Hur lagar man ångat ris?

Alla älskar sprött ris, men inte alla hemmafruar vet hur man lagar det korrekt. Att laga ris är en av de mest ogillade aktiviteterna för oerfarna kockar. Anledningen till detta är att riset antingen brinner eller förblir underkokt vid eventuella överträdelser av tekniken. Istället för en läcker gröt eller ett kryddigt tillbehör kan du alltså få en klibbig massa utan smak och lukt.

Parboiled långkornigt ris är en typ av spannmålsgröda som erfarna kockar föredrar när de lagar andrarätter av hög kvalitet. Tack vare den skonsamma tekniken för förbehandling av spannmål, behålls näringsämnen i spannmålen med 80 %, och spannmål gjorda av sådana spannmål förblir smuliga och näringsrika. Nuförtiden erbjuds en mängd olika typer av risgryn i butikshyllorna - det finns i vitt, brunt och brunt, samt gult och till och med svart.

Det parboiled kornet ser något genomskinligt ut, det har en lätt ljusgul nyans och är starkare än de vanliga vita kornen. Parboiled ris är inte en separat sortsort av grödan, utan bara en metod för att bearbeta de skördade spannmålen med högtemperaturånga. Som ett resultat av sådan värmebehandling börjar stärkelsemolekyler binda, vilket bara ger risgröten en betydande viskositet och gör rätten klibbig. Det är därför problem med att koka ångad spannmål väl är praktiskt taget inte värt det.

En sådan produkt är extremt populär bland anhängare av hälsosamma livsstilsidéer och rätt näring - den innehåller en betydande mängd komplexa kolhydrater och fibrer som är bra för tarmarna, såväl som en bra uppsättning mineralelement. När de bearbetas med het ånga passerar mer än 80 % av de näringsämnen som ackumuleras i spannmålsskalet direkt in i riset, de blir mer näringsrika och mycket mindre ömtåliga. Den karakteristiska gulaktiga färgen på det ångade spannmålet försvinner vid kokning och gröten blir lika mjölkvit som när man kokar vanligt runt ris.

När hemmafruarna kokar det vanliga vita riset tar de bort stärkelse från det i förväg - för detta blötläggs kornen upprepade gånger i kallt vatten, följt av sköljning tills vätskan blir helt genomskinlig. Ångat ris redan vid den tekniska bearbetningsstadiet förlorar en betydande del av stärkelsen, så det är mycket lättare att laga det än vanligt ris. Ändå finns en viss mängd av ämnet kvar inuti kornen, så det måste förberedas innan spannmålen tillagas.

För att göra detta, ta den erforderliga volymen spannmål och förbered en panna, vars volym är minst två gånger volymen av korn. Ris hälls i en behållare, hälls med kallt vatten och blötläggs i ett par minuter. Sedan måste spannmålen tvättas, för detta måste du flytta kornen i vattnet med händerna, som om du försiktigt masserar dem, rörelserna ska vara lätta, du behöver inte trycka på kornen med ansträngning.

Efter dessa manipulationer kommer vattnet att bli något grumligt - det här är stärkelsen som kommer ut ur riset, det förorenade vattnet ska tömmas och alla steg upprepas. Det är lämpligt att skölja riset i minst 5 minuter för att byta vattnet tre gånger.Det finns ett annat sätt - ris hälls med vatten och lämnas i 30-40 minuter, varefter vätskan dräneras, spannmålen placeras i ett durkslag och skakas väl. Därmed befrias råvarorna från överskottsfukt.

Ångat ris kokas som regel i cirka 25-30 minuter, detta beror på att kornen efter fabriksångning blir mycket starkare och mindre kokta. Många hemmafruar tror att eftersom ångat ris inte kan smältas, kan du inte hålla reda på tiden när du lagar det. Detta är ett stort misstag. Ja, ångad spannmål kokar inte mjuk, men det kan brinna, så försök att följa de etablerade rekommendationerna när du lagar en maträtt. Annars riskerar du att få en smaklös och absolut värdelös produkt istället för en aptitretande smulig gröt. Ångat ris kokas i förhållandet 2 koppar vanligt vatten till 1 kopp ris.

Erfarna kockar har många hemligheter med att laga risrätter. Det klassiska traditionella receptet innebär en relativt lång kokning av spannmål - i denna situation bevaras spannmålets alla vitamin- och mineralvärden maximalt. Till att börja med måste flingorna tvättas och lämnas i vatten i 10-15 minuter, ställas sedan på spisen och kokas på låg värme i cirka 7 minuter.

Du behöver inte röra om innehållet i kastrullen, eftersom det släpper stärkelse, och istället för aptitretande sprött ris får du en tät klump av obestämd struktur. Efter den tilldelade tiden dräneras vattnet och riset torkas.

De tvättade kornen läggs i en het stekpanna och steks tills fukten har avdunstat helt - här skadar inte omrörning alls. Efter denna behandling läggs ris i kokande vatten och kokas i ytterligare tio minuter. I slutet av arbetet kastas gröten i en sil eller ett durkslag och tvättas med kallt vatten och skickas sedan tillbaka till pannan med olja. Det finns andra alternativ för att göra risgrynsgröt.

• Ris placeras i en tjock gryta och häll varmt vatten, medan förhållandet mellan spannmål och vätska bör vara ungefär 1 till 1,5. Sedan måste pannan sättas på spisen och koka upp på hög värme, minska sedan lågan, täck med lock och koka i ungefär en halvtimme. Salta, tillsätt smör och låt dra i ytterligare 7-10 minuter.
• Om du köpte ris i påsar, det är lätt att förbereda. För att göra detta placeras arbetsstycket i en kastrull, hälls med vatten och kokas på låg värme utan lock i 20-25 minuter från kokningens början. Salta vattnet omedelbart. Så snart spannmålen är helt klar måste du plocka upp påsen och överföra den till ett durkslag för att bli av med onödig fukt. Därefter flyttas paketet till en tallrik och skärs.

• Ägare av multicookers kan laga en smulig maträtt i den. För att göra detta hälls ris i matlagningsbehållaren på enheten med en hastighet av 1 glas korn 2 glas vatten, ris måste tvättas i förväg och allt vatten kan användas - även från en kran. Ris kokas i "gröt" -läget, i vissa modifieringar av multicookers finns det ett speciellt alternativ "Ris" - då är det bättre att välja detta läge. Som regel varar tillagningen cirka 25 minuter. Efter att ha stängt av enheten, ställ flingorna åt sidan i ytterligare 6-7 minuter och servera sedan.
• Parboiled ris kan kokas i en dubbelpanna - då behåller du helt och hållet alla dess näringsegenskaper. Före matlagning ska kornen tvättas noggrant och sedan blötläggas i uppvärmt vatten i 25-30 minuter, lägg i ett durkslag och låt vätskan rinna av helt - det tar cirka 10-15 minuter. För 1 kopp flingor, ta 2 koppar vatten och placera det i en dubbelpanna - denna maträtt är gjord i cirka 20 minuter, produktutbytet är 3 koppar av en aptitretande sidorätt. I processen kan du strö över riset med citronsaft eller tillsätta lite smör, samtidigt som gröten blir luftigare och doftare.
• i mikrovågsugnen Du kan också göra risgrynsgröt. Skölj först kornen noggrant och överför dem sedan till en behållare som kan användas för mikrovågsugn. Tänk på att ris expanderar rejält under tillagningen, så det bör inte ta upp mer än halva skålen. Rätten tillagas med locket tätt stängt i cirka 15 minuter, och lämnas sedan i ugnen under samma tid - då blir flingorna ännu mörare och mycket mjukare.

Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer finns det några grundläggande principer för att tillaga förkokta spannmål, följande som gör att du kan få den mest näringsrika och välsmakande rätten.

1. Ris måste sköljas i vatten innan tillagning. Det finns nästan ingen stärkelse i det ångade spannmålet, men en del av det finns kvar - det är bättre att bli av med det i förväg.
2. Om du vill få ett tillbehör så snabbt som möjligt, är det bättre att förblöta säden i 30-40 minuter.
3. Det är bättre att koka ris i en matlagningsbehållare med tjock botten, för i det här fallet kommer rätterna att värmas upp jämnt och spannmålen kommer inte att börja fastna på pannans väggar.
4. Tänk på att ångat ris, när det kokas, ökar minst 2 gånger, oftast 3 gånger.
5. Denna version av spannmål är ganska lämplig för smulig pilaff.
6. För en familj på 4 räcker det att ta 1 glas flingor. Genom att tillaga denna mängd spannmål får du det nödvändiga antalet stora portioner av sidorätten.
7. Ångat ris är inte lämpligt för semlor och sushi, eftersom de behöver en klibbig massa - ångad spannmål ger bara smuliga korn som inte kan rullas till en rulle.
8. För att göra gröten så god som möjligt, efter tillagning, öppna locket och täck pannan med en handduk. På så sätt kommer all överflödig fukt att tas bort från riset.
9. För älskare av original och ovanlig mat kan vi rekommendera färgade spannmål - för att få ljusgula korn kan du lägga till curry eller gurkmeja, och om du steker kokta korn med betorjuice kan du få en rik vinröd maträtt. I det här fallet bör stekning utföras tills den karakteristiska aromen av rotgrödan försvinner.
10. Ångat ris förvaras i kylen i högst 4 dagar. Smaklig måltid!

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar ångat ris i följande video.