Typer av ris: vilka sorter finns det, hur man väljer?

Ris är maten för ett stort antal människor i världen. Om lunch eller middag för en modern rysk familj är svårt att föreställa sig utan potatis, så finns det inget bord utan ris i asiatiska länder. Ett brett utbud av rätter skapas av denna spannmål, som är grunden för de nationella köken i olika länder. För att laga en utsökt maträtt måste du välja rätt sort.

Det finns många sorters ris i världen. De skiljer sig åt i kornform, färg och bearbetningsmetod.

Vanliga spannmål, som bara bönder ser dem, är brunaktiga. Detta är skalets färg. Innan detta skal tas bort och riset vidarebearbetas anses det vara oskalat.

På hyllorna i butikerna kan du hitta ett spannmål som har formen av ett korn:

• lång;
• medel;
• runda.

Långkornigt ris är vitt eller brunt. När en längd på åtta millimeter. Under tillagningsprocessen absorberar den lite vatten, så att resultatet inte är klibbig gröt. Lämplig för rätter där hårda riskorn behöver smulas sönder. Sådana spannmål odlas i Asien, Amerika och Australien.

Medelkornig - cirka sex millimeter lång och något bredare än långkornig. Dessa spannmål innehåller mer stärkelse. De absorberar vätska mycket mer än de "langiga" motsvarigheterna. Efter tillagningen blir de till en mjuk, lite klibbig massa. Medium grain passar till spannmål och risotto.Den kommer i vitt och brunt. Förutom Asien, Amerika och Australien odlas den i Europa.

Runda ris är upp till fem millimeter långt. Under tillagningsprocessen kokar det väldigt mycket. Det blir som "gröt-baby". Bara för att laga gröt passar den bäst. Bra produkt även till kassler och puddingar. Tillverkarna av sådan spannmål är Japan, Kina, Italien. Väx upp med rundkorn och i Ryssland, och även i Ukraina.

Spannmålet bearbetas på ett eller annat sätt. Detta påverkar dess smak och fysiska egenskaper.

Ofta ser köparen i butiken det så kallade polerade riset. Ibland kallas det förfinad. Skalet tas bort från kornet - detta är meningen med slipning. Det dåliga är att med ett sådant förfarande försvinner en betydande del av fördelarna med produkten - många värdefulla ämnen finns i kli.

Opolerad kallas att ha genomgått lite träning. Detta är vanligtvis ett långt ris. Dessa korn är röda eller bruna. Det lämnar ett skal med ett högt innehåll av mineraler. Nackdelen med denna fördel är att en sådan produkt måste tillagas under lång tid.

En vanlig procedur är ångbehandling av sådant spannmål. Dessutom är den fortfarande polerad och torkad. Som ett resultat får spannmålen transparens och en gulaktig nyans. Sådant ris förlorar inte för många näringsämnen. Bra till garnering. Blir vit under tillagningen.

Fördelarna med ris är mycket stora. Endast femtio gram av denna produkt per dag ger den del av protein som behövs för kroppen. Detta är en mycket bra dietmat.De vegetabiliska fetterna som finns i detta spannmål hjälper till att hålla figuren, och fibern tar bort skadliga ämnen från mag-tarmkanalen.

Kalciumrik produkt är bra för tänder och skelett. Den innehåller också tillräckligt med mikro- och makroelement, vitaminer (inklusive de som tillhör grupp B), som är av stor betydelse för den normala funktionen av organ och system i människokroppen.

Rätter från sådana korn är användbara för sjukdomar i levern och hjärtat, eftersom ris hjälper till att ta bort salter från kroppen. Risbuljonger används för att eliminera effekterna av matförgiftning och sänka temperaturen.

Det måste man ta hänsyn till Du kan inte äta för mycket ris. Detta gäller särskilt för spannmål som har genomgått förbättrad bearbetning. Bland poleringsmästarna kan vitt raffinerat ris urskiljas. Friska människor som lutar sig mot disk från det kan få åderförkalkning och njursten. Det rekommenderas inte för diabetiker att äta det.

Till skillnad från vitt raffinerat ris, att äta svart ris, tvärtom, tillåter inte kroppen att absorbera stora mängder socker. För dem som lider av diabetes är denna spannmål mer lämplig. En mörk risprodukt, som vitt ris, kan vara skadlig. Med sin överdrivna användning börjar patologier i tarmarna, för att inte tala om det faktum att vissa människor lider av intolerans mot denna produkt.

Nu finns det många sorter av ris. Det finns namn förknippade med olika producerande länder. uzbekiska, kinesiska, indiska och så vidare – det är inte lätt för en vanlig köpare att lista ut vad som kommer ifrån.

Till exempel växer Basmati i Indien, Pakistan.Enligt formen på dess korn är de långa och tunnare än de som är bekanta för oss, ryssar. Denna produkt utstrålar en delikat doft av sandelträolja. Den används för att tillaga kryddiga rätter som är typiska för denna region.

Thai long grain - Jasmine - har doften av mjölk. Den används för att göra söta rätter som pudding, för under tillagningsprocessen börjar kornen hålla ihop. I länderna i Sydostasien skapas en mängd olika rätter av detta ris.

Egyptisk Camolino är en variation av runt ris som är hemma i Nildalen. Det går bra att göra grötar och tillbehör av den. Används i stor utsträckning i det orientaliska köket.

Italienska Arborio är ett stort korn som perfekt absorberar aromer av kryddor och andra ingredienser i rätten. Risotto tillverkas av detta ris i Italien.

Svart ris (från Tibet) blir lila när det tillagas. Den används till söt mat eftersom den har en uttalad nötsmak.

Franska Camargue, som migrerade till detta land från Thailand, är ett långt rött korn. Det luktar också nötter. Det används i sallader och tillbehör.

Samba rött ris odlas i Sri Lanka. Den är mellankornig eller rund. Även om denna sort inte sprider sig långt utanför regionen. Den finner tillämpning i själva Sri Lanka och i södra Indien.

Uzbekiska Devzira har tjocka täta korn av ljusbrun färg. Riktig pilaff är gjord av sådant ris. Under matlagningsprocessen ljusnar spannmålen och får en gyllene nyans.

Det finns också det så kallade vildriset. Färgen är brun och till och med svart. Det samlas in för hand, så detta mirakel är dyrt för köparen. Det tillagas inte på egen hand, utan används som tillsats till mer bekant ris.

Nu på rea kan du till och med hitta gult eller gyllene ris. Det är en produkt av genteknik.Den har ett högt innehåll av betakeratin, vilket ger produkten en ovanlig färg. Med hjälp av det kan du fylla på tillgången på vitamin A i kroppen, medan fett och stärkelse i sådana spannmål är ett minimum.

När du väljer ris finns det ett antal saker att tänka på. vilket gör att du kan köpa en produkt av god kvalitet.

• Om det finns trasiga bönor i förpackningen är det bättre att föredra förpackningar med mer attraktivt innehåll. Under tillagningsprocessen kommer bitarna av riskorn att hålla ihop, och rätten kan bli bortskämd.
• Ris som ser helt vitt ut är omoget.
• Gult indikerar att det inte förvarades korrekt - rummet var fuktigt. Så i en sådan produkt kan det finnas en svamp.
• Hållbarheten för ris kan vara från ett år till ett och ett halvt år. Denna punkt bör också beaktas vid köp.
• Valet beror också på vilken maträtt som ska tillagas och vilket ris, med hänsyn till dess kvaliteter, kommer att vara mer användbart för specifika personer.

Ris av hög kvalitet har samma kornstorlek, har en tydlig form - utan chips. Förpackningen med produkten ska också vara fri från föroreningar.

Det är sant att de senaste åren har ett annat problem uppstått vid köp. Istället för den vanliga produkten kan du köpa en falsk som inte skiljer sig i utseende från vanligt ris.

Rismjöl används för dess framställning. Det blandas med stärkelse i bästa fall och plast i värsta fall. Från detta ämne görs separata element i form av korn. Denna produkt bryts ner snabbt.

Inom matlagning hittar den den bredaste tillämpningen. Det passar bra till kött och fisk.Det kan läggas till soppor och ätas som en självständig maträtt. Denna produkt är en utmärkt fyllning för pajer.

Varje land har sina egna proprietära sätt att bereda sådan spannmål. Dessa är japansk sushi och kaukasisk pilaf och godis från länderna i Sydostasien.

Förutom spannmål av olika slag, avsedda för vissa kulinariska mästerverk, används även risflingor. De hälls med mjölk och konsumeras på morgonen.

För att ge ris en ovanlig smak kan det kokas i buljong och inte i vatten. Om du lägger till kryddor blir rätten original. Även risgrynsgröt kan ges en touch av sofistikering om honung istället för vanligt socker används till dressing. Nötter, frukt och yoghurt som läggs till en sådan rätt kommer också att få den att smaka nytt.

För information om vilket ris som är mest användbart, se följande video.