Ris: sorter, tillämpning, urval och lagring

En växt som ris är känd över hela världen som en oberoende maträtt. I vårt land dök spannmål upp för bara 2 århundraden sedan. Ris har ett högt energivärde på grund av närvaron av ett skal som är rikt på fiber. Polerade och ångade alternativ har inget näringsvärde, och vissa experter hävdar till och med att sådana arter är skadliga för människokroppen.

Ris anses vara en årlig och flerårig gröda. Det dök upp för cirka 6 tusen år sedan tack vare vietnamesiska och thailändska specialister. Forntida indiska manuskript bevisar att denna växt användes även i ritualer och traditioner. I asiatiska länder kallas risgryn också för Guds gåva. Bland folken i Grekland och Rom användes spannmål som medicinalväxt, som användes för att behandla sjuka och den äldre generationen.

Först efter 1,5 tusen år började risplantan användas för att tillaga olika rätter i europeiska länder. Till en början var ris en lyx, bara rika människor kunde köpa det. Det konsumerades endast som en efterrätt eller krydda. Italienska och spanska trädgårdsmästare började odla ris. I vårt land odlas spannmål i Stavropol-territoriet och Krasnodar. En rik risskörd underlättas av stabila varma väderförhållanden och överskott av fukt.

Växten används för att göra spannmål, stärkelse, vin, olja och halm för dekorativa ändamål.

Den innehåller många användbara element, som inkluderar:

• vitaminer B, K, PP, H och E;
• element som kalcium, jod, koppar, fosfor, zink, svavel och många andra;
• aminosyror som inte bildas i kroppen;
• lecitin;
• biologiskt aktiva ämnen.

Cirka 8% av spannmålssammansättningen är protein, och det finns inget vegetabiliskt protein i spannmål, vilket gör att det kan ätas av personer som har en allergisk reaktion mot gluten. Cirka 78 % av riset är komplexa kolhydrater, vars funktion är att producera energi. Energivärdet för spannmål beror på sorten, det ligger i intervallet 330-357 kcal. Vid tillagning minskas ibland produktens kaloriinnehåll med 3 gånger.

Risgryn klassificeras enligt flera kriterier.

Beroende på kornets längd särskiljs följande typer.

• långkornigt ris - gryn av en tunn avlång form ca 0,7 cm lång Den odlas i asiatiska länder. Denna typ av spannmål klassificeras som en hård sort, och förekomsten av komponenter som ger spannmål klibbighet är minimal. Vid tillagning håller riset inte ihop och kokar inte. Huvudrätterna där en långkornig variation av spannmål används är pilaff och tillbehör.
• medelkornigt ris - tjocka korn upp till 0,6 cm långa med hög stärkelsehalt. Den odlas i asiatiska länder, såväl som i Italien och Australien. Vid matlagning absorberar spannmålen en stor mängd vätska och förvandlas till en klibbig massa. Huvudrätterna med en medelkornig risvariant är risotto och soppor.
• Rundkornigt ris har en oval form och ett helt ogenomskinligt kryss. Längden kan nå upp till 0,6 cm.Den odlas främst av invånarna i Kina och Japan.Oftast används grovt ris vid beredning av sidorätter, kassler och kålrullar.

Klassificering efter bearbetningsmetod.

• En polerad variant av ris - har en annan längd, en slät yta, eftersom den rengörs från det yttre skalet. Den har lång hållbarhet och snabb beredning (ca 20 minuter).
• Den bruna varianten av spannmål (opolerad version) är brunt ris, i skalet av vilket det finns fibrer och vitamin B. Det kokas längre än den polerade versionen.
• Ångad spannmål - har det största antalet näringsämnen. Den grodda versionen har en gulaktig nyans, får en vitaktig nyans när den tillagas och förvandlas inte till en klibbig massa.

Klassificeringen av spannmål efter färg är som följer.

• Vit.
• Brun.
• Rosa är en fransk variation av spannmål, men dök upp tack vare thailändska specialister. Serveras på många restauranger, den har en nötaktig smak och är rik på vitaminer.
• Den svarta sorten odlas i Tibet. Det anses vara den dyraste typen av spannmål och kallades tidigare förbjudet, eftersom det endast serverades vid kejsarnas bord. Det passar bra till vita spannmål, tillagade som tillbehör.
• Brun.

De vanligaste sorterna av spannmål inkluderar följande.

• Basmati anses vara världens riskung. Den har en mjuk konsistens och en nötaktig smak. Riskorn är långa, och sorten är dyr på grund av sin höga kvalitet. Basmati är mest känd från Indien och Pakistan, och sorten från Amerika går inte att jämföra med varken i smak eller arom.
• Arborio - Italiensk mellankornigt ris. Används för att göra risotto, har en delikat konsistens.
• Jasmin - har en delikat och delikat arom, som liknar en jasminblomma.Vid matlagning kokar inte spannmålen mjuk och klibbar inte ihop. Odlas av vietnamesiska, thailändska och östasiatiska specialister. På grund av detta anses denna sort också vara asiatisk.
• Camolino - rispärla, odlad i Egypten sedan antiken. Den har en mycket behaglig smak och kokar inte mjuk när den tillagas.
• Valencia - en rundkornsvariation av spannmål. Den världsberömda skaldjurspaellan tillagas från Valencia.

Tack vare komponenterna i ris finns det många fördelar för människors hälsa. Elementen säkerställer en stabil funktion av hjärnceller, det kardiovaskulära systemet, förbättrar nervsystemets och lungornas funktion hos både män och kvinnor (även gravida kvinnor). De medicinska egenskaperna hos spannmål har en gynnsam effekt på det allmänna tillståndet hos huden, hårsäckarna och naglarna. Fibrerna som ingår hjälper till att undvika bildandet av cancerceller.

Även spannmål används för:

• avlägsnande av inflammatoriska processer i kroppen, tarmarna, eliminerar smärta i gastrit och sår;
• ta bort gifter från kroppen;
• stärka blodkärlen genom att ta bort överskott av salter och vatten;
• aktivering av hjärnaktivitet;
• behandling av förkylningar;
• god immunitet hos fostret hos en gravid kvinna;
• förebyggande av tarmsjukdomar.

Gryn används också i folkmedicin:

• vid behandling av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och njurarna på grund av frånvaron av salter i sammansättningen av spannmål;
• vid rengöring av mage och leder;
• för att ta bort fräknar och lätta upp huden;
• med dislokationer och blåmärken;
• för behandling av artrit, reumatism och osteokondros.

Det bruna utseendet på spannmål hjälper till i kampen mot lungsjukdomar i de inledande och utdragna stadierna. Mat från den bruna sorten lindrar magproblem, och den är också användbar för diabetes, eftersom den innehåller ett lägsta glykemiskt index.

Den bruna sorten av kulturen förbättrar det endokrina systemets funktionalitet och sänker kolesterolet.

Den röda typen av spannmål eliminerar beriberi och lindrar diabetes. För matförgiftning kommer den röda sorten också att minska exponeringen för skadliga ingredienser.

Användningen av svarta sorter av spannmål gör att du kan förlänga ungdom och lyster i huden, förbättrar ämnesomsättningen i kroppen, hjärnaktivitet, tar bort gifter och gifter, stabiliserar tryckstötar och underlättar matsmältningsprocessen. Det rekommenderas för användning vid återhämtning från allvarliga sjukdomar. Den svarta varianten ingår ofta i kostmenyn.

Skadan av en spannmålsgröda beror på organismens individuella egenskaper. Vissa människor kan utveckla en allergisk reaktion på kulturen när de äts. Med den frekventa användningen av risavkok för behandlingsändamål kan den motsatta effekten uppträda. Vid behandling av diarré kan du få förstoppning eller uppkomsten av sprickor i tjocktarmen. Personer med frekvent förstoppning rekommenderas att avstå från att använda denna produkt.

Män är också kontraindicerade vid frekvent användning av risrätter, eftersom detta kan försämra den sexuella funktionen. Med fetma bör människor helt överge denna kultur; en kostmeny med ris är strängt förbjuden för dem.

Köper spannmål endast från välkända tillverkare kan konsumenten undvika produkter som innehåller syntetiska komponenter. Gryn som kommer från främmande länder behandlas ofta med syntetiska tillsatser, som är nödvändiga för att förhindra att insekter och skadedjur kommer in i grynen, samt för att ge glans till grynen.

När du köper risgryn måste du vara uppmärksam på produkter i genomskinlig plastförpackning så att du visuellt kan kontrollera deras tillstånd. Det bör noteras att produkten inte ska hålla ihop och förvandlas till klumpar. Det är nödvändigt att kontrollera om det finns små insekter i korset. Främmande lukt indikerar också spannmålens fördärv. En högkvalitativ produkt har ingen doft.

Tecken på bortskämda risflingor:

• unken lukt - mögelsvampar har utvecklats;
• mörka fläckar - insekter avvecklas;
• en annan nyans är ett tecken på förstörelse av spannmål.

Även efter värmebehandling kan sådant ris inte ätas. Färgen och storleken på spannmål ska vara densamma överallt.

Det rekommenderas att förvara spannmål i påsar av naturmaterial i ett svalt och regelbundet ventilerat rum, där varken fukt eller solljus kan komma in. Även spannmål kan förvaras i en torr behållare. I det senare fallet måste spannmålen konsumeras inom 30 dagar.

När du köper risgryn efter vikt måste du se till att grynen är helt torra för att undvika mögel. Förvara löst ris i slutna behållare på en mörk och torr plats. För att undvika uppkomsten av skadedjur, efter att ha köpt ris, måste det hällas från påsen i en glasbehållare.

Hållbarheten för risgryn beror på klimatförhållandena. Så i Kazakstan, Volga-regionen, Asien, Kaukasus och Fjärran Östern lagras polerat ris i 1 år och i andra länder - ett och ett halvt år. Krossade spannmål - 10 månader, i andra länder - ett och ett halvt år. Standarderna är fastställda för vitt och parboiled spannmål. Exotiska typer av kultur lagras i upp till ett och ett halvt år.

Risgryn är en välkänd livsmedelsprodukt. Den är antingen kokt eller ångad. Spannmål görs som tillbehör i kombination med svamp, grönsaker och olika smaksättningar. Vid beredning av bakverk används krossade spannmål. Ris kan vara grunden för olika desserter till te.

Brunt ris förbereds först för matlagning. Det är nödvändigt att skölja det noggrant under rinnande vatten och hälla kokande vatten i en halv minut och sedan hålla det under rinnande vatten under en tid. Sedan är riset klart för tillagning. När du lagar mat i en långsam spis förblir alla användbara spårämnen av brunt spannmål inuti. I det här fallet är det nödvändigt att hålla sig till det korrekta förhållandet mellan vatten och ris: 1 till 1. Kokta spannmål kryddas med olika kryddor.

Före matlagning tvättas bruna spannmål med rinnande vatten. Det är nödvändigt att hålla riset i vatten i flera minuter, så det tar mycket kortare tid att koka riset.Gryn kokas i ca 30-40 minuter i en kastrull. Serveras med kött eller vitlöksolja.

Den röda sorten av grödan rengörs före tillagning, eftersom kornen inte är polerade. Tillagas i en kastrull med tjock botten. Serveras vid bordet tillsammans med grönsaker och svamptillbehör.

Risgryn ingår ofta i dietmenyer i många länder. Den har en stor mängd fibrer och spårämnen som stabiliserar matsmältningsprocesserna.

Med hjälp av ris kan övervikt gå ner på flera sätt. En av dem är monodieten för ris. Man bör dock komma ihåg att en sådan diet inte är tillåten att följa under lång tid.

Hur man blir av med övervikt med hjälp av riskultur.

• Koka ris utan att tillsätta kryddor, olja och socker.
• Efter risdieten är det nödvändigt att följa en kurs med en lättare diet för att undvika att övervikt återkommer.
• Risfastedagar är också användbara, enligt experter. De kommer att hjälpa till att bli av med gifter och gifter, såväl som överskott av salter i kroppen.

Det finns också följande metoder för att använda riskultur för att bli av med övervikt.

• Nio-dagars mono-diet, där de första 3 dagarna äter kokt spannmål. De kommande 3 dagarna äter alla grönsaker, och den sista - en gång om dagen, alla risrätter. Istället för ett granulärt alternativ kan kli eller krossade spannmål användas under dieten.
• Det är nödvändigt att laga gröt och göra fruktkompott. Gröt bör konsumeras till frukost på fastande mage och på kvällen, och kompott - 6 gånger om dagen.
• 3 dagars risdiet På dagen behöver du inte konsumera mer än 250 gram kokt ris och dricka äppeljuice.Det rekommenderas att utföra en sådan diet inte mer än en gång varannan månad.
• Det finns en risdiet som innehåller olika skaldjur på menyn. Denna diet rekommenderas i högst 5 dagar. Matlagningsrätter från spannmål och skaldjur bör göras separat och konsumeras i små mängder.

Många människor gör ett stort misstag när de lagar en gröda med ett förhållande mellan vatten och spannmål på 2 till 1. En maträtt som tillagas i denna proportion kan leda till allvarlig hjärtsjukdom, diabetes och bildandet av cancerceller. Forskare har funnit att spannmålen innehåller arsenik på grund av atmosfäriska utsläpp och olika gödningsmedel. Därför, för att ta bort arsenik från produkten, är det nödvändigt att hälla 2 gånger mer vätska under tillagningen eller blötlägga spannmålen över natten.

För information om vilka rissorter som är användbara, se följande video.