Hur lagar man ris till sushi?

Sushi har varit populärt bland ryssar under lång tid. Men ett ökande antal människor bestämmer sig för att inte köpa en ganska dyr maträtt, utan att laga den på egen hand. Denna process är ganska enkel, med förbehåll för några regler. Till exempel, om du inte noggrant närmar dig frågan om att koka ris, kanske sushi själv inte fungerar alls.

Även om det idealiskt vore bra att köpa ett speciellt japanskt vitt polerat ris avsett för sushi, fungerar vanligt rundkornigt fint ris också, som Krasnodarsky. Det enda villkoret är att du inte i något fall ska köpa spannmål med långa riskorn - det är helt olämpligt för denna maträtt. Gryn ska vara måttligt klibbiga på grund av närvaron av stärkelse och ha rätt konsistens. Varumärkena "National" och "Agro-Alliance" är väl lämpade. I princip är det inte så stor skillnad om riset kommer att vara i påsar eller inte på något sätt begränsat av en spridning av korn. Det är värt att nämna att japanska spannmål är ganska vanliga i butik idag. Det finns förresten en synpunkt att man inte ska välja för färska spannmål, eftersom de absorberar såsen sämre.

Experter rekommenderar inte heller att ta ångat ris, jasmin, brunt, "Basmati" eller avsett för matlagning av pilaff. Problemet är att kornen är torra och smuliga, så att de inte håller ihop till sushi.När du väljer spannmål måste du se till att riskornen är lika stora, vackra vita, utan fläckar, skador och skal. Den färdiga produkten bör inte smulas sönder vid minsta mekaniska stöt.

För att förbereda risgryn måste det tvättas. Detta görs med kallt vatten tills vätskan är helt genomskinlig. Ris hälls i en kastrull, fylls med vatten och gnids med palmer. Detta ska göras försiktigt och försiktigt, inte knåda, utan försiktigt vända. Vid denna tidpunkt förvandlas vätskan till en obehaglig vitaktig färg. Det måste tvättas försiktigt av och upprepas så många gånger som behövs, vanligtvis fem till sex gånger, men högst tio gånger. Alla riskorn som visas på ytan tas bort, eftersom detta indikerar ett tomt frö av dålig kvalitet. Samma öde drabbar mörka prover, och småsten och annat skräp.

Ibland utförs också en procedur som blötläggning. Rent vatten hälls i en kastrull med ris, varefter allt ställs åt sidan under en period av tio till tjugo minuter. Denna åtgärd rekommenderas starkt i situationer där spannmål köps i en butik. Efter den angivna perioden överförs massan till ett durkslag och överskott av fukt lämnar i fem minuter.

Som regel, för beredning av ris för rullar och sushi, står ett glas spannmål för ungefär ett och ett halvt glas vatten: 250 milliliter vätska per 200 gram ris. Det är också möjligt att förhållandet mellan dessa ingredienser i ett förhållande av en till två och en till en. Då behöver du definitivt en halv tesked salt och en halv tesked mjöl. Slutligen, den sista ingrediensen - risvinäger bör vara i mängden 50 milliliter.Koka ris i tio till femton minuter, men i inget fall mer än tjugo. Annars får du en överkokt produkt som fastnar på behållaren där den förbereddes.

Att göra ris till semlor och sushi hemma är väldigt enkelt. Du behöver bara följa instruktionerna steg för steg. Det enklaste receptet börjar med korrekt beredning av spannmål, som redan har nämnts ovan. Sedan måste kornen kokas i en ganska stor kastrull, fylld med vatten, vars mängd vanligtvis är en och en halv gånger mängden spannmål. Att salta vätskan, förresten, rekommenderas i allmänhet inte. Detsamma gäller kryddor. Kockar rekommenderar bara att lägga till en bit tång med det exotiska namnet kombu, eller nori, till vattnet, men glöm inte att ta bort det så fort innehållet börjar koka. När stora bubblor redan dyker upp reduceras elden till ett minimum, och spannmålen kokas tills fukten har avdunstat helt. Det är viktigt att inte störa processen - rör inte om eller rör inte ens locket. Det är mer logiskt att göra dressing vid den här tiden, eftersom inte vanligt ris kokas, utan avsett för sushi.

Risvinäger med en koncentration på cirka 4,2% kombineras med strösocker och salt, omrörs försiktigt och sätts på en liten eld. När kristallerna löser sig kan du ta bort dem från spisen. Låt inte såsen koka, annars försvinner helt enkelt hela smaken. Du kan också laga den i ett vattenbad. Efter att ha stängt av elden vilar det kokta riset, försiktigt täckt med ett lock och dessutom under det med en handduk tills tio minuter har gått, och sedan kan det läggas i en separat behållare. Massan hälls med sås.Det är viktigt att nämna att såsen inte behöver tillagas själv - idag säljs den färdig i många stormarknader. I det här fallet tas 150 milliliter dressing per kilo spannmål. Dessutom tillsätts ibland nori, men i det här fallet bör du inte lägga det i själva riset. Allt är snyggt sammankopplat med en spatel gjord av trä, silikon eller ätpinnar för rullar.

Såsen häller lite uppifrån, och spateln gör blandningen. Sedan får riset stå kallt i cirka fem minuter. Så fort det når en acceptabel temperatur kan du börja samla på frallor eller sushi. Det är också viktigt att komma ihåg att sådant ris inte är avsett för långtidsförvaring, det måste kasseras omedelbart. Att stanna i kylskåpet kommer att göra konsistensen seg och smaken mindre behaglig.

Förresten måste disken som används ha täta väggar och en botten. Det finns också flera rekommendationer om temperaturen på ris i olika stadier. När flingorna är blötlagda i sås kan den varken överhettas eller kylas för mycket. Om temperaturen är hög kommer såsen att börja avdunsta, och i det andra fallet kommer riset inte att kunna få nog av dressingen. Japanerna, när de förbereder en maträtt, använder också en så ovanlig teknik som att fläkta. Enligt recensioner ska detta ge riset en vacker glans. Det är viktigt att nämna att sådant ris kan göras både hemma i en dubbelpanna och i en långsam spis.

I en långsam spis förbereds produkten ännu lättare. Först tvättas såklart flingorna.Om detta är japanskt ris, måste det blötläggas i trettio minuter, och om ryska är rund, kan denna procedur undvikas. Kornen läggs ut i en multicooker-behållare och fylls med vatten i förhållandet en till en och en halv. Därefter väljs läget "Ris", eller "Bovete", om det första inte är tillgängligt. I händelse av att båda är frånvarande, kan du först slå på "Bakning" -läget i tio minuter och tillbringa nästa tredjedel av timmen i programmet "Stew".

Ris till sushi får tillagas med en lite annan metod. Ett glas spannmål står också för två glas vatten, men först sätts vätskan i brand och kokas upp, varefter den tvättade spannmålen hälls i den. Elden reduceras till lägsta möjliga, kastrullen stängs med ett lock, och riset förblir under det tills all vätska absorberats. Det är värt att notera att i frånvaro av risvinäger kan du fortfarande använda druvvinäger. För ett glas flingor tas vanligtvis fyra matskedar vinäger, en tesked havssalt och tre teskedar socker. Om det inte finns där måste du blanda en och en halv matsked sex procent bordsvinäger, en och en halv matsked sojasås och en tesked strösocker. I extrema fall blandas citronsaft med en liten mängd strösocker.

Det finns ett annat beprövat sätt att förbereda produkten. Inledningsvis tas 175 gram spannmål som tvättas med hög kvalitet i rinnande vatten. Därefter täcks spannmålen med 300 milliliter vatten och placeras på brännaren i bara två minuter. Spisen stängs av, och riset vilar under lock tills tio minuter har gått. Locket tas bort, spannmålen "andas" i tio minuter, och vid denna tidpunkt förbereds såsen.En tesked socker, en tesked havssalt och två matskedar risvinäger värms lätt på låg värme. Färdigt ris hälls i en träbehållare och blandas med dressing.

Nästa recept börjar med att skölja riset under rinnande vatten. Efter det läggs den i en kastrull, fylls med vatten och får stå i blöt i en halvtimme. Sedan läggs massan på spisen och kokas upp. Så fort bubblor dyker upp kan du sänka temperaturen. Normalt efter tio minuter kommer riset att absorbera all grundvätska, och det kan lämnas att "komma till att tänka på" i en tredjedel av en timme. Dressingen är gjord av socker, salt, vinäger och citronsaft. Allt värms som vanligt och rörs om på spisen tills kristallerna löser sig. Gryn läggs ut på bakplåtspapper. Den är ringlad med sås och vänds snabbt till andra sidan. Det är viktigt att inte glömma att kyla produkten till en behaglig temperatur och använda träapparater.

Slutligen, när det gäller polerat ris, genomgår grundreceptet återigen vissa förändringar. Ingredienserna inkluderar 200 gram spannmål, 300 milliliter vatten, två matskedar sake, en remsa nori, 70 gram äppelcidervinäger, en matsked honung och en matsked havssalt. Den beredda spannmålen läggs i en kastrull och fylls med vatten, till vilken sake och nori tillsätts.Massan infunderas i sextio minuter och befrias från alger. Efter att riset bringas till skick på vanligt sätt. Medan flingorna vilar i femton minuter under lock blandas honung med salt och vinäger. Det färdiga spannmålet läggs ut på en träpall, hälls med dressing och vänds med en träpinne för fullständig absorption.

Hur man lagar ris för sushi och rullar, se följande video.