Hur lagar man fluffigt ris?

Riskultur har använts av människan under lång tid. De mest kända och berömda rätterna tillagas av den. Det finns mer än 800 typer av denna spannmål, som var och en är unik och kräver speciell förberedelse.

För att inte tappa landmärket i denna otaliga sort skapades en speciell klassificerare som gör att du kan skilja mellan sorter enligt kriterier. Antalet graderingar inkluderar typiska tecken och teknisk bearbetning av spannmål. Efter storlek och parametrar är ris uppdelat i följande typer:

• långkornigt ris, som regel når en långsträckt form 8 mm;
• medium korn kännetecknas av rundade konturer och når 6 mm;
• rundkorniga spannmål har en liten storlek på 5 mm och ett karakteristiskt runt utseende.

Enligt bearbetningen delas ris in i flera typer.

• Brunt (brunt) ris exponeras för en mild effekt, så att du kan spara alla användbara egenskaper. Den fick sin färg från spannmålsskalet, vilket ger den en speciell karaktäristisk smak med en nötaktig eftersmak. Förutom utmärkta smakegenskaper innehåller denna typ av ris hela uppsättningen av väsentliga beståndsdelar, mineraler och vitaminer som bör utgöra den mänskliga kosten. Som alla naturprodukter håller denna typ av brunt ris inte länge, det tar cirka 40 minuter att tillaga.
• vitt ris Det produceras genom att mala korn, som förlorar en del av sitt skal, och med det, användbara ämnen.Men denna produkt lagras mycket längre än sina "bröder". Tillagningstiden är 10 minuter, så den används i snabbrätter. Fördelarna inkluderar låg kostnad.
• Parboiled spannmål exponeras för en speciell effekt, vilket ger den transparens och gyllene. Skonsam ångning hjälper till att bevara spannmålens näringsvärde. Under matlagningen blir den vit och tar sin vanliga form. En sådan produkt bereds lite längre än vanligt, spannmålen håller inte ihop även vid efterföljande uppvärmning, och kornet vid utgången blir smuligt och mycket gott.

Det är värt att uppmärksamma de mest populära sorterna av ris.

• "Basmati" anses vara en av elitsorterna i världen. Dess korn är av extraordinär längd, med en plastisk textur och en nötaktig smak. Den vanligaste typen är den indiska basmatin, följt av produkter från Pakistan och sedan från Amerika.
• Ris "Jasmine" har en behaglig blomdoft, elastisk konsistens, smulas inte och klibbar inte ihop under tillagningen. Det kallas också "asiatiskt ris" på grund av dess odling i södra Östasien.
• Sort "Arborio" är en traditionell ingrediens i italienska rätter. Den är känd för att göra risotto av den - det här är en nationell risrätt, som har alla sina bästa egenskaper: genomskinlighet och sprödhet, samt en krämig bassmak som passar bra med alla typer av fyllmedel, vare sig det är svamp, grönsaker eller kött ... Den kokas tills den är al dente.
• Födelseplatsen för en elitvariant av ris "Camolino" är Egypten. Traditionen för dess odling går tillbaka tusentals år. Under denna tid var det möjligt att skapa en sort som uppfyller de högsta kraven för denna typ av växtkultur.Camolino tillagas på de bästa restaurangerna i Frankrike, Italien, Tyskland och Amerika. Det är på världens högsta kulinariska piedestaler. Han fick sin hedersplats tack vare de smakegenskaper som förvärvats i det gynnsamma varma klimatet på den södra kontinenten.

• Rund korn "Valencia", känd för paella, är en berömd italiensk maträtt med skaldjur. Detta mästerverk av medelhavsköket är känt över hela världen för kvaliteten på sin bas med en välsmakande smak av havet.
• rissorter "Devzira" anses vara en idealisk ingrediens för Ferghana pilaff. Den är speciellt odlad för detta ändamål i den berömda östra dalen.
• fosterland vildris är Nordamerika. Denna sällsynta produkt, designad för en amatör, används i dietnäring på grund av dess låga kaloriinnehåll och höga näringsvärde. Den balanserade sammansättningen av vitaminer och mineraler gör det möjligt att tillskriva det till läkemedel. Därav dess höga pris och matlagningsfunktioner. Spannmål kokas mycket längre än alla andra sorter.

• Det berömda tibetanska riset har en svart färg, så kallas det svart. Denna dyrbara sort anses vara ett afrodisiakum, så det är vanligt att använda det tillsammans med olika sorter av ris. I sin oförändrade form serverades denna produkt endast till kejsaren och hans familj, och sedan i små mängder. Det var förbjudet att använda det av vanliga människor och människor av blandat blod: slavar, fångar och nybyggare, så svart spannmål kallades "förbjudet".
• rött ris växer i Thailand och Frankrike. Den har en överraskande delikat arom och eftersmak av jordnötter.Under lång tid togs rött ris för ett ogräs, och nu tillagas det på dyra restauranger som en oberoende maträtt, såväl som som ett tillägg till komplexa kulinariska mästerverk.

Till exempel, stärkelsehaltiga varianter gör utmärkta desserter och puddingar, sushi, kassler och patéer - det är alla rätter som håller formen bra. I kulinariska recept, där det är nödvändigt för ris att absorbera alla rätters egenskaper och kvaliteter, används olika sorter som paella eller risotto. Traditionella rätter med samma namn tillagas också av sorterna Arborio, Carnaroli, Padano och Vialone Nano. Särskild företräde ges till Vialone-sorten, som har förmågan att absorbera överskott av fukt och hålla den färdiga produkten i form. Utmärkt spansk paella är gjord av rissorter från Bahia, Valencia och Iberica.

Pilaf med en värdefull smulstruktur är gjord av långkorniga varianter med en elastisk struktur. Även om det finns bevis för att traditionell uzbekisk plov tillagas med runt ris. Den europeiska pilaffen är en tolkning av den östasiatiska versionen. Det är vanligt att koka det från Devzira-ris. Orientalisk pilaff är gjord av rissorter "Chungara" och "Dastar-Saryk", som odlas speciellt för detta ändamål.

Sammanfattningsvis är det värt att dra följande slutsats:

• långkorniga rissorter används för förrätter, sallader och även som tillbehör till kött och andra snacks;
• risotto och paella framställs av medelkorniga spannmål;
• rundkornigt ris, på grund av dess klibbighetsegenskaper, används för matlagning av mager och mjölkgröt, förrätter, desserter och pajer; det används också för att göra sake och sött "puffat" ris.

Varje typ av ris tillagas på olika sätt. Men det finns sådana allmänna regler som:

• olika sorter av ris tillagas separat;
• spannmålen har förmågan att mättas med vatten och öka i storlek flera gånger;
• ris måste tvättas i sju vatten;
• att röra om igen är inte värt det, annars kan du provocera frigörandet av stärkelse och deformation av kornen;
• ris kokas endast under locket;
• för matlagning är det bättre att ta en panna med tjock botten eller en kittel, och en gjutjärnsankunge eller djup gryta gjord av tunga material är också lämplig; runda sorter av ris kan tillagas i en vanlig stekpanna.

Ris "Devzira" behöver förblötläggning och sedan noggrann tvätt. För att förbereda sushi tvättas risgryn till rent vatten och kokas strikt i tid, cirka 10 minuter, för att inte koka. För tillverkning av nishiki och yoshi rekommenderas det att ta amerikansktillverkade spannmål, eftersom vietnamesiska har en specifik smak och lukt, och rätter från det håller inte sin form. "Jasmine" med "Basmati" är oförenliga när det gäller smak och matlagningsteknik.

Med hjälp av exemplet med långkornig "Basmati" är det värt att bestämma hur man lagar en smulig garnering från elitkorn. För detta behöver du följande ingredienser:

• 300 gram ris;
• en halv tesked salt;
• ungefär en halv liter vatten.

Tillagningssekvensen är som följer:

• först måste du skölja spannmålen noggrant;
• torka sedan på en mjuk trasa;
• då måste du lägga till vatten och koka upp, men koka inte;
• du måste täcka pannan med ett lock och byta till en långsam eld;
• saltning är bäst före beredskap, det är åtminstone vad expertkockar rekommenderar.

Således bör ris kokas i 20 minuter, varefter det ska stå i en förseglad behållare i ytterligare 20 minuter för att absorbera det återstående vattnet och ingjuta, förvärva sin karakteristiska smak och arom av nötter.

Innan du kokar medelkornigt ris, skölj grynen för att bli av med stärkelsen. Till risotto, sushi och andra "klibbiga" rätter kan du begränsa dig till att skölja. När det är nödvändigt att minska tillagningstiden, blötläggs spannmålen i förväg i en timme, men sedan minskas den initiala mängden vatten proportionellt. När du kokar runt ris måste du först koka vatten, tillsätta salt och sedan lägga till spannmålen tvättade i sju vatten. Under tillagningsprocessen bör ris endast röras en gång så att kornen inte fastnar i botten, annars faller spannmålen isär. Sedan måste du koka upp riset, täck med lock och minska värmen. Färdigt ris måste tas bort från spisen och vänta tills det svalnat utan att öppna locket på pannan, och överflödigt vatten kan tömmas.

För att förbereda en utsökt sidrätt med ris i en panna måste du steka kornen i tre minuter i en liten mängd vegetabilisk eller olivolja. Tillsätt sedan hett vatten i lämpliga proportioner och låt sjuda enligt beskrivningen ovan. Japanskt ris används för att göra sushi, som även kan ersättas med vanligt runt ris. Tvättat ris hälls med vatten i proportioner: för ett glas spannmål - ett och ett halvt glas vatten.Tillsätt nori-arket i grytan.

Ris ska kokas på medelvärme med locket stängt. Koka upp, ta bort tången från pannan, sänk värmen och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter. Ta sedan bort från spisen och låt det brygga i 20 minuter. Men det är inte allt. Ris måste kryddas med en speciell sås, som tillagas separat. I en liten kastrull eller kastrull måste du lösa upp två stora matskedar vinäger med en tesked socker och salt. Ris för sushi hälls och blöts med denna komposition.

Under beredningsprocessen måste du skölja riset i rinnande vatten tills det är rent. Flytande korn måste tas bort. Tillaga rätterna: en kastrull med en diameter på 75 centimeter eller en stekpanna med höga kanter på 25 centimeter. Disken ska vara torr och ren, fria från främmande lukter och inneslutningar. Nästa steg i förberedelsen kommer att vara beräkningen av mängden vatten. Det är allmänt accepterat att volymen vatten bör vara dubbelt så stor som mängden ris. Men det är bäst att tillgripa mer exakta parametrar, med hänsyn till denna produkts sortegenskaper, nämligen:

• en och en halv del vatten tas för en del ångat och långkornigt ris;
• srenezerny - två och en halv;
• rund och brun - tre delar;
• för vilda behöver du fyra delar vatten.

Koktiden för ris beräknas utifrån egenskaperna hos dess sorter, nämligen:

• ångat ris kokas i 30 minuter;
• vit kokas i 20 minuter;
• brun - 40 minuter.

I det europeiska köket är receptet på kokt ris till kycklingfilé och svamp särskilt populärt. För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

• 500 gram jasminris;
• 500 gram kycklingfilé, skuren i tärningar;
• färska eller inlagda champinjoner;
• saft av en halv citron;
• några bitar paprika;
• ett gäng koriander;
• en glödlampa;
• ingefära;
• salt och varm peppar efter smak.

I en liter vatten måste du koka spröd ris till en sidrätt. Koka stuvade svampar stekta i olja separat med lök och paprika. Kycklingkött tillagas i en speciell stekpanna med höga kanter. Sedan blandas grönsaker med kött, kryddas med citronsaft, kryddor och värms upp lite. Serveras i portionerade tallrikar i två fack: i en - kokt ris och i den andra - grönsaker med kyckling och kryddor.

Nästa recept är uzbekisk pilaff, som den gjordes för tusen år sedan. Rätten tillagas på eld i en kittel. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• två kilo runt ris, förtvättat till rent vatten;
• en halv liter vegetabilisk olja;
• ett och ett halvt kilo lamm på benet;
• svansfett;
• sex lökhuvuden, skurna i tunna halvringar;
• ett kilo morötter, hackade i långa stavar;
• torkad berberis;
• vitlök;
• vatten;
• kryddor.

För den som inte gillar en specifik lukt kan lamm ersättas med nötkött, och fett svansfett kan helt uteslutas. En bit kött måste tvättas, benet separeras och köttet skärs i bitar i en tredjedel av handflatan och viks i en handduk, hänger det i form av en påse för att torka en stund. Först tänds en eld i väntan på att en tillräcklig mängd kol ska samlas. De sätter ett speciellt stativ med en kittel på dem, häller raffinerad vegetabilisk olja i den och värmer upp den. Under ständig omrörning, sänk ner lamm- eller nötköttsbenet, löken och stek i olja tills de är gyllene. Efter ca 10 minuter sänks köttet ner i grytan och steks utan salt tills det är karamelliserat i 20 minuter. Morötter sänks lite senare och fortsätt att steka under konstant omrörning i ytterligare 15 minuter.

Elden i det inledande skedet av tillagningen måste hållas på samma nivå för att säkerställa önskad temperatur. Berberis och hela vitlöksklyftor läggs till stekta grönsaker och kött. Separat måste du koka vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över dressingen, salta och blanda noga. Tillsätt sedan snabbt riset och rör om igen. Nu kan elden inte upprätthållas, täck kitteln med ett lock och förbered skålen och låt den brygga. Pilaf ska serveras med tomatjuice.

Det finns ett annat orientaliskt recept på ankpilaff. Du måste förbereda följande ingredienser:

• 600 gram fett ankbröst;
• 1 kilo långkornigt ris;
• ett halvt kilo morötter, rivna på ett grovt rivjärn;
• sju vitlöksklyftor;
• vatten;
• salt att smaka.

Hemligheten med matlagning är att det inte kommer att finnas överskott av vätska och fett i pilaff, och rätten kan mycket väl betraktas som diet. Fett skärs av från bröstet och smälts i en stekpanna med stängt lock på låg värme i 10 minuter. På denna grund kommer pilaf att förberedas. Lägg sedan ett lager morötter, utan omrörning, salt och peppar, täck med lock och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Sedan sänks det tvättade riset ner i kitteln och täcks med lock i 20 minuter.

Du behöver inte blanda maten. Före beredskap öppnas locket och flera hål görs med en kniv till botten, där ett glas vatten hälls. Hålen täpps till med vitlöksklyftor och faten stängs så att skålen kan brygga. Om den tillagas på rätt sätt visar sig pilaffen vara skiktad och smulig. Denna maträtt ser vacker ut på en tallrik och kan dekorera alla semesterbord.

I ugnen kan du tillaga gösfilé fylld med ris i folie. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 500 gram gösfilé;
• 1 kopp runt eller medelkornigt ris
• 1 stor lök;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• majonnäs av högsta kvalitet;
• salt och kryddor: gurkmeja, mald svartpeppar och spiskummin efter smak.

Användningen av ris i matlagning är mycket bred. Matlagningshemligheter finns i varje kök.

Det är värt att uppmärksamma steg-för-steg-beredningen av denna maträtt.

• Filéberedning. Den färdiga gösfilén tvättas, torkas på en pappershandduk och gnids med kryddor.
• Koka ris. Alla medelkorniga rissorter tvättas och kokas tills de är halvkokta, tas ut och tvättas.
• Koka grönsaker till köttfärs. Skalad och tvättad lök finhackas och passeras i en liten mängd olja i en väl uppvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun. Sedan tillsätts salt och kryddor efter smak. Gurkmeja, svartpeppar och lite spiskummin på spetsen av en kniv räcker.
• Kombination av malda ingredienser. Ris blandas med stekt lök tills det är slätt. Majonnäs eller gräddfil tillsätts som dressing, samt finhackad persilja och basilika. Basilikagrönt bör tillsättas i små mängder, eftersom denna smaksättning är mycket doftande och kan täcka hela den kulinariska buketten av aromer.
• Forma och baka i ugnen. Den processade fisken läggs på en folie, där risfyllning läggs i portioner ovanpå. Filébitar hackas av med vass och slås in i foliepåsar. Om fiskfilén är stor kan den förskäras i bitar enligt hastigheten: en påse - en portion. Skålen bakas i ugnen vid en temperatur av +200 grader i 20 minuter.

Varje rissort är unik på sitt sätt, har sina egna egenskaper och fördelar. Sorter kännetecknas av färg, utseende, tillagningsmetoder, odlingsförhållanden, smak, liksom egenskaperna hos aromer och kompatibilitet i rätter.

Hur man lagar löst ris, se följande video.