Polerat ris: sammansättning, egenskaper och egenskaper hos produkten

Ris är en ettårig spannmålsgröda som började odlas för mer än 6 århundraden sedan. Till en början användes det som ett kraftfullt läkande medel och användes för att behandla äldre och barn. Senare började man äta ris. Med tiden har människor lärt sig att bearbeta spannmål för att förbättra dess utseende och smak. Idag, enligt bearbetningsmetoden, delas ris in i ångat, opolerat och polerat (raffinerat). Den senare är den mest populära över hela världen.

Malningsprocessen innebär att skalet och grodden av spannmålen avlägsnas med hjälp av specialiserad malningsutrustning. Resultatet är ett vitt ris med en perfekt jämn och slät yta. Sådan bearbetning kan ske både av rundkornigt vitt ris och vietnamesiska medelstora eller långa sorter. Men runda korn köps oftare på grund av deras trevligare smak.

Tack vare malningsprocessen får ris vissa egenskaper som skiljer det gynnsamt från spannmål som inte har bearbetats:

1. Längre hållbarhet. Kliskalet i alla spannmål börjar först och främst försämras, eftersom det innehåller vegetabiliska fetter som tenderar att härskna. Att bli av med "huden" är en effektiv metod för att förlänga produktens hållbarhet.
2. Snabb värmebehandling. Raffinerat ris absorberar en stor mängd vätska, vilket gör att det kan koka snabbt. Det kräver inte lång värmebehandling för dess beredning, till skillnad från opolerad spannmål. Vanligtvis tar tillagningstiden inte mer än 15 minuter.
3. Vacker handelsklänning. De bearbetade kornen skiljer sig i idealisk jämnhet och enhetlig färg.

Under bearbetningen förlorar polerat ris några av sina biologiskt aktiva komponenter. Trots detta innehåller den användbara ämnen. Till exempel är raffinerade spannmål rika på:

• grupp B-vitaminer;
• aluminium;
• zink;
• järn;
• koppar.

100 gram malet spannmål innehåller 348 kalorier. På grund av dess låga energivärde ingår det ofta i kosten för personer som bestämmer sig för att gå ner i vikt. Kemisk sammansättning av produkten:

• proteiner - 7 g;
• fetter - 0,9 g;
• kolhydrater - 77 g.

Dessutom innehåller raffinerade spannmål aminosyror som inte syntetiseras i människokroppen, vilket bidrar till bildandet och tillväxten av nya celler.

Vitt polerat ris har många hälsofördelar. Denna spannmål:

• påverkar funktionen av matsmältningskanalen positivt;
• renar kroppen från skadliga ämnen;
• tar aktivt bort salt och överflödig vätska från kroppen;
• ger snabbt en mättnadskänsla och "laddar" livskraft och energi på grund av den höga andelen enkla kolhydrater.

Denna typ av ris har en omslutande effekt, på grund av vilken det rekommenderas att använda det för personer som lider av gastrit, hög surhet i magsaft och tolvfingertarmen. Den kemiska formeln för stärkelse som finns i spannmål anses vara resistent mot olika influenser. Väl i magen bidrar stärkelsehaltiga ämnen till skapandet av gynnsamma förhållanden för utveckling av frisk tarmmikroflora.

Polerat ris innehåller inga komponenter som orsakar allergiska reaktioner. Denna funktion gör denna produkt idealisk för personer med glutenallergier. Gröt från raffinerade spannmål kommer att vara en idealisk kompletterande mat för barn från sex månader. Om ett barn utvecklar diarré, hjälper ris att snabbt fixa avföringen, vilket förhindrar uttorkning.

Trots fördelarna bör polerat ris inte konsumeras överdrivet. Precis som alla andra livsmedelsprodukter kan den orsaka hälsoproblem. Dessutom får inte varje person äta rätter från polerade spannmål.

Nutritionister rekommenderar inte att man missbrukar polerade risrätter. Bearbetade spannmål innehåller mycket enkla kolhydrater, vilket kan leda till fettavlagringar.Av samma anledning är ris farligt för diabetikers hälsa. På grund av dess höga glykemiska index kan det leda till höga blodsockernivåer.

Därför är det bättre att utesluta personer med typ 1-diabetes och begränsa konsumtionen till personer med det andra stadiet av sjukdomen. Studier har visat att daglig konsumtion av bearbetat ris av friska människor ökar risken för diabetes med 17 %.

Användningen av spannmål orsakar ofta förstoppning. Regelbundet intag av spannmål stör funktionen av magen och hela matsmältningskanalen. Sådana konsekvenser är möjliga från frånvaron av fiber i det bearbetade spannmålet.

Det rekommenderas att vägra spannmål när:

• individuell intolerans mot produkten;
• kolit i buken;
• fetma
• regelbunden förstoppning (i detta fall kan ris provocera fram bildningen av hemorrojder och mikrosprickor).

För män bör polerat ris ingå i kosten inte mer än 2 gånger i veckan. Annars kan det bli en minskning av sexuell aktivitet. Läkare rekommenderar inte överviktiga personer att tillgripa vanliga raffinerade risdieter. På grund av det låga innehållet av användbara ämnen i sådana spannmål är riskerna för att utveckla beriberi stora. Hos människor som ofta konsumerar polerat ris störs metabolismen av kolhydrater och vatten i kroppen.

Många hemmafruar är intresserade av frågor om hur man lagar polerat ris och hur mycket vatten man ska använda. Vanligtvis anger tillverkare detaljerad information om beredning av spannmål på förpackningen. Om produkten köptes i vikt bör du använda tipsen nedan.

1. Före tillagning tvättas riset noggrant för att ta bort överflödig stärkelse. Tack vare tvätten fastnar inte riset ihop efter tillagning;
2. spannmål hälls med kallt vatten i förhållandet 1: 2;
3. vid kokning saltas vatten;
4. tillagningstiden är 15-20 minuter.

Du kommer att lära dig om vilket ris som är mest användbart från följande video.