Hur lagar man ris i en gryta?

Ris är ett spannmål, många rätter. Smuligt ris till tillbehör, trögflytande eller flytande mjölkgröt, basen till sushi eller semlor. Allt detta kan tillagas på basis av ris, det viktigaste är att känna till matlagningstekniken för att få maträtten med önskad konsistens.

Typen och variationen av ris som används beror på egenskaperna hos den färdiga rätten: om det kommer att vara ett smuligt alternativ för en sidrätt, trögflytande eller flytande gröt med mjölk. Användningen av en eller annan råvara bestämmer också förhållandet mellan spannmål och vätskor, tillagningstid.

Mer vätska tas vid tillagning av långkornigt, samt vild- och brunris. Förhållandet mellan spannmål och vätska ser ut som 1: 2. En liknande andel är giltig för den ångade versionen. Om riset tidigare blötts i vatten under lång tid, kan vattenvolymen minskas med 20-25%.

Brunt ris kräver 4 delar vatten till 1 del ris. Och om den senare inte blötlagdes, ökas vattenvolymen till 5 delar. Vildris framställs med en hastighet av 2,5 delar vatten till 1 del spannmål. Det här är bara allmänna rekommendationer för vilda och bruna ris, vanligtvis ger tillverkare tydliga rekommendationer om hur man lagar det. Du bör definitivt dra nytta av dessa tips.

För mjölkgröt bör andra rekommendationer följas. Tunn gröt är gjord av 1 del ris och 5 delar vätska.Det senare går ut på att blanda 3 glas vatten och 2 glas mjölk. Om du behöver få en mer trögflytande gröt, reduceras vattenvolymen till 4-4,5 delar.

Tillagningstiden beror också på typen av ris. Så, långkornig efter kokning kokas i 20-25 minuter. Runda korn - en kvart, högst 20 minuter från kokningsögonblicket. Ångat ris i en kastrull kokar lite snabbare - 10-15 minuter. Vilda och bruna ris tar längst tid att koka. Den totala tillagningstiden för den första är 50-60 minuter, den andra - 40-45 minuter.

Idag finns det även ris i påsar. Användningen av en sådan produkt gör att du snabbt kan bestämma den exakta mängden ris per portion och förenklar också processen att diska efter tillagning. Du måste laga produkten i en påse, tillsätt salt till vattnet och, om så önskas, kryddor. När de är klara tas påsarna bort, kyls något och öppnas sedan och riset överförs till en tallrik.

Koktiden för en sådan påse är en kvart om det är vitt ris och 25-30 minuter om det är brunt. Vanligtvis anger tillverkaren på produktetiketten den nödvändiga mängden vatten och tillagningstid. Paketen ska läggas i kokande vätska.

Först och främst bör du sortera och skölja spannmålen för att få bort risdamm och föroreningar. Du måste tvätta riset tills vätskan underifrån blir genomskinlig. I öst säger de att du måste tvätta spannmålen 7 gånger för att få en läcker maträtt.

Du kan hälla ris i en skål och hälla vatten i den, och sedan skaka disken lite eller sortera ut flingorna med handen, rinna av vattnet försiktigt. Du kan använda ett mer innovativt sätt och hälla riset i en passande sil, som ställs under en mjuk ström av vatten.

Det är nödvändigt att tvätta riset, gradvis öka temperaturen, det vill säga först skölja i kallt vatten, vilket bringar vätskans temperatur till 50-60 C i slutet av proceduren.

Nästa steg i förberedelsen är blötläggning av råvaror. Proceduren låter dig ta bort överdriven stärkelsehaltiga korn, samt minska deras tillagningstid, undvika stark kokning av ris. Det rekommenderas starkt att blötlägga lång- och medelkornigt ris om du planerar att få en smulig massa. Blötläggningstiden är en halvtimme till en timme.

Rundkornigt ris kan inte blötläggas om du planerar att laga mjölkgröt. Sådana spannmål är inte det bästa alternativet för att laga pilaf och smuliga rätter, men om du planerar att laga mat från det, kommer blötläggning att hjälpa dig att uppnå ditt mål. Det räcker med att blötlägga runda korn i vatten i en kvart.

Se till att blötlägga de bruna och vilda arterna. Annars tar de mer än en timme att laga, vilket negativt påverkar kvaliteten på maträtten. Dessa sorter av spannmål bör blötläggas i 3-5 timmar, du kan lämna råvarorna under vatten över natten.

Således visar det sig att nästan alla typer av spannmål bör blötläggas före tillagning, förutom en - ångad. Om riset är ångat, är blötläggning det inte bara rekommenderat, utan också skadligt. Av detta blir kornen ömtåliga, och rätten blir smaklös. Tvätta den ångade spannmålen noggrant.

Blötläggning av råvaror bör utföras i vatten vid rumstemperatur, du kan lägga till lite gurkmeja eller saffran för att mätta riset med en behaglig arom och ge en vacker gulaktig nyans.

Tillagningssättet bestäms utifrån vilken konsistens du vill få massan.Det kommer att vara möjligt att förbereda spröd ris från en långkornig typ av spannmål, varianter för pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, etc.) är också lämpliga. Säden måste först bearbetas. Till mjölkgröt används rundkornsvarianter.

Ris är spannmålet som kräver exakta proportioner. Lägg inte de ledande ingredienserna (flingor och vätska) "efter ögat". Det är stor sannolikhet att göra ett misstag och få ett oförutsägbart resultat.

För matlagning bör du välja en tjockväggig panna. Detta kommer att säkerställa jämn uppvärmning av ytan och förhindra att produkten brinner. Under tillagningsprocessen måste du stänga pannan ordentligt med ett lock så att ånga inte kommer ut ur den. Volymen av rätter bör vara tillräcklig för att koka ris. Den senare ökar i volym med i genomsnitt 3 gånger. Som regel, för att laga 1 glas spannmål, tas en behållare med en volym på minst 2 liter.

Oftast tillagas sprött ris på vattnet, som serveras som tillbehör till kött och fisk, grönsaker och skaldjur. Råvarorna tvättas och blötläggs, varefter de hälls i en kastrull och hälls med vatten. För 1 del spannmål tas 2 delar vatten. Om riset tidigare har absorberat mycket fukt kan du minska mängden vätska till 1,5 delar.

Du måste lägga till salt, kryddor i vattnet och sätta pannan på måttlig värme. Så fort vattnet i den börjar koka bör du minska lågan och sjuda gröten under lock i ca 15 - 20 minuter. Det är inte nödvändigt att störa spannmålen under tillagningsprocessen, samt att öppna locket.

Efter den angivna tiden måste du titta in i pannan för att bedöma skålens tillstånd. Beredskap indikeras av fullständig avdunstning av vatten och mjukgöring av spannmålen. Det är bekvämare att kontrollera graden av beredskap med hjälp av en kastrull med ett genomskinligt lock. Om riset inte är klart och vattnet har avdunstat, häll en kvarts kopp vatten i det utan att röra om i skålen.Om du i detta skede upptäcker att det inte finns tillräckligt med salt, måste du lägga till denna ingrediens tillsammans med vatten.

Den färdiga rätten behöver inte omedelbart läggas ut på tallrikar. Det är bättre att stänga av värmen, täcka pannan med en handduk och låta skålen stå i 10 minuter. Detta kommer att tillåta riskornen att "nå", göra rätten smuligare och smaken - uttrycksfull.

Du kan lägga flingorna i kokande vatten. För att göra detta, häll den nödvändiga mängden vätska i pannan, salta den och koka upp. Efter det, lägg den beredda spannmålen, minska värmen, täck över och koka tills den är mjuk.

Om du märker att mängden vatten inte räcker kan du hälla ytterligare 50 ml. Ris ska alltid hällas med varmt vatten. Ett undantag är en vit rundkornig art, som hälls med kallt vatten.

Ris till sushi och semlor tillagas också på vattnet. Det är bättre att använda sorter speciellt utformade för detta ändamål ("Mistral", "Japan", "Soja"). I avsaknad av sådant är vanligt rundkornigt ris lämpligt.

Grynen måste först tvättas och blötläggas i en kvart, lägg sedan i en kastrull och häll på vatten. 1 del ris kräver 1,5 delar vatten. Tillagningstid - 15 minuter, varefter rätten måste få samma tid att infundera.

För att koka ris med mjölk bör du ta en blandning av vatten och mjölk. Om du lagar enbart med mjölk kommer gröten att börja brinna. Mängden vatten med 10-20% bör överstiga volymen mjölk.

Matlagning av spannmål föregås också av tvättning och blötläggning. Sedan laddas den i en kastrull, först fylld med vatten, sedan med mjölk.Detta kommer att undvika "springning" av den senare. Det är också nödvändigt att lägga socker och salt, det senare är nödvändigt för att balansera smaken. Vanligtvis tas 2 matskedar sötningsmedel och en nypa salt till 2 koppar ris, dock kan sötman justeras efter eget tycke.

Koktiden för mjölkgröt är cirka 20 minuter från kokningsögonblicket. Om efter denna tid rättens konsistens passar dig, bör du stänga av elden och låta gröten brygga i cirka 10 minuter. Om den verkar tjock, koka gröten i ytterligare 5-7 minuter. En viktig punkt - efter att ha tagit bort pannan från värmen och under infusionen kommer kornen att lägga till lite mer i volym, det vill säga gröten blir lite tjockare.

Det finns en annan teknik för att laga mjölkgröt. Först måste du koka riset i vatten tills det är halvkokt (3 koppar vatten per glas spannmål). Tillagningstiden bör halveras från den totala tillagningstiden för en viss typ av råvara. Efter det, häll 2 koppar mjölk i spannmålen, där det fortfarande finns mycket vatten kvar, och koka, med locket lätt öppet, tills det är mjukt.

Du bör inte hälla i all mjölk på en gång - temperaturskillnaden kommer inte att gynna flingorna. Det är bättre att hälla ut mjölken, dela volymen i 2-3 portioner, lägg till nästa 5-7 minuter efter att ha hällt den föregående. Efter att ha tillsatt mjölk bör elden minskas och med jämna mellanrum röra om gröten. Detta kommer att förhindra att det brinner.

Slutligen kan du koka ris tills det är halvkokt i saltat vatten (fyll med varmt vatten och låt koka), släng sedan i ett durkslag för att rinna av överflödig fukt. Vid denna tid, lägg mjölk på spisen, koka upp, lägg socker och sänk flingorna där. Koka i 10-15 minuter tills den är klar.

Ångat ris behåller maximalt med användbara ämnen och visar sig vara smuligt, luftigt. Det är mest bekvämt att laga det i en dubbelpanna eller långsam spis, men i avsaknad av en sådan kommer en vanlig panna att göra.

Ris måste först tvättas och blötläggas i saltat vatten i 1-2 timmar. Om du inte lägger salt i vätskan blir den färdiga rätten fadd. Efter den angivna tiden, lägg riset i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Häll vatten i pannan, dess volym bör vara tillräcklig; men när du installerar ett durkslag på det, bör vattnet inte röra det senare. Koka upp vattnet och lägg sedan ett durkslag med ris på pannan. Sänk värmen och sjud flingorna i ett par och en halvtimme, rör om då och då. För att skapa en växthuseffekt, täck durkslaget med ett lock. Efter den angivna tiden (det är bättre att dessutom kontrollera maträtten för smak - den ska vara "al dente"), stäng av värmen och håll i ytterligare en kvart under locket.

Tillsatsen av bordsvinäger hjälper till att göra spannmålen smulig. Det hälls tillsammans med vatten i en hastighet av 20 ml per glas ris. Istället för vinäger är också vegetabilisk olja lämplig - cirka 1 matsked per glas råvaror. Det är sant att när du använder den här metoden ökar kaloriinnehållet i den färdiga maträtten.

Du kan också tillsätta lite mjölk till riset för att få en snövit nyans av den färdiga rätten. Mjölk bör tas cirka 50 ml för varje 2 koppar spannmål. Samtidigt är det viktigt att inte glömma att hålla balansen mellan spannmål och vätskor, det vill säga om en viss mängd mjölk tas, bör vattenvolymen minskas med samma mängd.

En annan hemlighet för att få fluffigt ris är att försteka kornen till en gyllene nyans i en stekpanna med lite olja.Det förberedande skedet, såväl som direkt tillagning, förblir oförändrade.

Om du behöver en sil eller ett durkslag, och hålen i dem är för stora, kan du fodra disken med ett lager gasväv vikt 2-3 gånger. Häll redan spannmålen ovanpå den: så att kornen inte faller genom hålen i durkslaget.

Istället för vatten för att koka sprött ris kan du ta grönsaks- eller köttbuljong, då kommer maträtten att visa sig vara mer rik och välsmakande. Det är sant, om salt redan har lagts till buljongen, bör dess mängd minskas genom att tillsätta salt till spannmålen.

Du kan koka ris utan att tillsätta salt genom att krydda den färdiga rätten med sojasås eller göra en mer komplex dressing genom att blanda 2 matskedar sojasås med en tesked rismjöl.

Om du översaltar ris till tillbehör kan du fixa detta genom att skölja det i ett durkslag under kallt kokt vatten. Förresten, vatten för att laga en sidrätt kan smaksättas med lagerblad, såväl som kryddor. Rätten passar bra till gurkmeja, spiskummin, timjan, saffran, kardemumma, kryddnejlika. För en mer uttalad kryddig smak är det bättre att gnugga kryddorna på egen hand, precis innan du lägger dem i pannan.

Vegetabilisk olja hjälper till att ge rätten en delikat krämig smak. Det rekommenderas att lägga till det tillsammans med läggningen av alla ingredienser - ungefär en matsked per glas flingor.

Vattenkokt ris kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar genom att lägga det i en behållare med tättslutande lock.

Mjölkrisgröt ska smaksättas med smör innan servering. För att få en mer delikat konsistens kan den färdiga rätten gnidas genom en sil eller genomborras med en mixer. På samma sätt tillagas gröt för små barn.För att lägga till sötsaker och öka fördelarna med mjölkrisgröt, hjälper tillsatsen av honung, torkad frukt och pumpa.

Det är bättre att lägga honung i en lätt kyld skål (dess temperatur bör inte vara mer än 40 C), blötlägg de torkade frukterna i en timme i varmt vatten, töm vattnet och skålla med kokande vatten och skär pumpan i små bitar så att den hinner koka, men inte blir till potatismos. För gröt är det bättre att ta söta varianter, till exempel muskotnöt.

Ett tillsatsalternativ för osötad mjölkgröt är riven ost, smör, örter och hackade nötter. För en mer harmonisk smak, minska mängden sötningsmedel.

För information om hur man kokar ris i en kastrull, se följande video.