Förhållandet mellan ris och vatten för att laga pilaff

Varje värdinna med självrespekt strävar efter att mata sitt hushåll med utsökt mat. Trots det faktum att pilaf inte tillhör den ursprungliga ryska traditionella maten, är många invånare i vårt land mycket förtjusta i denna maträtt. Det skiljer sig inte bara i utmärkta rika smakkvaliteter, utan låter dig också snabbt få tillräckligt och stilla din hunger.

Naturligtvis har många hemmafruar en fråga om hur man lagar denna maträtt så att den blir doftande, välsmakande, vacker och inte för fet. Det finns många små knep om hur man lagar pilaff så att alla hushållsmedlemmar inte kan slita sig från den förrän deras tallrikar är tomma.

Den viktigaste hemligheten i den korrekta beredningen av pilaff är ett tydligt förhållande mellan ris och vatten. Eftersom en sådan kombination har en direkt inverkan på graden av ångning av spannmål, gör det att du kan skydda skålen från att bränna och samtidigt förhindrar pilaffen att förvandlas till gröt med kött.

Låt oss överväga mer i detalj vilka faktorer förhållandet mellan vatten och ris kommer att bero på för att laga den perfekta pilaffen.

Gå till affären eller snabbköpet för flingor till pilaff, Det är mycket viktigt när man väljer ris att vara uppmärksam på viktiga punkter.

• Förpackningsmaterial - stoppa ditt val på en genomskinlig polyetenförpackning eller en kartong där det finns ett genomskinligt fönster.Detta gör att du kan analysera kvaliteten på de sålda spannmålen, se vilken färg kornen är i, vilket skick de är i. Genom att köpa en produkt i en ogenomskinlig förpackning kan du köpa en produkt av medvetet låg kvalitet, från vilken inte bara pilaff, inte ens välsmakande gröt kommer att visa sig.
• Färgen på kornen - om kornen är vita indikerar detta att ris ingår i sammansättningen, som inte är helt moget. Den är väldigt ömtålig och kan förstöra smaken på rätten. Och det bör inte finnas några korn med en gulaktig kant. Närvaron av en sådan nyans indikerar att innan spannmålen förpackades i en förpackning, lagrades den otillräckligt torkad i stora mängder. På grund av detta har en skadlig svamp bildats, vars användning kan provocera fram förgiftning, eftersom denna svamp är mycket giftig.

• Frökvalitet - ris av hög kvalitet kännetecknas av samma storlek för alla korn, till utseendet ska det likna frostat glas. Försök att skaka förpackningen för att se så mycket av spannmålen som möjligt. Om krossade korn finns i överflöd är det bättre att vägra köpa sådana spannmål, eftersom små partiklar snabbt kommer att koka mjuka. Den slutliga smaken av maträtten kommer att bli bortskämd, eftersom den snabba kokningen av spannmål är mycket oönskad för pilaff.
• Bäst före datum - köp inte spannmål vars utgångsdatum har gått ut. Det kommer inte att ge någon fördel för kroppen, dessutom kan det påverka smaken på maträtten negativt.

De optimala sorterna för att laga pilaff inkluderar flera sorter.

1. "Basmati" (översatt som "doftande") - i matlagningsprocessen kokar kornen av detta ris inte mjuka, tvärtom, de är långsträckta, vilket gör att kornen inte håller ihop.
2. "Jasmin" - Tillhör thailändska rissorter. Den kännetecknas av en raffinerad blommig smak. Används ofta som ett alternativ till det dyraste alternativet - Basmati.
3. "Indica" - tillhör de långkorniga spannmålssorterna. Det kommer inte heller att klibba ihop och koka mjukt. Det är en av de mest populära sorterna.
4. "Devzira" - är den mest kända bland de uzbekiska rissorterna. Dess stora riskorn, som kännetecknas av en avlång och räfflad form, är täckta med ett speciellt rosa pulver. Efter att ha tvättat ett sådant spannmål får det en naturlig transparens. Under tillagningen ökar detta ris i volym med cirka 7 gånger. En maträtt som tillagas på basis av denna produkt kommer att skilja sig åt i sprödhet och en trevlig smak.

Fler budgetalternativ inkluderar ångat ris, som också används för att förbereda denna maträtt. Många hemmafruar föredrar också att laga pilaff av rundkornigt ris, som produceras i Krasnodar.

För att laga spröd pilaf är det mycket viktigt att observera förhållandet mellan dess ingredienser. Standardförhållandet för rispilaff och vatten är 1 till 2. Så om du tar 100 gram ris måste du använda 200 gram vatten.Dessa proportioner kan variera beroende på i vilken behållare maträtten tillagas, samt vilken sort som användes.

För att beräkna mängden pilaff, samt hur många portioner som kommer att erhållas från 1 kg ris, måste du känna till många andra ingredienser. Så det mest populära receptet innehåller följande proportioner:

• 1 kg ris;
• 1 kg kött;
• 1 kilo morötter;
• 600-700 gram lök, men om så önskas kan mängden ökas.

Baserat på detta kan du i slutändan få 4 kilo pilaff.

Observera att vikten av ris inte ökar under tillagningen, utan bara dess volym växer, eftersom det absorberar vatten. Risgryn kan växa minst 3-4 gånger i volym, och om en sådan variation av risgryn som "Devzira" används, växer volymen så mycket som 6-7 gånger.

En sådan hushållsapparat som en multicooker kan avsevärt förenkla processen för att förbereda pilaf, särskilt om den här enheten har "Pilaf" -läget. Mängden ris och vatten bör tas i förhållandet 1 till 2. Om du tar en större volym vätska, kommer spannmålen snabbt att koka och förvandlas till risgröt.

Men det är också värt att överväga det faktum att andra komponenter som utgör pilaf också mättar den med vätska, så helst är det bättre att ta lite mindre vatten. Till exempel, för att laga 4 portioner pilaff, ta 3 koppar ris och häll 5 koppar vatten över dem.

Kännare av hälsosam och lågkalorimat föredrar att laga pilaf i en dubbelpanna, med en minimal mängd fett och även föredra magert kött.För att laga pilaf i en dubbelpanna måste du ta 1 del ris och 1 del vatten, det är också tillåtet att öka mängden vätska något, beroende på vilken typ av ris som väljs. Dess maximala volym bör inte överstiga 1,5 delar ris. Så om du tar 2 koppar ris behöver du 2 till 3 koppar vatten.

När du väljer en behållare för att laga pilaff, välj rätter som har en tjock botten. De bästa alternativen är:

• kittel - traditionellt tillagas denna maträtt i en kittel;
• kruka - den bör ha en ganska tjock gjutjärnsbotten;
• panorera - den måste ha väldigt tjocka väggar som måste vara ganska höga så att rätten passar och inte smulas sönder på spisen under tillagningen.

För att laga läcker pilaff i en kittel måste du ta standardandelen 1 kopp ris och 2 koppar vatten. Och för att du ska få exakt pilaff, och inte risgrynsgröt, kan du till och med hälla på lite mindre vatten. Pilaf tillagas under öppet lock tills vattnet har avdunstat helt. Sedan stängs kitteln med ett lock, och skålen måste ångas ytterligare en tid tills spannmålen är helt kokt.

Om du lagar pilaff i en kastrull, måste du ta lite mer vatten än för matlagning i en kittel. På grund av otillräckligt tjocka väggar och botten kommer vätskan snabbt att avdunsta. Därför är detta förhållande optimalt: 1 kilo ris per 3 liter vatten.

Observera att när du kokar pilaff i en kastrull måste den röras om med jämna mellanrum, för att se till att skålen inte bränns.

Om pilaff tillagas i en panna, måste du ta 2,5 koppar vatten för 1 kopp riskorn. Täck pannan genast med ett lock. Sådana rätter för matlagning av pilaf har en stor yta, så vätskan kommer att avdunsta snabbare.

Var inte rädd för att vätskan ska avdunsta i förväg, du kan lägga till den när som helst. Det blir värre om du tar för mycket vatten. Till exempel, om du häller 200 gram ris med 3 liter vatten, så kan du istället för pilaff få den vanliga kokta gröten.

Under beredningen av pilaf, såväl som när du väljer förhållandet mellan vatten och ris det är nödvändigt att ta hänsyn till variationen av risgryn som köptes för dessa ändamål.

• När du använder parboiled ris, tänk på att det inte deformeras lite under tillagningen. Vattenförhållandet kommer att bero på om riskornen har blötlagts i förväg. Om torr spannmål används måste du ta 1 del vatten och 1 del ris. Om risgryn har blötlagts i förväg, bör mängden vätska ökas med 2 gånger.
• Om du använder runt ris, tänk då på att det kokar snabbt, och mängden vatten ska matcha mängden ris.
• Om du använder brunt ris, så tas 3 delar vatten för 1 del av kornen. Sådana spannmål tillhör de obearbetade sorterna av ris, så det har en mycket hög styvhet. För att bli av med det måste riset först tvättas noggrant, sköljas med kokande vatten, sedan doppas i kallt vatten och stå i blöt hela natten.

• Om "Basmati" används, måste du ta 1,6 glas vatten för 1 glas av denna produkt. Innan du använder det är det inte nödvändigt att skölja spannmålen.
• Innan du lagar Devzira-ris bör det tvättas mycket noggrant. Under beredningen av pilaf är det nödvändigt att observera andelen 1 till 2.
• Om du använder svart ris behöver du mycket vatten. Så för 1 kopp flingor måste du hälla 4 koppar vatten. Den måste också tvättas noggrant och blötläggas över natten innan tillagning.

Om du förbereder pilaf från hårda sorter eller från en obearbetad variant av ris (till exempel svart eller brunt), är det absolut nödvändigt att blötlägga denna spannmål.

Många hemmafruar rekommenderar att man använder lätt saltat vatten för dessa ändamål. Det rekommenderas också att använda varmt istället för kallt vatten. Men häll inte kokande vatten över spannmålen, vätskans temperatur bör vara cirka 80-85 grader.

Tiden under vilken ris bör blötläggas beror också på dess sort. Så, ångade spannmål kan stå i 15-20 minuter, för en brun look tar det längre tid. Den måste stå i vattnet i flera timmar, så det är bättre att lämna den över natten och koka pilaff på morgonen

Se nästa video för Ilya Lazersons tips om att laga pilaff.