Hur lagar man ris ordentligt och välsmakande?

Risgryn är en av huvudkomponenterna i många nationella kök. Detta beror främst på det stora antalet olika sorter av ris, som var och en odlas och är vanligast i en viss region. För att laga spannmål på rätt och välsmakande sätt är det viktigt att ta hänsyn till risets sortegenskaper och dess egenskaper.

Innan du börjar laga en viss maträtt måste du välja rätt risgryn och förbereda den för matlagning.

Framställningen av spannmål beror också på maten som måste tillagas av spannmål. Om det är nödvändigt att kornen fastnar vid varandra efter tillagning, kan de inte tvättas först. Det är dock fortfarande nödvändigt att sänka ner kornen i vatten en gång för att ta bort partiklar av smuts och damm från ytan.

För att få smuliga spannmål måste den tvättas under rinnande kallt vatten tills vätskan blir ren och genomskinlig. Det är bäst att använda kallt kranvatten för att skölja bönor. Totalt måste du byta vätskan cirka sju gånger - denna mängd räcker för att tvätta bort stärkelsen från kornens yta.Om det är nödvändigt att minska tillagningstiden för spannmål, blötläggs det i förväg i femtio minuter i kallt vatten. Det bör också beaktas proportionerna i detta fall kommer också att ändras, och mindre vatten kommer att behöva tillsättas till kornen.

Proportionerna av vatten och spannmål, såväl som tillagningstiden, beror på typen av ris och tekniken för dess beredning. Standardnormen för ett glas torrt spannmål är två glas vatten, men mängden vätska kan vara olika. Det är bäst att ange de exakta proportionerna på förpackningen av spannmål, där tillverkaren anger bokmärkessatserna i enlighet med rissorten och egenskaperna hos dess bearbetning före förpackning. När du lagar mat på vatten är det vanligt att observera följande proportioner:

• ett och ett halvt glas vatten för ett glas långkorniga spannmål;
• två och ett halvt glas vatten tas för ett glas rund korn och brunt ris;
• i ett förhållande av två till ett kokas medelkornigt ris och ångad spannmål;
• för att koka vildris måste tre och ett halvt glas vatten läggas till ett glas spannmål.

Koktiden för ris beror också främst på dess sort. Om vi ​​överväger det enklaste sättet att koka ris - kokande i vatten, når spannmålen beredskap under följande tidsperiod:

• vild brunt ris - en timme;
• röda och bruna korn tillagas i 45–50 minuter;
• långa ångade spannmål kokas i en halvtimme;
• vitt rundkornigt och långkornigt okokt ris kokas i 25 minuter.

Ris kan vara en komponent i olika rätter: från lätta sallader till desserter. Inte alltid, när man lagar en maträtt, är torra spannmål bokmärkta. Oftast förkokas ris i vanligt vatten. Matlagning på vatten har också sina egna egenskaper och nyanser, som beror på de redskap som används och den teknik som används.

För att laga kokt spannmål på vatten kan du använda inte bara en kastrull, utan också en stekpanna, en dubbelpanna och till och med en mikrovågsugn. Matlagningstekniken i varje fall kommer att vara något annorlunda. För att laga spannmål i en kastrull hälls den nödvändiga mängden vätska först i behållaren i enlighet med proportionerna och kokas upp på spisen. Hett vatten måste saltas och kryddor tillsättas om så önskas, varefter ris hälls i det och blandas.

Elden på spisen måste minskas till ett minimumvärde och täcka disken med ett lock. Under hela tillagningstiden för kornen öppnas inte locket och spannmålen blandas inte. Ris kokas i lämplig tid för sin sort, varefter kastrullen tas från värmen och spannmålen försvinner under locket i ytterligare tio minuter.

Det är ännu lättare att koka ris i påsar, eftersom du praktiskt taget inte kan följa det. Även om spannmålen tillagas längre än den tid som anges på lådan, kommer kornen fortfarande inte att koka, fastnar inte i pannan och bränns inte. För att snabbt koka sådant ris behöver du bara placera det i en kastrull med kokande vatten och hålla det på medelvärme i cirka 20-30 minuter. Därefter tas påsen med innehållet helt enkelt ur vattnet.

Om du kokar ris i en panna, måste du förutom vatten lägga till en stor sked vegetabilisk olja till det.Spannmålen placeras omedelbart i kallt vatten och kokas upp, vars fält elden reduceras till ett minimum och disken täcks med ett lock. Gryn kokas i högst tjugo minuter.

Du kommer att lära dig hur man lagar utsökt ris i vatten från följande video.

Risotto är en av de mest populära italienska rätterna världen över, tillsammans med pasta och pizza. Det finns många alternativ för att förbereda en maträtt, men ris fungerar alltid som huvudkomponenten. Om risotto i andra länder anses vara något utsökt, så är det i Italien en vanlig mat som nästan varje italienare vet hur man lagar. En egenskap med att koka ris på detta sätt är att spannmålen inte omedelbart placeras i rätt mängd vätska, utan hela processen sker tvärtom: en liten del av buljongen läggs till kornen varje gång efter den föregående. kokar bort.

För att förbereda det behöver du följande komponenter:

• en liter buljong - det är bättre att använda kycklingbuljong, men du kan ersätta den med vegetarisk grönsak eller fisk, och det rekommenderas också att ha 100-200 milliliter mer buljong i lager om det inte räcker att koka det valda riset mängd;
• 100 gram smör;
• två stora skedar olivolja;
• ett stort lökhuvud;
• ett par vitlöksklyftor;
• ett par stjälkar selleri;
• 400 gram risflingor - du måste ta sorter som är lämpliga för att göra risotto; det kan vara risgryn av följande typer: Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano;
• kryddpeppar mald svartpeppar och salt efter smak - det är bäst att använda havssalt;
• 400 milliliter torrt vitt vin;
• 120 gram parmesanost.

Innan du börjar laga risotto måste du värma upp buljongen. Smält 30 gram smör i en stekpanna och tillsätt olivolja. Tillsätt hackad lök, vitlök och selleri i oljan, blanda väl och sänk värmen.

Gryn läggs till mjuka hackade grönsaker, varefter elden ökas. Ris steks under konstant omrörning i en eller två minuter. Så fort kornen börjar bli genomskinliga hälls två glas vin i pannan.

Ris med grönsaker bör fortsätta att röra och stuva i vin tills det är delvis avdunstat. Därefter måste du hälla en slev varm buljong i pannan, tillsätt lite salt och peppar, minska värmen. Innehållet i rätterna måste ständigt röras om, varje gång tillsätt en slev buljong efter att den föregående är helt absorberad i kornen.

På det här sättet, Ris kokas tills det mjuknat. Det är viktigt att det samtidigt inte blir en trögflytande gröt. Om det inte fanns tillräckligt med buljong för att koka flingorna kan du lägga till lite kokt vatten. När spannmålen är klar, tillsätt 70 gram smör och riven ost på ett fint rivjärn i pannan. Innehållet i kastrullen rörs om ordentligt och täcks med lock i tre minuter så att riset absorberar den krämiga aromen.

Tekniken för att laga ris för rullar skiljer sig från den vanliga tillagningen av spannmål.Det är bäst att använda speciella rissorter med högt innehåll av stärkelse för att göra sushi, och vita runda okokta spannmål är också tillåtna. Innan man börjar koka ris, tvättas kornen med kallt vatten och blötläggs sedan i en kvart. För matlagning för ett glas flingor tas ett och ett halvt glas vatten. Efter att vätskan kokat kokas riset på låg värme under stängt lock utan omrörning i en kvart.

Efter att kornen har kokat måste de få brygga i en förseglad behållare i ytterligare femton minuter. För att göra riset mer klibbigt och bekvämt att arbeta med måste det kryddas med en speciell blandning, som framställs av risvinäger, socker och salt. För att förbereda dressingen blandas två stora skedar vinäger med strösocker (en liten sked) och salt (en tesked). Blandningen upphettas över låg värme under konstant omrörning. Efter att saltet och sockret är helt upplöst, tas dressingen bort från värmen och läggs till flingorna.

Ris framställt med denna teknik i Japan används inte bara för att göra sushi. En maträtt som Yasai Tyahan tillagas också av den. För att förbereda det måste du ta följande produkter:

• fyra vitlöksklyftor;
• två lökhuvuden;
• två paprika;
• två hundra gram broccoli;
• två små skedar finriven ingefära;
• sex matskedar vegetabilisk olja;
• fyra hundra gram kokt ris för rullar;
• fyra kycklingägg;
• fyra stora skedar sojasås;
• malen röd chilipeppar och koriander.

Vitlök måste hackas fint eller pressas genom en press. Löken och paprikan hackas fint. Kålbroccoli hackas i tunna tallrikar.Värm oljan i en gjutjärnspanna och tillsätt ingefära och vitlök. Efter blandning läggs kål, lök och peppar i pannan.

Alla komponenter steks under konstant omrörning på hög värme i fyra minuter. Därefter läggs risgryn till pannan, och innehållet steks i ytterligare fyra minuter. Ris måste flyttas till mitten av skålen med en träspatel och bilda en rutschkana. Gör ett hål i mitten av rishögen och bryt två ägg i den. Efter en minut blandas produkterna och tillsätts sojasås, koriander och varmmalen peppar.

Den klassiska versionen av beredningen av gröt involverar användningen av komjölk. Du kan tillsätta lite vatten i mjölken så att spannmålen blir bättre kokt och inte fastnar i pannan under tillagningen. Spannmål för gröt rekommenderas att ta vita och runda. För trehundra gram ris tas en liter vätska. Det är bättre att ta 500 milliliter vatten och mjölk. Och även lite salt, socker och smör tillsätts gröten. Du kan servera rätten med socker, sylt, bär eller frukt.

Innan du förbereder gröt bör spannmålen tvättas väl. Koka upp 0,5 liter vatten i en emaljskål och tillsätt ris. Gryn kokas på låg värme tills vätskan avdunstar. Glöm inte att med jämna mellanrum röra om innehållet i pannan, annars kan kornen brännas. Efter att det inte finns något vatten kvar i pannan, tillsätts varm mjölk, tre matskedar strösocker och en halv liten sked salt till riset. Koka upp mjölken och stäng av värmen. Gröt måste röras om regelbundet och kokas tills spannmålen mjuknar.Den färdiga rätten kryddas med en bit smör av hög kvalitet och förvaras i en förseglad behållare i ungefär en kvart.

Nyckeln till utsökt tillagade risrätter är alltid rätt flingor. Om vi ​​inte tar hänsyn till de många sorterna, kan vi säga att huvudtyperna av ris är långkorniga och rundkorniga spannmål. För pilaff rekommenderas att endast använda långa korn. Det är bäst att ta ångad spannmål, eftersom den behåller sin struktur väl när den tillagas. Runda korn bildar en trögflytande massa under tillagningsprocessen, eftersom de innehåller en stor mängd stärkelse och är lätta att koka. Sådana spannmål kan användas för att göra rullar, spannmål och andra rätter som kräver klibbigt ris.

Av ingen liten betydelse vid beredningen av ris är inte bara spannmålen i sig, utan också rätterna i vilka den kommer att tillagas. Det rekommenderas inte att använda aluminiumbehållare för matlagning av ris, eftersom kornen kommer att fastna på sådana rätter och brinna. Använd inte en aluminiumbehållare för tidigare beredda risflingrätter, eftersom kornen i den snabbt blir sura. Det är bäst att tillaga kornen i en gjutjärnsform med tjocka väggar och botten, eller använd en emaljerad behållare.

När du lagar spannmål kan du hälla lite vegetabilisk olja i den - det är bäst att använda olivolja. Det är lite introducerat för att göra riset så smuligt som möjligt. Om du lägger till för mycket av det kan du bara skada smakegenskaperna hos själva flingorna. Därför är det värt att inte använda mer än en stor sked olja i tillagningsprocessen.

När man lagar spannmål av Basmati-sorten används smör av hög kvalitet.I en liten mängd olja med tillsats av gurkmeja och vitmalen peppar steks torra spannmål lätt, och först då hälls kornen med vatten. Därmed är det möjligt att få en mycket delikat och smulig sidorätt där kornen inte fäster vid varandra alls.