Hur lagar man sprött ris i en panna?

Ris är tillbehöret som passar bra till kött och fisk, grönsaker och frukt (torkad frukt). Lösa flingor läggs ofta till sallader och bakverk. Det finns många alternativ för dess användning, det återstår bara att lära sig hur man lagar sprött ris korrekt.

Beroende på bearbetningsmetod och sort finns det flera sorter av ris. För beredning av smulig kupa, som vanligtvis serveras som tillbehör, lämpar sig långa sorter, såväl som ångat ris, bäst. De kokar inte mjuka under tillagningen, klibbar inte ihop.

För att förbereda en smulig sidorätt kan du använda uzbekiska varianter av pilaf. De kännetecknas av långsträckta glasaktiga korn. Den mest kända är "Devzira", något underlägsen honom är "Dastar-saryk" och "Chungara". Dessa sorter är speciellt odlade för pilaff, men passar även för smulig garnering.

Du kan också använda Basmati (eller en variant av Super Basmati) som grund för en smulig garnering, såväl som dess prismässigt mer överkomliga motsvarighet - Jasmin. Den senare har en delikat krämig eftersmak.

En egenskap hos "Basmati" är en ädel smak med nötaktiga toner. och kornens förmåga att inte koka mjuka, utan att förlänga under tillagningsprocessen (i detta fall kännetecknas denna sort av de längsta kornen). En annan lämplig variant för tillbehör är Indica, ett långkornigt ris.

Det finns också vild- och rött ris, som inte klibbar ihop när det tillagas. En egenskap hos sådana spannmål är bevarandet av spannmålets yttre skal, på grund av vilket det innehåller mer användbara element, särskilt B-vitaminer, fibrer.

Vildris överraskar med ett svart ödem av korn, detta är dock bara ett skal, inuti är det snövitt.

Den röda sorten "Ruby", med smeknamnet för sin rödaktiga nyans, är känd. Den har en mild nötaktig eftersmak och är ganska mångsidig.

Det är viktigt att välja inte bara lämpligt, utan också högkvalitativt spannmål. Det bör inte ha en stor mängd föroreningar och korndamm. Det kommer att vara möjligt att utvärdera kvaliteten på råvaror bättre om du köper ris i en genomskinlig förpackning eller en kartong med ett genomskinligt "fönster".

Alla korn ska ha ungefär samma storlek och nyans. Närvaron av vita eller mörka fläckar indikerar ett brott mot reglerna för lagring av spannmål. Du bör inte köpa spannmål som innehåller vitt, som krita, spannmål. Det är kritiga, omogna riskärnor, som kokar snabbare i den färdiga rätten och förstör dess smak.

Köper du spannmål efter vikt kan du försöka knäcka spannmålen. Med ett framgångsrikt försök är det bättre att vägra köpet - kornet kommer inte att vara smuligt. Var också uppmärksam på utgångsdatumet.

Ett viktigt steg i beredningen av spröd ris är dess preliminära beredning. Först och främst måste du sortera ut spannmålen, sortera bort stort skräp och defekta spannmål.

Nästa steg är att tvätta spannmålen för att befria den från föroreningar och överflödig stärkelse.

Det finns två sätt att tvätta spannmål.

• I en djup skål. Häll riset i en behållare, häll vatten, sortera lätt ut det med händerna. Vätskan blir grumlig, den måste tömmas och proceduren upprepas. Detta bör göras tills det blir rent. I öst säger man att ris ska tvättas i 7 vatten, det enda sättet att få en hälsosam och helig (i många länder anses ris som just det) maträtt.
• I en sil. Lägg flingorna i en sil eller durkslag med små hål och skölj den under rinnande vatten. Sätt inte på för mycket tryck. Det tar 3-5 minuter att skölja, och du bör också fokusera på renheten i vattnet som rinner från riset. När det blir rent kan proceduren avbrytas.

När du tvättar spannmålen måste du gradvis öka temperaturen på vattnet. Om vatten i rumstemperatur eller lite svalare används i början av processen, bör det i slutet av tvätten nå 50-60 grader.

Det är bättre att blötlägga det tvättade spannmålet en stund i kallt vatten. Detta gör riset smuligt och förkortar tillagningstiden. Runda korn kräver minst blötläggningstid (om du ändå bestämmer dig för att laga en maträtt från dem). En kvart räcker. Medelkornigt och långkornigt ris hälls med vatten i en halvtimme - en timme, det är bättre att motstå Cezva-sorten i upp till 2-3 timmar.

Men det ångade kornet kan inte hällas med vatten, på grund av detta, när det kokas, blir det sprött och kokar mjukt. Skölj denna art noggrant under vatten.

Istället för blötläggning kan du bränna de tvättade grynen i en torr het stekpanna.Det är sant att rött och vildsvart ris förlorar sin vackra nyans när det tillagas och blir blekt.

Du kan lägga till lite salt eller kryddor i vattnet för att blötlägga ris. Saffran, gurkmeja ger riset inte bara en kryddig smak utan också en behaglig gulaktig nyans.

Tvättat ris måste kokas genom att förånga fukt, så det hälls med varmt vatten eller läggs i en kokande vätska. Förhållandet mellan spannmål och ris är 1:2 (för långkornigt ris), 1:2,5 (för vilda och rött) och 1:1,5 (för runda korn). Proportionerna kan också bero på om spannmålen har blötlagts i förväg. Om det tidigare hölls i vatten, kan volymen av det senare minskas.

Vatten kan ersättas med buljong på grönsaker eller kött. Fyll flingorna med varmt vatten, du bör omedelbart lägga till salt, du kan lägga kryddor och lagerblad. Till en början bör elden vara av medelhög intensitet, men så snart vätskan börjar koka måste lågan minskas.

Du måste koka ris i en tjockväggig panna, som värms upp jämnt. Håll grytan täckt under hela tillagningstiden. Blanda inte ris, särskilt vilt och rött. Detta kommer att förstöra spannmålets skal, på grund av vilket spannmålen börjar koka mjuk.

Tillagningstiden beror på typen av spannmål. Rundkornigt ris kommer att vara klart snabbast på spisen - efter en kvart kan det tas bort från elden. Långkornigt och parboiled ris koka i ungefär lika lång tid - cirka 30-40 minuter. Den vilda och röda typen av råvaror tillagas längre än andra - cirka 40-50 minuter. Om det inte är förblött kan tillagningstiden öka upp till en och en halv timme.

Vissa knep kommer att göra rätten ännu mer smakrik och aptitretande.

• Lägg smör i riset när du fyller det med vatten.Detta kommer att ge rätten en delikat krämig eftersmak och göra den smuligare. För 250 g spannmål krävs 20 g olja.
• Häll en tredjedel av ett glas mjölk i det kokande vattnet för att ge riset en snövit nyans.
• Om du är orolig för att riset ska hålla ihop, tillsätt bordsvinäger i vattnet och koka flingorna på vanligt sätt. För 250 g flingor behöver du lite mindre än en matsked vinäger.

Gryn kombineras med sådana kryddor som zira, timjan, gurkmeja, saffran, ingefära. Den färdiga maträtten kan hällas med citronsaft eller limejuice för att lägga till en speciell pikantitet. Det finns också en mängd olika förband som hjälper till att göra den mer raffinerad. Enklast är att smaksätta rätten med sojasås. Du kan förbereda ett mer komplext och intressant dressingalternativ - blanda 2 delar sojasås och granatäpplejuice, tillsätt lite riven färsk ingefära och mald svartpeppar.

En smulig rätt kan också tillagas med mjölk. Du behöver inte tänka på att tillsats av det senare hjälper till att få risgrynsgröt. När du följer tekniken för att förbereda spannmål och matlagning kommer det att vara möjligt att spara en smulig maträtt. Det kommer att ha en mer uttalad krämig smak. Lägger du till ett sötningsmedel får du en sötare variant.

Du bör inte kombinera ris av olika sorter i en kastrull - till exempel Basmati och Ruby. På grund av olika tillagningstider riskerar du att överkoka ett spannmål eller underkoka ett annat. Om du vill få en ovanlig tillbehör kan du koka flingorna separat tills de är klara och sedan blanda dem i färdig form.

Lösris är en tillbehör som är neutral i smaken, lika harmoniskt kombinerad med kött och fisk, skaldjur och slaktbiprodukter. Det är tillåtet att komplettera den med nötköttstroganoff eller sås. Ris med grönsaker anses kost.Du kan lägga till stuvad lök och morötter, tomater, mexikansk blandning till den. Utan tvekan kommer gröna - koriander, dill, persilja att dekorera och avslöja smaken av ris.

Du kan göra det mer intressant. För att göra detta, lägg riset i ett glas för vin eller en skål, tryck ner det lite och vänd på det och lägg det på en tallrik. Du får en ris "slide", som kan dekoreras med en kvist koriander eller ett basilikablad. Kött eller fisk läggs ut längs tallrikens kanter.

En intressant idé skulle vara att göra tvärtom - lägg huvudrätten i mitten av tallriken och gör flera "slides" runt kanterna på det sätt som beskrivs ovan. Garnera med sås och örter.

Om du gillar rikare smaker, bör du laga ris direkt med kött, örter och omedelbart blanda ingredienserna. Ett mer kostalternativ är spannmål med kyckling, kalkon, magert kalvkött. Om du lagar ris med fläsk, är det bättre att ta sorter som absorberar fett väl (till exempel jasmin). Så det kommer att vara möjligt att undvika det överdrivna fettinnehållet i maträtten (överskottsfettet kommer att absorberas av spannmålen) och göra dess smak mer uttalad, rik.

Vaniljsocker eller honung kan läggas till ris i mjölk. När du introducerar det senare är det värt att komma ihåg att honung förlorar sina läkande egenskaper vid temperaturer över 40 grader, så du måste lägga till den i portioner, utlagd på en tallrik och lite kylt ris. Det kommer att bli framgångsrikt att lägga till torkad frukt till en sådan maträtt, liksom frukt och bär, nötter.

Det enklaste receptet är att koka ris med morötter och lök, vilket passar bra till fisk. För att göra detta måste du hacka löken och steka den direkt i pannan (ta en tjockväggig, en kittel passar också) i en liten bit smör. Så fort löken blir genomskinlig läggs grovt rivna morötter till den. Grönsaker kokas i ytterligare 10 minuter, varefter förberedda spannmål tillsätts.

Därefter måste du hälla kornen med vatten, där du kan lägga salt, kryddor och 2 matskedar smör (du kan smälta det först). Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills det är mjukt. Ta av från värmen, låt skålen stå täckt i 5-7 minuter, rör sedan om och servera.

Grönsaker kan läggas vilka som helst, observera tidpunkten för deras beredning. Så bönor, aubergine, morötter och lök bör läggas i först, och tomater, zucchini, broccoli, majs och ärtor - nästan innan riset läggs.

På samma sätt kan du laga spröd ris med kött. Det är bättre att välja kyckling eller kalkon, som lagar mat snabbare. Gillar du nöt- och fläsk mer så ska du skära dem mindre, du kan förmarinera.

Kött med lök eller vitlök steks också först i en kastrull med lite olja, sedan ska man hälla i lite vatten eller buljong, salta och sjuda tills det är halvkokt. Inför sedan spannmålen, häll blandningen med vatten och koka tills den är mjuk.

Hur man lagar sprött ris i en panna, se följande video.