Svart ris: kalorier, fördelar och skador, matlagningsrecept

Numera finns det många sorter av ris, men för vår landsman anses vitt ris vara mer bekant. För inte så länge sedan började dess svarta motsvarighet dyka upp allt oftare på ryska hyllor. Det kallas också vildris. För många av oss anses denna produkt vara exotisk, även om många artiklar om hälsosam kost har skrivits om fördelarna med denna produkt. Det är värt att överväga vad näringsvärdet för svarta riskorn är, vilka är dess fördelar jämfört med den traditionella variationen av spannmål, hur det kan användas i matlagning.

Historien om mänsklig konsumtion av risgryn är flera årtusenden, men de verkliga fördelaktiga och skadliga egenskaperna hos vildris började förstås för inte så länge sedan. I det gamla Kina var denna produkt mycket populär bland representanterna för den ädla klassen, medan de fattiga inte ens kunde drömma om att skämma bort sig med svart riskorn. Och i vår tid tillåter det relativt höga priset på svart ris inte denna produkt att bli allmänt tillgänglig för konsumtion av allmänheten.

Internetutrymmet är dock fyllt av strålande recensioner om den fantastiska smaken av vildris. Och nutritionister pratar i sin tur om de otroliga läkande egenskaperna hos denna ovanliga produkt.

Vildris är en årlig gröda, därför behöver det seriösa arbetsresurser, varför priset är relativt högt (från 500 rubel per 1 kg). Den vilda kulturen innehåller inga giftiga föreningar. Dessutom innehåller dess struktur en liten bråkdel av natrium, vilket tenderar att fördröja avlägsnandet av vätska från kroppen. Invånare i Japan, Indien, Thailand, som skiljer sig från västerländska människor i livslängd, äter regelbundet kinesiska svarta riskorn. De anses vara en källa till evig ungdom, hälsa, vitalitet, gott humör och ett sätt att förhindra bildandet av maligna neoplasmer.

Det tar lite längre tid att koka svart ris än den vanliga varianten av spannmål - ca 50-60 minuter. Den färdiga produkten får en lila nyans. I matlagning tillagas det oftast som tillbehör. Och det kan också läggas till förrätter, varma sallader, desserter och andra. Dessutom har den en smak och sammansättning som skiljer sig från traditionell vit. Doften av denna produkt när den tillagas påminner mycket om nötaktig.

Näringsvärdet av svart ris är överlägset de flesta spannmål - 100 g av denna produkt innehåller 15 g protein. Den har också 18 av de 20 kända aminosyrorna som är nödvändiga för kroppen. Dessutom är denna spannmål rik på vitaminer och mikroelement, såsom vitamin B, zink, fosfor, magnesium och mangan, folsyra. Den senare deltar aktivt i processerna för bildandet av nya celler. Blivande mödrar behöver det särskilt, utan det är en sund intrauterin utveckling av fostret omöjlig.Människokroppen syntetiserar inte folsyra på egen hand, så det är nödvändigt att regelbundet fylla på sina "reserver" med produkter som kommer utifrån. Vildris är rekordhållaren för innehållet av detta värdefulla ämne: för att tillfredsställa kroppens dagliga behov av folsyra räcker det att äta 250 g av denna produkt.

Svarta risgryn innehåller en hög koncentration av speciella ämnen - antocyaniner. Det är tack vare dem som kulturen har en så specifik färg. Antocyaniner fungerar som antioxidanter som neutraliserar giftiga produkter av oxidativa reaktioner i kroppen och hämmar åldrandeprocessen av organiska vävnader. Det är här de fördelaktiga egenskaperna hos vildris slutar: det har en positiv effekt på blodkärlens elasticitetsgrad, aktiverar kroppens försvar och hjälper till att stabilisera blodtrycket. Denna typ av spannmål anses vara en lågkaloriprodukt, så den är ganska populär bland dem som vill gå ner i vikt.

Vildris är en produkt med relativt lågt GI - 35 enheter. Den innehåller en stor mängd grova fibrer, vilket är nödvändigt för personer som lider av fetma, diabetes och gastrointestinala sjukdomar. Kaloriinnehållet i denna produkt är 101 kcal.

Naturligtvis, först av allt, en vanlig konsument som bestämmer sig för att köpa svart ris, kommer att styras av dess användbara egenskaper.

• Återupprättande av styrkor. Croup är användbart om kroppen har varit utsatt för någon form av stress under lång tid (till exempel graviditet och förlossning, att vara i extrema klimatförhållanden, fasta, långvarig sjukdom och annat).Värdefulla ämnen som ingår i dess sammansättning (BJU, vitaminer och andra) påskyndar rehabiliteringsprocessen och hjälper till att återställa vitaliteten.
• Positiv effekt på hälsan hos hår och naglar. Med håravfall och sjukdomar som påverkar nagelplattorna rekommenderar dietister att äta denna produkt oftare.
• Ett stort antal antioxidanter i kompositionen. Dessa ämnen koncentreras huvudsakligen i kornens skal. Denna produkt upptar en av de ledande platserna i innehållet av antioxidanter, inte bara bland spannmål, utan också bland alla vegetabiliska livsmedel.
• Rik på vitamin E. Detta vitamin är mycket värdefullt för hälsan hos huden, ögonen och immunsystemet.
• Förebyggande av ateroskleros. Svart ris minskar nivån av kolesterol i blodet, vilket förhindrar bildningen av fettplack på blodkärlens väggar. Således kan vildriskorn avsevärt minska risken för att utveckla hjärtinfarkt eller stroke.
• Förhindrar utvecklingen av onkologiska processer. Det har bevisats att den systematiska användningen av svart ris avsevärt minskar graden av hot om bildandet av vissa typer av maligna tumörer.

Som nästan alla livsmedelsprodukter har vildris vissa restriktioner för konsumtion för en viss kategori människor. Därför, innan du inkluderar denna spannmål i din dagliga kost, måste du se till att du inte har individuell intolerans mot produktens beståndsdelar. Och du bör inte äta svarta riskorn i närvaro av följande patologiska tillstånd:

• akuta inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen - i detta fall kan vildris förvärra patientens tillstånd; denna kultur kan ha en positiv effekt på matsmältningssystemets tillstånd, förutsatt att det inte finns någon progressiv inflammatorisk process;
• sjukdomar i urinvägarna - denna kontraindikation är inte absolut; vilda riskorn har en uttalad diuretisk effekt, därför, om processen för bildning och utsöndring av urin störs, är det nödvändigt att äta svart ris i minimala mängder eller helt överge användningen av denna produkt under hela sjukdomsperioden.

På många sätt tackar vildris sin växande popularitet bland våra medborgare just till dess förmåga att delta i viktminskningsprocessen. Det finns många dieter som inkluderar rätter med denna spannmål. En liten portion ris kokt med grönsaker ger en känsla av mättnad under lång tid, trots det lilla antalet kalorier. Tack vare detta blir det lättare för en person att begränsa sig från skadliga gastronomiska överskott. Genom att systematiskt använda denna användbara produkt kan du smidigt gå ner i vikt utan att kompromissa med hälsan. På grund av det betydande innehållet av vitaminer och spårämnen upplever kroppen inte allvarlig stress under dieten, vilket ofta händer när strängare viktminskningsmetoder följs.

Det är värt att notera En sådan diet kommer endast att vara effektiv om mat med hög kolhydrathalt, konfektyr och en tillräcklig nivå av fysisk aktivitet begränsas i kosten. Svart ris hjälper inte bara att tappa extra kilon för kvinnor som drömmer om att komma i sin favoritklänning igen. Denna produkt kan vara mycket effektiv i kampen mot fetma. För personer som är extremt överviktiga är det användbart att introducera rätter med korn av vildris i den allmänna behandlingsregimen. Nästan noll kaloriinnehåll och innehållet av en massa värdefulla element bidrar till viktminskning utan att kompromissa med hälsan. Dessutom förhindrar denna produkt effektivt utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar förknippade med en ökning av kolesterol i blodet, vilket också har en positiv effekt på återhämtningsprocessen för överviktiga patienter.

I matlagning finns det många läckra rätter som tillagas med svart ris. På grund av det får maträtten ett ovanligt utseende och en delikat nötaktig arom. Före användning bör spannmålen blötläggas i vatten i cirka 2-3 timmar, så under värmebehandling kommer den att förlora mindre värdefulla egenskaper. Därefter ska produkten tvättas, varefter det kommer att vara möjligt att fortsätta direkt till beredningen av maträtten. För att helt avslöja hela paletten av smak och arom av vilda riskorn är det nödvändigt att blötlägga det före tillagning. Det är lämpligt att göra detta på natten. Således kommer dess volym att öka flera gånger, i förhållande till originalet.

Men om du inte har möjlighet att blötlägga riset över natten, kan du hälla kokande vatten över kornen i en hastighet av 1 kopp flingor till 3 koppar vatten. Ris i detta tillstånd, täck med lock och låt stå i en timme. Efter att tiden har gått är det nödvändigt att tömma överflödigt vatten från den svullna spannmålen och skölja den igen med kallt vatten. Du kan laga svarta riskorn i både keramiska och emaljerade rätter.Och även rätter från denna spannmål kan tillagas i en långsam spis eller dubbelpanna.

Förindränkta spannmål hälls med vatten eller buljong i förhållandet 1: 1,25. Efter att vattnet kokar ska salt tillsättas där. Därefter hålls riset på låg värme i 30 minuter. Om du kokar ris i en långsam spis behöver du bara ställa in "Gröt" -läget och vänta tills det är kokt. Blanda det kokta riset väl innan servering.

Svart ris passar mycket bra med baljväxter, kött, fisk och grönsaker. Det används ofta vid tillverkning av rullar, förrätter, desserter, snacks. Den används för att tillaga kinesiska, japanska, thailändska och medelhavsrätter. Det är värt att uppmärksamma flera recept för enkla och läckra rätter med svart ris.

Lista över ingredienser:

• laxfilé - 300 g;
• svart risgryn - 200 g;
• wasabi - 1 tsk;
• jordnötssmör - 1 tsk;
• sojasås - 2 msk. l.

Tillagningssteg:

• blanda jordnötssmör och wasabi tills en enhetlig färg och konsistens erhålls;
• skär filén i små skivor och marinera i såsen;
• lägg fisken i denna form i kylen i 1,5 timmar;
• efter att tiden har gått ska laxfilén stekas i en panna på medelvärme tills den är gyllenbrun;

En viktig nyans: lax är en mycket delikat fisk, så att steka den i mer än 7 minuter är högst oönskad, annars blir maträtten väldigt torr och smaklös.

• förkoka svart ris;
• den serveras med sojasås tillsammans med kokt fisk.

Lista över ingredienser:

• svart ris - 150 g;
• vatten - 1,5 koppar;
• socker - 2 msk. l.;
• majsstärkelse - 1 msk. l.;
• kokosmjölk - ett halvt glas.

Ris måste tvättas noggrant 4–5 gånger och skickas till en dubbelpanna i 1,5 timme.Lägg sedan flingorna i kokande vatten och håll på låg värme i en kvart. Tillsätt salt, strösocker, stärkelse, lite vatten till riset och håll blandningen i brand tills den tjocknar helt, under konstant omrörning. Lägg det kokta riset på en tallrik. Rätten ska ha konsistensen som en pudding. Häll den resulterande massan med varm kokosmjölk. Ställ skålen i kylen i 1 timme tills den slutligen stelnar. Denna delikatess är en traditionell thailändsk efterrätt.

Denna produkt kan betraktas som en variant av traditionella risrätter, såsom pilaf, kuti, risotto. De kan fyllas med kyckling eller kalkon, serveras som tillbehör eller huvudrätt. Låt fantasin flöda. Vilda riskorn har mycket intressanta smakegenskaper som gör att du kan experimentera och skapa kulinariska mästerverk.

Trots många användbara egenskaper har vildris ännu inte blivit en bekant produkt i matkorgen för en genomsnittlig hemmafru, vilket beror på det faktum att denna produkt har ett högt pris och är ganska ovanligt för det ryska ögat. Men många recensioner indikerar att denna, tills nyligen, en mycket exotisk produkt blir allt mer populär bland anhängare av en hälsosam kost. Samtidigt, glöm inte att allt är bra med måtta. Det är inte nödvändigt att konsumera svart ris dagligen i stora mängder - detta kan orsaka tarmsjukdomar. En varierad kost, som domineras av hälsosamma livsmedel (av övervägande vegetabiliskt ursprung), rik på fibrer, vitaminer och andra användbara mikroelement, kommer att vara nyckeln till god hälsa och en utmärkt figur.

Hur man lagar svart ris, se följande video.