Hur lagar man sprött ris i en långsam spis?

Löst ris är en mångsidig tillbehör som passar bra till fisk och kött, grönsaker och skaldjur. Att förbereda det i en långsam spis är ganska enkelt. Men bara om matlagningstekniken observeras.

Du kan laga sprött ris i allmänhet från nästan alla spannmål. Men det är bättre att använda långkorniga sorter för detta ändamål. De kokar inte mjuka, klibbar inte ihop och låter dig få en smulig tillbehör, läcker pilaff. Ångat långkornigt ris är också lämpligt, vilket dock kräver en lite annorlunda beredningsteknik.

Men runt vitt ris är inte lämpligt för att få en smulig rätt. Den innehåller mer stärkelse, och därför kokar den mjuk, håller ihop. Den rundkorniga versionen används vanligtvis för att göra mjölkgröt.

Återgå till frågan om spannmål för en smulig sidorätt, Uzbekiska sorter kan rekommenderas, den mest kända av dem är "Devzira". Detta är en avlång rundkornig råvara, som traditionellt används för att göra pilaff. Ris håller inte ihop, förblir smuligt, behagar med utmärkt smak.

En annan sort med liknande data är Basmati. Under tillagningsprocessen ökar den inte i volym, utan förlängs. Kornen separeras lätt från varandra. "Basmati" är en ganska dyr sort; istället kan du ta en billigare produkt - "Jasmine".Det senare förblir också smuligt och är ett vitt långkornigt ris med en delikat krämig smak och behaglig arom. En annan variant som passar till den aktuella rätten är Indica.

Om själen är sugen på experiment, kan flera fler varianter rekommenderas:

• "Camolino" - Egyptisk transparent medelkornig sort med en mild nötaktig eftersmak;
• "Arborio" - sorten i sig har inga smakegenskaper, men absorberar aktivt aromer, vilket är ett idealiskt alternativ för risotto med örter och kryddor;
• "Valencia" - liknande det tidigare alternativet, men utformat för att kombineras med skaldjur, är det bättre att laga paella från det.

Långkornigt ris är vanligtvis genomskinligt, ibland vitt (jasminvariant till exempel). Lätt bearbetat brunt eller brunt ris är också lämpligt för en smulig konsistens. Liknar honom och den vilda looken. Båda typerna har dock en ganska specifik smak, inte alla gillar det.

Det räcker inte att bestämma råvarornas kvalitet, det är viktigt att se till dess kvalitet. Gryn ska vara enhetliga i färg och storlek. Närvaron av mörka eller vita fläckar indikerar ett brott mot lagringsteknik. Det bör inte ha trasiga partiklar, innehålla en stor mängd damm, föroreningar.

Högkvalitativt ris, om det pressas i en knytnäve, ger ett lätt knarr. Efter experimentet ska korset inte gå sönder eller förbli samlat till en boll. Du kan försöka bita i kornet. Helst bör detta inte hända.

Efter att den önskade typen av produkt har köpts och dess kvalitet har kontrollerats, bör ris förberedas.Tvättning hjälper till att ta bort överflödig stärkelse, vilket leder till limning av spannmål under tillagningen. Du kan göra detta på ett av två sätt.

• I en skål. Häll flingorna i en skål och häll på vatten, sortera lätt med handen och rinna försiktigt av vätskan. Upprepa proceduren tills vattnet blir klart. I öst tror man att ris ska tvättas i 7 vatten.

• Under rinnande vatten. Häll flingorna i en fin sil (du kan fodra den med ett lager gasväv så att den inte faller genom hålen) och skölj under en försiktig ström av vatten i 5-7 minuter. Kriteriet för slutet av processen bör också vara rent vatten, som kommer att rinna av från silen.

Nästa förberedande steg är att blötlägga råvarorna. Detta kommer att mätta kornen med vatten och inte absorbera överskott av fukt under tillagningen, och dessutom minska tillagningstiden. En viktig punkt - ångat ris kan inte blötläggas! Av detta blir det skört och kokar mjukt under tillagningen.

Alla andra sorter är bäst blötlagda. Långkornigt ris bör stå under vatten i en halvtimme till en timme. Vild, brun och även "Devzira" bör förvaras i vätska i 2-3 timmar. Används rundkorniga råvaror räcker det med en kvart.

Du kan lägga till gurkmeja eller saffran till vattnet, då får spannmålen en gulaktig nyans och en behaglig arom. Du måste använda kallt filtrerat, flaskvatten eller kokt vatten. Efter den angivna tiden, efter blötläggning, töm ut vattnet genom att klämma på säden.

För att få sprött ris tas 2 delar vatten till 1 del ris. Om riset är förblött kan mängden vatten minskas.Dessa proportioner ges för lång- och medelkorniga råvaror, för pilaff. Det tar 25-40 minuter att förbereda. I genomsnitt kokas långkornigt och parboiled ris i ungefär en halvtimme. Brunt ris kan kokas på 40-45 minuter. Den vilda tar längst tid att laga - ungefär en timme. Naturligtvis beror tillagningstiden på enhetens kraft och på volymen av spannmål.

Det klassiska receptet på sprött ris innebär användning av två glas flingor (förbereda) och fyra glas vatten (förvärma). Den första måste läggas i enhetens skål, häll vatten, tillsätt salt efter smak. Stäng locket och välj läget "Ris", "Bovete", "Pilaf". Om uppsättningen av funktioner för multikokaren är minimal, är läget "Matlagning" ("Soppa") också lämpligt. Koka tills ljudet hörs eller 30-40 minuter (beroende på typ av spannmål).

På samma sätt kokas ris i en tryckkokare. Den behöver dock inte fyllas mer än hälften. Först måste enheten sättas på en hög eld, men så snart det önskade trycket uppnås måste lågans intensitet minskas, annars kommer riset att koka.

Som regel räcker det att hålla riset i brand i 5 minuter, ta sedan bort det från värmen och vänta tills trycket sjunker naturligt (öppna inte locket). Vid denna tidpunkt kommer riset att "komma" till beredskap.

Ett annat vinn-vinn-alternativ för att få fluffigt ris är att ånga det. Gryn bör förberedas i förväg. Häll vatten (högsta möjliga volym) och salt i enhetens skål. Du behöver också ett speciellt fack för ångning.Eftersom den vanligtvis har ganska runda hål bör den täckas med gasväv vikt i 2-3 lager.

Lägg grynen på ostduk, stäng multikokaren och koka i programmet "Steaming" i ungefär en halvtimme. Du kan inte salta vattnet, men krydda den färdiga rätten med sojasås (2 matskedar) och risvinäger (1 tesked).

Dessa recept är grundläggande, sådant ris serveras vanligtvis som tillbehör för kött, fisk. Om så önskas kan de modifieras genom att lägga till grönsaker, kryddor och örter. Om du omedelbart lagar ris med kött eller fisk (och funktionerna hos spannmål och en långsam spis tillåter detta), kommer du inte bara att få en välsmakande och aromatisk maträtt, utan också spara tid och ansträngning.

Du kan byta kryddor och kryddblandningar, varje gång får du en ny version av rätten. Saffran, gurkmeja, curry, spiskummin, kardemumma, zira, suneli humle, kanel, kryddnejlika passar bra till ris.

Slutligen finns det ett annat sätt att få ris i en långsam spis utan att behöva blötlägga spannmål. För att göra detta, skölj riset, torka av det med en servett och stek det i smör i programmet "Frying". Grynen ska få en vacker gyllene nyans.

Efter det, tillsätt salt och kryddor och häll i varmt vatten. Förhållandet mellan vätska och spannmål bibehålls - 2 glas vatten krävs per glas ris. Ytterligare åtgärder skiljer sig inte från standardtekniken - slå på "Ris" eller "Pilaf" -läget och laga mat tills pipljudet hörs.

En kosttillbehör som kommer att pryda vilken måltid som helst och ge en mättnadskänsla utan onödig tyngd. Fördelen med rätten är att den passar bra till fisk, skaldjur, kött och även slaktbiprodukter.Du kan också servera den som en självständig maträtt. Detta recept använder frysta grönsaker. De får inte tinas. Huvudsaken är att de inte har för mycket is, annars kommer balansen mellan vätska och spannmål att störas.

Ingredienser:

• 2 koppar ris;
• 4 koppar vatten (du kan använda grönsaksbuljong istället, då blir smaken av ris mer mättad);
• lök, tomat och morot - 1 st.;
• 350 g frysta grönsaker;
• salt, svartpeppar, paprika;
• vegetabilisk olja.

Skala morötter, lök och tomater (gör ett korsformat snitt på tomaten, skålla med kokande vatten, ta bort skalet) och skär. Sätt ut i lämpligt läge i 10 minuter, efter att ha smörjt skålen med vegetabilisk olja.

Lägg förberedda spannmål i enhetens skål, på toppen - frysta grönsaker, salt, kryddor. Häll på varmt vatten eller buljong och koka i programmet "Ris" eller "Pilaf". 5 minuter före tillagning, öppna locket och rör om rätten, fortsätt tillagningen tills programmet är slut.

Brunt ris innehåller mer näringsämnen och fibrer, så det rekommenderas för en dietmeny. Tekniken för dess beredning, i synnerhet vattenvolymen och tillagningstiden, skiljer sig något från andra typer av spannmål. I detta recept läggs grönsaker och vitlök till flingorna för saftighet och pikanthet. Vi tar:

• en kvart kopp brunt ris;
• glas med vatten;
• 1 lök och morötter;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• salt, saffran, svartpeppar;
• en matsked smör.

Blötlägg ris i 1,5 timme. Skala grönsaker (förutom vitlök), hacka och stek i olja i "Frying" -läget i 5 minuter. Tillsätt förberett ris, häll vatten, tillsätt salt och kryddor. Ställ in läget "Ris", koka tills det är kokt.När du har stängt av, tillsätt vitlöken som pressats genom pressen i skålen, blanda, sätt på "uppvärmning" -läget i 5-7 minuter. Om så önskas, smaka av med sojasås (i detta fall, lägg mindre salt).

Klassikern i det italienska köket är risotto. Den är beredd av specialris ("Arborio", "Carnaroli"), men alla medelkorniga varianter som inte kokar mjuka är också lämpliga. Som vätska innebär det klassiska receptet vanligtvis användning av kött- eller fiskbuljong. Kött, ris eller grönsaker tillsätts, liksom riven parmesan. I det här fallet erbjuds risotto med grönsaker. För matlagning tar vi:

• 2 koppar spannmål;
• 3 koppar varm buljong;
• 2 lökar;
• 1 glas vitt vin;
• 500 g champinjoner;
• 50 g parmesan (eller någon hårdost);
• 2 matskedar smör;
• salt, kryddor (till exempel saffran eller paprika, en blandning av torkade örter).

Svamp ska skäras i tunna tallrikar och stekas i 5-7 minuter tillsammans med lök i lämpligt läge. Skölj och blötlägg grynen, skicka sedan till svampen, häll vin och buljong, tillsätt salt och kryddor, olja. Stäng locket och koka i "Pilaf" -läget i 30-40 minuter.

Efter den angivna tiden, blanda rätten, riv med ost och lägg i programmet "Uppvärmning" i 5 minuter. Servera beströdd med örter och hackade valnötter.

Om du vill få snövitt ris måste du tillsätta lite mjölk i kokvattnet. 50 ml räcker. Se till att minska mängden vatten med samma mängd för att behålla den totala mängden vätska som krävs.

Vanlig bordsvinäger hjälper också till att göra rätten smulig. Det måste hällas i kokvattnet - 50 ml för 2 multiglas ris.

Hur man lagar ris i en långsam spis, se följande video.