Hur lagar man ris "Ruby"?

Det går knappast att överraska någon med en risrätt. Men sprött ris med en trevlig rödaktig nyans ser utan tvekan ovanligt ut, och dessutom njuter det av sin smak och fördelaktiga egenskaper. Vi pratar om en mängd olika rött ris "Ruby".

Ruby är en röd rissort som genomgår minimal spannmålsbearbetning. För att vara mer exakt är grynen inte polerade, på grund av vilket dess kliskal bevaras. Det skyddar spannmålen från förlust av vitaminer och mikroelement, och ger även ett högre innehåll av B-vitaminer och fibrer i Ruby.

Närvaron av skalet ökar något kaloriinnehållet i "Ruby" och i genomsnitt är det 350-400 kcal per 100 g råprodukt. Under tillagningen minskas produktens energivärde med 2-2,5 gånger.

Rött ris innehåller en stor mängd långsamma kolhydrater, lättsmälta proteiner och aminosyror och en minimal mängd fett. Produkten orsakar inte allergier, eftersom den inte innehåller gluten. Det glykemiska indexet för Rubin spannmål är 55 enheter, vilket gör det möjligt att konsumera det med diabetes.

Om vi ​​vänder oss till de kulinariska egenskaperna bör det sägas att denna typ av spannmål kokas inte mjuk. När det tillagas är ris en smulig maträtt med en kryddig smak och lätta nötaktiga toner. Den är god att servera som tillbehör, kombinera med kött och fisk, skaldjur, grönsaker och olika såser.

Kokt ris får en rödaktig, ibland rosa nyans, för vilken sorten fått sitt namn. För industriella ändamål odlas den i södra Frankrike, i Himalaya, Indien och Thailand.

Funktioner hos spannmålsbearbetning ställer vissa krav på dess beredning. Först måste du välja en metod som hjälper till att bevara de maximala användbara egenskaperna hos spannmål. För det andra innebär närvaron av skalet en längre temperatureffekt på spannmålen.

Den mest användbara värmebehandlingen är att laga spannmål i vatten eller ånga. Dessa recept kan betraktas som klassiker, för genom att lägga till nya ingredienser kan dussintals nya rätter baserade på rött ris erhållas.

Det är rätt att börja koka ris med beredning av spannmål. Det måste redas ut, reda ut det undermåliga. Nästa steg är spannmålstvätt. Du kan hälla den i en djup skål, fylla den med vatten och sortera ut grynen lite med handen. Vattnet blir märkbart grumligt, det måste tömmas och proceduren upprepas. Tvättning av flingorna bör utföras tills vattnet är klart.

Du kan göra detta med en sil. Lägg grynen i den och lägg den under rinnande vatten, vilket gör strömmen mjuk. För denna procedur bör du först använda kallt vatten och sedan öka dess temperatur.

Rent ris ska hällas med kallt vatten och lämnas i 30-40 minuter. Detta kommer att ta bort överflödig stärkelse, vilket gör skålen smulig, dessutom kommer tillagningstiden att minska. Istället för blötläggning kan du tända grynen i en het, torr stekpanna i 3-5 minuter.

Beredda spannmål bör kokas genom avdunstning av fukt. Vätskan för matlagning ska användas varm eller häll flingorna i kokande vatten.För ett glas ris, ta 2-2,5 glas vatten. Den senare kan ersättas med grönsaks- eller köttbuljong.

Det är bättre att laga "Ruby" i tjockväggiga rätter så att det inte bränns. Först måste du göra elden starkare, men efter att vätskan kokar, reducera till ett minimum, stäng locket och låt sjuda tills det är mjukt. Förblött rött ris tar vanligtvis 40-50 minuter att tillaga. Maxtiden kan vara upp till 60-80 minuter.

Det är inte nödvändigt att knåda spannmålen under tillagningsprocessen, för att inte förstöra skalet och förvandla den färdiga maträtten till en viskös massa. Vid behov kan du tillsätta vatten till riset, huvudsaken är att det är varmt. All överflödig vätska, om någon, bör tömmas från den färdiga skålen. Saltvatten för matlagning, du kan lägga till kryddor, lagerblad.

För att förse rätten med ett delikat krämigt "ljud", samt att göra det smuligare, hjälper smör. Det läggs i råris i en hastighet av: 1 matsked per glas spannmål. Du kan också tillsätta bordsvinäger - en halv matsked per glas ris.

"Ruby", tillagad enligt den klassiska tekniken, kan serveras som tillbehör. Smaken kan göras mer intressant om det färdiga riset kryddas med sås från 2 delar sojasås, risvinäger och druvjuice, taget i 1 del. Gillar du kryddigare rätter kan du tillsätta riven ingefära och pressad vitlök (ett par kryddnejlika) i såsen. Du kan strö ris med färskpressad citronsaft, eller bättre - lime.

Men om du vill göra en maträtt med en rikare och mer intressant smak, samt spara tid, kan du omedelbart laga den med grönsaker eller andra tillsatser.

Ris enligt detta recept är saftigt. Rätten kommer att tilltala dig om du gillar hela grönsaker i såser och wok.

Ingredienser:

• ett glas "Ruby";
• 2,5 glas vatten;
• 100 g konserverade bönor och majs;
• 1 st. lök och morötter;
• mald svartpeppar, paprika, salt.

Häll av saltlaken från bönorna och skölj dem och torka dem sedan. Koka riset mjukt med salt och smör. Stek skalad och finhackad (morötter kan rivas) lök med morötter i vegetabilisk olja i 3-5 minuter, tillsätt sedan bönorna. Sjud ytterligare 7-10 minuter.

Töm vid denna tidpunkt vätskan från konserverad majs och lägg till kornen till stekningen och ta omedelbart bort den från värmen. Du behöver inte knåda stekningen alltför aktivt, eftersom det kommer att störa dess struktur. Tillsätt kokt ris till kompositionen, blanda och svettas i ytterligare 5 minuter.

Ris passar bra till skaldjur, särskilt räkor. Detta är ett bra alternativ för dem som följer figuren eller bygger muskelmassa. Spannmål kommer att ge kroppen långsamma kolhydrater, och räkor - protein. Och tack vare bönorna i kompositionen är det också möjligt att införa fiber i skålen, vilket är så nödvändigt för matsmältningen.

De två huvudingredienserna har olika tillagningstider. Ris, som redan nämnts, kokas i minst 40 minuter, och det räcker att koka räkor i 5-7 minuter i kokande vatten.

Produkter:

• 1,5 koppar ris;
• 3 glas vatten;
• 100 g sparrisbönor (frysning kan användas);
• 300 g räkor;
• en halv tesked riven ingefära;
• ett halvt glas ostronsås;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, örter.

Koka spannmålen separat tills den är kokt. Koka räkorna genom att släppa dem i kokande vatten i 3 minuter. Koka bönorna på samma sätt. Värm upp grytan, skala och bryn räkorna i olja, tillsätt bönorna och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt ingefära, pressad vitlök, salt, kryddor och ostronsås. Den kan ersättas med en blandning av sojasås, vinäger och granatäpplejuice eller någon lämplig dressing.

Tillsätt slutligen ris och håll skålen i ett par minuter till i eld. Servera beströdd med hackade örter.

Det är bäst att kombinera rött ris med champinjoner, vita svampar är också lämpliga. Om färska svampar används, måste de först rengöras och kokas tills de är halvkokta. Du kan ta fryst eller torkat. Antalet av de senare måste ökas med 1,5-2 gånger jämfört med vad receptet kräver. Men det är bättre att inte använda inlagda svampar för denna maträtt, de ger inte den önskade strukturen, smaken och aromen.

Ingredienser:

• 1,5 koppar rött ris;
• 3 glas vatten;
• 300 g svamp;
• 2 lökar;
• 50 g smör;
• salt, peppar, basilika.

Förbered ris i förväg, laga enligt det klassiska receptet. Svamp och lök steker, använder du smör blir smaken mer delikat.

10 minuter före slutet av tillagningen av flingorna, lägg till svamp i pannan, koka tills riset är klart. Tillsätt sedan en tesked olja, täck över och låt stå i 5-7 minuter.

Receptet på röd pilaff med rubinris, se nedan.