Hur man gör och använder risvinäger?

Tillsammans med rätterna från det orientaliska köket, som gav världen Land of the Rising Sun, blev många förälskade inte bara i sushi, sojasås eller wasabi, utan också i en speciell japansk krydda - risvinäger.

En gång i tiden var japanska delikatesser tillagda annorlunda. Färsk fisk, beströdd med salt, lindades in i kokt ris, och en stenpress placerades ovanpå, som sedan ersattes av ett lock. Under flera månader fortsatte processen med mjölksyrajäsning, vilket ledde till att fisken bevarades under lång tid.

Med tillkomsten av risvinäger har tillagningstiden minskat märkbart. Det räckte med att lägga 2-3 matskedar av denna naturliga marinad, eftersom sushi fick den önskade surheten, en behaglig arom. Riset föll inte sönder alls.

Kännekännare av orientalisk mat känner subtilt skillnaden mellan olika typer av vinäger. När allt kommer omkring, beroende på typ av spannmål och konsistens, är det vitt, rött och svart, liksom med tillsats av olika örter. Den lättaste och mildaste är vit vinäger. Det är han som läggs till frallor, sushi, sashimi för att limma ris och ge rätten en delikat pikant.

Den röda färgen på kryddningen beror på bearbetningen av spannmål med speciell röd jäst. Denna utsikt är perfekt för skaldjursdelikatesser. Och när man lagar sötsyrliga såser, marinader och såser är det helt enkelt oersättligt.

Den ljusaste och rikaste i smaken är svart vinäger. Den är gjord av en speciell sort av klibbigt ris, som innehåller vetekli, vatten, socker och salt. Svart vinäger harmoniserar bra med stekt eller stuvat kött. Den mörka nyansen av produkten beror på dess tjocka konsistens, och aromen har en lätt nyans av rök. Oavsett vilken typ av smaksättning som väljs kan den användas för att förvandla vilken maträtt som helst till ett kulinariskt mästerverk med lågt kaloriinnehåll jämfört med andra typer av vinäger.

Till skillnad från vanlig bordsvinäger, som i allmänhet är en syntetisk produkt, jämför risanalogen positivt. Det är helt naturligt, eftersom det erhålls genom att jäsa ris eller oxidera risvin. Denna produkt kännetecknas av en mindre sur smak och en mer delikat lukt, dess vanliga densitet är tre procent. Men dess pris är mycket högre än bordets "bror".

Risvinäger innehåller aminosyror som är ansvariga för energiproduktionen. Dessa är histidin, lysin, isoleucin, alginin, fenylalanin, valin. Samt många mineraler (kalium, fosfor, kalcium), som hjälper till att ta bort gifter från kroppen och normalisera ämnesomsättningen. Risvinäger skiljer sig från den vanliga bordsanalogen genom att den inte fräter på magslemhinnan och därför inte är farlig för problem med matsmältningssystemet.

När du köper, var noga med att vara uppmärksam på produktens sammansättning och ursprungslandet. Vinäger av högsta kvalitet är gjord av oskalade rissorter. Den innehåller inga syntetiska ingredienser. Risvinäger delas in i kinesiska och japanska.Den första har en skarp doft och skarp smak, medan den andra är sötare och därför idealisk för att göra sushi, rullar och sashimi.

Överraskande nog har denna säregna orientaliska smaksättning visat sig inte bara vid beredningen av japanska delikatesser, utan också i andra rätter. Tack vare henne har marinader för kött, fågel, fisk, ingefära, grönsakssallader, snacks, alla möjliga såser och dressingar fått nya smaker.

Att döma av de många recensionerna från anhängare av en hälsosam kost är risvinäger ett utmärkt verktyg för att gå ner i vikt. Det ingår i många effektiva dieter. Japanerna tror själva att om man blandar riskrydda med vatten får man en hälsosam dryck som släcker törsten bra och sänker blodtrycket. Och dess antibakteriella egenskaper kommer att öka kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.

Sådan vinäger används framgångsrikt i kosmetologi. Du behöver bara späda ut det ordentligt med vatten. En vattenlösning av vinäger används som en naturlig peeling för huden, ger den ton och tar bort fina rynkor. Inom hemtjänsten läggs det ofta till många masker, krämer, lotioner.

Detta fantastiska botemedel kan också användas för hår. Det räcker med att blanda några matskedar risvinäger med vatten och den naturliga sköljningen är klar. Det förbättrar blodcirkulationen, stärker hårsäckarna och gör håret silkeslent och glänsande.

Och det fina är att en sådan naturlig marinad lätt kan göras hemma. Men det här tar mycket tid.

För matlagning behöver du:

• vitt ris - 1 kopp;
• socker - 1 kopp;
• torr jäst - 5 gram;
• ägg - 1 st.
• kokt vatten - 4 koppar.

Spannmålen ska hällas med varmt vatten och lämnas att infundera på en mörk, sval plats i minst 6 timmar. Töm sedan den resulterande vätskan, tillsätt socker och värm i 15 minuter på låg värme. Koka inte upp den resulterande blandningen.

Sedan måste vätskan kylas, tillsätt jästen och lägg den igen på en sval plats. Efter en vecka kommer den resulterande massan att börja koka. Så snart skumbubblor slutar bildas är det nödvändigt att sila vattnet väl och hälla det i en annan behållare med ett tätt stängt lock. Den här gången ska kompositionen stå i ungefär en månad.

Efter att tiden har gått måste vätskan hällas i en kastrull, tillsätt äggvita, om det är önskvärt att få genomskinlig vinäger. Sedan ska massan kokas och kylas till rumstemperatur. Och den redan kylda och filtrerade produkten hälls i tätt slutna flaskor och sätts i kylskåpet. Där kan vinäger lagras länge utan förändringar.

Men du måste veta att alla redskap som används i matlagning ska vara keramik eller glas, och skedar och spatlar ska vara av trä.

Som du kan se är den utsökta riskryddan gjord av helt naturliga ingredienser, vilket bevisas av den givna metoden att göra den själv.

Hur man lagar risvinäger, se följande video.