Funktioner av uzbekiskt ris Devzira

Ris finns i kosten för nästan varje person. Idag är dussintals varianter av denna produkt kända. En av de mest användbara och högkvalitativa sorterna av sådana spannmål är det uzbekiska riset Devzira. Fantastiska orientaliska rätter tillagas från det, vilket inte kan lämna någon oberörd.

Devzira är en dyr rissort av mycket hög kvalitet. Det är ett korn av ljusbrun färg med en röd nyans. Efter tvätt i kallt vatten får den en ädel bärnstensfärgad färg. Kännare av doftande och läckra rätter använder endast detta ris för att laga äkta orientalisk pilaff.

Ris Devzira växer i Centralasiens vidder i Ferghanadalen nära Syrdaryafloden. Under många år i Uzbekistan har denna sort av spannmål kallats "rosa pärlor". Hemligheten med att odla denna sort ligger i det faktum att den växer i ett skarpt kontinentalt klimat, bredvid flodvatten. Av stor betydelse för tillväxten är också jordens bestämda sammansättning.

Lokala bönder skördar två gånger om året. De första risskotten dyker upp i början av sommaren direkt från vattnet, medan själva öronen klipps tidigast i oktober. Efter skörd börjar de torka det. Det varar minst ett år. På vintern behandlas produkten med särskild omsorg och låter den inte torka ut. Med vårens ankomst tas ris ut i friska luften, där det torkar naturligt.

Rice Devzira är skalad, men inte polerad. Tack vare detta behåller den alla sina användbara egenskaper.Under värmebehandlingen tappar inte kornen sin form och ökar i volym med 8 gånger.

Devzira tillhör en lätt polerad typ av spannmål, på vilken även resterna av skalet kan ses. Det skiljer sig från vanligt polerat ris i sitt färgområde, höga näringsvärde och höga proteinhalt (mer än 12%).

Ris som inte är bearbetat behåller maximalt av användbara egenskaper som finns i spannmål och groddar. Gryn innehåller många fibrer och antioxidanter som förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen, samt renar den från gifter och skyddar den från skadliga effekter. Den uzbekiska spannmålen innehåller spårämnen som är användbara för människokroppen (magnesium, järn, fosfor, selen, zink) och ett rikt vitaminkomplex, inklusive vitamin B och E.

Energivärdet per 100 gram Devzira torrt ris är 370 kcal.

Förhållandet mellan BJU i produkten:

• proteiner - 9,5 g;
• fetter - 0,9 g;
• kolhydrater - 80,6 g.

Det bör betonas att ris inte innehåller GMO och odlas under gynnsamma miljöförhållanden. Det glykemiska indexet för denna typ av spannmål är 55, vilket är ett genomsnitt. Produkten är godkänd för användning av personer som vill gå ner i vikt, samt personer med typ 1 och typ 2 diabetes. Ris normaliserar blodsockernivåerna och sänker kolesterolnivåerna.

Rice Devzira är känt för sina fördelaktiga egenskaper och har praktiskt taget inga kontraindikationer. Vi kommer att studera mer i detalj de positiva och negativa sidorna av produkten.

Fördel:

• rätter från uzbekiska spannmål ökar nivån av hemoglobin väl;
• fiber, som är en del av produkten, förbättrar tarmens motilitet och tar bort gifter från kroppen;
• att äta ris stärker nervsystemet, lindrar migrän och förhindrar utvecklingen av kardiovaskulära och endokrina sjukdomar;
• produkten normaliserar blodtrycket;
• det förbättrar också tillväxten av naglar och hår, stärker ben;
• tack vare produktens värdefulla komponenter får huden en hälsosam färg;
• mikroelement som finns i spannmål bidrar till att avlägsna överflödigt salt från kroppen;
• fosfor i Devzira-ris är bra för tandemaljen;
• selen hjälper mäns och kvinnors reproduktiva hälsa;
• frånvaron av gluten i ris gör det möjligt att lägga till det i kosten för personer med celiaki;
• antioxidanter hjälper till att stärka immunförsvaret och förhindrar inflammation.

Skada:

• med överdriven konsumtion av ris kan flatulens och tarmdysfunktion utvecklas;
• att äta denna mycket kaloririka maträtt oftare 3-4 gånger i veckan bidrar till viktökning;
• kisel finns i alla sorters ris, och om produkter som innehåller detta element missbrukas kan en förvärring av urolithiasis inträffa.

För närvarande finns det flera huvudsakliga underarter av uzbekiskt ris.

• "Chungara". Spannmålen fick ett så ovanligt namn från namnet på den kirgiziska bosättningen där denna sort först odlades. Kornen har en tät konsistens av snövit färg. De innehåller mindre stärkelse än andra typer av ris. Pilaf gjord av denna sort har en kryddig smak och behaglig arom. Vid matlagning absorberar produkten perfekt fett, men förblir förvånansvärt smulig.

• "Dastar-saryk". Detta är en typ av ris som odlas i staden Uzgen. Gräs lagras noggrant i påsar i flera år, vattnas med jämna mellanrum.Den röks sedan för att ge produkten en gul nyans och en specifik lukt. På grund av lång lagring blir kornen hårda, de blir en läcker pilaff.

• "Kora-koltak". Översatt från det turkiska språket betyder detta "svart pinne". Dess enda skillnad är närvaron av svarta, inte röda ränder på kornen.

• "Laser" ("Lazarus"). Denna underart av ris odlas i Khorezm, en historisk region i Uzbekistan. Grynen har en mjuk vit struktur. Till skillnad från alla andra spannmålsgrödor ökar den något i storlek. Kännare av orientaliska rätter köper ofta Laser-sorten för att laga pilaff.

• "Alanga". Detta är en av de mest populära och budgettyperna av uzbekiskt ris. Den har stora och täta korn av en vacker pärlskugga.

Du kan köpa Devzira-ris i stora snabbköp. Du kan också köpa den via webbutiken eller välja från marknaden.

Att bestämma spannmålens äkthet är inte lätt.

• Först och främst bör du fokusera på kostnaden för produkten. Denna sort av spannmål är inte billig, den kostar inte mindre än vildris.
• Känn på flingorna om möjligt. Riskorn har en behaglig yta, det verkar som om de är täckta med ett lager pulver. De kan vara antingen ljusrosa eller rödbruna. Vid beröring av kornen täcker pulvret fingrarna med ett jämnt lager, utan att skapa prasslande.
• Ju längre hållbarhet ris har, desto dyrare blir det. Erfarna bönder, för att uppnå den bästa smaken av spannmål, förvara den på en mörk plats i flera år, regelbundet bevattna med vatten.
• Om du doppar äkta Devzira-ris i vatten kommer det inte att lämna en smutsig rest och färga vätskan.

Vissa skrupelfria tillverkare förfalskar denna värdefulla produkt. De färgar den med damm från slipade tegelstenar för att ge grynen rätt nyans. En sådan falsk har ingenting att göra med naturligt uzbekiskt ris. Falska spannmål kommer inte bara att förstöra smaken av maträtten, utan kan också påverka din hälsa negativt.

Rice Devzira är idealisk för att väcka kulinariska mästerverk till liv. Den används för att laga pilaff, sidorätter och olika desserter. Den överlägset mest populära rätten med uzbekiskt ris är Ferghana pilaf. Bland uzbeker anses den vara en nationalrätt och är förberedd för alla festliga evenemang. Det är vanligt att koka det i en stor kittel. Fördelen med en kittel är att värmen är jämnt fördelad i den.

Innan du lagar pilaff rekommenderas det att blötlägga flingorna i varmt vatten i minst 20 minuter. Sedan ska den tvättas ordentligt. Tack vare förblötläggningen kommer kornen att få ett aptitretande utseende och tillagas snabbare. För en riktig orientalisk pilaff rekommenderas att köpa lamm. Välj kött noggrant, det ska vara färskt, utan främmande lukt.

För att laga Ferghana pilaf behöver du följande produkter:

• lamm - 1 kg;
• ris Devzira - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• solrosolja - 350 ml;
• lök - 1 kg;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• berberis, zira (kummin) - efter smak.

Tillagningssteg:

1. värm rätter med tjock botten (gryta) över hög värme;
2. häll olja i pannan och värm i 7-10 minuter;
3. när oljan är varm, häll hackad lök i grytan och stek tills den är gyllenbrun (löken kommer att ge pilaffen en ovanlig lukt och en vacker nyans);
4. lägg försiktigt köttbitar till löken och stek dem tills en skorpa dyker upp, rör om ibland med en träslev;
5. lägg till morötter, skurna i tunna skivor, till stekt mat;
6. häll kokande vatten i den resulterande blandningen (zirvak), som täcker alla ingredienser;
7. salta och strö zivrak med kryddor;
8. täck grytan och sänk värmen, låt köttet och grönsakerna sjuda i 25-30 minuter (från och med denna tidpunkt behöver du inte ändra nivån på elden);
9. efter den angivna tiden, tillsätt spannmål till zirvaken och häll kokande vatten (vattennivån bör vara ett par centimeter högre än alla ingredienser som förbereds);
10. lägg hela vitlökhuvuden till pilaffen (för detta är det inte nödvändigt att skala dem helt);
11. när riset är helt klart behöver du inte omedelbart öppna locket och ta bort skålen från spisen, det rekommenderas att låta pilaffen brygga i minst en timme (rätten ska bli smulig, men inte rå);
12. Blanda försiktigt pilaffen med en hålslev och överför den till en platt tallrik.

De som inte gillar lamm kan laga uzbekisk kycklingpilaff.

Ingredienser:

• kycklingfilé, bröst - 0,5 kg;
• Ris Devzira varumärke "National" - 0,5 kg;
• lök - 4 stycken;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• morötter - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• mald koriander - 1 msk. l.;
• zira (kummin) - 1 msk. l.;
• paprika och mald peppar - 1 msk. l.;
• salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. kött skuret i medelstora kuber;
2. hacka lök och morot;
3. sautera grönsaker i en djup stekpanna över hög värme tills en vacker gyllene färg;
4. lägg till kycklingkött till grönsaker och stek tills de är mjuka;
5. överför den resulterande blandningen till en kastrull med tjock botten eller till en kittel, tillsätt kryddor;
6. häll de tvättade grynen i en kittel och sätt in vitlöksklyftor i zirvaken;
7. häll zirvak med kokande vatten så att vattnet täcker det med 1-1,5 centimeter (rör inte förrän skålen är klar);
8. efter 30-40 minuter kan du öppna locket på pannan och blanda den resulterande kycklingpilaffen;
9. om tiden tillåter, låt rätten brygga i ett par timmar.

För information om hur man lagar uzbekisk pilaf från Devzira-ris, se följande video.