du behöver alltid hälla flingorna i kokande vatten eller hälla det med kokande vatten.
• Du kan inte hälla vatten mindre än det borde vara.Detta kommer att göra riset underkokt och segt.
• På samma sätt, tillsätt inte för mycket vatten. Spannmålen kommer att ta över allt vatten som hälls i pannan, så resultatet av sådan matlagning blir en kokt sidrätt.
• Om det är tydligt att riset redan är kokt och vattnet inte har avdunstat, finns det en möjlighet att det kommer att koka. Men du kan spara tillbehöret genom att ta en sil och sila flingorna genom den.
• Om kornen håller ihop är problemet den frekventa blandningen av spannmålen. Detta behöver göras endast 1 gång efter kokning. Sedan, när du stänger locket, behöver du inte blanda det, annars kan du provocera ut stärkelse, nämligen att det gör riset klibbigt.
• Före matlagning bör alla sorter tvättas och ta bort allt skräp, såväl som popup-korn.
• För att göra riset luftigt och smuligt kan du använda passiveringsmetoden. Det består i det faktum att riset innan tillagning bryns i olja, avdunstar all fukt, och sedan hälls de brynta kornen i en kastrull med kokande vatten för vidare tillagning.

Det finns knep för att koka ris också.

• Om riset efter alla manipulationer inte visar sig vara sprött, måste du lägga till en sked vinäger under beredningen.
• Spannmålen absorberar inte bara vatten, utan också alla dofter från produkterna som de tillagas tillsammans med, till exempel aromer av grönsaker. Endast rå ris bör läggas till grönsaker, annars förblir det smaklöst.
• Ris blir godare om det inte kokas i vatten, utan till exempel i kycklingbuljong.
• Flingan kombineras med kryddor som spiskummin, saffran, kardemumma. När du lagar mat kan du lägga till citrusskal och örter i kokande vatten.
• Du måste salta spannmålen under tillagningen i början, när den precis börjar absorbera vatten. Om du saltar det i slutet kommer riskornet inte att saltas, och det kommer inte att få en salt eftersmak.

Lagringen av denna kultur har också sina rekommendationer. Hållbarheten för spannmål beror på den klimatzon där lagring förväntas.

För Fjärran Östern, de baltiska staterna, Nordkaukasien och Transkaukasien är de idealiska lagringstiderna som följer:

• för polerade kvaliteter - 12 månader (18 månader för andra regioner);
• för krossade sorter - 10 månader (16 månader för andra regioner).

När du skickar spannmål för lagring är det värt att följa följande rekommendationer:

• den bästa temperaturregimen för att lagra spannmål är från +5 till +15 grader Celsius;
• innan du köper bör du noggrant studera sammansättningen som anges på förpackningen;
• när du köper ris måste du se till att det inte finns några spår av fukt på lådan;
• efter att ha öppnat påsen med spannmål måste den hällas i en hermetiskt tillsluten behållare;
• förvara spannmål borta från solljus och på platser med låg luftfuktighet.

Innan du skickar spannmålen för förvaring bör den värmas upp. Detta kommer att skydda riset från etableringen av olika insekter i det. Du kan också förvara den i frysen en stund. För att skydda mot insekter hjälper också varm peppar eller vitlök, som måste placeras direkt i en burk med spannmål.

En liten gaspåse med salt kan skydda mot fukt, vilket kommer att dra fuktdroppar från spannmålen.

När du börjar laga mat måste du inspektera kornen, samt förstå vilken typ av lukt flingorna har.

• En obehaglig lukt av mustighet kommer att indikera utvecklingen av svampen.
• Att parasiter lindas upp i krysset kan kännas igen på de svarta prickarna i den.
• Om du är förvirrad av den konstiga färgen på kornen, så är detta ett tydligt tecken på att produkten är bortskämd. Det måste omedelbart kasseras.

Kokt garnering bör definitivt endast förvaras i kylen. Dess användningstid går ut om 4-5 dagar. Det måste förvaras i en sluten behållare eftersom ris absorberar alla lukter. Kokt ris kan också förvaras i frysen. Den kommer att stanna där i 35 dagar. Det är sant att vissa exotiska sorter, som shirataki-ris, även i frysen lagras i högst 7 dagar. Resten av sorterna förvaras på samma sätt som vanligt.

För information om hur man lagar ris ordentligt, se följande video.