Behöver jag blötlägga ris till pilaff och hur gör jag det rätt?

Pilaf är en underbar maträtt som är särskilt älskad i det orientaliska köket. Rätten tillagas på olika sätt, varje nation tillsätter sina egna kryddor och ingredienser. En ingrediens förblir dock densamma, och det är ris. Så att spannmålen inte håller ihop och inte förvandlas till en formlös produkt, måste du veta hur du förbereder den ordentligt.

Det finns tre huvudtyper av ris: rundkornigt, långkornigt och medelkornigt (medelkornigt). Bland dem kan du räkna hundratals fler sorter.

• rundkornig har hög stärkelsehalt, så kornen håller ihop när de tillagas.
• Långkornigt laga mycket längre. Den låga stärkelsehalten gör kokta bönor lättare, torrare och smuligare.
• medelkornig är en korsning mellan de två sorterna.

Skilj ris och färg.

• Vit, även om den är mindre näringsrik, har den vissa fördelar jämfört med brun: den håller längre och tillagas snabbare.
• Brun ris har i sin tur en speciell nötsmak, mer användbara element, men det tar lång tid att laga mat. Den söta bruna spannmålen är populär i det asiatiska köket.
• Svart är en mycket näringsrik källa till järn, vitaminer, antioxidanter och fibrer. Intressant nog får sådant ris en lila nyans under tillagningen.

Arborio ris är en stärkelsehaltig vit spannmål som vanligtvis används i risotto. Det hjälper till att tjockna skålen.

Glutinous är finkornig, vanligtvis används i det asiatiska köket, vid tillverkning av rullar och sushi.Den innehåller inte gluten. Det finns andra sorter som är svårare att få tag på i butik.

Innan du kokar ris är det inte ovanligt att se några hemmafruar blötlägga det i vatten. Inte alla förstår varför detta är nödvändigt, och de föredrar att helt enkelt skölja spannmålen med vatten. Faktum är att syftet med proceduren är att ta bort stärkelse och smuts. Resultatet är en produkt som är korn till korn, luftig, icke-klibbig och perfekt kryddad.

Kornen blir mjukare efter blötläggning, tillagningstiden förkortas. Behovet av en sådan bearbetningsmetod beror på exakt vad som förbereds. Om det här är sushi så är det förstås bäst att låta riset dra i vatten så att det kokar bra och blir lagom kladdigt.

Här skiljer sig åsikterna från kulinariska specialister mycket, eftersom smakpreferenser skiljer sig åt. Någon gillar att rätten är smulig, medan någon föredrar gröt med helt kokta spannmålskorn.

Om det första alternativet, kan blötläggningstiden inte överstiga mer än trettio minuter, men i allmänhet är det tillrådligt att helt enkelt skölja riset med vatten. Salt tillsätts i blötläggningsvattnet, och det måste vara kallt, så kan du få perfekt kokta flingor till slut.

För beredning av pilaf kan du använda förblött ris. Som en andra bas är vanligt vatten och olika typer av buljonger tillåtna. Dessutom behöver du:

• olja (oliv eller solros);
• tärnad lök - grön, vit, gul eller röd;
• hackade grönsaker: selleri, morötter, svamp, zucchini;
• kryddor;
• pinjenötter, jordnötter, mandel eller russin.

Du kan laga maträtten i en riskokare, kittel, med eld, spis, ugn.Lök läggs i stora mängder, men beroende på personliga preferenser. Selleri rekommenderas starkt av professionella kockar, morötter kommer att ge en vacker färg och behaglig smak, svamp kommer att lägga till färg och arom. Grönsaker kan vara både mycket och ett minimum. Morötter och lök anses alltid vara huvudingredienserna, resten placeras individuellt.

Hetta upp olja i en stekpanna och kasta grönsaker i den så att de får en gyllene färg. Tillsätt eventuellt ytterligare kryddor. Vid det här laget borde riset redan ha börjat koka i grytan. Varför det är önskvärt att ta rätter med tjocka väggar - i den är skålen helt ångad och mättad med aromer av grönsaker och kryddor.

Locket lyfts då och då och innehållet i pannan rörs om och stängs sedan igen. När du använder nötter eller frukt, vänta tills riset är helt kokt för att blanda ihop allt.

Du kan koka ris i vanligt vatten, men buljongen ger en speciell smak. Svart ris tillagas i förhållandet en och en halv - två glas vätska till ett glas ris. Skölj den i ett durkslag tills vattnet blir klart. Koka upp vattnet, täck med lock och minska lågan till ett minimum. Flingan kokas i 30-35 minuter eller tills det mesta av vätskan har absorberats. Efter att pannan har tagits bort från värmen, låt produkten brygga i 5 minuter.

För att koka vildris, använd 3 koppar vätska för 1 kopp ris. Det är lämpligt att blötlägga det innan tillagning. Koka upp vätskan, sänk värmen och låt sjuda i 45 minuter.

För att skapa risotto behöver du 3 koppar vätska för 1 kopp ris.Som i fallet med pilaff, steks grynen först i olja. Därefter tillsätts vatten för att separera den stärkelse som är nödvändig för densiteten.

Det svåraste är att göra rätt sushiris. För ett glas flingor måste du använda ett glas vatten. Endast kort ris används, som kokas vid maximal värme och sedan täcks med lock, och temperaturen sänks till ett minimum. Det tar cirka 20 minuter för fullständig beredskap.

Ångat ris behöver inte fyllas med vatten, eftersom det redan har förbehandlats. Om värdinnan känner till dessa subtiliteter kan hon enkelt förbereda en utsökt tillbehör för kött, fisk eller högkvalitativ pilaf.

Se nedan för detaljer.