Ris "Ruby": fördelar och skador, matlagningsmetoder

I ljuset av nymodiga hobbyer för en hälsosam livsstil, vinner rubinrött ris mer och mer popularitet. Detta är goda nyheter, eftersom spannmål har många användbara egenskaper. Men för att rätter med "Ruby" ska behaga inte bara med en läkande sammansättning, utan också med en utmärkt smak, måste du lära dig hur man lagar den här typen av ris korrekt.

Ris "Ruby" hänvisar till de röda sorterna av spannmål. Den genomgår minimal bearbetning, tack vare vilken det är möjligt att bevara kliskalet. Den senare skyddar spannmålen från att tvätta ut helande element och innehåller också en stor mängd fibrer. Utan att poleras ger sådant ris maximala fördelar för kroppen.

Närvaron av fiber, som förbättrar matsmältningen och påskyndar ämnesomsättningen, liksom det låga kaloriinnehållet i spannmål, gör det möjligt att klassificera det som en dietprodukt.

"Ruby" har en unik smak med ett delikat nötaktigt ljud. Denna sort fick sitt namn på grund av utseendet på den färdiga spannmålen. När det tillagas har detta ris en rosa eller rödaktig nyans.

Dess utseende och smak kan variera något beroende på odlingsregion. Så, odlat i södra Frankrike, är ris ett rundformigt korn som blir klibbigt efter tillagning. En kultur från Himalaya har liknande egenskaper, men den har en mer pikant smak än sin franska motsvarighet. Rött ris från Thailand har en behaglig blomdoft, något som liknar doften av jasminsorten.

Fördelarna med rött ris beror på särdragen i dess sammansättning, och det i sin tur på spannmålsbearbetningstekniken. Som redan nämnts bevaras skalet i rött ris, det innehåller nämligen en stor mängd B-vitaminer.

De är nödvändiga för genomförandet av metaboliska processer i kroppen, förbättrar ledningen av nervimpulser mellan celler, vilket positivt påverkar nervsystemets tillstånd. Slutligen låter denna grupp av vitaminer dig behålla skönheten i huden, håret och naglarna.

Rött ris är också rikt på kalium och magnesium, järn, vilket gör att vi kan prata om dess fördelar för det kardiovaskulära systemet. Under påverkan av dessa spårämnen stärks hjärtmuskeln, blodet berikas med syre, och dessutom finns det en minskning av nivån av "dåligt" kolesterol.

Dessutom främjar kalium avlägsnandet av överskottssalter från lederna, vilket förhindrar risken för att utveckla artros och dålig rörlighet. Det tar bort överflödig fukt från kroppen. Ris "Ruby" minskar svullnad av vissa organ. Magnesium förhindrar utvecklingen av muskelhypertonicitet och är särskilt användbart under graviditeten, med hot om missfall.

En av egenskaperna hos ris är frånvaron av gluten i det - ett protein som ingår i de flesta spannmål och orsakar allergier. Aminosyror finns i stora mängder, inklusive de som är identiska med de som finns i kött. Ris innehåller mycket långsamma kolhydrater, som ger en mättnadskänsla och ger kroppen energi. Proteiner har ett lättsmält utseende och mängden fett minimeras.

Samtidigt orsakar ris inte skarpa insulinökningar, och ger därför en lång mättnadskänsla. Jämfört med den polerade motsvarigheten har den ett lägre glykemiskt index på 55 enheter. Inte överraskande är denna produkt godkänd för användning vid diabetes.

En stor mängd stärkelse i ris orsakar dess omslutande effekt. Det skyddar magens väggar från effekterna av aggressiv mat, droger och giftiga ämnen. Ris, inklusive rött, är en kraftfull antioxidant och sorbent. Det är användbart att äta efter mat- och alkoholförgiftning, under återhämtningsperioden efter antibiotikabehandling.

Närvaron av fiber indikerar det konsumtion av produkten förbättrar tarmens motilitet. Detta förbättrar i sin tur smältbarheten av mat. Fiber, utan att smälta, spelar rollen som en borste - det tar bort gifter och gifter från tarmarna. Detta leder till en acceleration av metabolism och lipidmetabolism.

När det konsumeras med måtta kommer rött ris inte att skada kroppen. Annars kan det orsaka problem med matsmältningskanalen. Det kan vara smärta i buken. Som ett resultat är tarmobstruktion möjlig.

Rött ris, jämfört med vitt polerat eller ångat ris, har fler kalorier. I genomsnitt är dess energivärde 300-400 kcal per 100 gram. råvara. I kokt form (vid kokning på vatten) reduceras kaloriinnehållet med cirka 2 gånger.

Denna typ av ris efter tillagning är smulig. På grund av skalet kokar det aldrig mjukt, även om det kräver längre tillagningstid än vitt och ångat ris.

En av hemligheterna med att göra utsökt ris är att förbereda grynen.Det måste sorteras bort och sedan sköljas noggrant under vatten för att avlägsna överflödig stärkelse och föroreningar.

Vanligtvis hälls ris med vatten och sorteras ut lite för hand. Vattnet blir omedelbart grumligt, och lättare suspensioner flyter upp till ytan. Vattnet ska tömmas försiktigt och disken fyllas på med vatten, upprepa proceduren. I öst, risets födelseplats, tror de att det måste tvättas i sju vatten. I själva verket bör detta göras fram till tills vattnet blir klart.

Du kan också lägga flingorna i en sil och skölja under rinnande vatten så att den inte blir för stark. Under tvättprocessen bör du gradvis öka temperaturen på vattnet.

Det enklaste sättet att koka rött ris är att koka det i vatten. För att göra detta tas 2 koppar vätska och salt efter smak per glas ris. En viktig punkt - ris måste hällas med varmt vatten eller sänkas ner i en kokande vätska. Som den senare kan du förresten också använda buljonger - kött, fisk, grönsaker.

Det är bättre att laga maträtten i tjockväggiga rätter, kitteln passar perfekt. Elden ska vara låg och locket på pannan ska vara stängt. Det är inte nödvändigt att störa riset under tillagningsprocessen, du behöver bara övervaka vattennivån, lägga till det om det behövs.

För att förbättra smaken av ris (ge det ett behagligt krämigt ljud), samt göra det smuligare, hjälper en bit smör (1 matsked per glas flingor) tillsatt tillsammans med flingor och vatten i pannan.

"Ruby" är beredd i 35-45 minuter, beroende på blötläggningstiden, volymen av spannmål, egenskaperna hos pannan, multicooker (om maträtten tillagas i den). Vid ångning, om rött ris tillagas på detta sätt, kommer tiden att öka med 7-10 minuter.

Resultatet är ett smuligt tillbehör som tack vare sin relativt neutrala smak passar lika bra till kött och fisk, grönsaker, skaldjur, samt olika såser och såser.

Du kan inte använda salt under tillagningsprocessen, men krydda den färdiga rätten med en blandning av sojasås och risvinäger, taget i proportioner av 2: 1. Riven färsk ingefära och en krossad vitlöksklyfta kommer att vara användbara i en sådan dressing. Du kan strö över det kokta riset med citronsaft.

Kryddor - saffran, spiskummin, timjan, gurkmeja, mald svartpeppar, paprika, kardemumma - kommer att framhäva smaken av rätten, och muskot kommer att förstärka de nötaktiga tonerna.

Om du vill laga spannmål med grönsaker, är det bättre att lägga till dem i en halvfabrikat. För att göra detta, koka det i 20 minuter och introducera först sedan grönsaker. Proffs brukar förkoka dem i en kastrull tills juice dyker upp. I det här fallet kommer riset att få en mer uttalad grönsaksskugga och blötläggas i grönsaksbuljong.

Kött kan läggas nästan samtidigt med ris, men för en mer koncentrerad smak rekommenderas det att steka det med lök i 5-7 minuter och sedan lägga riset och hälla vätskan.

Hur man lagar perfekt ris: recept från Jamie Oliver, se följande video.