Hur lagar man ris till tillbehör?

Inte alla hemmafruar kan laga kokt och välsmakande ris. Det är nödvändigt att observera vissa proportioner, då kommer din sidrätt alltid att visa sig. Våra rekommendationer hjälper till att förbereda denna spannmål korrekt.

Att välja ris för att laga en viss maträtt, bör du överväga dess typ.

• Rund kvalitet har bra uppsugningsförmåga, lätt att limma. Bra för att göra frallor, sushi, flingor, kassler.
• Mellankornen representeras av små ovala korn som är cirka en halv centimeter långa. Den används för att göra pilaff, soppa eller saltgurka.
• Långkornigt kännetecknas av långa tunna korn upp till en centimeter långa. Sådana spannmål håller inte ihop. Det är ett idealiskt tillbehör till fisk och kött. Passar bra med grönsaker. Används som ingrediens i sallader.

Kokt ris är en enkel rätt. Men för att lyckas, du behöver kunna vissa knep.

• Till en början bör du välja rätt rätter, den ska vara djup, ha tjocka väggar och en botten. Det kan vara både en kastrull och ett gjutjärn. Huvudsaken är att kornen värms upp jämnt från alla sidor. Först måste kornets skal mjukna, sedan genomgår kärnan värmebehandling. Användning av aluminium och emaljerade behållare för dessa ändamål rekommenderas inte, eftersom de inte ger enhetlig uppvärmning. Av denna anledning kan spannmålen brinna.
• Ris flyttas, motes, mörka korn (om några) tas bort.
• Grynen tvättas upprepade gånger i rinnande vatten tills den vita och grumliga vätskan blir en klar och ren substans. Det bör inte glömmas bort att vattnet för tvättning används utan misslyckande kallt. Detta beror på det faktum att du, med hjälp av varmt eller varmt vatten för att tvätta, kan brygga stärkelsen som finns i kornens yttre skal.

• Tvättat ris placeras i en matlagningsbehållare och fylls med vatten, som saltas och kompletteras med kryddor (enligt individuella smakpreferenser). Kyckling- eller svampbuljong kan användas som bas. För att förhindra att korn klibbar ihop tillsätts vegetabilisk olja före tillagning (en sked räcker).
• Därefter skickas behållaren till spisen.
• Först måste eldslågan vara stor. Efter kokning täcks pannan med ett tättslutande lock för att skapa effekten av ett växthus. I samma ögonblick reduceras elden till en liten låga, riset ska komma till beredskap.
• Processens varaktighet från början av tillagningen till slutet av tillagningen bestäms av typen av ris.

Förhållandet mellan vatten och spannmål, beroende på typen av ris, är följande:

• rund korn - 2,5: 1;
• medelkorn - 2,25: 1;
• långkornig - 2:1.

Tillagningstiden beror också på kornets form och storlek:

• rundformade korn kokas i 20 minuter;
• medelkorn kokas i en kvart och infunderas i en fjärdedel av en timme;
• ett långt korn är klart på en tredjedel av en timme.

För 200 g spannmål, ta ett glas vatten. Skölj riset noggrant för att få bort gluten. Lägg riskornen i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt salt efter smak. Sätt grytan täckt med lock på elden. Minska kaminens effekt i kokningsögonblicket. Tillagningsprocessen tar cirka 15 minuter. I det ögonblick när vätskan absorberas av riset, ta bort behållaren från värmen. Under den kommande halvtimmen är det nödvändigt att hålla värmen i pannan, för detta ändamål, täck den med en varm trasa. Efter ovanstående tid, blanda sidorätten, tillsätt en bit smör.

En hemassistent multicooker hjälper dig att göra en smulig sidorätt utan problem. Detta kommer att kräva:

• en del av risflingor;
• två delar vatten;
• en liten bit smör;
• en handfull salt.

Vältvättat ris sänks ner i apparatens skål. Vatten hälls uppifrån. Salt och olja tillsätts. Enheten är stängd. Läget "Ris" (eller "Mjölkgröt") är inställt. Efter programmets slut bör du vänta ett tag så att riset äntligen ångar ut och blir ännu godare.

Denna produkt utsätts för en speciell värmebehandling, som dock tar bort en femtedel av dess användbara egenskaper. Du kan förbereda sprött ångat ris enligt följande. Ta 1 kopp ångat ris till 1 och en kvart kopp vatten. Efter tvätt, blötlägg flingorna i 30 minuter. Sätt kokkärlet med flingor och vatten på spisen. Efter att vattnet kokar, minska elden. Salta, tillsätt olja efter smak. Efter det, tillaga sidorätten i ca 20-30 minuter tills den sista förberedelsen.

Ett annat alternativ för att göra ångat ris är utan blötläggning. I det här fallet måste du ta en liter vatten för 1 och en halv kopp spannmål. Riskorn läggs i kokande vatten. Den kokar i 30 minuter i en täckt gryta. Efter tillagning måste du ta bort skålen från spisen och stå i 10 minuter.

Matlagning uzbekisk pilaf är förknippad med kunskap om tillagningsprocessens krångligheter och kräver vissa färdigheter. För att komma igång bör du förbereda de nödvändiga rätterna. Helst är detta en rund kittel med konvex botten (gjutjärn eller aluminium med tjocka väggar). I det förberedande skedet bör du fylla på med proviant:

• ½ kg fett lamm (helst en skinka);
• ½ kg långkornigt premiumris;
• ½ kg morötter (ju sötare, desto bättre);
• ½ kg lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 4 teskedar av en blandning av malda kryddor, som inkluderar paprika, mald svartpeppar, zira, berberis;
• fårfett i den klassiska versionen av maträtten kan ersättas med vegetabilisk olja, respektive fett bör tas 75 gram, solrosolja - ett glas.

Till en början placeras kitteln på elden och värms upp. Olja hälls försiktigt i ett uppvärmt kärl, som ska rinna längs kittelns väggar (eller så värms fettet). Branden ska i detta ögonblick inte vara stor. Olja eller fett kokas inte upp, eftersom grönsaker och kött ska stekas, inte stuvas. Lamm skärs i bitar av samma storlek, godtycklig form (men inte för liten). Köttet steks tills det får en brun nyans över maximal värme.

Tvätta den skalade löken och torka den med hushållspapper. Skär i halva ringar och lägg i köttet för stekning.Skalade morötter skärs också, men i form av långa pinnar (du bör inte använda ett rivjärn: i det här fallet släpps mycket morotsjuice och grönsaken kommer att stuvas). Det resulterande ämnet läggs till kitteln i det ögonblick då lökens färg blir gyllene. Massan blandas och steks i fem minuter.

Noggrant tvättat ris får en plats ovanpå en improviserad kudde (låt inte flingorna blandas med kuddens komponenter). Ett fat läggs ovanpå riset, på vilket kokande vatten försiktigt hälls från vattenkokaren tills riset är täckt med vätska med 1-1,5 cm. Fatet tas försiktigt bort, eftersom det är viktigt att inte störa det monolitiska lagret av ris. Den sista förberedelseprocessen genomförs på hög värme, utan att täcka med lock. Det visar sig att ris ångas över en kudde av kött och grönsaker, vilket resulterar i en smulig maträtt.

Efter att vattnet kokat bort sticker man hål på riset på flera ställen till botten, lite varmt vatten hälls i dessa hål. Fördela försiktigt de kvartade vitlöksklyftorna. Behållaren stängs med ett lock, lågan reduceras till ett minimum, skålen försvinner så här i en kvart. Efter att du har stängt av spisen, öppna inte locket på en kvart till för att skålen ska nå önskat tillstånd. Före servering, vänd innehållet i kitteln på en stor platt skål: ris kommer att ligga under, en kudde med grönsaker och kött kommer att ligga på toppen.

Sidan har ett attraktivt utseende, är välsmakande och det är inte svårt att förbereda det. För matlagning måste du ta:

• ¾ kopp långt ris;
• en större glödlampa;
• mer morötter;
• ½ burk gröna ärtor;
• ½ burk dessertmajs;
• en tesked gurkmejapulver;
• solrosolja (kan vara sesam).

Olja hälls i en stekpanna med höga sidor, som värms upp till ett varmt tillstånd. I den steks tärnad lök och morötter i 5 minuter. I processen att steka, rör om ibland, måste du lägga till gurkmejapulver. Efter att löken och morötterna har stekts tillräckligt, läggs grynen, rengjorda från stärkelse, på toppen, jämnas ut i ett jämnt lager och hälls med kokande vatten.

Vätskan ska täcka den med 1 cm. Tillsätt salt. Efter kokning täcks kastrullen med ett lock: skålen försvinner över minimal värme. Efter en tredjedel av en timme läggs gröna ärtor och majs ut ovanpå det ångade riset. Och i denna kombination försvinner rätten under ett tätt täckt lock i ytterligare några minuter. Blanda allt innan du äter.

En gourmeträtt med italienska rötter görs bäst av runt ris. För att förbereda det bör du lägga till:

• ⅔ kopp runt ris;
• 100 g parmesan;
• ½ chilipeppar;
• ett par vitlöksklyftor;
• medelstor glödlampa;
• 300 g champinjoner;
• 1½ koppar svampbuljong;
• olivolja;
• persilja.

För att förbereda en sådan risotto bör du gå igenom följande steg. Hetta upp ett par matskedar olja väl i en stekpanna. Lök, chili, vitlök skärs väldigt fint och steks i olja. Detta görs noggrant: löken ska bara bli genomskinlig, men inte ändra färg. Svampar, tidigare skurna i stora bitar, läggs ut i grönsaker. Alla ingredienser steks i 5-8 minuter.I en annan panna, på medelvärme, steks torrt ris i olivolja tills det blir genomskinligt.

Spannmålen överförs till den första pannan, där det finns grönsaker med svamp. Därefter kommer det gradvisa införandet av svampbuljong: först hälls 50 milliliter i en blandning av ris och grönsaker, som blandas med jämna mellanrum. Efter att vätskan har absorberats av riset upprepas processen flera gånger tills riset är helt kokt (det ska vara mjukt, men inte kokt). En blandning är gjord av ost riven på ett grovt rivjärn och finhackad persilja, som läggs ut i ris. Smält ost ger rätten en delikat och unik smak.

Det har tidigare noterats att riskornens egenskaper, uttryckta i form och storlek, påverkar tillagningstiden och egenskaperna hos själva tillagningsprocessen. Nedan finns några riktlinjer för att tillaga olika sorter av risflingor.

• Sådana råvaror kännetecknas av närvaron av en större mängd stärkelse i jämförelse med andra typer av risspannmål.
• För att få ett smuligt tillstånd i färdig form måste en sådan produkt tvättas noggrant och torkas före tillagning. Du kan torka den genom att sprida den på en sil.
• Vid matlagning används elden medium före kokande vatten och liten efter att det kokar.
• Matlagningsbehållaren är täckt med ett lock utan att misslyckas.
• Ris ska inte röras om, eftersom det kommer att producera överskott av stärkelse, vilket förhindrar en smulig struktur.
• Efter att riset har absorberat all vätska kan det tas bort från värmen och infunderas tills det är kokt.

• Tillagning av långa korn är lämpligt att utföra i kastruller med tjocka väggar och ett tättslutande lock.
• Beredning av sådana spannmål för matlagning består i att tvätta det tills den grumliga skuggan av vätskan försvinner.
• För att kontrollera om det finns tillräckligt med vatten för att koka ris kan du använda detta knep. Doppa tummen i vattnet och rör vid riset: om falangen är halvtäckt har en tillräcklig mängd vätska hällts.
• Det är viktigt att inte översalta, för när du använder ris som tillbehör eller en del av en sallad, glöm inte att sås kan användas i matlagning.
• Ett lock som tätt täcker pannan hjälper till att göra kornen smuligare och förhindra att de klibbar ihop.
• Före kokande vatten görs elden så stor som möjligt, efter kokning - den långsammaste.
• Efter att ha stängt av värmen skadar det inte att hålla riset under lock i ett par minuter.

• När det gäller sammansättning och innehåll av spårämnen är det mer användbart än vitt.
• Den tillagas som vit, men koktiden efter kokning bör vara längre (5-10 minuter).
• Dess nackdel är att den försämras snabbare.
• Du behöver inte använda olja för att koka detta ris eftersom brunt ris innehåller det.

• Det har en betydande kostnad, därför är det inte lika vanligt som vitt ris.
• Smaken är sötaktig, har en nötaktig smak.
• Som regel kan du i butiken hitta förpackningar där svart kombineras med brunt eller vitt ris.
• Med förbehåll för långvarig blötläggning före användning (12 timmar), vilket görs för att rengöra och bevara produktens näringsegenskaper. Efter en sådan operation mjuknar spannmålen och kommer att koka bra.
• Eftersom det under tillagningen ökar kraftigt i storlek (nästan fyra gånger), bör vatten tas 3 gånger mer än spannmål.
• Koktiden för svart ris är längre än brunt ris - upp till tre kvarts timme.

Hur man lagar ris till tillbehör, se följande video.