Sammansättning, näringsvärde och glykemiskt index för ris

Ris är välkänt för människor, men inte alla känner till dess egenskaper tillräckligt djupt. Och samtidigt är en korrekt uppfattning om sammansättningen och konsumentegenskaperna hos denna spannmål, dess kaloriinnehåll och tvärtom effekten av socker i blodet mycket viktig. Utan sådan information är det svårt att fatta rätt beslut och använda produkten så kompetent som möjligt.

Genomsnittlig halt av olika ämnen i hela obearbetade spannmål (i termer av 100 g) är som följande:

• vatten - 14 g;
• aska - 4 g;
• kostfiber - 9,7 g;
• pyridoxin - 0,54 mg;
• tiamin - 0,34 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• pantotensyra - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niacin - 3,8 mg;
• kalcium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• svavel - 60 mg.

Andelen av en så viktig komponent för hjärnans aktivitet som fosfor står för 328 mg. Även i samma 100 g råris innehåller 133 mg klor. Och även höga doser av aluminium (912 mcg), vanadin (400 mcg), koppar (560 mcg) och bor (224 mcg). Närvaron av molybden, krom, järn och jod noteras. Utöver dessa komponenter finns det ganska mycket smältbara kolhydrater. Koncentrationen av stärkelse och dextriner är mycket hög, det finns över 61 g av dem, men mängden sockerarter är extremt liten, inte mer än 1%. Ris innehåller också essentiella aminosyror, såsom lysin, valin, leucin, treonin, tryptofan.

Ris innehåller omega-3-fettsyror, mättade fettsyror - myristinsyra och palmitinsyra, arakidinsyra och stearinsyra. Av de enkelomättade och fleromättade varianterna finns följande:

• omega 9;
• palmitoleinsyra;
• linolsyra;
• linolen.

BJU formel för 100 gram ris, oraffinerad och representerad av fullkorn, enligt följande:

• 62 g kolhydrater;
• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fett.

Den långkorniga typen av ris, efter malning, berövas en sådan mängd olika proteiner som gluten. En sådan komponent påverkar produktens egenskaper negativt. Därför tillåter undantag från det att du säkert kan använda ris även för celiakipatienter. Men om det inte finns någon sådan patologi, är det lämpligt att ge företräde åt en spannmål som inte har polerats. Trots det mer attraktiva utseendet är opolerat ris bättre i sammansättningen.

Den mest använda vitpolerade produkten med lång fibrer. Dess näringsvärde når 365 kcal per 0,1 kg. Finsmakare känner lätt igen ett sådant spannmål genom dess smak och arom - när man lagar mat håller kornen inte ihop. Den andra raden är konsekvent upptagen av den ångade versionen, dess energivärde är 341 kcal. Brunt ris, sorter "Basmati", "Jasmine" och "Indian" ligger nära det.

Detta index är av stor betydelse för många människor. I motsats till vad många tror är det nödvändigt att inte bara känna till de som redan lider av diabetes. En överdriven ökning av blodsockernivån kan utlösa kritiska biokemiska processer som efter ett tag kommer att provocera utvecklingen av patologi.Ett speciellt index infördes för att människor inte ska bli förvirrade, så att de inte noggrant behöver räkna ut hur många enkla (snabba) kolhydrater som finns i produkten och hur många som är långsamma komplexa kolhydrater.

Formellt finns det ingen anledning att vara lycklig. Det glykemiska indexet för vitt polerat ris, från vilket pilaff framställs, är 70 poäng. Därför, i närvaro av diabetes, rekommenderas inte konsumtionen av en sådan maträtt. Men det räcker med att ersätta ljus spannmål med brun för att rätta till situationen. Även vid uttalad djup diabetes kommer en fördel att erhållas.

Det glykemiska indexet bör inte heller vara absolut. Diabetikers kropp från ris kan ta emot många vitaminer, andra organiska och oorganiska ämnen som är omöjliga eller mycket svåra att införa i kosten på andra sätt. Tack vare kostfiber påskyndas matsmältningen, så upptaget av socker från andra livsmedel minskar. Eftersom ris initialt innehåller en liten mängd salt, utesluts uppkomsten av ödem och ansamling av vätska i det intercellulära utrymmet, immuniteten stimuleras, vilket vanligtvis är något undertryckt vid diabetes. Konsumtionen av högtrycksångad gyllene spannmål med långa korn är möjlig vid insulinbrist endast i små doser, så närvaron av risgröt måste reduceras till ett minimum. 0,1 kg av en sådan produkt innehåller 350 kcal energi; som för det glykemiska indexet, en laboratoriestudie likställde det till 60 poäng.

I den japanska sorten, även med ett lägre näringsvärde - 277 kcal - är den glykemiska aktiviteten högre och når 70 enheter. På grund av detta är nishiki, som är en del av frallor och sushi, kontraindicerat för patienter med diabetes. Ris kokt i vatten är relativt gott.Om runda vita korn har ett sockerindex på 72 poäng i ett sådant recept, då bruna - bara 60 och Basmati - till och med 58 poäng. En låg saltkoncentration kan också skrivas som ett plus.

Den bruna varianten av ris är ännu hälsosammare för diabetiker. De försöker peka ut det i en speciell kategori endast av handelsskäl. I själva verket är detta det vanligaste riset, endast utsatt för ofullständig rengöring. Som ett resultat är sockerindikatorn begränsad till 50 poäng. Utmattad av en allvarlig sjukdom får kroppen grundligt stöd från mikroelement och andra användbara ämnen, kolesterolnivåerna sänks och risken för diabeteskomplikationer minskar.

Enligt experter är den vilda sorten - det så kallade svarta riset - mest värdefullt för diabetes. Dess glykemiska index är 35 poäng. Produkten är rikligt mättad med folsyra och fibrer, vilket har en positiv effekt på en sådan sjukdom. Det lägsta näringsvärdet - 101 kcal - gör att du kan bli av med överdriven kroppsvikt eller förhindra dess förekomst i ett tidigt skede.

Rubinrött ris blir allt mer populärt. Dess kultur behärskades av jordbrukare i de södra regionerna i Ryssland. Tills nyligen kunde denna produkt bara finnas på bordet vid "grädden" av det gamla kinesiska samhället, men 1900-talet lyckades ändra på detta också. Om vi ​​pratar om kornets storlek och deras geometri kan ingen skillnad med en mer bekant produkt märkas. Andelen kolhydrater är mycket hög - upp till 68%. Sofistikerade konsumenter kommer omedelbart att gissa att Rubin har ett imponerande energivärde, och det är - det når 330 kcal. Men det glykemiska indexet är bara 54, så det är fullt möjligt att använda sådant ris för diabetes, om än i begränsade mängder.

Risgryn ingår i kosten för nästan alla människor i vårt land. Nutritionister godkänner sådana preferenser och påpekar att kornet av kinesiska spannmål mättar kroppen med energi, därför minskar en sådan obehaglig känsla av hunger mellan måltiderna. När man går ner i vikt är det mindre risk att "bryta sig loss", och senare, när kroppsvikten återgår till det normala, blir det lättare att upprätthålla matdisciplin. Men experter varnar för att det totala näringsvärdet kan variera kraftigt. Så om du kokar risgrynsgröt i vatten kommer 1 kg inte att innehålla mer än 1400 kcal, och pilaf, beroende på vilka tillsatser receptet ger, har redan ett näringsvärde på 2800-3800 kcal per 1 kg. Naturligtvis kan få människor äta hela kilogram, men till och med hälften av denna mängd är tillräckligt för att få hälften av den dagliga normen för dem som är engagerade i måttligt fysiskt arbete. Det är därför nutritionister råder kontorsanställda och andra personer av rent intellektuella eller stillasittande yrken att vägra pilaf.

Men nutritionister ger vägledning inte bara för att gå ner i vikt. De konstaterar att kokta risbaserade rätter är väl lämpade för dem som lider av matsmältningsbesvär. Sådan mat irriterar inte väggarna i magen, tarmarna och matstrupen, som ett resultat stabiliseras absorptionen av mat. Denna egenskap är särskilt värdefull när gastrit har utvecklats eller ett magsår har utvecklats.En lätt diuretisk aktivitet hjälper till att minska svårighetsgraden av hypertoni, bli av med störningar i njurarnas aktivitet. På grund av dess höga näringsvärde och många användbara ämnen bidrar införandet av ris i kosten till snabbare återhämtning efter kirurgiska ingrepp eller allvarliga sjukdomar.

Om risets sammansättning, näringsvärde och glykemiska index, se följande video.