Ångat ris: fördelar och skador, egenskaper och metoder för beredning

Tack vare modern teknik kan många livsmedel som människor äter utsättas för speciell bearbetning som har en gynnsam effekt på den kemiska sammansättningen och fördelar för kroppen. En liknande trend gäller för en produkt som ris, som går igenom en speciell produktionscykel när det gäller ångning av spannmål.

I sortimentet av stormarknader, förutom det vanliga polerade riset, kan du hitta lite olika varianter av denna spannmål, som är olika när det gäller bearbetning; ångat ris tillhör denna kategori av varor. Av namnet att döma kan man fastställa att spannmålen efter skörden genomgick en viss bearbetningscykel, vilket resulterade i en förbättring av produktens kvalitet och konsumentattraktionskraft.

Det finns faktiskt ingen signifikant skillnad i beredningen av det skördade spannmålet för försäljning, eftersom det, precis som vanligt, ångat ris, först och främst genomgår polering. Men innan dess är det genomblött. Och bearbetning med hjälp av ånga gör det möjligt att spara nästan 100% av alla användbara spårämnen i kulturen, vars koncentration faller på riskornets skal.

Förutom förbättrade kvaliteter, efter bearbetning, genomgår ris externa förändringar - riskorn blir en attraktiv gul-bärnstensfärgad färg, och redan kokt ris blir blekt vitt. Det är dessa ovanstående funktioner på grund av produkternas så stora popularitet.

Som praxis visar är ångat ris lättare att laga, som ett resultat av dess beredning håller kornen inte ihop till en homogen massa, och även efter återuppvärmning behåller de sin sprödhet och smak.

Tekniken för ångande spannmål infördes i produktionen av livsmedelsprodukter i USA, drivkraften för sökandet efter nya bearbetningsmetoder var det faktum att kulturen under malningen förlorar en stor mängd näringsämnen. MEN ångning underlättar inte bara efterföljande tillagning, utan bevarar också risets näringsegenskaper, vilket har en positiv effekt på hälsan, dessutom rekommenderas produkten för inkludering i kosten för viktminskning.

Denna produkt representeras på marknaden av olika typer av ris, så du kan köpa både långkorniga och rundkorniga ångade spannmål. När det gäller sortsortimentet har den ångade produkten liknande sorter som inte skiljer sig från sorterna av välbekant ris.

Eftersom den grundläggande fördelen med parboiled ris är dess sammansättning, Det är värt att notera huvudkomponenterna som lagras i produkten efter bearbetning och beredning:

• spannmål är anmärkningsvärt för närvaron av monosackarider, polysackarider och disackarider;
• förhållandet mellan proteiner och kolhydrater i produkten är 7,4 respektive 77,6 %;
• 100 gram kokt ris innehåller 1,4 gram fiber;
• det glykemiska indexet för ris är 38 enheter, i vitt - 89;
• när det gäller vitaminkomplexet representeras det av ämnen i grupperna B (B1, B2, B5, B6, B9), E och PP;
• produkten är rik på lecitin, metionin, lysin och kolin;
• dessutom innehåller produkten järn, fluor, kobolt, natrium och jod.

När det gäller kaloriinnehållet i ångat ris är det värt att notera att den kokta produkten innehåller 110 kcal per 100 gram.

De positiva egenskaperna hos spannmålen beror på den kemiska sammansättningen, som förblir på en hög nivå i förhållande till fördelarna för människokroppen på grund av bevarandet av spannmålsskalet, vilket ökar spannmålens biologiska betydelse.

Närvaron av spårämnen som lecitin och B-vitaminer bidrar till förbättringen av det centrala nervsystemet och hjärnans aktivitet. Positiv dynamik observeras i aktiviteten i det kardiovaskulära systemet och blodcirkulationen i kroppen. Det bör nämnas att den ångade produkten är en vanlig i kosten för personer med ateroskleros, eftersom spannmålen har en gynnsam effekt på blodkärlen, vilket gör dem starka och elastiska.

Korrekt förberedd produkt har en renande effekt på hälsan, hjälper till att eliminera sönderfallsprodukter och gifter, regelbunden användning minskar risken för kolesterolplack.

Positiv dynamik observeras i det genitourinära systemet, en tydlig bekräftelse på detta är normaliseringen av njurarnas arbete och avfallskanalerna, dessutom stabiliserar det vatten-saltbalansen.

En viktig egenskap hos ris är låg glutenhalt, som ett resultat av vilket det är indicerat för introduktion i menyn för patienter med nedsatt mag-tarmfunktion. Detta beror på spannmålens förmåga att omsluta magen, på grund av vilken slemhinnan får ett visst skydd. Ångad spannmål bör konsumeras av personer med åkommor som sår och gastrit.

På grund av destruktureringen av stärkelsen som finns i produkten absorberas glukos långsamt i blodet, vilket är av stor betydelse för de människor som lider av en sådan sjukdom som diabetes mellitus (särskilt produkten är indicerad för typ 2-diabetes).

Vitaminer i grupp E och PP har en gynnsam effekt på epidermis och hårhälsa, normaliserar hormonella nivåer.

Det är värt att notera en positiv egenskap som är förknippad med den fullständiga frånvaron av gluten i sammansättningen av spannmål för en bräcklig barnkropp. Det är därför spannmålen rekommenderas som en användbar och viktig komponent i barnmat.

Trots de många positiva egenskaperna hos ångat ris kan kulturen i vissa fall ha en negativ inverkan på människors hälsa. Den huvudsakliga negativa punkten, som förresten kan tillskrivas produktens fördelaktiga egenskaper, är dess effekt på tarmens motilitet. Under kroppens reaktion på det överdrivna införandet av ris i kosten kan förstoppning uppstå.

Det finns ett antal skillnader mellan den ångade produkten och spannmål som inte har genomgått ytterligare värmebehandling med ånga. Du kan markera de viktigaste nyanserna.

• För det första är skillnaderna i egenskaperna hos den kemiska sammansättningen av vanligt och ångat ris. Efter att spannmålen går igenom processen med blötläggning och ångning under högt tryck, får kulturen möjlighet att maximera bevarandet av användbara spårämnen i kärnområdet, vilket innebär att efterföljande malning inte tar bort användbara vitaminer och näringsämnen. Detsamma gäller inte bara för förfarandet för malning av korn, utan också för efterföljande torkning. När det gäller vanligt ris är situationen den omvända, eftersom avlägsnandet av skalet från spannmålen och torkning bidrar till att förstöra näringsämnen. Det har konstaterats att polerad spannmål förlorar cirka 80-85% av de värdefulla egenskaper som är inneboende i riskultur. Sådan negativ dynamik hos parboiled ris gäller inte.
• För att återgå till den kemiska sammansättningen av de två sorterna av bearbetat ris, är det värt att notera det en vanlig produkt är berikad med en enorm mängd fettsyror, på grund av vilket det säkert kan konsumeras varje dag, som för ångad spannmål, rekommenderas det att ingå i kosten inte mer än fem gånger i veckan.
• Förutom skillnader när det gäller uppsättningen av vitaminer, mikro- och makroelement har de två produkterna yttre skillnader, som är förknippade med de strukturella egenskaperna hos spannmålen. Efter ångning blir kornen genomskinliga, dessutom har råa spannmål en gyllene nyans, som försvinner efter kokning i vatten.

• Jämförda produkter tillhör en produktlinje annan priskategori. Ångad spannmål är som regel en storleksordning dyrare.Dess kostnad bildas dock inte bara på grundval av produktionsteknikens särdrag, utan också med hänsyn till en mer förenklad process för att tillaga rätter baserade på den. Denna fördel beror på bevarandet av den oförändrade stärkelsestrukturen, på grund av vilken riset aldrig kommer att hålla ihop under tillagningen, utan kommer att förbli smuligt även efter förvaring av skålen efter tillagning.
• Som erfarenheten av att använda ångat ris i matlagning visar, för att laga det, behöver mycket mer vätska, eftersom kornen tenderar att absorbera mer vatten. Detta förklarar volymökningen av den färdiglagade rätten. Jämfört med vanligt vitt ris kan vi säga att det första så småningom kommer att bli minst dubbelt så stort.
• Förutom, principen att tillaga två varianter av ris är också något annorlunda. När det gäller ångad spannmål kräver dess beredning strikt efterlevnad av receptet - för ett glas ris måste du ta dubbelt så mycket vatten, dessutom finns det ingen anledning att röra om spannmålen, annars kommer spannmålen att släppa ut en överdriven mängd stärkelse. Ris hälls i kokande vatten, saltas ytterligare vid behov och kokas sedan i 20-30 minuter. Efter att den angivna tiden har förflutit måste behållaren med sidoskålen tas bort från spisen, och spannmålen ska tillåtas nå under ett stängt lock och slå in pannan. En liknande metod för att laga ris hemma kommer att hjälpa spannmålen att absorbera den nödvändiga mängden vätska och inte smältas.

Tekniken för att ånga spannmål innehåller flera obligatoriska steg:

• den första punkten angående bearbetning innebär en lång blötläggning av brunt ris i vatten;
• efter kontakt med vatten är det turen att använda het ånga, som tillförs kornen under högt tryck;
• nästa steg när det gäller bearbetning av spannmål är deras torkning och efterföljande malning, vilket inte skiljer sig från processerna för att polera vanligt vitt ris.

Varje teknisk process är en viktig länk i livsmedelsproduktionskedjan, efter att alla åtgärder är genomförda kontrolleras varornas kvalitet, varefter spannmålen förpackas i förpackningar och skickas till vidare försäljning på hyllorna.

Matlagning av ris kan göras i olika köksredskap, och i det här fallet är de vanliga kastrullerna eller moderna apparater och enheter, till exempel multicookers, lika effektiva. Nu på rea kan du hitta en så högspecialiserad köksapparat som en riskokare. Denna kunskap är en outtalad bekräftelse på populariteten och efterfrågan på spannmål. Tillsammans med detta finns det ett antal beprövade recept för matlagning av spannmål som gör att du kan glädja dina nära och kära med en hälsosam tillbehör.

Metoden för att tillaga ångat ris är som följer:

• eftersom kulturen går igenom flera stadier av rengöring innan den går in i detalj- och grossisthandeln, är det inte nödvändigt att tvätta det före matlagning;
• den valda mängden spannmål blötläggs i vatten före tillagning, ett sådant steg hjälper till att minska tiden det tar att laga mat;
• sedan, baserat på var 100 gram av produkten, hälls vatten i pannan och kokas upp;
• ris och kryddor hälls i kokande vatten;
• laga mat på låg värme spannmål bör inte vara mer än en halvtimme;
• varefter kastrullen tas av från värmen och låt riset stå under stängt lock i 5-10 minuter.

Tack vare tekniken med vilken ångat ris tillverkas kommer spannmålen att behålla sin grynighet även när den tillagas i en mikrovågsugn. För detta recept behöver du en behållare, det är bäst att den är gjord av glas eller keramik utan handtag och olika dekorativa element.

Denna metod kräver närvaro av ris och vatten i ett förhållande av 1: 2. Dessutom, efter införandet av spannmål och vätska, bör det finnas lite ledigt utrymme i behållaren. Skålarna är täckta med ett lock, men med en liten lucka för att ånga ska komma ut. Därefter ska mikrovågsugnen slås på med högsta effekt i 15 minuter. Under denna tid måste riset omröras regelbundet, vilket stoppar driften av mikrovågsugnen. Kryddor, salt eller andra smakämnen bör tillsättas gröten efter att den är färdigkokt.

För att laga ångad spannmål i en långsam spis, följ tekniken som beskrivs nedan.

• Vatten för ris kommer att behöva dubbelt så mycket spannmål som tas. Ingredienserna placeras i enhetens skål, du kan inkludera kryddor och salt i kompositionen.
• Därefter ställs enheten in på läget "Matlagning" eller "Pilaf".
• Det tar ungefär en halvtimme att koka ris i en långsam spis. Efter programmets slut ska den tillagade sidorätten stå under stängt lock i ca 5-10 minuter.

I vissa fall, för att förbättra konsistensen av skålen och öka sprödheten hos spannmålen, ändras proportionerna av de använda komponenterna. För att göra detta beräknas dosen inte efter vikt, utan efter volym, det vill säga inte gram, utan milliliter fungerar som en mätenhet.

För hur man lagar pilaff från ångat ris, se videon nedan.