Ris i en långsam spis: proportioner, tid och matlagningsrecept

Smuligt eller mjölkaktigt, i pilaff eller sushi, ris kräver olika metoder för beredning och tillagning. Visdomen i hans val och förberedelse är värd att bemästra, för som ett resultat kommer du att kunna få läckra och hälsosamma rätter.

Ris är en av de viktigaste spannmålen för mänsklig konsumtion. Ursprungligen dök det upp på menyn för invånarna i öst och fortsätter att vara grunden för deras diet idag. I Europa dök spannmål upp tack vare Alexander den store och i Ryssland - genom Peter den stores ansträngningar.

Näringsvärdet per 100 g torrt ris är 303 kcal. Det mesta är långsamma kolhydrater - 62,3 g. Proteiner utgör 5 g, fetter - 6 g, 14 g av kompositionen är vatten. Dessutom finns det kostfibrer. Ris kokt i vatten är kost, men om du tillsätter mjölk eller buljong till det eller kokar det med kött, ökar dess kaloriinnehåll.

Användbara egenskaper hos ris beror till stor del på dess typ. De mest användbara är brunt och vildris. Den senare bearbetas nästan inte, och alla läkande komponenter förblir i dess övre skikt (praktiskt sett skalet). Bearbetningstekniken för brunt, eller brunt, ris gör att de flesta av elementen från de övre lagren (de tas bort) kan omdirigeras till själva kornet. Ångat ris är nära brunt ris i sina egenskaper. Men polerat vitt ris har en minimal mängd användbara komponenter.

Det bör noteras kvaliteten på proteinet i spannmål - den innehåller inte vegetabiliskt gluten, vilket vanligtvis framkallar allergier. Långsamma kolhydrater provocerar inte insulinhopp i blodet, de mättar kroppen, och när de bryts ner ger de energi. Ätit ris ger mättnadskänsla under lång tid. Kostfibrer i kompositionen förbättrar tarmens motilitet och underlättar därigenom matsmältningen. De tar bort slagg och toxiner, påskyndar metabolism och lipidmetabolism.

Ris är rikt på B-vitaminer som har en positiv effekt på nervsystemets tillstånd. Konduktiviteten hos nervimpulser förbättras, ångest lindras, sömnen förbättras. I kombination med naturlig stärkelse och selen främjar vitamin B en frisk hud. Det finns också vitaminer PP, H, samt aminosyror och järn, vilket positivt påverkar kärlsystemet. Kapillärernas permeabilitet förbättras, medan blodkärlens elasticitet ökar. Regelbunden konsumtion av ris är ett av sätten att upprätthålla den nödvändiga nivån av hemoglobin.

Ris främjar produktionen av testosteron på grund av zink i dess sammansättning. Med tanke på att detta är en näringsrik produkt rik på proteiner, kommer den att vara till stor nytta för män som deltar i hårt fysiskt arbete, sport. Kompositionen innehåller även magnesium och kalium som är viktigt för hjärtats hälsa och funktion. Kalcium finns också här, vars mängd ökar om man kokar spannmål i mjölk. Kalcium är som bekant skelettsystemets byggmaterial och tillsammans med protein är det också muskelramen.

Makronäringsämnen representeras också av fosfor och natrium, mikro - koppar, kisel, mangan och det redan nämnda selen, zink, järn. Ris hjälper till att ta bort överflödig vätska från kroppen och normaliserar även vatten-saltbalansen.Det är inte förvånande att det är en av basfödan för personer som lider av njursjukdom, högt blodtryck.

Med en omslutande effekt är ris indicerat för gastrit, ökad surhet i magen, magsår och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen av inflammatorisk natur. Det kan också inkluderas i kosten efter att ha lidit av tarminfektioner, diarré, eftersom spannmål har en bakteriedödande effekt, och den naturliga stärkelsen i dess sammansättning hjälper till att normalisera tarmens mikroflora.

Utan att orsaka hopp i blodsockret och långsamt bryta ner har ris en positiv effekt på blodkärlen, vilket gör det möjligt att rekommendera det till patienter med diabetes. Ris på vattnet kan och bör ingå i kosten för överviktiga personer.

Proportionerna av spannmål och vatten beror på konsistensen på den färdiga rätten du vill få. För smuliga sidorätter och pilaff rekommenderas att ta 2 delar vätska (vatten, buljong) för 1 del ris. Proffs brukar blötlägga ris för dessa rätter så att spannmålen absorberar vatten i förväg och inte ökar i volym under tillagningen. Om blötläggning inträffar tas ingredienserna i lika stora volymer. I genomsnitt är tillagningstiden för långa och ångade spannmål 35-40 minuter.

Rundkornigt ris kokar snabbare (i genomsnitt är det klart på 15-20 minuter) och kräver mindre vätska, vanligtvis 1: 1. Mjölkgröt tillagas i en hastighet av 1 del ris till 5-6 delar vätska (vanligtvis mjölk) och vatten). I detta fall erhålls en flytande gröt.För att ge den en mer trögflytande konsistens kan volymen av vätska minskas till 4,5-4 glas.

Vilda och bruna ris tar längst tid att tillaga, ibland varar denna process upp till 50 minuter. Som regel är dessa sorter också blötlagda. Det är tänkt att det ska ta 1,5 delar vatten för matlagning för 1 del ris. Tillverkare anger vanligtvis förhållandet mellan ingredienser och tillagningstid på förpackningen för sådana produkter. Att följa dessa riktlinjer hjälper dig att få den bästa smaken från din maträtt.

Ris bör hällas med varmt vatten, i vilket fall det inte kommer att hålla ihop, och kornen kommer att värmas upp jämnt, risken för att bränna dem är utesluten. Den färdiga rätten lovar att bli saftig. Omedelbart efter att det förberedda riset och det varma vattnet har placerats i enhetens skål, bör grönsaker eller smör tillsättas där med en hastighet av en halv tesked per glas ris. Detta kommer också att undvika torrhet av den färdiga rätten och ge den en fin krämig ton.

Tillsatsen av en liten mängd mjölk gör att du kan få en snövit nyans av sprött ris. För att göra detta bör en del av vattnet (50 ml) ersättas med samma mängd mjölk och ris ska kokas på vanligt sätt. Bordsvinäger hjälper också till att göra spannmålen smulig. Den senare sätts ihop med vatten i en hastighet av 20 ml per glas ris.

Oavsett vilket ris som ska användas ska det sorteras bort och tvättas under rinnande vatten. Du kan lägga flingorna i en lämplig sil och lägga den under vatten, slå på kallt kranvatten i 5-7 minuter.

Du kan lägga ris i en djup tallrik, hälla på vatten, låta strö och stärkelse jäsa i några sekunder (du kan försiktigt röra om flingorna med handen) och rinna försiktigt av vattnet. Upprepa proceduren tills vattnet i skålen är klart.Först måste du tvätta riset i kallt vatten, men varje gång bör du öka temperaturen på vätskan. De sista tvättarna utförs i varmt vatten, vars temperatur är 50-60°C.

Om du använder rundkornigt och medelkornigt ris för att göra gröt, är förberedelserna för matlagning över. Om du behöver få sprött ris eller du lagar pilaff, paella eller risotto, rekommenderas att blötlägga riset i kallt vatten i en halvtimme - en timme. För dessa ändamål rekommenderas det att använda långt genomskinligt ris. "Devzira" och andra sorter av uzbekiskt ris kan blötläggas i 2-3 timmar. Vid blötläggning kan du salta vattnet lite och lägga till en nypa gurkmeja.

Innan du kokar ris i en långsam spis bör du välja rätt spannmål (eftersom rundkornigt och långkornigt, vitt, brunt och svart skiljer sig åt i smak och har olika matlagningstekniker). Rundkornigt ris är mer stärkelsehaltigt och klibbigt. Det är gott till mjölk och bara flytande eller trögflytande gröt. Men det är inte lämpligt för pilaff - det ger inte rätten den önskade konsistensen och smaken. För dessa ändamål används långkornigt transparent eller ångat ris, såväl som brunt.

Receptet kan betraktas som grundläggande, eftersom sådant ris kan tillagas som tillbehör för kött, fisk och grönsaker, som används för att lägga till sallader, pajer. Ris bör tas lång, som inte kokar mjukt under tillagning, ångad är också lämplig. Du kommer behöva:

• 2 koppar spannmål;
• 4 glas vatten;
• salt att smaka.

Förbered riset, lägg det i enhetens skål, häll kokt vatten uppvärmt till 50-60 ° C, lägg salt.Ställ in läget på "Pilaf" eller "Spaghetti". Koka tills ljudet hörs.

Rätten enligt detta recept kännetecknas av luftighet och sprödhet. Dessutom, med denna bearbetningsmetod, är det möjligt att bevara maximalt med användbara ämnen i spannmål. Det är bättre att använda brunt eller ångat, såväl som rött ris, eftersom dessa spannmål genomgår minimal produktionsbearbetning, vilket innebär att de kan skryta med en rikare vitamin- och mineralsammansättning.

Ris måste förtvättas, töm vattnet 8-10 gånger. I slutet av proceduren bör den förbli helt transparent. Efter det ska spannmålen blötläggas i vatten i en timme.

Häll vatten i enhetens skål upp till maxmarkeringen, fodra ångkokningsfacket med gasväv vikt i 2 lager. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att spannmålen faller i vattnet. Därefter bör du laga produkten i en halvtimme i programmet "Steam Cooking". Om vild- eller brunris används, bör tillagningstiden ökas till 45-60 minuter.

Dessa rätter är mycket populära och otänkbara utan ris. Om du har de nödvändiga ingredienserna kan du laga rullar och sushi med dina egna händer, en av uppgifterna i det här fallet är att laga "rätt" ris. Den ska vara kladdig, inte smula sönder och när den svalnat ska den vara lätt att samla ihop sig till klumpar. För dessa ändamål är Kuban rundkornigt ris lämpligt. Först blötläggs den i kallt vatten i 20-25 minuter. Kokt utan att tillsätta salt och kryddor, och sedan smaksatt med sojasås. Skulle behöva:

• 2 koppar ris;
• 2,5 glas vatten;
• 1 tsk sojasås;
• 2 matskedar risvinäger;
• 1 tesked strösocker.

Häll det beredda riset med vatten och koka i läget "Bovete" eller "Ris". Tiden kommer automatiskt att ställas in och är lämplig för att få rätt konsistens på ris. Du kan först laga spannmålen i programmet "Bakning", och efter 10 minuter gå till programmet "Stew" och koka spannmålen i det i ytterligare 20 minuter.

Medan riset kokar ska du blanda resten av ingredienserna, vänta tills sockret löser sig. Häll den resulterande såsen i det kokta riset och blanda.

Smuligt ris och grönsaker är en hälsosam och färgstark kombination. Och i närvaro av en långsam spis är det också en lättlagad maträtt. Du kan ta frysta grönsaksblandningar eller göra en grönsaksblandning av "fulla" grönsaker:

• 300 g långkornigt eller förkokt ris;
• 1 lök och morötter;
• ett halvt glas frysta gröna ärtor;
• 300 ml kokt vatten;
• 2 teskedar smör;
• salt, peppar, vegetabilisk olja efter smak.
• Tvätta och rensa grönsaker. Hacka löken, skär moroten i tärningar eller stavar. Ärter bör tinas i förväg (används färdiga blandningar måste de också tinas först). Ånga grönsakerna i "bakning"-läget i cirka 10 minuter, efter att ha hällt lite olja i skålen.

Ris måste också förberedas: skölj, blötlägg om det behövs. När grönsakerna blir mjukare måste du lägga ris på dem, strö över salt och peppar, jämna ut dem. Häll i varmt vatten, tillsätt smör och ställ in "Multi-Cook"-programmet. Om det inte finns någon, fungerar "Quenching". Tillagningstiden bör vara 30-40 minuter. Om det behövs, om riset börjar brinna, tillsätt ytterligare 50 ml varmt vatten.

Svampar för detta recept, du kan använda vilken som helst: kantareller, champinjoner, ostronsvampar, skogssvampar. Naturligtvis kommer färsk och torkad att hjälpa till att få den mest doftande maträtten. Om frysta råvaror används måste de först tinas och överflödig vätska dräneras.

Även marinerad duger. De måste befrias från marinaden, du kan skölja under rinnande kokt vatten. Genom att använda inlagda svampar måste du minska mängden tillsatt salt: svamp innehåller redan mycket av det. Färska skogssvampar förblötläggs och kokas sedan i 10 minuter i kokande vatten.

• Ta:
• 200 g svamp;
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• ett glas ris;
• 2 glas vatten;
• salt peppar.

Ris tvätta och blötlägga. Skala och finhacka löken, stek sedan i en skål med tillsats av vegetabilisk olja tills den är genomskinlig. Det är bättre att använda programmet inte "Frying", utan "Baking": löken kommer inte att brännas och kommer att få önskad konsistens.

Efter 7-10 minuter, tillsätt svamp till löken, stek i ytterligare 10 minuter. Tillsätt ris, tillsätt salt och peppar, lägg vitlök pressad genom en press. Jämna ut flingorna och häll i varmt vatten.

Många gillar att koka ris av en enkel anledning - det kan kokas direkt med kött, vilket sparar tid och ansträngning. Följande recept är väldigt enkelt att utföra, men låter dig få en välsmakande och aromatisk rätt med en kryddig smak. Det kommer att kräva ris för pilaf (långkornig "Devzira", "Basmati", "Jasmine"), som måste tvättas och blötläggas i ungefär en timme, samt:

• 2 flera glas spannmål;
• 3-3,5 flera koppar ren kycklingbuljong (kan ersättas med vatten);
• 500 g kycklingfilé;
• för dressing: en matsked riven ingefära och samma mängd honung, 50 ml sojasås, 2 teskedar sesamolja, ett gäng salladslökar, 2-3 vitlöksklyftor.

Skär kycklingen i bitar och stek lätt i en skål med tillsats av smör. Gör detta i läget "Frying", utan att stänga locket och vända på bitarna. Blanda alla ingredienser till såsen (finhacka löken, för vitlöken genom en press) och häll filén med denna komposition. Lägg den beredda spannmålen ovanpå, jämna ut den och tillsätt vatten. Tillaga i Pilaf-programmet tills ett pip hörs.

Om du inte föredrar kyckling, utan skaldjur, är det här receptet för dig. Använd en frusen havscocktail, som, när den bryggs på detta sätt, avslöjar hela sitt utbud av smaker. Rätten anses vara diet eftersom den innehåller ett minimum av kalorier. Ris för honom bör tas på samma sätt som i föregående recept, och ta hand om dess liknande beredning. Du kommer behöva:

• 2 koppar spannmål;
• 3-3,5 glas vatten;
• 350-400 g fryst skaldjur;
• 1 lök;
• 1 morot;
• salt, kryddor.

Skala och hacka grönsakerna, koka i en multicooker-skål, smörj den med olja, i "Stew" -läget i 5-7 minuter. Tillsätt skaldjur och koka i ytterligare 7-10 minuter, avdunsta överflödig vätska. Sätt ris förberett i förväg, häll vatten, tillsätt salt och kryddor. Tillagningstid - 40 minuter i programmet "Pilaf".

Risgrynsgröt med mjölk är en rejäl och näringsrik frukost. För dess beredning bör rundkorniga råvaror tas, som också bör tvättas och blötläggas i vatten i en kvart. Om det inte går att lämna flingorna i vatten är det bara att skölja det noggrant.

Den krämiga smaken kommer från mjölk, men den måste tillsättas i vattnet. En del av mjölken tas för 3 delar vatten, vilket gör att den senare kan "inte springa iväg". Det rekommenderas också att smörja skålens botten och väggar med smör.

Om fördröjd start används, placeras några av de flytande ingredienserna (vanligtvis vatten) i form av isbitar. Detta gör att mjölken inte surnar i väntan på att programmet ska starta. Steg för steg recept ser ännu enklare ut:

• skölj spannmålen;
• smörj multikokarskålen med smör;
• lägg ut spannmålen;
• att fylla med vatten;
• tillsätt mjölk;
• salt, tillsätt sötningsmedel.

Det här receptet är en klassiker. Det kan modifieras genom att lägga till frukt och bär, pumpa, torkad frukt och nötter. Ta:

• 1 kopp rundkornigt ris:
• 5 glas vätska (3,5 glas vatten och 1,5 - mjölk);
• 2 matskedar socker;
• ¼ tesked salt;
• en bit smör.

Smörj multikokskålen med olja. Lägg den beredda spannmålen där och häll vätskan. Tillsätt sötningsmedel och salt (det behövs för att balansera smaken) och lite olja i själva gröten. Slå på i läget "Gröt" eller "Ris" i 25 minuter. Efter att ha stängt av enheten, håll gröten under locket i ytterligare 10-15 minuter.

Detta recept är också mycket populärt och låter dig "gömma" en hälsosam grönsak. I gröt känns smaken av pumpa organiskt, i denna form äter även de som inte gillar pumpa pumpa. Samtidigt ger grönsaken maximalt av sina läkande egenskaper, eftersom den behåller dem under termisk exponering. För spannmål är det bättre att ta söta typer av pumpa, till exempel muskotnöt. Det måste skäras i små bitar, men inte för små, så att det kokar, men inte kokar i potatismos. Ingredienser till gröt:

• 300 g pumpamassa;
• 1,5 glas flingor med flera spisar;
• 5 glas vätska (3 - vatten, 2 - mjölk);
• 2 matskedar socker och 0,5 tesked vaniljsocker;
• en nypa salt.

Skär pumpan och lägg den i en skål, vars väggar rekommenderas att smörjas med smör. Tillsätt 20-30 ml vatten och koka i programmet "Släckning" i 10 minuter. Efter det, lägg ut det beredda riset, tillsätt salt och socker, häll grynen först med vatten och sedan med mjölk. Använd läget "Gröt", tillagningstid - 40 minuter.

För pilaff, långkornigt ris "Devzira", "Basmati", är jasmin lämplig. Skölj den och blöt i en timme, du kan lägga till lite gurkmeja eller saffran i vattnet. Helst ta röda morötter. Lägg till:

• 500 g fläskmassa;
• 250 g spannmål;
• 3 morötter och 2 lökar;
• krydda för pilaff;
• salt;
• gröna;
• 300 ml vatten;
• lite vegetabilisk olja.

Skär köttet i bitar och koka med olja i programmet "Frying" i 20 minuter, tillsätt lite salt. Hacka löken, skär morötterna i tärningar eller riv grovt, lägg i köttet och fräs ytterligare 5 minuter. Lägg grynen, jämna ut, gör 2-3 hål i grönsaker och kött. Häll varmt vatten, tillsätt kryddor och salt. Tillaga i läget "Pilaf". Servera beströdd med hackade örter.

Hur man lagar ris i en långsam spis, se följande video.