Vad ska förhållandet mellan ris och vatten vara när man lagar gröt och pilaff?

Risrätter åtnjuter välförtjänt popularitet i vårt land och utomlands. Många varianter och typer av denna produkt som odlas och erbjuds på marknaden får dig att tänka på förhållandet mellan ris och vatten i gröt, pilaff och tillbehör. Även de mest enkla och välbekanta rätterna för invånarna i Ryssland och Commonwealth-länderna har sina egna karakteristiska matlagningsfunktioner.

För unga och erfarna hemmafruar är det viktigt att känna till reglerna för att laga gröt, pilaff och ristillbehör för att få god och hälsosam mat. Tänk i artikeln vilken typ och sort av ris som är lämplig för en viss varm maträtt, och hur man beräknar proportionerna av mängden vätska i förhållande till spannmål.

Ris skiljer sig åt i odlingsplatsen, formen på spannmålen, kvaliteten och bearbetningsmetoden.

Känt ris indiskt, koreanskt, thailändskt, kinesiskt, japanskt. Smakfulla och näringsrika arter odlas i södra Ryssland och Centralasien.

Kända sorter:

• Basmati - lång vit
• brun - oraffinerad, innehåller mer användbara ämnen än andra;
• röd - opolerad, det finns fiber;
• svart, vild, Nerone - har en specifik eftersmak, men mycket användbar.

Storleken på risfröet är långt, medium eller kort. Långa korn - vita och bruna - är lika hårda. Mellanformat korn är gula och transparenta, även hårda.Korta ser ut som korn, runda, vita, mjuka.

Enligt bearbetningsmetoden särskiljs ris:

• polerad;
• polerad;
• krossad.

Längd, form och färg påverkar den kulinariska användningen. Fukt, torrhet, mjukhet eller hårdhet hos korn bestämmer mängden vätska per enhet spannmål.

Den korrekta beräkningen av förhållandet mellan vatten och ris beror på kvaliteten på riset, det önskade resultatet och metoden för dess beredning. Man måste också komma ihåg att för den bästa kvaliteten på maten är det önskvärt att använda vissa sorter av ris. För trögflytande stärkelsehaltiga rätter är spannmål av vita mjuka sorter, som lätt kokas mjuka, bättre lämpade. Det behövs inte mycket vatten för att koka det, det absorberar lätt även en liten mängd vätska. Sådana spannmål ökar snabbt i volym, vilket också bör beaktas vid matlagning. Långa vita, tegelfärgade och rosa riskorn används bäst för att göra pilaffer och tillbehör. De kräver mer vätska och blötläggning.

Blötläggning är en process när spannmålen absorberar fukt, ökar i volym och minskar tiden för varmbearbetning av produkten. Detta är särskilt viktigt för beredningen av sådana komplexa recept som pilafs med olika fyllningar.

Tänk på beräkningen av proportionerna ris och vatten, beroende på typ.

Redo för matlagning. Smulas inte, smälter inte. Håller formen. Behöver sköljas, behöver inte blötläggas.

För 1 kg ris 1,5 liter vatten. Du kan redan självständigt beräkna hur mycket vatten du behöver för 100, 300 eller 500 gram spannmål.

Skölj och blötlägg. För 1 kg ris 1 liter vatten.

Mjuk, stärkelsehaltig. Skölj, behöver inte blötläggas. För 1 kg ris 1 liter vatten.

Fast. Skölj, blötlägg.För 1 kg ris 2 liter vatten.

I Ryssland och OSS-länderna används ris för att tillaga pilaff, spannmål och tillbehör. Pilaf är en asiatisk nationalrätt. Tillagad enligt ett speciellt recept från speciella sorter av ris. Gröt är slavernas favoritmat. Serveras som en fristående rätt. En tillbehör är ett tillägg till huvudrätten av kött, grönsaker, kyckling eller fisk. Tänk på hur man lagar olika risrätter korrekt.

Risgröt kokas i vatten eller mjölk. Gröt kan vara smulig eller trögflytande, med eller utan tillsatt socker. I slutet av tillagningen kan du sätta smör efter smak. Om du förbereder en dieträtt kan oliv- eller solrosolja enkelt ersätta koolja.

Nödvändiga produkter:

• ris - ett glas (200 g);
• vatten - en liter vatten eller mjölk (1000 ml);
• salt, socker, smör - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. skölj riset efter att tidigare ha rengjort det från skalet, oskalade korn och småsten;
2. värm vätskan till en kokning;
3. tillsätt en nypa salt;
4. somna ris;
5. koka under konstant omrörning tills de är mjuka (35-40 minuter);
6. tillsätt en matsked socker, rör om;
7. lägg femtio gram smör, rör om;
8. stäng pannan med ett lock, täck med en handduk, låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

Till detta recept är mjuka vita risgryn, hela eller krossade, lämpliga. För att laga smulig gröt, minska mängden vätska med hälften.

Överväg i detalj metoden för att laga hemlagad pilaf.

Sortera riset, ta bort skal, småsten och oöppnade frön. Skölj de skalade flingorna med rinnande vatten tills de är genomskinliga. Efter att spannmålen tvättats från stärkelsedamm och annan slagg måste den fyllas med vatten och låta den suga upp fukt en stund.

Under beredningen av pilaff är det viktigt att övervaka elden under kitteln. Korrekt reglering av elden ger optimala temperaturförhållanden, vilket utesluter risken för att maten brinner till botten och väggar.

Recept:

• skär köttet i jämna rektangulära eller fyrkantiga bitar av medelstor storlek;
• hacka löken i stora eller medelstora ringar;
• skär morötter i strimlor, som friterad potatis;
• skala vitlökshuvudena från det översta skalet och skär av den nedre klumpiga delen;
• sätt kitteln på en stor eld, häll olja i den;
• Kasta lökringarna i den uppvärmda oljan, stek lätt;
• lägg köttbitar i varm olja med lök, salt, rör om;
• stek kött med lök omrörning.

Det finns många kända sätt att laga pilaff. Nationella kök från många nationer anser att det är deras signaturrätt. Men de flesta älskare runt om i världen föredrar uzbekisk pilaff. När det kommer till receptet på riktig pilaff är det därför den uzbekiska pilaffen som avses.

Nödvändiga produkter:

• ris långt, hårt, vitt, rött eller brunt - 1 kg;
• kött nötkött, lamm - 0,5-0,8 kg;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• gula eller röda morötter - 1 kg;
• lök - 3 medelstora huvuden.

Kryddor:

• zira - 1 tsk;
• röd peppar - 2 baljor;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• salt att smaka.

Andelen vatten i förhållande till ris: en till en eller en till en och en halv, max en till två för älskare av mjukhet. Mer vatten - du får gröt, men inte pilaff!

Köttet ska inte innehålla överskottsfukt i början av stekningen. Därför tvättas den i ett stycke i förväg, varefter den skärs i bitar. Skivor av kött förberedda för stekning läggs på en servett för att torka. Nästa behöver du:

• när köttbitarna är täckta med en stekt skorpa, lägg morötterna skurna i remsor;
• blanda innehållet
• stek morotsskivor tills de är böjliga;
• häll kokande vatten över steken så att den täcker grönsakerna med en och en halv centimeter;
• minska elden under kitteln, salta dressingen;
• häll hälften av de lagrade kryddorna, lägg en skida röd paprika;
• stuva kött och grönsaker på medelvärme utan lock i 35-40 minuter;
• drunkna i "zirvak" - stekning - beredda vitlökhuvuden.

Att bestämma salthalten i en varm stek är svårt till en början: värmen och oljan gör det svårt att veta om det finns tillräckligt med salt eller inte. Därför kan "zirvak" - dressing - verka för salt. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta, ris kommer att "ta" överflödigt salt. Sedan:

• Häll av överflödigt vatten från en skål med blötlagt ris.
• Lägg riset utan vatten försiktigt ovanpå steken.

Efter att ha lagt ris kan du inte blanda pilaff! Det räcker att följa elden och justera dess kraft i tid.

• Jämna till det översta lagret av pilaff med en hålslev.
• Häll i varmt kokt vatten så att det stiger en och en halv till två centimeter över riset.
• Öka elden under kitteln.
• Innan vattnet slutligen avdunstar från ytan, prova vattnet "för salt". Salta om det behövs igen.
• Strö resten av kryddorna ovanpå. Lägg den andra baljan med röd paprika. Blanda inte!
• När vattnet är helt borta från ytan, minska elden.
• Samla ris från kanterna till mitten i ett objektglas. Gör flera djupa hål i risbacken med en träpinne längst ner.
• Minska elden till ett minimum.
• Täck innehållet i kitteln med ett fat som tätt täcker pilaffens yta.
• Lägg locket ovanpå grytan.
• Slå in kitteln med en ren våffla eller linnehandduk.
• Håll pilaffen på låg värme i ytterligare 20 minuter.

Under dessa tjugo minuter är det inte önskvärt att öppna locket, prova eller lägga till något annat till pilaffen. Det är bättre att uthärda denna tid i fred med hopp om ett utmärkt resultat.

Ris med detta recept kommer att vara klart redan vid steg 22 i denna beskrivning. Vidare kommer det bara att vara mättat med ångor från kött, lök, morötter och kryddor.

Blanda med en hålslev med stora hål försiktigt innehållet i grytan nerifrån och upp så att stekningen byter plats med det översta lagret av ris. Köttet och grönsakerna kommer att stiga och de översta lagren av riset kommer att sjunka och blandas med de nedre lagren.

Lägg den färdiga pilaffen på en platt vacker skål i en bild, vars topp kommer att vara stekta köttbitar, hela vitlökhuvuden och en röd paprikaskida.

Vatten och salt till detta recept tillsätts två gånger. Variationen av ris i pilaff är av största vikt, bland annat för att beräkna rätt förhållande med vatten.

I det här scenariot får du tio portioner pilaff.

En indikator på äkta pilaff är måttligt mjukt, smuligt ris indränkt i saften av kött, lök och morötter. Även utan ytterligare ingredienser i form av stekt köttben, utan tillsats av saffran eller gurkmeja, kommer det att få ett aptitretande rödaktigt utseende.

Garnering av risflingor är ett utmärkt tillskott till gryta eller stekt kött. Garneringen bidrar till bättre assimilering av köttgulasch, kotletter från köttfärs eller hackad kött, biffar och annat. Kan serveras ensam eller i kombination med andra hälsosamma och smakrika tillsatser.

För att tillbehöret verkligen ska dekorera huvudrätten måste den tillagas av utvalda riskorn av långa och hårda varianter.

Nödvändiga produkter:

• långkornigt vitt ris - 1 kopp (200 g);
• vatten - 2 koppar (0,5 l);
• salt att smaka;
• olja efter önskemål.

Tillagningsmetod:

1. rengör flingorna, skölj;
2. värm vattnet, men koka inte, salt;
3. häll spannmål, rör om;
4. öka elden;
5. när vattnet med ris kokar, minska elden;
6. täck pannan med ett lock, minska värmen till ett minimum;
7. låt puttra på svag värme tills den är klar.

Lägg sidorätten i en separat skål, tillsätt smör om så önskas. Vid servering, smaka av med sås i tomatsås.

Att tvätta riskorn före tillagning bör vara en obligatorisk regel för att tillaga eventuella rätter. Sköljning av riskorn tills det sista vattnet är klart kommer att befria dem från klibbigheten och klibbigheten från stärkelsehaltigt pollen. För att riset garanterat ska bli smuligt och inte klibba ihop på en tallrik kan du försteka kornen i en smord långpanna. Ris är rikt på kolhydrater, stärkelsehaltiga ämnen och fattigt på proteiner. Därför är det önskvärt att kombinera det med grönsaker, kött, kyckling och så vidare. Tillägg kommer att ge den vanliga maträtten originalitet och charm. Smaken på denna spannmål passar bra med olika smaker. Det kan vara färskt, surt, sött, salt eller kryddigt.

Även vanliga risgrötar kan diversifieras med hjälp av tillsatser.De kan tillagas på spisen i svamp-, kyckling- eller köttbuljong, serveras med frukt- eller grönsakssallad. Ris passar även bra till fisk och andra skaldjur. Pilaf kan tillagas med fläsk, kyckling och så vidare. Det kan vara magert, kost eller vegetariskt. Många gillar pilaff med torkad frukt. För smak och mättnad, innan du lägger köttet, är det bra att steka 2-300 gram fett svansfårfett.

Att laga ris hemma är omöjligt utan rätt val av rätter. Ris oxiderar inte metaller, så sidorätter och flingor kan tillagas i köksredskap av aluminium. Det är inte önskvärt att använda emaljpannor för detta ändamål, där ris kan brinna snabbare. Multicookern underlättar processen att laga alla rätter, även de mest tidskrävande och komplexa. Livsmedelsindustrin erbjuder många näringsrika snabbrisprodukter. De hjälper också i hög grad värdinnan i den svåra uppgiften att förse familjen med regelbundna måltider.

En nypa citronsyra som kastas i vatten blir riskristallvit, saffransgul. Smör är gott och näringsrikt. För information om hur man lagar ris i pilaff så att det inte klibbar ihop, se nästa video.